Како направити сушени парадајз код куће

Сушени парадајз, ако још увек нисте упознати са њим, може да револуционише ваш ум и постане једно од ваших омиљених јела у наредним годинама. Обично упознавање са њима започиње куповином мале тегле у продавници и, као и сваки индустријски производ, не могу се поредити са деликатесом припремљеном код куће. И не бојте се потешкоћа: припрема трзаве грицкалице уопште није тако тешка, а у сваком дому, по правилу, постоје одређени уређаји који се могу користити у овом кулинарском процесу.

Представљамо италијанску кухињу: сушени парадајз

Међу многим препаратима за зиму, овај је бескрајно популаран, пре свега зато што комбинује богат укус ароматичног зрелог парадајза и уља инфузираног биљем. Поред тога, ако се поштује одговарајући температурни режим, поврће задржава не само палету летњих сензација укуса, већ и скуп корисних елемената садржаних у свежем воћу. И мало људи треба да објасни колико је ово важно за јесенско-зимско-пролећни период.

Иако се у Русији ово јело заволело под називом „сушени парадајз“, плодови су у основи прилично сушени и зато се могу чувати, као и већина сушеног воћа (сушено поврће), у херметички затвореним контејнерима или чак и папирне кесе. Пуњење уљем је само један од најчешћих начина припреме за зиму, а што се тиче укуса, као резултат се добија одређено јело.

Са чиме се једе и где можете додати сушени парадајз

Списак јела у чијој производњи можете користити сушени парадајз је неисцрпан.

• Добри су у облику додатака јелима од меса, рибе и поврћа. Традиционално се са њима припремају тестенине (тестенине) и пица.
• Разне салате са додатком сушеног парадајза врло су укусне, поготово ако је и тамо присутно. рукола.
• Такође су добре за мешање у тесто током печења хлеба и фокаче - традиционалних италијанских тортиља.
• На крају, сушени парадајз је врло укусан и као међуоброк и као састојак сендвича са сиром, шунком и зачинским биљем.

Које сорте парадајза се могу користити за сушење

За сушење можете користити скоро сваку сорту парадајза, само имајте на уму да се велико и сочно воће дуже суши. Због тога је рационално сушити или сушити густи, меснати парадајз малих и средњих величина.

У ове сврхе се обично користе парадајз крем типа или шупље сорте. У медитеранским земљама, где су нам ови рецепти дошли, најчешће се користе сорте Сан Марзано и Принце Боргхесе.

Многе руске сорте по укусу неће бити инфериорне од италијанских, али имаће времена да сазрију у нашој хладној клими. Ако желите да узгајате парадајз погодан за сушење, приликом куповине семена узмите у обзир следеће карактеристике плода:

• висок садржај чврстих супстанци и шећера;
• густина;
• меснатост.

Примери сорти идеалних за лечење укључују следеће сорте шљиве или бибера:

• Де Барао (црне сорте су посебно укусне);
• Сцарлет Мустанг;
• Московска посластица;
• У облику паприке;
• Италијански шпагети;
• Белл;
• Роми;
• Цаспар Ф1;
• Трансфер;
• Кхокхлома;
• Ујка Стиопа;
• Цхио-цхио-сан;
• Крема од хоботнице;
• Слав.

Добре као сушене и наранџасто-жуте сорте парадајза:

• Буре меда;
• Минусинские наочаре;
• Тартуфи су разнобојни.

Имају повећан садржај шећера, укус им је помало налик на дињу.

Такозване шупље сорте парадајза, које се традиционално користе за пуњење, такође су одличне за сушење-сушење:

• Буржоаско пуњење;
• Смокве ружичасте;
• Огревно дрво;
• Илузија;
• Сијера Леоне;
• Иеллов Стуффер (жута шупља);
• Стрипед Стуффер
• Бугарска (круна);
• Жута паприка

Списак потребних састојака

Прва и главна ствар која вам је потребна за сушење је сам парадајз. Требали би бити потпуно зрели, али не презрели, чврсти. Да бисте израчунали количину воћа потребног за кување, имајте на уму да пуно губе у запремини и маси. Дакле, од 15–20 кг свежег парадајза добићете само 1–2 кг сувог (сувог) воћа.

За прављење сушеног парадајза требаће вам више соли. Потребно је уклонити вишак течности из воћа пре и током сушења. Мора се користити у природном сушењу парадајза на сунцу. У осталим случајевима додаје се по вољи.

Шећер се користи за омекшавање киселости парадајза који на нашим северним географским ширинама не добија праву сласт; браон даје парадајзу пикантан укус.

При сушењу парадајза најчешће узимају традиционални сет биљака из италијанске кухиње:

• Мајчина душица,
• оригано,
• рузмарин,
• мајоран,
• босиљак,
• слано.

Такође је дозвољено користити било које друго ароматично биље и зачине по вашем избору:

• целер,
• коријандер,
• зиру,
• кардамом,
• црни бибер и чили,
• ђумбир,
• батак,
• ким,
• хмељ-сунели,
• Бели лук.

Ако користите суве зачине, они се могу млети у прах, помешати са сољу и користити за посипање парадајза пре сушења. Када користите свеже зачине, прво се морају сипати биљним уљем, инсистирати на њему, а тек онда помешати са парадајзом.

Најбоље је одабрати рафинисано уље, најбоље маслиново уље. Међутим, висококвалитетно семе сунцокрета, кукуруза или грожђа такође ће радити.

Главна ствар је, можда, одабрати метод сушења парадајза. Само сушење може се одвијати и на отвореном, на сунцу (најјефтинији, али уједно и најдужи поступак), и уз помоћ разних кухињских апарата: рерне, електричне сушаре, микроталасне рерне, фритезе, мултиварка. Обично се бира јединица која је доступна. Карактеристике израде сушеног парадајза у сваком од њих биће детаљно описане у наставку.

Сушени парадајз у пећници: рецепт са фотографијом

Пећ, плинска или електрична, најпопуларније је место за сушење парадајза.

Добро је ако је конвекциона пећ способна да одржи температуру од 40-60 ° Ц, иначе нећете добити класични парадајз сушени, већ печени. Ионако ће бити укусни.

Начин на који се парадајз сече зависи од његове величине. Мали до средње велики парадајз обично се пресече на две половине, понекад на четвртине. Веће плодове најбоље је исећи на кришке дебљине око 6-8 мм.

Постоји много контроверзи око тога да ли је потребно сјечити средиште сјеменкама од парадајза прије сушења. У њему је концентрована максимална количина течности, а без ње парадајз ће се кувати много брже. Али семе готовом јелу често даје додатни пикантни укус. Дакле, на вама је да изаберете. Имајте на уму да ће вам уклањање средине исецканог парадајза одузети и прилично времена и труда, али сам поступак сушења биће отприлике двоструко бржи.

Ставите исечени парадајз, отвореном страном према горе, на тацне за печење или решетке. Ово последње може бити прекривено папиром за печење како би се касније лакше уклонило готово воће. После постављања, парадајз се посипа мешавином соли и шећера, у који се често додају уситњени суви зачини. Однос соли, шећера и црног бибера је 3: 5: 3. Количину зачина која се користи контролише искључиво ваш укус.

Време кувања сушеног парадајза зависи искључиво од могућности рерне и вашег избора.

• Дуго, али нежно (чувајући све хранљиве састојке) загреваће рерну на 50-60 ° Ц и сушило парадајз 15-20 сати.
• Ако је минимална температура у пећници 100–120 ° Ц, онда је за многе ово оптималан начин, јер парадајз може увенути за 4-5 сати.
• На вишој температури сушење траје буквално неколико сати, али парадајз морате пажљивије надгледати: лако може сагорети, а хранљиве материје испаравају истом брзином.

Када бирате било који начин сушења, врата пећнице увек треба да буду мало одшкринута за вентилацију.

Поред тога, ако први пут сушите парадајз, онда морате стално пратити процес и готово сваког сата проверавати стање плодова. Пошто је немогуће тачно одредити време сушења, треба се усредсредити на стање сушеног воћа. Парадајз треба да се смежура, постане тамнији. Али такође се не препоручује да их доведете у стање чипса. Требали би остати благо еластични, добро се савити, али не и сломити.

Да бисте повећали број парадајза сушеног на сунцу, можете да користите максималан број послужавника и регала доступних у вашој кухињи. Али имајте на уму да се повећањем броја истовремених оптерећења време сушења такође може повећати за 30–40%.

Присуство начина конвекције у пећници смањује време кувања сушеног парадајза за 40-50%.

Како кувати сушени парадајз у микроталасној пећници

У микроталасној пећници сушени парадајз се пече, а не суши на сунцу, али ова метода је без премца по брзини. Користите га ако немате довољно времена.

Боље је узети мали парадајз за сушење; сорте трешње и коктела су савршене.

Плодови се пресецају на два дела, средина се вади кашиком или ножем. Положите половине на равни тањир, попрскајте их уљем, мало посолите, побиберите и додајте мало шећера, као и зачине по жељи. Ставите у рерну на максималну температуру 5-7 минута.

Затим се врата отворе, пара се пусти, добијена течност се исуши и парадајз се остави да стоји око 15 минута. Затим се поново стављају да се пеку 5 минута, након чега се оставе у микроталасној пећници да стоје са искљученим режимом рада око 10 минута. Овај поступак треба поновити 3-4 пута, сваки пут проверавајући парадајз за спремност, тако да се не осуше.

Парадајз сушен у спором шпорету

Да бисте кували сушени парадајз у спором шпорету, морате користити режим "печења". Припрема плода је иста као и за сушење у пећници.

Боље је унапред комбиновати све компоненте и посипати их на распаднутим комадима парадајза.

Парадајз се поставља на дно мултиварке, претходно прекривене папиром за печење, и у посуду за посуђе на пари (ради повећања приноса готовог производа). Након посипања зачинима, све кришке парадајза пошкропите са мало маслиновог уља. Можете га нанијети четком.

Кување парадајза осушеног на сунцу у спорету на око 100 ° Ц траје око три сата. Ово је обично довољно за увенуће ситних плодова. Велики парадајз ће потрајати дуже - 5-7 сати. Ако ваш модел мултиварке има вентил, уклоните га да би влага излазила.

Како сушити парадајз у аеро-фритези

У аирфритеу можете добити прилично добру верзију сушеног парадајза. Плодови се бирају и припремају на исти начин као у претходним рецептима. Суше се

• или на температури од 90-95 ° Ц од 3 до 6 сати;
• или прва 2 сата на 180 ° Ц, а затим преокрените кришке парадајза и сушите још 1-2 сата на 120 ° Ц.

Проток ваздуха се укључује снажно.

Пожељно је раширити папир за печење на решетке тако да готови кришки парадајза не пропадну кроз шипке и не залепе се за њих.

Сушени парадајз у сушари за поврће

Искуство многих домаћица показује да се најбољи резултати у прављењу сушеног парадајза могу постићи коришћењем електричних сушара за поврће, посебно оних названих дехидратори. Не захтевају преуређивање палета током процеса сушења, јер се ваздух равномерно издувава. Сушара истовремено може да кува значајну количину сушеног парадајза. Будући да температурни режим у њему почиње, по правилу, од 35 ° Ц, воће се може сушити у врло нежним условима уз очување свих корисних супстанци.

Време сушења парадајза на 40-50 ° Ц је око 12-15 сати, на 70-80 ° Ц - 6-8 сати. У таквим условима готово је немогуће да парадајз изгори, а након првог дела процес се може аутоматски покренути, без контроле и без бриге о резултату.

Како сушити парадајз на сунцу

Најбољи и најукуснији сушени парадајз добијени су као резултат излагања сунцу, али овај метод је дуготрајан и погодан је само за јужне регије са обиљем топлих и сунчаних дана. Ако временска прогноза обећава за следећу недељу, температура није нижа од + 32-34 ° Ц, онда можете покушати.

Требаће вам палете или лежишта прекривена папиром. На њих су положене већ уобичајено обрађене четвртине или половине парадајза. У овом случају, препоручљиво је уклонити пулпу.

Ставите палете са парадајзом на сунце, обавезно покријте врх газом од инсеката. Увече, пре заласка сунца, палете се уклањају у собу или стакленик како би се одржао температурни режим. Ујутру се поново постављају на исто место. Током дана, препоручљиво је парадајз окренути барем једном, али то не можете учинити.

Парадајз може бити спреман за 6-8 дана, а најбоље га је чувати у редовним папирним или папирнатим кесама и у стакленим или глиненим посудама са поклопцима.

У присуству стакленика и слободног простора у њему, поступак сушења је донекле поједностављен, јер парадајз ноћу не може бити унет у собу, већ само затворити сва врата и отворе.

Рецепт за сушени парадајз на уљу

Занимљив укус добија се у готовом јелу ако се парадајз лагано маринира у уљном раствору пре сушења.

Припремити

• 0,5 кг парадајза;
• неколико кашика маслиновог уља;
• гранчице свежег босиљка, рузмарина и мајчине душице;
• сол, шећер, бибер по укусу.

Парадајз се опере опарењем кључале воде, уклони им се коре и пресече на половине, док семе уклања вишак сока из средине.

Пребаците парадајз у посуду, додајући маслац, биљке и зачини. У овом облику држе се око сат времена. Затим су положени на лим за печење, на папир за печење, а преостало биље је постављено на врх.

Рерна се укључује на 180 ° Ц 20-30 минута, а затим се температура спушта на 90-100 ° Ц, а парадајз се оставља отворена врата неколико сати. После 4 сата сушења сва влага обично испари. Ако желите мекше воће, можете смањити време сушења.

Сушени парадајз са босиљком на зими

Такође постоји опција не само намакање, већ и кување сушеног парадајза у уљу. Овај рецепт је једва традиционалан и захтеваће значајну количину уља. Парадајз се припрема на уобичајени начин и ставља се један поред другог у високострани лим за печење.

1. Узмите гомилу свежег босиљка (боље је користити мешавину неколико сорти), три каранфила белог лука и зрна бибера.
2. Пре кувања, све темељито исецкати, помешати и посути парадајз смешом.
3. На крају поврће прелијте маслиновим (или другим) уљем тако да буде прекривено ¾.
4. Пећ се загрева до 180-190 ° Ц и плех се ставља у њега 3-4 сата.
5. Ако се ниво уља смањи, мора се постепено додавати.

Након ширења кришки парадајза у стерилне тегле, прелијте истим уљем и смотајте. Ова грицкалица се може чувати током целе зиме без фрижидера.

Рецепт за сушени парадајз са белим луком и зачинима

Парадајз припремите за сушење на уобичајени начин и одвојено мешајте разне зачине, паприку, сол и шећер. Исеците 3-4 каранфилића белог лука на танке кришке.

У сваку половину парадајза ставите комад белог лука и прекријте мешавином зачина. Поврће распоредите прилично чврсто на лим за печење и ставите у рерну на 90-110 ° Ц 3-4 сата.

Да бисте сачували готов парадајз за зиму, можете применити следећи рецепт. Припремите мале тегле, запремине 300 до 700 г. Стерилизујте их, на дно ставите неколико грашка црног и белог бибера, сенфа, гранчица рузмарина и чврсто их напуните сушеним парадајзом, по жељи посипајући додатним зачинима. У последњем тренутку напуните загрејане, али не прокуване, науљите и затворите тегле.

Сушени парадајз са балзамичним сирћетом

Да бисте своју гредицу са сушеним парадајзом на уљу могли чувати у нормалним собним условима и стекли додатни пикантни укус, приликом заливања можете користити балзамични сирћет. Његов укус се добро слаже са парадајзом и зачинским биљем.

За теглу од 0,7 литра требаће око две кашике. Након што су сви готови парадајзи са зачинима чврсто спаковани у тегле, налијте балзамични сирће на врх, а преостали простор напуните уљем.

15–20 минута пре него што парадајз заврши сушење, биљно уље се може ставити у рерну (на око 100 ° Ц) да се загреје. У том случају, ваша гредица са сушеним парадајзом на уљу чуваће се и без фрижидера. Имајте на уму да ће 5 кг свежег парадајза обично дати једну теглу сушеног парадајза од 700 г у уљу.

Јела са сушеним парадајзом: рецепти са фотографијама

Најчешћа јела са сушеним парадајзом су разне тестенине и салате.

Рецепт за тестенине сушене на парадајзу

За 200 г куваних шпагета (пасте) узмите 50 г сушеног парадајза, каранфилић белог лука, 2 млада лука са зачинским биљем, 50 г адигхе сира, гранчицу першуна, со, црни бибер по укусу и мало маслиново уље.

Скувајте шпагете, истовремено загрејте уље у шерпи, додајте му сецкани бели лук и сушени парадајз, затим лук и сир. Пржите неколико минута, додајте першун и на крају скуване шпагете. Мешајте неколико минута, украсите гранчицом биља.

Салата од авокада са сушеним парадајзом

Да бисте припремили ово укусно и здраво јело, узмите 150 г листова зелене салате (рукола, зелена салата) и сушени парадајз, 1 авокадо, пола лимуна, 60 г сира и зачини по вашем избору.

На јело ставите листове зелене салате, додајте коцкице авокада, комаде сушеног парадајза подељене на делове. Све ово поспите зачинима и сиром, попрскајте лимуновим соком и уљем, у којем је био парадајз.

Како чувати сушени парадајз код куће

Природно сушени парадајз најбоље је чувати сув у врећама од тканине на хладном месту. На исти начин, парадајз се добро чува, суши до готово крхког стања користећи друге кухињске јединице. За складиштење можете користити стаклене тегле са вакуумским поклопцима.

Популарна метода је очување сушеног парадајза у уљу. То је детаљно описано горе. Ако је уље претходно добро загрејано, обрадак се може чувати без фрижидера. Ако користите свежи бели лук и свеже зачинско биље, онда би било боље да се држите на сигурном и тегле сушеног парадајза држите у фрижидеру или подруму.

За употребу у јелима, најлакше је сушени парадајз намочити у води преко ноћи.

Закључак

Сушени парадајз тек добија на популарности. Можда ће се с временом ово јело претворити у празно број 1 парадајза, јер комбинује укусан укус и свестраност употребе, а такође задржава сва корисна својства поврћа.

Препоручени уноси

Рецепт салате са зачињеним зеленим парадајзом

Сецкани краставци у теглама за зиму Прсти: најукуснији рецепт

Салата од краставаца Зимска прича

Патлиџан краљевски за зиму

Кисели краставац за зиму без сирћета: 7 рецепата

Патлиџан са шампињонима: рецепт за зиму са фотографијом

Корејски краставци за зиму кроз ренде

Грузијски краставци за зиму: 7 најукуснијих салата

Пржени краставци: рецепти за зиму са луком, са белим луком