Садржај
Споља, гљиве виолине су сличне млечним печуркама, обе врсте су укључене у категорију условно јестивих. Ламеласта печурка са горким млечним соком погодна је само за кисељење или кисељење. Кување гљива виолина захтева претходну обраду, на њих се примењује хладна или топла обрада.
Карактеристике кувања виолина
Сви рецепти за кување шкрипавих печурки захтевају дугу обраду. Млечни сок из воћних тела није само горак, већ садржи и супстанце штетне по здравље. Виолина није погодна за пржење или припрему првих јела. Воћна тела су без укуса и мириса, али у сланом облику нису ништа лошија од млечних печурки. Чувају се дуго, након намакања, можете кухати било које јело са виолином, чији рецепт укључује слане печурке.
Производ се може припремити за зиму у стакленој посуди или у гломазним посудама, на пример у емајлираној канти, лонцу или дрвеном бурету.
Контејнери су унапред припремљени:
- Дрвена бачва, опрана четком.
- Тако да током сољења нема празнина између дрвених дасака, а саламура не истиче, напуните је водом и оставите два дана.
- Затим се контејнер темељито опере водом и сода.
- Они се третирају са кључањем воде.
- Посуђе од емајла се очисти сода и прелије кључалом водом.
- Стаклене тегле морају бити стерилисане.
Припрема виолина за сољење
Донесени усев одмах се ставља у хладну воду, јер на посекотинама и оштећеним местима истурени млечни сок позелени, а печурке се суше и постају ломљиве уз продужено излагање ваздуху.
Тада се обрађују плодишта:
- Уклоните филм са врха поклопца.
- Плоче које носе споре се чисте ножем, ако се оставе, онда се приликом сољења воћна тела испостављају жилавим.
- Горњи слој се уклања са ноге.
- Одсеци дно.
- Уклоните подручја оштећена инсектима.
Печурке су натопљене водом, чија је запремина 3 пута већа од броја виолина. Течност се мења два пута дневно, не дозвољава замућење и закисељавање воде. Ако је даља обрада хладна, прерађена воћна тела намачу се најмање 4-5 дана.
За накнадно кисељење, шкрипе се држе у води 2-3 дана, преостала горчина ће нестати након кључања. Контејнери се стављају на хладно, осенчено место. Показатељ да су гљиве виолине спремне за сољење биће чврстоћа и еластичност воћних тела.
Како кувати виолине
Понуђен је велики број рецепата за обраду. Морају се користити велики контејнери. Хладно сољење шкрипа траје мало времена и мање је радно интензивно.Воћна тела су маринирана у стакленим теглама, рецепти предвиђају претходно кључање и кључање маринаде.
Шкрипе можете прво посолити, након што су печурке спремне, положиће се у стаклене посуде и сипају маринадом:
- сол са било којим од изабраних рецепата;
- након 30 дана печурке се ваде. Ако нема киселог мириса, не испирајте. Ако постоје знаци киселости, печурке се темељито оперу;
- чврсто упаковане у тегле, зачини се не користе, јер виолине добијају зачињену арому када се соли;
- припремите маринаду од шећера, сирћета и соли. За посуду од три литра потребно је 100 г сваког састојка;
- радни предмет се сипа кипућом маринадом, покривен поклопцима.
Производ се испоставља укусним, може се дуго чувати у подруму. Испод је неколико рецепата за кисељење виолине (топле и хладне).
Како солити виолине
Мале печурке остају нетакнуте, велика плодишта су исечена на 4 дела. По жељи одвојите ногу од капице, али то није потребно.
За рецепт за сољење шкрипавих печурки узмите:
- корен хрена (1/4 дела), можете користити лишће - 1-2 ком.;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- зрна бибера - 7-10 ком .;
- кишобрани или семе од копра - 2 кашичице;
- лишће црне рибизле, грожђе, трешње - 2-3 листа сваке врсте;
- соли у обрачуну 30-50 г на 1 кг печурки.
Натопљена плодишта се мере како би се израчунала количина соли.
Редослед обраде:
- Дно посуде је прекривено лишћем и сипа се сол.
- Виолине су наслагане чврсто тако да буде што мање празнина.
- Прелијте сољу, зачинима и белим луком.
- Лист хрена поцепан је на ситне комаде.
- Додајте копер и зрна бибера.
Слој по слој, напуните контејнер до самог врха. Инсталирајте дрвени штит у облику круга или керамичке плоче и тежине. Обрадак се уклања на хладно место. Ако су печурке правилно обрађене, након једног дана ће пустити сок који ће их у потпуности покрити. Ако нема довољно течности, додајте воду тако да су воћна тела потпуно покривена.
Виолину можете посолити врућу, скуп потребних састојака:
- печурке - 3 кг;
- сол - 100 г;
- лишће црне рибизле - 30 ком.
За метод вруће обраде, боље је користити стаклене посуде.
Редослед обраде:
- Листови су подељени на 2 дела, дно тегле је затворено једним.
- Положите печурке у слојеве.
- Посути сољу.
- Покријте врх другим делом лишћа.
- Прелијте кључалом водом.
- Затворен затварачима или најлонским капицама.
Печурке припремљене према рецепту могу се конзумирати након 2-3 недеље.
Како кисели виолине
За маринаду узмите:
- вода - 1 л;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.;
- каранфил - 4 пупољка;
- црни бибер (грашак) - 10 ком.;
- сирће - 1 кашика. л.;
- бели лук - 3 зуба.
Сет зачина дизајниран је за 2-2,5 кг виолина. Управо ова количина производа потребна је за теглу од 3 литре.
Редослед рецепата за укисељену виолину:
- Ставите два лонца воде на ватру.
- Ставите печурке и мало соли у један контејнер, пустите да прокључа.
- Плодишта се бацају у цедиљку, остављају док се течност потпуно не испразни.
- У другом контејнеру припремите маринаду, ставите све састојке, пустите да прокључа.
- Печурке се уводе и кувају 20 минута.
- Виолине се стављају у стерилисане тегле заједно са чорбом.
- Заролајте поклопце, окрените контејнере.
Обрадак се умотава и остави да се потпуно охлади, а затим однесе у складиште.
Киселу шкрипу можете киселити према још једном рецепту. Технологија кувања је иста као и за први рецепт, разликује се у скупу зачина.
За маринаду су вам потребне:
- бели лук - 4 зуба;
- млади копар - 1 грозд;
- сол - 4 кашичице;
- вода - 1 л;
- естрагон - 1 грана;
- семе алеве паприке - 15 ком.;
- корен хрена - 1 ком.
Виолине у контејнеру су положене заједно са кључалом маринадом.
Услови чувања сланих виолина
Обрадак се чува у подруму или ормару на температури од +50 Ц. Утисак се периодично опере водом са додатком соде, плесни не смеју бити дозвољене.Слани производ задржава укус 6-8 месеци. Укисељене празнине погодне су за употребу дуже од годину дана. Након отварања тегле, радни предмет се чува у фрижидеру не више од 3-4 дана.
Закључак
Кување гљива на виолини подразумева претходно натапање, јер ову врсту карактерише присуство горчине. Печурке се користе само за бербу зими у облику сланих или киселих.
