Садржај
Печурке су група печурки које карактерише ружичаста или наранџаста боја. Цењени су по свом укусу и користе се за припрему различитих јела. Понекад печурке постају зелене и мењају сјајну боју. То се дешава како са свежим примерцима, тако и са домаћим препаратима. Многи берачи печурака страхују колико је такав производ нешкодљив и да ли се може користити за храну.
Да ли печурке постају зелене
Ризхикс се зову велика група печурки рода Млецхник. Цене их због доброг укуса и у многим земљама сматрају деликатесом. Плодиште се састоји од капице величине 4 до 18 цм. Има конвексни облик, временом постаје раван или левкаст. Површина печурке је глатка, сјајна; након киша на њој се појављује лепљиви слој.
Висина ноге је од 3 до 7 цм, обим јој достиже опсег од 2 цм. Раван је, цилиндричан, сужава се према земљи. Боја капице је различита: од жућкасте до тамно наранџасте. Пулпа је такође наранџасте боје. На капици се често појављује зелени цвет, што је карактеристично за одрасле печурке.
Печурке камелије често постају зелене након обраде. Ово је природни процес који не утиче на квалитет и укус производа. Због тога се не плашите примерака који су променили боју. Ако су воћна тела доброг квалитета и без оштећења, онда се односе на сакупљање и прераду.
Зашто печурке печурке постају зелене
Пулпа капа од млека шафрана садржи црвенкаст млечни сок. Због њега печурке постају зелене након сакупљања. На стабљици, плочама и капици појављују се зеленкасте мрље. То се често дешава када су печурке чврсто спаковане у корпу. Узрок могу бити и оштећења и други спољни утицаји.
Многи берачи печурака се плаше да беру зелене печурке и сматрају их покваренима. У ствари, они ни на који начин нису инфериорни у односу на примерке са црвеним или наранџастим капицама. За искусне бераче гљива, зелене мрље су важна разлика од двоструких.
Млечни сок, због којег пулпа постаје зелена, није опасан по људско здравље. Међутим, препоручује се намакање или кување воћних тела пре употребе. Као резултат пулпе, ослобађају се токсини. У сортама смреке млечни сок има горак укус, па се припремају тек након претходне обраде.
Разлог што су печурке постале зелене су природни услови. У четинарским шумама гљиве са црвеним капама чешће расту. Како расту, добијају зеленкасту нијансу. Чак се и такви примерци користе за храну и обрађују.
Ако се боја поклопца променила након сакупљања, онда се то такође сматра нормалним поступком. У овом случају печурке постају зелене када се пресеку. Млечни сок постепено оксидира на отвореном и мења боју.
Да ли је могуће јести печурке ако су зелене
Зелени цвет на печуркама не мења укус и мирис производа. Ако свеже печурке постану зелене, онда се могу користити за кување. Подручја која су променила боју нису изрезана. Пре кувања, маса се опере текућом водом, очисти од шумских остатака и других загађивача. Затим се обрађује на било који начин: кувано, пржено, сољено или кисело.
Често се јавља ситуација када печурке мењају боју након конзервирања. Током обраде производ је остао наранџаст или црвен. Разлог може бити кршење реда кувања или складиштења.
Да печурке не би постале зелене након кувања, важно је следити једноставан алгоритам обраде:
- Сакупљену масу гљива ставите у посуду са хладном водом. Оставите да делује 30 минута. При сољењу на сув начин воћна тела се не перу, већ се бришу влажном крпом.
- Затим се маса сипа у цедиљку и сачекајте да вода исцури из ње.
- Производ се ставља у слану воду у коју се додаје лимунска киселина. Уз његову помоћ, пулпа ће задржати природну боју.
Да би површина поклопаца млека од шафрана не постала зелена, важно је обезбедити услове складиштења. Домаћи препарати се чувају на хладном и тамном месту. Истовремено, повећање влажности ваздуха није дозвољено. Оптимална температура не би требало да порасте изнад +10 ° Ц. У топлијим условима, радни предмети се не чувају дуго. У супротном, плодишта постају зелена, а саламура почиње да пропада. Производ може проузроковати тровање.
Ако укисељене печурке постану зелене, онда разлог лежи у непоштовању технологије. Маса печурки није у потпуности прекривена маринадом. Као резултат, долази у контакт са кисеоником. Када се оксидира, боја печурки се мења у зеленкасту. Такве печурке могу се јести ако је сав рок трајања нормалан.
Да би се избегле такве ситуације, важно је надзирати количину саламуре приликом кисељења. Ако нема довољно течности, тада се у тегле додаје охлађена кувана вода. На врху се ставља угњетавање.
Ризхикс су често суве конзерве. У овом случају, саламура није потребна, а воћна тела нису натопљена водом. Користе се само свеже, неоштећене копије. Ако суве слане печурке постану зелене, онда такав производ не представља опасност. Изузетак је када се радни предмети закисељавају. Сланица поприма непријатан, оштар мирис. Тада је боље бацити киселе краставце.
Закључак
Печурке постају зелене када су дуже време у берби или након прераде. На капици, плочама или на резу појављују се зелене мрље. Такав производ је дозвољено јести ако није дошло до озбиљних кршења технологије. Свежи примерци могу се користити чак и са великим зеленим мрљама. То не утиче на рок трајања, користи и укус производа.
