Садржај
Папрат се сматра једном од најстаријих зељастих биљака. Укупно у свету постоји више од 10.000 врста копнених и водених усева папрати. На територији бившег СССР-а постоји око 100 њихових сорти, међу којима је и јестива папрат. Упркос великом броју корисних својстава, ова биљка се у савременом свету користи врло мало.
Је ли папрат јестива
Папрат је зељаста вишегодишња култура, један од најсветлијих представника породице Осмунд. Напољу изгледа као зелена стабљика са перасто рашчлањеним листовима. Домовина биљке је Далеки Исток, Северна Кина, Кореја. Папрат се најчешће може наћи у шумама Централне Азије, Русије и Украјине, Мексика и Азије. Али они такође расту у пустињама и мочварама.
Неке врсте папрати су отровне, али међу њима има и прилично јестивих примерака. Генерално, биљке погодне за храну су нешто мање величине у поређењу са нејестивим биљкама. Папрат која се једе потпуно је зељаста, јарке светло зелене боје, док отровна има тамнозелено лишће са црвеним тачкама.
Јестива врста папрати
Папратњаче погодне за исхрану људи укључују следеће сорте:
- Орлиак обичан (Птеридиум акуилинум). Карактеристична карактеристика сорте је да се листови биљке налазе појединачно (на растојању око 1 м један од другог), без формирања грмља. Под земљом су повезани дугачким заједничким кореном. Брацкен расте у Сибиру, на Далеком Истоку, на Уралу и у Московској области.
- Уобичајена ноја (Маттеуцциа струтхиоптерис). Од осталих папрати разликује се у облику грма - листови се налазе на врху корена (налик на сијалицу) кружно. Ова сорта је широко распрострањена у централној Русији, на Алтају, у Краснојарској и Транс-Бајкалској територији, у Тјумењској и Иркутској регији.
- Азијска осмунда (Осмунда асиатица). Карактеристичне особине ове врсте су равне кратке стабљике, које се налазе у покривачу опалог лишћа и петељки. То је најчешћа врста јестиве папрати на Приморском територију.
Где расте јестива папрат?
Таква јестива папрат попут обичног Орљака, преферира ниско-планински рељеф европског дела Русије. Можете га наћи у Московској области, и у Сибиру, и на Далеком истоку и на Уралу. Најчешће расте у светлим четинарским (боровим) шумама, на пропланцима и ивицама листопадних (бреза) и мешовитих шума. Често су греде, пропланци, чистине и изгорела подручја потпуно обрасла њиме. Папрат се врло брзо насељава на напуштеним пољопривредним земљиштима и пашњацима.
Осмунда асиатица и ној обично се налазе у тамним четинарским плантажама, док Орлиак тамо практично не расте. Осмунда масовно расте у плавним лишћарским и планинским четинарско-широколисним шумама Приморске територије, Сахалина и Камчатке. Ној је уобичајен на територији европског дела Русије, на Северном Кавказу и Алтају, у Амурској области, Иркутској и Тјумењској области. Станиште су јој плавне шуме, влажна места на дну јаруга и обале шумских резервоара.
У ком месецу можете сакупљати папрати
Сакупљање јестивих папрати почиње углавном почетком маја, када се појављују млади изданци у областима добро загрејаним сунцем. Зову се рахисе, у почетку их нема баш много. Клиц који се излази из земље има увијен облик и изгледа попут пужа. Рачизе се пуне соком и врло брзо допиру. Постепено се младо стабло исправља, увојак се одвија, на круни се појављују листови. То се дешава за око 5-6 дана.
Током раста, јестива папрат пролази кроз 5 узастопних фаза:
- Појава садница. Избој је увијен попут пужеве љуске.
- Одрастање. Петељка се издужује, врх се уздиже изнад земље.
- Елиминишите савијање. Клица се извлачи и поравнава. Врх је и даље благо заобљен.
- Сцхилзе. Потпуно равна петељка, без заобљења.
- Тее. Листови се развијају.
Најбоље време за сакупљање и бербу јестивих папрати је када су у фазама 3-5. У том периоду резнице су што сочније. Касније ће постати влакнасти и жилави.
Масовно сакупљање и берба петељки већ могу започети средином маја. Важно је да главни део младих петељки буде 3-4 фазе. У супротном, можете случајно згазити клице које још нису изашле, што ће наштетити будућој жетви.
Како сакупљати папрати за храну
За храну се бере млада неразцветана рашија дужине петељки која није већа од 20-30 цм. Изданци се не секу ножем, већ се једноставно одломљују на удаљености од 5 цм од земље. Све петељке морају бити исте боје и величине. Ако постоје приметне спољне разлике, све припремљене рачизе морају се сортирати и груписати.
Након сакупљања, све клице треба сакупљати у снопове, заглађивати преко врхова и превити одоздо (не затегнути). Крајеви петељки су поравнати сечењем. Можете их и мало обрезати непосредно пре јела. Убрани снопови могу се положити испод крошњи дрвећа. Немојте их слагати на хрпу, јер могу почети да се погоршавају од прегревања. Снопове можете мало попрскати хладном водом. Сакупљене рахисе препоручује се што пре транспортовати, јер јестиве папрати нису предмет дуготрајног складиштења.
Папрат, попут печурки, упија разне токсичне материје из тла. Акумулирајући се у изданцима, они могу негативно утицати на тело, стога се сакупљање мора вршити на еколошки чистим местима удаљеним од депонија, аутопутева и индустријских предузећа. Шестодневне петељке се сматрају најсигурнијим. Касније се концентрација токсина и других штетних материја у њима знатно повећава.
Закључак
Јестива папрат је врло здрава биљка, чији ће укус, ако се правилно припреми, изненадити и развеселити и најизбирљивијег гурмана. Његов укус директно зависи од тога колико је правилно обављена берба изданака. Уз поштовање свих правила и препорука, сакупљање јестиве папрати неће правити проблеме и гњаважу.
