Садржај
Буковаче су здрав и укусан производ који се користи за припрему разних јела. Ове печурке расту у шумама у средњој траци, међутим, ако се обезбеде бројни индикатори, добијају се и код куће. Постоји неколико начина за узгој буковаче у вашем подруму. Избор одговарајуће методе зависи од величине собе и доступности потребних материјала.
Карактеристике буковаче
Буковаче су беле или сиве печурке које расту у одвојеним групама на мртвом дрвету. Величине капака печурки су 5-25 цм. Ако се обезбеде потребни услови, плод мицелија траје годину дана.
Буковаче садрже беланчевине, витамине Ц и групе Б, калцијум, гвожђе и фосфор. Садржај калорија износи 33 кцал на 100 г производа. У поређењу са шампињонима, сматрају се кориснијима због богатог састава.
Употреба буковаче помаже у повећању имунитета и сузбијању ћелија карцинома. Такође су познати по својим антиоксидативним и антибактеријским својствима. Ове печурке су корисне код анемије, високе киселине у желуцу и високог крвног притиска.
Буковаче треба јести опрезно, јер у повећаним количинама изазивају преосетљиву реакцију тела.
Услови клијања
Буковаче расту под одређеним условима:
-
Стална температура у распону од 17 до 28 ° Ц. Дозвољена колебања температуре нису већа од 1-2 ° Ц. Са значајнијим променама, мицелиј може умрети.
- Влажност преко 50%. Оптимални садржај влаге за раст гљива је 70-90%.
- Осветљење. У одређеној фази мицелијум захтева приступ светлости. Због тога у подруму морате опремити систем осветљења.
- Вентилација.
Приступ свежем ваздуху омогућава систем вентилације или проветравање подрума.
Припремна фаза
Подрум или подрум погодан је за узгој буковаче. У припремној фази, мицелијум и супстрат печурки се купују или праве независно. Просторије морају бити припремљене, дезинфиковане и, ако је потребно, инсталиране опреме.
Избор методе узгоја
У подруму се узгој буковаче у подруму одвија на један од следећих начина:
- у кесама;
- на пањевима;
- остали материјали при руци.
Најприкладнији начин узгоја је коришћење врећа. Најбоље је одабрати јаке пластичне кесе величине 40к60 цм или 50к100 цм. Вреће са печуркама постављају се у редове или на носаче, у малој соби су обешене.
У природним условима печурке буковаче клијају на пањевима. У подруму печурке расту на не превише старом дрвету. Ако је пањ сув, онда је претходно намочен недељу дана у канти воде.
Подлогу можете ставити и у пластичну боцу од 5 литара или другу одговарајућу посуду.
Узимање мицелијума
Садни материјал за узгајање печурки је мицелијум. Може се купити у фабрикама које узгајају буковаче у индустријским размерама. Ове компаније лабораторијски добијају мицелиј из спора.
Ако имате комаде буковаче, мицелијум можете добити сами.Прво се дезинфикују третманом у водоник-пероксиду. Затим се печурка ставља изнад пламена у епрувету која садржи хранљиви медијум (агар од зоби или кромпира).
Мицелијум се чува 2-3 недеље у мрачном подруму на температури од 24 ° Ц, након чега можете започети садњу.
У подруму се могу гајити следеће врсте буковача:
- обичан (природно расте на пањевима, има бело месо);
- ружичаста (коју карактерише брзи раст и термофилност);
- остриге (вредна врста гљива са пулпом јоргована, плаве или смеђе боје);
- сојеви НК-35, 420, К-12, П-20 итд. (такве печурке се добијају вештачки и одликују се високом продуктивношћу).
Припрема подлоге
Печурке буковаче клијају на супстрату који се купује готов или се прави самостално. Следећи материјали делују као подлога за печурке:
- јечмена или пшенична слама;
- сунцокретова љуска;
- исецкане стабљике и класје кукуруза;
- пиљевина.
Подлога се дроби у фракције величине не више од 5 цм. Затим се база дезинфикује како би се избегло ширење плесни и штетних микроорганизама:
- Смрвљени материјали се стављају у металну посуду и пуне водом у омјеру 1: 2.
- Маса се ставља на ватру и кува 2 сата.
- Вода се одводи, а подлога хлади и истискује.
Уређење подрума
Да бисте узгајали буковаче, морате припремити подрум. Ова соба мора да испуњава следеће захтеве:
- способност одржавања потребне температуре;
- стабилна очитавања влаге;
- дезинфекција свих површина;
- присуство извора светлости;
- вентилација.
Пре садње буковаче у подруму, изводи се низ припремних радова:
- под просторије мора бити бетониран како би се смањила вероватноћа ширења плесни на печуркама;
- зидове и плафон треба кречити кречом;
- непосредно пре узгоја печурки, соба се прска белилом и оставља 2 дана;
- након обраде, просторија се проветрава неколико дана.
Да бисте узгајали печурке у подруму и одржавали константну температуру, препоручује се уградња грејача. Ако је потребно, влагу можете повећати прскањем зидова и пода водом.
Осветљење обезбеђују флуоресцентни уређаји за дневну светлост. Свака јединица је опремљена лампама од 40 В.
Расте ред
Процес узгоја укључује три главне фазе. Прво се формирају печуркасти блокови који садрже супстрат и мицелиј. Тада печурке буковаче пролазе кроз фазе инкубације и активног плода. У свакој од ових фаза обезбеђују се потребни услови.
Формирање блокова печурки
Први корак у процесу узгоја печурки је формирање блокова. Блокови печурака су врста кревета на којима ничу буковаче. Приликом садње у вреће, они се секвенцијално пуне супстратом и мицелијем. У овом случају, горњи и доњи слој су подлога.
У припремљеним кесама на сваких 10 цм се праве мали резови кроз које ће клијати печурке. Ако се користе пластичне боце, онда се садња печурке буковаче врши на исти начин. У контејнеру морају бити направљене рупе.
Да бисте добили добру жетву на пањевима, прво треба да направите у њима рупе дубоке 6 цм и пречника 10 цм, а затим се тамо постави мицелиј печурки и пање прекрива тестеним дрвеним диском. Пањеви су прекривени фолијом и остављени у подруму.
Период инкубације
Током првих 10-14 дана мицелиј расте. Током периода инкубације обезбеђују се неопходни услови за раст:
- температура 20-24 ° С, али не више од 28 ° С;
- влажност 90-95;
- недостатак додатне вентилације, што доприноси акумулацији угљен-диоксида;
- недостатак осветљења.
Другог дана на подлози настају беле мрље, што указује на развој мицелијума. На крају периода инкубације блок печурки постаје бели. У року од 5 дана пружају се услови неопходни за даљи раст буковаче.
Период активног раста
Активно рођење започиње под следећим условима:
- температура 17-20 ° Ц;
- влажност 85-90%;
- осветљење реда 100 лк / м2. м. у року од 12 сати.
Мора се осигурати циркулација ваздуха, што ће елиминисати вишак угљен-диоксида. Када се узгајају буковаче у врећама, праве се додатни резови како би се осигурало клијање печурки.
Жетва
Прва берба буковаче бере се месец и по дана након садње. Печурке се пажљиво режу у основи како не би оштетиле капице и берач печурака. Да би им се продужио рок употребе, буковаче одједном уклања цела породица.
Други талас плодова почиње за недељу дана након прве бербе. Током овог периода убере се 70% мање гљива у односу на први талас. После још неколико дана печурке поново клијају, али је принос блока знатно смањен.
Буковаче се чувају у фрижидеру, где се стављају одмах након сечења. Не препоручује се намакање печурки, довољно је опрати их под млазом воде. Свеже печурке буковаче чувају се у фрижидеру 5 дана.
Печурке се могу ставити у пластичне посуде или умотати у папир. Тада се рок трајања продужава на 3 недеље.
У смрзнутом стању, печурке буковаче чувају се 10 месеци. За складиштење на овај начин печурке није потребно прати, довољно је уклонити прљавштину одсецањем тканине.
Закључак
Узгајање буковаче може бити хоби или уносан посао. Ове печурке су богате хранљивим састојцима и, ако се конзумирају умерено, позитивно утичу на људско здравље.
Буковаче се узгајају у подруму, који мора бити пажљиво припремљен. Да бисте добили добру жетву, морате обезбедити бројне показатеље: температуру, влажност и светлост.
