Садржај
Буковача је јестива ламеларна печурка која припада породици буковача. Друго име је бујна буковача. Споља подсећа на пастирски рог. Налази се у дивљини и гаји се вештачки.
Где расте буковача у облику рога?
У природним условима расте у степским и шумско-степским зонама Русије и Украјине, као и на Северном Кавказу, Јапану, Кини. Печурке расту на остацима лишћара, а налазе се на брестима. Воле тешко доступна осамљена места: мртво дрво од јавора и храста, густе шикаре грмља, чистине, ветровке.
Плод од маја до септембра, према неким изворима - до новембра. Расте у групама до 15 комада. Опис и фотографија печурке буковаче представљени су у наставку.
Представници врсте увек расту у групама
Како изгледа печурка буковача?
Капа у одраслих примерака је издужена, левкастог или рогастог облика, ређе у облику листа са завојем према горе или језичка. Код младих је увучен унутра, конвексан. Пречник - од 3 до 10 цм.Површина је глатка, боја варира у зависности од места раста и старости од готово беле до сивкасто-буффи. Целулоза печурке је практично без мириса или одаје благо брашнасту арому, еластична, густа, бела, у старим печуркама је влакнаста, жилава.
Посебност изгледа је прилично дугачка нога, добро одвојена од капице
Плоче су беле, прилично ретке, уске, вијугаве, спуштајуће се, преплићући се на дну да би се формирао образац. Споре бели прах.
Дужина ноге је од 3 до 8 цм, дебљина је до 1,5 цм. Изражена је, за разлику од других врста буковача, добро одвојена од капице. Може бити и централни и бочни, сужава се надоле, прекривен силазним плочама до саме основе. Боја је беличаста са песковитом нијансом.
Да ли је могуће јести печурке буковаче
Припада јестивој врсти. Може се јести након топлотне обраде.
Укус гљива
Буковача (плеуротус цорнуцопиае) припада четвртој категорији, укус је просечан. Пулпа има неизражен, прилично пријатан мирис. Окус је помало брашнаст.
Користи и штете за тело
Буковаче су богате састава и ниске калорије (садрже четири пута мање калорија од пилетине). Њихов протеин садржи вредне аминокиселине, садрже полинезасићене масне киселине, замењују месо, пружајући телу енергетске ресурсе. Ове печурке су богате минералима и витаминима.
150 г буковаче у изобиљу садржи:
- 18% дневне вредности фосфора, потребног за рад мозга;
- 11% гвожђа, које је део хемоглобина - носача кисеоника ћелијама ткива;
- 18% цинка, неопходно за нормално функционисање тимусне жлезде, која је одговорна за имуни систем;
- 18% калијума, потребног за здравље срца и крвних судова, има више у буковачама него у јабукама, парадајзу, шаргарепи;
- 20% витамина Д - важан елемент у процесу апсорпције калцијума, формирању и одржавању скелета и зуба;
- 30% витамина Б, који благотворно делују на функционисање нервног система, поспешују раст и развој тела, спречавају депресију, несаницу, главобољу, раздражљивост;
- хитин, влакна поспешују размножавање колонија корисних бактерија;
- протеини печурки замењују месо;
- Угљени хидрати буковаче се значајно разликују од биљних, не садрже глукозу, већ манитол, који може заменити шећер.
Потпуно су нетоксични, нису мутагени, нису канцерогени и немогуће их је отровати. Помажу у одржавању нормалног крвног притиска, помажу у борби против атеросклерозе, побољшавају метаболизам и оштрину вида и смањују ниво шећера у крви. Буковаче су погодне за дијететску исхрану, назначене су након курса хемотерапије.
Они имају не само корисне квалитете, већ и штетне. Припадају тешкој храни због садржаја хитина у њима, за чију варење су потребни посебни ензими. Уз њихов недостатак, може се појавити тежина у стомаку и мучнина. Због тога се не препоручује злоупотреба. Забрањено их је јести трудницама и деци млађој од 7 година. Важно је да их правилно кувате. Не може се јести сирово, само након топлотне обраде.
Сличне врсте
Буковача је слична осталим сродним врстама. Највише је заједничко са плућном буковачом (беличаста / буква / извор), која припада јестивим печуркама. Карактеристичне карактеристике су облик капа и дужина ноге. Ова последња нема капу у облику рога, обично је језичка или у облику лепезе. Поред тога, плућна печурка буковача има мање изражену ногу. Плоче су дебеле, прилично ретке, силазне. Капа је светла, сиво-бела, с годинама може постати жута, њен пречник достиже 15 цм. Нога је често бочна, понекад централна. Расте у групама на слабим живим или трулим дрвећима. Јавља се од маја до септембра.
Буковача има кратку ногу
Правила сакупљања
Буковаче никада не расту саме. Налазе се у групама - од 7 до 15 комада. Један такав сноп тежи око 1 кг. Они су занимљиви за бераче гљива, јер се могу сакупљати брзо и у великим количинама.
Како кувати буковачу у облику рога
Могу се јести у било ком облику: пржени, кувани, динстани, сољени, кисели. Суше се, мељу у прах који мирише на ражени хлеб и додају се у сосове.
Морају бити термички обрађени. Млађи примерци треба да се кувају око 20 минута, старијима треба дуже јер су жилави.
Буковаче су добро прилагођене месу и дивљачи, често се користе за прављење пире супа, пуњења за пите, зачињених печурки у корејском стилу, додају се салатама и пици, прже са кромпиром, пеку у рерни и спором шпорету.
Закључак
Буковача је јестива печурка која се гаји вештачки, али у мањем обиму од обичне буковаче. Може се наћи у дивљини и има га широм Европе. Није ретка, али неупадљива печурка, јер више воли да се насељава на тешко доступним местима.
