Садржај
Ризхики се с правом сматрају једном од најукуснијих гљива. Могу се припремити на различите начине, помешати са другим састојцима и додати јелима. Али ако су печурке горке, то може утицати на укус готовог посластица. Због тога треба да откријете зашто се јавља горчина, како се тога отарасити.
Да ли су печурке горке
Горак укус је карактеристичан за многе сорте печурки. Ризхикс нису изузетак, јер могу имати непријатан укус који утиче на укус. То је због састава, који укључује супстанце које могу дати горак укус. У већини случајева непријатни укус се појачава топлотном обрадом.
Зашто су печурке печурке горке
Верује се да на укус утичу услови у којима су печурке расле. Њихове капе имају порозну структуру која апсорбује супстанце садржане у ваздуху, води и земљишту.
Блага горчина се сматра нормалном. Неки кулинарски стручњаци сматрају такав укус неком врстом зест-а који може нагласити јединствени укус печурки. Али чешће приликом кувања труде се да немају горак укус. Пре свега, морате да разумете зашто се то догађа, јер начини уклањања горчине зависе од узрока.
Зашто су печурке горке након замрзавања
Обично су свеже убране печурке замрзнуте. Они сами могу да осете горак укус - то се сматра нормом ако је непријатан укус слабо изражен.
Узроци горчине у смрзнутој храни:
- расте у контаминираном земљишту;
- расте у непосредној близини четинара;
- неправилна припрема за замрзавање.
Треба имати на уму да излагање ниским температурама такође утиче на структуру ткива и може утицати на укус. Неправилна температура складиштења, неправилно суседство са другим смрзнутим производима могу изазвати горчину.
Зашто су слане печурке горке
Сољење се сматра једним од најбољих начина за очување печурки током дужег временског периода. Ситуације када су слане печурке горке нису ретке.
Узроци горчине у киселим печуркама:
- сољење у алуминијумским, пластичним, керамичким посудама (у њима је строго забрањено замрзавање хране);
- неправилна примарна обрада;
- улазак страних компонената у физиолошки раствор;
- кршење технологије кувања;
- складиштење у неправилним условима;
- рок трајања.
Други могући узрок је превише соли у маринади. Искусни кувари саветују додавање не више од 40-50 г соли на 1 кг печурки. Захваљујући томе, они ће бити засићени, трајаће дуго и неће се погоршати.
Зашто су печурке горке након пржења
Пржене печурке су увек прикладне за свакодневни и свечани сто. Само горак укус може покварити утисак о јелу. Ако су пржене печурке горке, можда су погрешно куване. Поред тога, афтертасте указује на неправилности у складиштењу и преради гљива.
Горчину могу изазвати:
- пржење у неквалитетном уљу;
- додавање некомпатибилних зачина, преливи;
- кршење температурног режима.
Правилна припрема елиминише вероватноћу горчине. Због тога треба строго поштовати рецепт и додати печуркама само оне компоненте које се добро слажу са њима.
Зашто су куване печурке горке
Куване печурке сматрају се једноставном и укусном грицкалицом. По правилу не дају горак укус након кључања, али постоје изузеци.
Разлози су следећи:
- неправилно чишћење;
- лош квалитет воде за кухање;
- додавање зачина;
- кршење процеса кувања.
На стање печурака негативно утичу климатски услови. Вруће суво време поспешује почетак труљења у структури воћних тела, што узрокује непријатан укус. Према томе, требало би да схватите шта да радите како печурке не би имале горак укус након кувања.
Како уклонити горчину са печурки
Ако се готове печурке покажу горким, предузимају се мере за уклањање горчине. Међутим, треба имати на уму да се у свим случајевима готове печурке не могу елиминисати из укуса.
Најлакши начин је уклањање горчине са сланих печурки. Такве печурке нису термички обрађене, па је вероватноћа оштећења смањена. Трају дуже од свежих, па су шансе за труљење и стварање плесни сведене на минимум.
Ако су печурке горке након сољења, потребно је да их пребаците у цедило, темељито исперите у пуно воде. Добра је идеја осигурати да се сва зачињена сол испере. Затим печурке треба кувати 5 минута, охладити, а затим поново посолити.
Ако су печурке горке након пржења, препоручује се лагано динстање. За ово се користи павлака или парадајз паста у малим количинама. Посуда се динста под поклопцем на лаганој ватри 20-30 минута. После тога горчина треба да прође.
Шта учинити како печурке не би имале горак укус
Главни начин спречавања појаве горчине је компетентна припрема за кување. Препоручљиво је сортирати све печурке, уклонити оне које почињу да се кваре, имају оштећења. Затим се оперу у води, уклањају се остаци тла, траве, ситних остатака. Код овог поступка потребна је пажња, јер су осетљиви на механичко напрезање и могу бити оштећени. Даље, тако да јело не буде горког укуса, треба да скувате печурке.
Кораци кувања:
- Ставите у лонац са водом.
- Доведите до кључања и обрађујте насталу пену.
- Додајте прстохват соли у воду.
- Кувати 7-10 минута.
- Макните лонац са шпорета, оцедите и исцедите.
Тачно посолите печурке како не би имале горак укус, морате следити следећи рецепт:
- Опране, ољуштене печурке суше се на пешкиру.
- На дно посуде ставите 100 г соли, 30 зрна бибера, 4 каранфилића белог лука.
- Ширите 2 кг печурки на врх зачина, сипајте сол на врх.
- Посуда је прекривена газом, остављена на температури до 20 степени.
- Сољење траје 2 недеље, након чега се готов производ положи у тегле.
Ово је врло популарна метода сољења на хладном. Кисели краставци припремљени приказаном методом чувају се око две године. Можете користити рецепт за вруће сољење, који предвиђа пред-топлотну обраду
Закључак
Ако су печурке горке, препоручује се употреба описаних метода за уклањање горчине. Неугодан афтертасте може у великој мери утицати на укус готовог јела, а у неким случајевима и покварити. Да гљиве не би постале горке, морају се правилно обрадити пре главног процеса кувања.Важно је следити рецепт и додати печуркама само компатибилне компоненте.
