Садржај
- 1 Које врсте капа и вина од шафрана често берају гљиве
- 2 Како изгледају печурке и таласи
- 3 Која је разлика између печурки и таласа у изгледу?
- 4 Како разликовати печурке од печурки по величини
- 5 Ризхик и волусхка: разлике у узгојном подручју
- 6 Како идентификовати таласе или печурке по пулпи
- 7 Како разликовати гљиву од таласа током топлотне обраде
- 8 Печурке и печурке: разлика у укусу
- 9 Разлика између капица млека од шафрана и вина за употребу у кувању
- 10 Која је разлика између печурки и печурки у погледу корисних својстава?
- 11 Како су печурке сличне
- 12 Како разликовати печурке од таласа приликом сакупљања
- 13 Закључак
Ризхикс и волнусхки су "блиски рођаци" у свету печурака, који се често мешају једни с другима. Међутим, уз сву своју спољну сличност, они се међусобно значајно разликују по бројним квалитетима. Разлика између печурки и печурки је, пре свега, у томе што су прве јестиве и чувене по изврсном укусу, док се друге, због свог оштрог горког сока, могу јести само након претходног намакања. Таласе је лакше пронаћи у шуми, али печурке су много пожељнији плен берачу печурака. Вредно је размотрити шта им је заједничко и како се разликују.
Које врсте капа и вина од шафрана често берају гљиве
И печурке и волушке су две групе ламеларних печурки које припадају роду Миллецхников. Од неколико постојећих врста прве, најчешће се у руским шумама налазе праве печурке или бор. Најчешће љубитељи "тихог лова" бркају младе примерке ових печурки са највећим и најчешћим таласима - ружичастим.
Како изгледају печурке и таласи
Спољна сличност малих таласа и капа од шафрановог млека јасно се види на фотографији:
Они се мало разликују у величини (пречници капа варирају од 3 до 18 цм, ноге су дуге 3-6 цм и дебљине 1-2 цм). Њихове капе су обојене у црвеним нијансама, имају сличан облик левкастог облика, на површини можете разликовати тамније концентричне кругове - "таласе", расипајући се од центра до ивица. Пулпа је крхка, крхка, на прелому лучи густи "млечни" сок. При површном површном прегледу разлике између ових гљивица су једва приметне.
Која је разлика између печурки и таласа у изгледу?
Истовремено, ако пажљиво погледате фотографију, постаје јасно како се печурке разликују од таласа.
Од спољних карактеристика ових печурки, може се приметити:
- Тон коже таласа је ружичаст. Ризхиков, по правилу, одликују јарко наранџасте нијансе.
- Капице таласа прекривене су малим ресицама и изгледају снажно „пубесцентно“. У капицама млека од шафрана, глатке су или благо томентозне.
- Облик шешира младог таласа подсећа на хемисферу са ивицама заобљеним надоле. Што се тиче младих капака од млека шафрана, њихове капе су равне, ивице готово нису заобљене.
- Обично су јасно видљиви кругови на површини капа таласа. У капицама млека од шафрана не истичу се тако јасно.
- Нога таласа је обично нешто тања и глатка, без удубљења.
Овај материјал ће бити јасна илустрација онога што су сличне и како се ове печурке споља разликују:
Како разликовати печурке од печурки по величини
Величина је још један критеријум који помаже у препознавању берача или печурки. Разлика није баш приметна, али јесте: последње су нешто веће. Капа праве капице од шафрана обично пређе до 5-18 цм у пречнику. У ружичастом таласу је мањи: 3-10 цм (повремено достигне 15).Али пошто најчешће можете пронаћи групе младих печурки са капицама од 5 до 10 цм, тешко је разумети како се разликују само на основу тога. Постоје и друге специфичне карактеристике које треба узети у обзир.
Ризхик и волусхка: разлике у узгојном подручју
Сезона сакупљања печурки за капице млека од шафрана и подудара се и траје дуго - отприлике од краја јуна до краја октобра. Међутим, ове гљиве можете разликовати једни од других, фокусирајући се на то која места у шуми преферирају обоје.
Дакле, "омиљено" дрво ружичастих таласа је бреза. Управо код ње ове печурке најчешће формирају микоризу. Расте у мешовитим и листопадним шумама, обично у великим „породицама“ под дрвећем јасике или на ивицама густе траве.
Медењаци стварни на други начин називају се вепар или бор. Међу његовим преференцијама су четинарске шуме са сувим земљиштем. Штавише, ова гљива је врло хировита према чистоћи околине: практично не расте на загађеним местима.
Како идентификовати таласе или печурке по пулпи
Бројни други разлози за разликовање могу се добити резањем печурке која нас занима. На доњој фотографији - пулпа капа и таласа млека шафрана. У овим печуркама је густа и ломљива, са благим мирисом смоле, али ту се сличности завршавају. Пулпа капа од млека шафрана је наранџаста, ретко бело-жута. У таласима је бела, крем или бледо ружичаста.
Густи сок, који подсећа на млеко и обилно вири на прелому плодишта, у капицама млека од шафрана је жут или наранџаст, светао. На прстима остаје црвени траг. Уопште није оштар, помало зачињен и чак слатког укуса. Истовремено, сок таласа је млечно беле или бледо жуте боје, врло опор и горак.
Мирис целулозе камелије на месту паузе је пријатан, воћни, са нотама слаткоће. Месо ружичастог таласа оштро мирише, горко, помало подсећа на геранијум.
Која је разлика између печурке и таласа у боји на резу
Такође је радознало видети какве су боје таласа и јестивих печурки ако их исечете и пустите да неко време леже у ваздуху.
Наранџасто месо камелине на месту оштећења врло брзо постаје црвено. Пигментација се формира због чињенице да се одређене супстанце у њеном саставу оксидују под утицајем ваздуха. Временом ће месо у пукотини променити боју у сивкасто зелену, баш попут осушеног сока ове печурке или места које је силом притиснуто.
Пулпа и сок ваздушних таласа не мењају боју. На исти начин се боја подручја његовог плодишта не мења притиском.
Како разликовати гљиву од таласа током топлотне обраде
Куване или пржене печурке потамне. Када се посоли, може променити боју у зелену. У већини берби ове печурке теже да задрже наранџасту боју. Не треба им дуготрајна топлотна обрада.
Пре него што кувате јело од таласа, обавезно их потопите, а затим скувајте у кипућој води. Кувањем месо ове гљиве постаје светло сиво.
Печурке и печурке: разлика у укусу
Окус је још једна значајна разлика између печурке и печурке. Први од њих није без разлога познат и као „гурмански“. Од давнина су ове печурке познате по изврсном укусу и пријатном зачинском мирису, који траје без обзира у ком облику сте се одлучили да их кувате. Занимљиво је напоменути да су велике количине сланих печурки извожене из Руског царства у бројне европске земље, где су их признати гурмани увек веома ценили.
Што се тиче таласа, по укусу и хранљивој вредности је нешто инфериорнији од свог елитног „брата“. Не конзумира се у сировом облику због горког непријатног сока и токсичних супстанци својствених његовој непрерађеној пулпи.Након претходне припреме, од ове печурке успешно се добија низ јела.
Разлика између капица млека од шафрана и вина за употребу у кувању
Такође постоји разлика у начину на који се препоручује кување печурки и капа од шафрановог млека. Она се манифестује чак и у фази прелиминарне обраде.
Свеже убрани или тек купљени таласи треба добро испрати хладном водом, очистити од "ресе" капа, одсећи доњу трећину ноге. Велике примерке треба поделити на 3-4 дела. Затим се ове печурке морају намакати 3 дана у чистој хладној води, мењајући је сваких 4-6 сати. Таква обрада вам омогућава да ослободите њихову пулпу горчине и токсичних супстанци које могу изазвати тровање.
Ризхикс не захтевају тако озбиљне мере припреме. Довољно их је темељито испрати у посуди са хладном водом, одсећи доње делове ногу, ставити у цедило и још једном прелити текућом водом из славине. Није потребно дуго их намакати, мада неке домаћице и даље остављају ове печурке у сланој води 20-30 минута пре кувања.
Ризхикс су заиста свестране печурке. Од њих можете да кувате готово све. У стара времена, мали млади примерци ових печурки јели су се чак и сирови, једноставно посути крупном сољу и држали пар сати. Данас се кувају, прже и динстају, ферментирају, солију и киселе, од њих се добија екстракт (есенција), који се такође бере за будућу употребу у сушеном и смрзнутом облику. Вреди знати да су ове печурке једине које се могу солити на такозвани „суви“ начин (стављање у посуду без прања водом и посипање сољу слој по слој, а затим стављање у подрум под угњетавањем 10-15 дана).
Спектар кулинарске употребе таласа је мање широк. Најчешће се киселе или соли на један од два начина: хладни (без термичке обраде) или врући, смотани у лименке испод лимених поклопаца. Пре поступка бербе, ове печурке, по правилу, бланширају се у кључалој води, обавезно исцедите прву чорбу. Они једу слане таласе не пре 1,5 месеца касније. Ове печурке се такође служе куване или пржене. Њихово сирово кушање је забрањено. Поред тога, нису сушени или смрзнути.
Која је разлика између печурки и печурки у погледу корисних својстава?
Као и многе друге печурке, и један и други лактаријум су нискокалорични производ богатог хемијског састава, који када се правилно припреми благотворно делује на људско тело. Међутим, садржај хранљивих састојака у пулпи шеширастих млечних капа и таласа није исти.
Прву карактерише велика количина бета-каротена, која је неопходна за одржавање доброг вида. Такође, печурке садрже много корисних минерала (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе), који позитивно утичу на стање косе и коже. Вредни антибиотик лактриовиолин, који је део ових гљивица, ефикасан је лек за лечење различитих упала.
Витамини А, Ц, ПП присутни су у значајним количинама у плодиштима таласа. Конкретно, у погледу садржаја витамина Б, ове печурке надмашују чак и поврће или житарице. Готово све аминокиселине познате науци су присутне у њиховим протеинима. Бета-глукан који они садрже стимулише имуни систем човека, а меланин, антиоксидант и сорбент радионуклида, је веома вредан.
Како су печурке сличне
Сумирајући, можемо рећи да се сличност између праве капице шафранског млека и ружичастог таласа манифестује у следећим карактеристикама:
- они су изгледом врло слични - толико да се на летимичном прегледу могу лако збунити;
- обично се обоје могу наћи у великим групама;
- уједињује их заједничко годишње доба - ове печурке најмасовније расту од средине лета до ране јесени;
- оба су укусна ако се правилно кувају, посебно у сољеном и киселом облику;
- обе врсте печурки карактерише богат садржај супстанци корисних за човека.
Како разликовати печурке од таласа приликом сакупљања
Након што сте навели сличности између капице млека шафрана и таласа, треба да резимирате разлике између њих:
- пажљивим испитивањем, специфичне карактеристике постају уочљиве у спољним детаљима: боја и облик капице и ноге, текстура покривне коже, степен изражености узорка из кругова;
- понекад величина може послужити као траг - капа од шафрановог млека је обично нешто већа;
- распрострањени су на различитим местима и „воле“ различито дрвеће: волнушка се, по правилу, може наћи под брезама и јасикама у мешовитим и листопадним шумама, док се камелина може наћи у четинарским шумама са изузетно чистом екологијом;
- пулпа и млечни сок ових печурки разликују се по боји, укусу и мирису;
- за разлику од таласа, плодиште капице млека шафрана на прелому мења боју, оксидирајући у ваздуху;
- приликом кључања или пржења печурка потамни, а талас постаје светло сив;
- укус и арома камелине је много богатија;
- пре припреме таласа, морају се прво дуго намакати, а затим кувати, исушујући прву воду, док печурке готово да не требају претходну обраду;
- печурке се могу успешно кувати у готово било ком облику, таласи се најчешће соли и киселе.
Закључак
Разлика између печурки и печурки на први поглед није нарочито приметна, па их зато неискусни берачи печурки често збуњују. Међутим, ако пажљивије погледате и сетите се и бројних знакова по којима се сваки од њих може препознати, неће бити тако тешко схватити која је од ових печурки пронађена. Упркос чињеници да се такође могу јести, захтевају обавезну и прилично дуготрајну претходну обраду како би се елиминисала горчина и токсичне супстанце. Поред тога, ове печурке нису погодне за сва јела. Рижике је много лакше кувати, ароматичнији су и укуснији, али их је много теже наћи у шуми.
