Садржај
Добре домаћице побринуће се да међу припремама за зиму не буду само разне салате, кисели краставци, грицкалице и концентрати за припрему првог и другог јела, већ и зачини којима зими можете значајно диверзификовати сто и заситити га са много- потребни зачински и зачински укуси.
Једна од најпознатијих и најомиљенијих зачина је адјика. Али прави Кавкасац адјика Традиционално се одликује таквом оштрином, захваљујући употреби различитих паприка, да се неће свидети свакој руској особи. Али његова зачињена арома не може а да не привуче пажњу гурмана. Овај проблем је решен већ дуже време. Руски кувари, неисцрпни за проналаске, дошли су на идеју да адјики додају пуно неутралних компоненти, што би ублажило оштрину и горчину традиционалног зачина. Дакле, рођена је адјика из тиквица са јабукама за зиму. Ова празнина има неколико врста и овај чланак ће бити посвећен овој аџики.
Адјика: његов састав и својства
Адјика се као зачин појавила на Кавказу у Абхазији, а у преводу са локалног језика реч значи „зачињена сол“ или „сол натрљана зачинима“.
Постоји легенда да су аџику измислили пастири који су пасли стада оваца у планинама. Власници оваца су их снабдевали сољу која је била намењена животињама, тако да оне, у покушају да утаже жеђ, упијају више траве и тиме брже добијају на тежини, доносећи више користи својим власницима. Сол је у то доба била скупа, а како је пастири нису крали, додавале су јој се љута паприка и други зачини, надајући се да ће ово уплашити људе. Али испоставило се управо супротно - пастири су соли и биберу додали још већу количину разних нарибаних сувих биљака, а временом се претворио у зачин зван аџика, без којег је тешко замислити трпезу било ког представника Кавкаски народи тренутно.
Адјика традиционално укључује многе компоненте, али потребне компоненте су груба со, црвена љута паприка, семе коријандера, суви бели лук, копар и хмељ-сунели.
Боја адјике одређена је њеним саставом и може бити црвена, наранџаста, смеђа или зелена, у зависности од боје бибера и осталих зачина који се користе. Она је у стању да јелима да посебан укус и арому: оштра, зачињена и горка.
Традиционални рецепт за адјика тиквице са јабукама
Овај рецепт намењен је љубитељима класичне аџике који због одређених стомачних тегоба више не могу да се носе са својом оштрином или једноставно љубитељима зачињених, али истовремено деликатних јела. Поред тога, резултирајуће јело више се не може назвати зачином - већ се претвара у лагану независну грицкалицу која носи све ароме мирисне летње врућине.
Прво покушајте да пронађете, добро исперите и осушите следеће састојке:
- Тиквице - око 5 кг;
- Шаргарепа, паприка и јабуке са киселим киселинама - по 1 кг;
- Бели лук - 200 г.
- Љута црвена паприка - 10-15 комада;
- Зелено по вашем укусу, али пожељно је да буде присутно најмање 50 грама копра, цилантра, босиљка, семена коријандера, першуна.
Свакако морате пронаћи ове компоненте:
- Биљно уље - 500 мл;
- Стони (или бољи јабуков сирће) сирће - 200 мл;
- Гранулирани шећер - 200 мл;
- Груба сол, пожељно камен - 5 кашика. кашике.
Да бисте припремили адјику за зиму, уклоните кожу са тиквица, јабука и шаргарепе. За слатку и љуту паприку и јабуке додатно уклоните језгро и репове. Ољуштите шаргарепу и бели лук. Добро исперите и осушите зеленило, уклањајући све суве и покварене делове.
Исеците све припремљено поврће и јабуке на комаде тако да је згодно проћи их кроз млин за месо. Почевши од тиквица, млетите све комаде поврћа млином за месо. Тиквице самељите у посебној посуди и док остатак поврћа пролазите кроз млин за месо, млевене тиквице ставите у цедиљку и пустите да се вишак сока мало стече. Ова техника ће помоћи да адјика постане бујнија.
Зелено уситните оштрим ножем.
Млин за месо је тај који може створити најпогоднију конзистенцију за адјику од поврћа и јабука са повременим малим комадима.
Помешајте резултујућу повртарску масу са шећером, сољу и маслацем, ставите на умерену ватру и пустите да прокључа. Затим с времена на време динстајте 30-40 минута, мешајући смешу дрвеном шпатулом.
Истовремено у овом тренутку старт стерилизација лименки са поклопцима.
Додајте сирће адјики и држите на лаганој ватри најмање пет минута.
Врућу аџику одмах ставите у мале стерилисане тегле, смотајте и, окрећући тегле наопако, умотајте покривачем.
Готова зачина може се чувати на складишту само следећег дана, штитећи адјику, ако је могуће, од излагања јаком светлу.
Адјика од тиквица са јабукама и парадајзом
ИН састав традиционалне кавкаске аџике никада није укључивао парадајз, а његову црвену боју одређивала је само љута црвена, а понекад и слатка паприка. У Русији је већ дуги низ година уобичајено да се аџика припрема парадајзом како би се ублажила њена оштрина и горчина. Због тога је посебно популаран рецепт за адјику од тиквица са јабукама, који укључује и парадајз.
Да бисте направили адјику по овом рецепту, припремите следеће састојке:
- Тиквице - 2 кг;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- Парадајз - 0,5 кг;
- Шаргарепа - 0,3 кг;
- Киселе јабуке (врста Антоновка) - 0,3 кг;
- Љута црвена паприка - 2 комада;
- Бели лук - једна глава;
- Цилантро, љубичасти босиљак, копар и першун - по 50 грама сваке биљке;
- Гранулирани шећер - 2 велике кашике;
- Сол - 3 кашичице;
- Стони сирће 9% - 100 мл;
- Биљно уље (пожељно маслиново уље) - 100 мл;
- По жељи - млевени црни бибер.
Сво поврће, зачинско биље и јабуке темељно се оперу, осуше, ослободе се вишка делова и исеку на комаде погодне за прераду млином за месо.
За почетак, све кувано поврће, зачинско биље и јабуке мељу се млином за месо.
У засечено поврће са јабукама додају се сви зачини, со, шећер и путер.
У будућности се аџика према овом рецепту може кувати и у котлу са дебелим дном и у спором шпорету.
Ако имате споро шпорет, онда се сви производи пребацују у посуду, додаје им се сирће, све је добро помешано. Тада се поклопац затвара и режим „Гашење” укључује на 1 сат. Након звука звучног сигнала, адјика је спремна, може се положити у банке.
Ако нема мултиварке, онда се млевена храна ставља у посуду са дебелим дном и динста око 40-50 минута. На крају им се додаје сирће, а цела смеша се загрева још 10 минута.
Вруће припремљена аџика мора се брзо раширити у стерилисане тегле, смотати и завити.Адјика припремљена према овом рецепту може се чувати чак и у обичном ормару у кухињи.
Покушајте да кувате адјику према једном од горе описаних рецепата, а не можете а да не цените комбинацију неутралног укуса тиквице са оштрином бибера, киселином јабука и пикантношћу зелених ароматичних биљака. Све ово заједно ствара неупоредив, невероватан укус којим можете изненадити не само чланове породице, већ и госте за свечаним столом. Ађика се посебно добро слаже са прженим месом и кромпиром.
