Садржај
Тајна припреме великог броја јела је правилна претходна обрада. Маринада са врућим димом од скуша игра виталну улогу у било којем рецепту за деликатесе. Строго придржавање пропорција омогућиће вам одличан резултат чак и уз минимално кулинарско искуство.
Методе сољења скуше за вруће пушење
Претретирање рибе подразумева додавање обилних количина соли ради побољшања укуса и рока трајања. Најчешће су рецепти подељени у 2 категорије - припрема сланице скуша врућег димљења или дуготрајно суво сољење. У првом случају, риба се држи у припремљеној течности. Због велике сланости маринаде, поступак траје мање времена у поређењу са сувом методом.
За сољење можете користити и суву смешу и маринаду.
У другом случају, посути скушу грубом сољу са свих страна. Трајање сољења вруће димљене скуше је од 12 до 24 сата. Најбоље је користити грубу морску сол како бисте спречили прекомерни продор зачина у трупове.
Избор и припрема рибе
Пре наношења жељене маринаде, морате се побринути за квалитетну подлогу за будућу посластицу. Најбоља је, наравно, свежа скуша. Квалитет производа можете одредити по чистим очима и одсуству оштрог мириса. Такође, свежину скуше можете одредити притиском на леђни део прстом - деформација би требало да нестане готово тренутно.
У зависности од естетских преференција кувара, можете оставити или уклонити главу. Даље, неопходно је уклонити унутрашњост - стомак се пресеца оштрим ножем и уклања дигестивни систем. Скуша се темељно опере у хладној води и обрише пешкиром.
Како киселити вруће димљену скуша
Најчешћи начин припреме рибе за даљу прераду је маринирање. Сољење скуше пре врућег пушења на овај начин је прилично једноставна вежба. Главни састојци маринаде су вода, сол и пимент. Ова равнотежа вам омогућава да максимизирате чисти рибљи укус.
За сјајније укусе можете додати ширу разноликост зачина. Можете користити пуно белог лука да појачате зачињену арому. Светле ноте постижу се коријандером, босиљком, тимијаном и рузмарином. Неопходно је одржавати однос компонената за маринаду - неравнотежа може довести до озбиљног погоршања укуса готовог производа.
Класична маринирајућа скуша за топло пушење
Минимални сет зачина неће изазвати светао рибљи укус током процеса пушења. Ова маринада открива најбоље аспекте рибе, претварајући је у праву посластицу. За рецепт ће бити потребно:
- 2 литра воде;
- 1 шоља соли
- 1 ловоров лист;
- 1 шоља шећера;
- 20 грашка алеве паприке.
Минимални сет зачина осигурава чист укус готовог производа
Да бисте припремили маринаду, растворите сол и бибер у води, а затим га ставите на ватру и пустите да прокључа. Чим течност почне да кључа, у њу се додају бибер и ловоров лист. Маринада се кува око 10 минута, затим се уклања са шпорета и хлади на собну температуру. Потребно је око 3-4 сата да се скуша задржи пре врућег пушења у таквом саламури.
Рецепт за кисељење скуше са белим луком за вруће пушење
Да би готовој посластици додале зачињену арому, домаћице прибегавају малом трику. Вруће димљену скуша натапају маринадом од белог лука. За његову припрему требат ће вам:
- 2 литра воде;
- 2 велике главе белог лука;
- 200 г соли;
- 150 г шећера;
- 20 зрна бибера;
- 2 листа ловора.
Бели лук чини димљену рибу укуснијом и сланијом
Ова маринада од вруће димљене скуша једна је од најбржих. Једноставно је направити - довољно је само 5-минутно кључање физиолошког раствора са зачинима. Затим му се додају сецкани каранфилићи белог лука. Риба се ставља у маринаду 2-3 сата - након овог времена је потпуно спремна за даљу обраду.
Кисели крастац с врућим димом са зачинима
Љубитељи светлог укуса могу припремити прилично необичну маринаду. Садржи велики број зачина и зачина - њихова комбинација гарантује јединствени укус и пикантну арому. За 1 литар чисте воде користите:
- 10 грашка алеве паприке;
- 10 зрна црног бибера;
- 6 пупољака каранфила;
- 5 ловорових листова;
- 5 кашика. л. со;
- 2 кашике кашике л. Сахара.
Савршен избор зачина за кисељење - гаранција одличног укуса након пушнице
Сви састојци се помешају у малом лонцу и стављају на ватру. Након почетка кључања, маринада се кува 10 минута, а затим охлади на собну температуру. Требаће мало више времена да се скуша посоли пре врућег пушења на овај начин. С обзиром на малу количину соли, маринада у потпуности продире у месо тек након 16-18 сати намакања.
Маринада са коријандером за рибу скуша врућег пушења
Коријандер је један од најпопуларнијих зачина за пушење и сољење било које хране. Не само да приметно побољшава укус готовог јела, већ му даје и јединствену арому. Да бисте правилно маринирали скуша за вруће пушење, морате:
- 1 литар воде;
- 50 г гранулираног шећера;
- 50 г кухињске соли;
- 1 кашика кашике л. суви коријандер;
- 5 ловорових листова;
- 5 пупољака каранфила.
Маринада са коријандером чини арому готовог производа светлом и јединственом
Чим течност у шерпи прокључа, у њу се додају сол, шећер и сви зачини. Маринада се кува око 10 минута, након чега се охлади и производ се натопи у њу. Пре пушења, рибу треба солити око 4-5 сати, а затим је опрати и обрисати сувим папирним убрусом.
Како солити скуша вруће димљене
Карактеристика сољења у поређењу са маринадом је дуже време припреме. Да би се потребне супстанце потпуно рашириле кроз ткива, биће потребно од 8 до 24 сата, у зависности од изабраног рецепта.
Да би се скуша пресолила пре топлог пушења, најчешће се користи једноставан сет зачина. У главни састојак најчешће се додаје сол, бели лук или ловоров лист. Сложенији рецепти укључују употребу других зачина или агрума за побољшање укуса готовог производа.
Како посолити вруће димљену скуша према класичном рецепту
Традиционални метод припреме рибе за даљи термички третман захтева минимални скуп састојака. За припрему смеше биће вам потребна сол и млевени црни бибер у омјеру 20: 1. На сваких 200 г смеше додаје се и један уситњени ловоров лист.
Сол и млевени бибер - савршена комбинација за сољење рибе испред пушнице
Добијена маса се трља скуша и не оставља 10 сати за сољење. После овог времена, сол се пажљиво љушти, пазећи да не оштети кожу. Трупови се оперу, обришу сувим папирним убрусом и шаљу на даљу обраду.
Како зачинити вруће димљену скуша сољу
Сложенији састав смеше за сољење претвориће рибу у право кулинарско ремек-дело. Готов производ постаће ароматичнији, а у укусу ће се појавити суптилне зачинске ноте. За рецепт ће бити потребно:
- 500 г соли;
- 20 грашка алеве паприке;
- 1 кашика кашике л. коријандер;
- 5 пупољака каранфила;
- 5 ловорових листова.
Букет зачина претвара димљену скуша у праву арома бомбу
Сви зачини се мељу у малтеру, а затим помешају у посебну посуду. Добијена слана маса се са свих страна утрља труповима скуша и уклони 8 сати. Процес се може скратити на 6 сати додатним размазивањем смеше у трбушну дупљу.
Сољење скуша лимуном пре врућег пушења
Додатак сока и лимунове коре претвара рибу у праву посластицу. Укус му дају цитрусне ноте, суптилна арома поморанџе. Да бисте припремили смешу за сољење за 500 г главне компоненте, биће вам потребно:
- 1 лимун;
- 2 кашике кашике л. млевени црни бибер;
- 3 ловорова листа.
Лимун не само да побољшава укус, већ му додаје и цитрусне ноте у ароми
Важно је запамтити да вам за припрему смеше требају само лимунов сок и корица. Беле преграде се не додају како би се избегла вишак горчине у готовом производу. Сол, сок и сецкани ловорови листови се мешају и трљају резултујућом масом трупа са свих страна. Маринирање траје од 4 до 6 сати, након чега се риба опере и осуши.
Колико солити скуша за вруће пушење
Врење сољења често варира у зависности од рецепта. Вриједно је запамтити да приликом употребе маринаде предтретман траје много мање времена. Скуша се ставља у саламуру 2-4 сата пре почетка топлотне обраде.
Суви начин сољења је дужи. У просеку, рецепти захтевају 6 до 12 сати излагања соли. Додавањем моћних укуса попут лимуновог сока, време припреме се може скратити до 4 сата - у супротном киселина целулозу може потпуно покварити.
Закључак
Маринада од вруће димљене скуша основа је добро припремљене посластице. Широк избор комбинација омогућиће свима да одаберу идеалан однос соли и ароматичних зачина.
