Садржај
Бели лук је свестран зачин за готово сва јела од меса, разна предјела и салате. Позната су и његова лековита својства. Многи га успешно гаје у својој башти. Али не знају сви правила за чување пролећног белог лука код куће.
Није безобразно што је бели лук у давна времена добио име краља зачина, а рукописи пронађени у Египту садрже рецепте за лековите препарате припремљене на његовој основи.
Бенефит
Данас је ова вишегодишња биљка рода лука популарна у целом свету. Корисна својства белог лука настају због садржаја богатог скупа органских и минералних једињења за која је познато да регулишу многе биохемијске процесе у телу.
Неки оријентални системи лечења чак и бели лук сврставају у лекове:
- поседујући антимикробна и антибактеријска својства, јача одбрану тела у борби против прехладе и заразних болести;
- студије потврђују способност биљке да смањи вероватноћу атеросклерозе;
- уз редовну употребу, повећава имунитет, смањује крвни притисак, побољшава васкуларну еластичност;
- бели лук благотворно делује на вид, стање коже, рад срца и одличан је антиоксиданс.
Међутим, зачин не би требало да користите у великим количинама за људе са озбиљним болестима као што су хемороиди, астма, хепатитис и неке друге.
Врсте белог лука
Постоје две врсте белог лука.
- Пролеће - сади се у пролеће, а сазрева крајем лета. Не пуца, има одличан квалитет чувања и дуг је рок трајања. Његов густи лук са неколико редова каранфилића одликује се оштрим укусом. За садњу морате одабрати зониране сорте тако да имају времена да сазрију на време.
- Зима - засађено у јесен, а ископано у јулу. Нема довољно заштитних вага за дуготрајно складиштење. Боље је јести такав бели лук одмах или га користити приликом конзервирања поврћа. Зима, за разлику од пролећа, пушта стрелице. Од њих, штап остаје у центру луковице након сазревања, а каранфилићи се постављају около. Иако је њихов број мањи од броја пролећа, они су већи.
Време чишћења
За складиштење, најбоље је одабрати пролећне сорте белог лука. Али да би се добро чувао, потребно је усев убрати на време и правилно.
Да би утврдили време бербе белог лука, искусни вртларци саветују:
- обратите пажњу на стање листова белог лука у основи - ако постану жути, а коријенска вратница је постала мекана, можете да наставите са чишћење;
- оголите 2-3 луковице и прегледајте вагу - ако су глатке и јаке, сијалице се могу ископати;
- ако се лако распадне на каранфилић у рукама, време је изгубљено - бели лук је презрео и неће се чувати.
Правила бербе
Да би се убрана берба пролећног белог лука чувала дуго и без губитака, важно је да се придржавате неких препорука приликом бербе:
- копање сијалица треба да буде у сувом и сунчаном времену;
- не можете их извући из земље - да не бисте оштетили главе, боље је користити виле;
- раширите бурла по креветима и распоредите читав усев на њега у редове - требало би да се добро осуши у року од 4-5 дана;
- покријте сијалице лишћем и травом од прејаког сунца да не би изгореле;
- ако се време промени, боље је бели лук ставити под надстрешницу или у добро проветрену собу;
- након сушења, преостало земљиште на коренима мора се пажљиво уклонити рукама како их не би оштетили. Током сушења не би требало да берете листове - они доводе хранљиве материје у сијалице, чинећи их укуснијим и здравијим;
- када је сав бели лук сув, треба да му одсечете корење и лишће - можете да оставите до 3-4 мм од корена, а до 15 цм од већих листова;
- сортирајте сијалице и баците оне оштећене током копања - неће дуго лежати;
- оставити највеће примерке за садњу.
Припрема за складиштење
Неопходно је обезбедити бели лук оптималним условима складиштења:
- у зависности од врсте, можете одабрати подрум или балкон, али можете га чувати и у фрижидеру;
- важан показатељ је влажност ваздуха - не би требало да буде већа од 70-80%;
- са дефицитом влаге, све сијалице се боре, али ако има пуно влаге, почеће да труну;
- пролећни бели лук се савршено чува на собној температури, а за складиштење зимског белог лука потребно је створити хладно окружење са температуром до два степена Целзијуса.
Обрада сијалица пре него што их ставите складиште повећаће њихов квалитет чувања. Нарочито је неопходно за производ који је током сакупљања недовољно осушен или оштећен. Технологија прераде сијалица је следећа:
- да би се спречило њихово клијање, корење треба спалити на ватри;
- добро загрејте сунцокретово уље и охладите;
- додајте мало јода - око 10 капи на пола литра;
- Умочите сав лук један по један у припремљени производ, а затим осушите на ваздуху.
Чување пролећног белог лука
Постоји много опција за складиштење између којих можете одабрати ону која је прикладнија под тим условима.
Ткање плетеница
Плетене сијалице белог лука биће диван украс у унутрашњости кухиње. Израђују се ткањем крајева листова у комад канапа. Не желе сви да се муче са плетеницама, па зато само положе сијалице белог лука у најлонске чарапе и окаче их. Недостатак овог начина складиштења је вероватноћа да се сијалице исуше или клијају од превисоке температуре и недостатка влаге у соби. Мораћете повремено да их сортирате, бирајући оне покварене.
Стари начини
Раније су села знала како најбоље сачувати пролећни бели лук.
- Прикладно чувајте ољуштене каранфилиће белог лука у сунцокретовом уљу, али посуда са производом треба да буде на тамном месту. Уље у коме се чувао зачин добија пријатан укус и мирис и одличан је прелив за салате.
- Луковице белог лука често су се чувале у брашну. Темељито осушени стављани су слој по слој у кутије или другу посуду са поклопцем и посипани брашном. Врх посуде био је затворен поклопцем. Пошто је брашно упијало вишак влаге, производ је био савршено очуван до нове сезоне.
- Уместо брашна смело се користити пепео. Посувши лук пепелом, било је могуће чувати га чак и у топлој соби.
- Сол је одличан начин да сачувате бели лук у кухињском ормарићу.
- Постоји оригиналан начин чувања сијалица белог лука у врећама соли. Мале вреће од природног памучног материјала треба натопити концентрованим раствором соли и осушити. Сијалице преклопљене у њима биће савршено заштићене од болести и влаге.
- Можете једноставно ставити луковице белог лука у корпе, где ће имати слободан приступ ваздуху.
- Бели лук, посут луком лука, савршено је очуван - за то су погодне и кутије и вреће. Само их требате поставити на више место.
- Сијалице можете ставити у дрвену кутију и посути их пиљевином. Они ће чувати бели лук да се не исуши.
- Неке домаћице суше каранфилић белог лука исечен на кришке, а затим их самеље и поспе сољу. Припремљени зачин чува се у херметички затвореној посуди. Недостатак ове методе је делимични губитак корисних својстава.
Стаклене тегле
- Корење добро осушеног белог лука спали и растави на каранфилић. Важно је да су сви нетакнути, без оштећења. Сушите их још недељу дана на отвореном и ставите у велике тегле. Ставите контејнере на суво, без затварања поклопца.
- Ставите чисти, осушени лук у теглу на слој соли. Напуните теглу наизменично слојевима белог лука и соли. Затварањем тегле са поклопцем, можете безбедно чувати производ неколико месеци.
Савремени начини
Временом се појављују нови материјали и технологије који омогућавају ефикасно очување разног поврћа.
- Ако пажљиво умотате сваки лук у пластичну фолију, задржаће влагу и свежину.
- Уместо филма можете користити и парафин. Након топљења, лук треба да умочите и пустите да се парафин стврдне. После тога се неће исушити, прекривени заштитним филмом. Неће дозволити испаравање влаге, а истовремено ће заштитити сијалице од приступа патогене микрофлоре.
Како сачувати зимски бели лук
Зимска врста вероватно неће лежати до пролећа. Али да бисте је задржали дуже, можете користити фрижидер или подрум.
- У подруму се сијалице могу чувати у корпицама или најлонским чарапама, висећи о плафону. Међутим, не смеју доћи у контакт са зидовима.
- Зимски бели лук савршено плете захваљујући централној стабљици. Свака плетеница може да садржи до једну и по до две десетине сијалица.
- Ако је бели лук мали, каранфилић можете ољуштити и чувати у затвореној тегли у фрижидеру.
- Ољуштене клинове можете чувати у пластичној врећици тако што ћете евакуисати ваздух и ставити га на доњу полицу фрижидера.
Закључак
Бели лук је увек неопходан у домаћинству и као омиљени зачин, и као превентивна мера против прехладе. Правилно складиштење код куће омогућиће вам да га залишите за зиму у довољним количинама.
