Садржај
Печурке се беру у четинарским шумама крајем лета или почетком јесени. Ове печурке су познате по јединственом изгледу и укусу. Још једна њихова карактеристика повезана је са чињеницом да се брзо погоршавају. Због тога морате знати о начинима уштеде печурки за зиму.
Карактеристике чувања капа од шафранског млека
Постоје 2 главна начина складиштења. Шампињоне можете одржавати свежим након жетве. Међутим, рок трајања је кратак. Друга опција је да направите празнине за зиму.
Прво, морате очистити убрани усев од контаминације. Поступак треба изводити опрезно, јер су печурке врло осетљиве на механички стрес и лако се оштећују. Због тога се морају врло пажљиво сакупљати, транспортовати и прати.
Било који контејнер се може користити за складиштење. Најбоље је одабрати ниски контејнер, јер ће бити погодније извлачити печурке из њега, а вероватноћа оштећења је смањена.
Како задржати печурке један дан
Препоручује се обрада убраног усева одмах по повратку из шуме. Али ако нема могућности да одмах започнете са жетвом, печурке можете сачувати до следећег јутра.
Да би печурке остале свеже један дан, прво их није потребно испирати. Довољно је очистити га од прљавштине, затим га ставити у неметалну посуду и затворити прозирном фолијом. Ово спречава упијање страних мириса. Контејнер се ставља у фрижидер. Истовремено, не препоручује се стављање печурки у непосредној близини биљака, лука, белог лука или других производа оштрог мириса.
Други начин очувања укључује термичку обраду капа од шафрановог млека.
Кораци кувања:
- Очистите печурке од контаминације.
- Ставите их у посуду (целу или згњечену).
- Прокувајте у сланој води.
- Кувајте 5-10 минута, додајући у воду прстохват лимунске киселине.
- Оцедите воду кроз цедиљку и оставите да се оцеди.
Након кувања, печурке се могу чувати у фрижидеру 3-4 дана. Али треба имати на уму да термичка обрада утиче на укус и може негативно утицати на њих.
Како чувати печурке за зиму
Дуго можете да уштедите само у облику разних празнина. Постоји пуно рецепата за очување, тако да можете одабрати најприкладнији начин очувања печурки за зиму.
Класична верзија је кување пржењем. Након термичке обраде, готово јело се смота у тегле и чува много месеци.
За кување ће вам требати:
- печурке - 1 кг;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- сол - 2 кашичице
Печурке се претходно оперу и уситне до величине потребне за угодно чување у тегли. Након испирања, побрините се да течност исцури како вода не би ушла у посуду.
Кораци кувања:
- Ширите печурке у суву загрејану тигањ.
- Потребно је да пржите 3-5 минута, дозвољавајући да излучена течност испари.
- Затим додајте биљно уље и пржите 10 минута.
- Покријте посуду поклопцем и смањите ватру.
- Динстајте 30 минута, посолите и кувајте још 5-7 минута.
Готово јело се ставља у унапред припремљене тегле. Требало би да има 2-3 цм до врха.Овај простор је напуњен уљем које је остало од пржења. Ако га нема довољно, додатни део треба загрејати у шерпи.
Доказана метода стерилизације је обрада паром.
Напуњене лименке смотају се поклопцима и оставе да се охладе. Препоручује се да их покријете покривачем или крпом како топлота не би пребрзо излазила. Након хлађења, конзервација се може преселити у подрум или на друго место где је згодно чувати пржене печурке за зиму.
Алтернатива је динстање са парадајз пастом и сирћетом. Рецепт за такво предјело је веома популаран, такође зато што вам омогућава да дуго времена сачувате изворни укус.
Листа састојака:
- печурке - 1 кг;
- парадајз паста - 200 г;
- вода - 1 чаша;
- шећер - 1 кашика. л.;
- ловоров лист - 3 комада;
- биљно уље - 4 кашике. л.;
- сирће - 2 кашике. л.;
- сол - 1-1,5 кашичице;
- црни бибер - 3-5 грашка.
Претходно кувајте плодове у води 10 минута. Затим се вода исушује, а печурке се стављају у тигањ са биљним уљем.
Кораци кувања:
- Пржите 10 минута.
- Додајте воду помешану са парадајз пастом.
- Покријте посуду поклопцем и динстајте 30 минута.
- У јело се додају сол, сирће, шећер, бибер и ловоров лист.
- Динстајте још 10 минута, а затим сипајте у тегле и затворите.
Друга опција укључује сољење. Неопходно је испрати печурке, ставити их у неметални контејнер с поклопцима надоле. У слојевима су посути јестивом сољу. На врх можете ставити нешто тешко да бисте их стиснули. Тада ће више гљива стати у контејнер.
Примарно сољење траје 14 дана на температури од 10-20 степени. После тога, контејнер се износи месец и по дана у подрум, где је температура до 5 степени. Ова метода вам омогућава да гљиве чувате у фрижидеру или подруму до 1 године. Такође можете видети још један рецепт за киселе печурке за зиму.
Замрзавање се сматра универзалним методом припреме. Било који савремени фрижидер опремљен је замрзивачима, у којима је врло згодно чувати печурке. Процес набавке је врло једноставан. Довољно је претходно ољуштене печурке ставити на послужавник. Ставља се у замрзивач 10-12 сати, а затим се смрзнути производ пребацује у врећу или контејнер. Датум набавке је назначен на амбалажи.
Такође, печурке се могу замрзавати куване. Стављају се у лонац са кључалом водом неколико минута. О спремности сведочи чињеница да се печурке таложе на дну. Затим се уклањају из воде, хладе, слажу у вреће или контејнере и замрзавају.
Ако треба да чувате печурке до следећег дана, ставите их у фрижидер сирове или куване. Међутим, ако желите да сачувате дуго, сушење је једно од решења.
Мали примерци се могу сакупљати у целини, док се велики препоручују да се уситне на неколико делова. Не можете заједно сушити велике и мале печурке, иначе ће се сушити неравномерно.
Потребно је загрејати рерну на 45-50 степени. Ширите печурке на плех у танком слоју. Када печурке престану да се лепе, можете подићи температуру на 80 степени. Истовремено, препоручује се да врата пећнице не затворите у потпуности, тако да плодови испаравају. Периодично треба да окренете печурке тако да задрже своју природну боју и не изгоре.
Суве печурке нису крхке, већ благо еластичне, што је приметно при савијању. Ако се јако истегну, то указује да није потпуно суво. На чињеницу да је печурка пресушена говори њена крхкост и тврдоћа. Такав производ неће дуго трајати и ускоро може постати плеснив.
Колико се гљива чува
Рок трајања печурки зависи од бројних фактора. Главни међу њима су начини набавке и поштовање рецепта.
Најбољи начин да се капице млека од шафрана сачувају за зиму је конзервација. То је због чињенице да овај метод чува укус.Методе као што су сољење, сушење и замрзавање омогућавају дугорочно складиштење печурки.
Могу се чувати до 2-3 године, у зависности од климатских услова. Али укус ће се веома разликовати од свежих или конзервираних печурки. Због тога је препоручљиво јести свеже печурке и, ако је потребно, правити конзерве.
Закључак
Након успешног путовања у шуму, сваки берач гљива поставља питање како сачувати печурке за зиму. Свеже се могу држати не дуже од 1 дана, јер брзо почињу да се погоршавају. Због тога се препоручује да се од таквих печурки направи конзервација. Такође могу бити сољени, смрзнути или осушени. Ове методе омогућавају вам да дуго сачувате убрани усев код куће.
