Садржај
Шкрипаве печурке, или шкрипави виолинисти, многи сматрају разноликим печуркама, због њихове невероватне спољне сличности. Међутим, представници млекара су по укусу инфериорни од белих млечних печурки, стога су класификовани као условно јестиви. Упркос томе, страствени берачи гљива сакупљају виолинисте за кисељење, знајући за масу корисних својстава која благотворно делују на тело.
Тамо где расту шкрипаве печурке
Скуеак, или спурге, име је добио по шкрипи која се испушта када додирнете шешир. Друго име је дато у вези са врло оштрим, горким соком који се ослобађа када се печурка исече. Виолинине печурке су врло честе гљиве које се могу наћи свуда. Налазе се на целој територији Русије - од њеног западног дела до Далеког истока. Култура преферира сунцем обасјане отворене просторе у листопадним или мешовитим шумама. Шкрипаве печурке воле да се насељавају испод дрвећа јасике или брезе, које расту појединачно, на тлу прекривеном сувим лишћем или маховином. Према опису и фотографији, гљиве виолине расту у великим групама, млади с презрелим јединкама прошараним. Виолина улази у фазу активног раста у јулу и доноси плодове до октобра.
Како изгледају гљиве виолине
Шкрипање се не односи на беле, већ на печурке од филца, које нарасту до врло великих величина, са пречником капице од око 16 - 17 цм. У младим годинама виолинисти имају конвексну белу капу, али током раста се постепено исправља и стиче жућкасту нијансу. Одрасле особе одликује густа и месната капа, левкастог облика са валовитим ивицама. Тврда, ломљива пулпа, када се сломи, даје млечно бели сок, који је карактеристичан за све представнике лактарија. Иста чврста, бела нога дуга не више од 6 цм сужена је ближе основи. Цела његова површина је прекривена белим, осетљивим паперјем, због чега је шкрипава печурка добила име гљива од филца.
Да ли је могуће јести шкрипаве печурке
Гљива виолина је јестива, мада је по укусу много инфериорнија од беле млечне гљиве. Тачније, спада у категорију условно јестивих гљива, која захтева обавезну претходну обраду производа пре него што га поједете.
Важни услови за припрему ове сорте су:
- намакање у хладној води 3 - 4 дана, уз сталну промену воде у свежу;
- намакање у врућој води новом сваких неколико сати;
- кључање шкрипа 30 минута. или сољење.
Тек након темељног натапања виолина губи горак, непријатан окус који млечни сок лучи.Врућа метода вам омогућава да је брзо елиминишете, али чак и након тога, печуркама је потребан топлотни третман или сољење, чији је поступак најмање 40 дана.
Окусне квалитете печурака
По укусу и ароми, правилно припремљени слани шкрипи нејасно подсећају на млечне печурке. Они су густи, јаки и чврсти, што је прилично популарно код гурмана. Међутим, многи их сматрају врло осредњим по укусу, па их заобилазе у шуми. У одсуству других представника царства гљива, виолине се могу безбедно ставити у корпу како би диверзификовали сто у зимским и пролећним сезонама.
Користи и штете за тело
Попут беле млечне печурке, и шкрипава гљива садржи пуно корисних супстанци. Ови укључују:
- витамини и аминокиселине;
- целулоза;
- фосфор, калијум, натријум и гвожђе.
Свакодневне људске потребе за виталним елементима - фосфором, гвожђем и калијумом - могу се задовољити уобичајеним делом јела са виолиним печуркама. Упркос ниском калоријском садржају шкрипавих - само 23 кцал на 100 г производа, даје осећај ситости и главни је добављач протеина када одбија месо или рибу током дијете. Стога се производ сматра дијететским ако је количина соли када се конзумира минимална.
Редовно присуство виолине на менију помаже у смањењу нивоа шећера и холестерола у крви, а то благотворно утиче на рад кардиоваскуларног система. Гљива се сматра природним антибиотиком који делује противупално, бактерицидно на људско тело. Промовише развој заштитних својстава током бактеријских и вирусних инфекција, помажући човеку да брже превлада болест. Као резултат, имунолошки систем тела је потпуно ојачан, виталност му расте, а енергетска равнотежа се обнавља. Алкохолна тинктура виолине сматра се одличним леком против канцерогених тумора, уклањајући запаљенске процесе различите природе.
Шкрипа не користи само људском телу. Ако се злоупотреби, може постати злонамерно. Апсолутно све печурке су тешка храна која захтева правилну припрему. Иначе, ризик од тежине у стомаку, јаких болова и посекотина није искључен. Због тога је веома важно пратити технолошки процес кувања виолине и не злоупотребљавати производ у исхрани. Ово се посебно односи на децу и старије особе. Скуеак је такође контраиндициран за људе са стомачним болестима и проблемима са гастроинтестиналним трактом. Ту спадају првенствено гастритис, чир са ниском киселошћу желучаног сока.
Сличне врсте
Скрипуни припадају гљивама ниске категорије, па стога берачи гљива не иду посебно за њима. Међутим, виолинисти често мешају печурке са белим млечним печуркама, што се јасно види на фотографији и опису последњих. Међутим, детаљнијим испитивањем сасвим је могуће разликовати ове две сорте:
- Млечне печурке у доњем делу капице имају карактеристичну ресе, које шкрипа нема.
- Излучени млечни сок у ваздуху на дојкама након неког времена постаје жут, а боја течности се код виолинисте не мења.
- Скуеаки има већу чврстоћу и крутост.
- При оптерећењу, плоче испод поклопца су беле, а при шкрипању светло жуте боје.
Обе печурке - млечна и шкрипава - су јестиве, па не постоји опасност од тровања ако се једна замени другом. Али, карактеристичне разлике између беле млечне печурке и виолине омогућиће пажљивом берачу печурака да правилно припреми сваку врсту, што ће открити све гастрономске квалитете производа и јела од њега.
Правила сакупљања
Шкрипаве печурке беру се у јесен - од почетка септембра до краја месеца. Морате их потражити у брезовим гајевима на осветљеним, отвореним местима, земљишту прекривеном густим слојем траве или маховине.Вриштање расте у великим групама готово свуда, што их чини прилично једноставним и брзим.
Пронашавши групу шкрипавих печурки различите старости, одабиру се млади појединци чија је капа и даље конвексна, пречника до 5 - 7 цм. Пресечене шкрипе стављају у корпу или корпу са спуштеним капицама, што елиминише ризик од прекида и оштећења током транспорта. Шкрипови су велики, обрасли, са капом пречника више од 10 цм, не беру се.
Корисни видео о томе како расту виолине помоћи ће вам да не погрешите у избору печурки:
Користите
У Русији виолина припада ниској, четвртој категорији печурака, а на Западу се уопште сматра нејестивом. Скуеак се конзумира само у сољеном и ферментираном облику, након што је подвргнут процесу намакања. Печурке донете из шуме се очисте од остатака, оперу и одсеку ноге испод дна капице. Чак и након правилног сољења, шкрипе задржавају прилично осредњи укус са благо киселкастом аромом, карактеристичном за слане ламеларне печурке.
Међутим, они доносе опипљиве користи за људско тело због свог јединственог састава и активних активних састојака који благотворно делују на рад виталних органа. Уз помоћ сланих и ферментисаних шкрипа, можете значајно диверзификовати зимско-пролећну исхрану. Слана млатара задржава своју белу боју, са благим плавичастим нијансом, остаје јака, тврда, благо шкрипа на зубима. Мирише на праву тежину. Ове печурке се не једу куване, динстане или пржене.
Закључак
Шкрипаве печурке су много инфериорније од белих млечних печурки, али и ова сорта има своје поклонике. Масовни раст врсте у великом броју омогућава љубитељима „тихог лова“ да се кући увек врате са пуним корпама.
