Рамсон за зиму

Становници централних региона Русије имају прилично лошу представу како заправо изгледа дивљи бели лук, за који јужни трговци на базарима често издају жилаве укисељене стрелице белог лука. Али прави дивљи бели лук је нежно и врло мирисно зеленило, толико богато витаминима и другим корисним супстанцама да је сам способан да се избори са свим пролећним тегобама. Није тешко припремити дивљи бели лук за зиму - постоји много опција за укусне и брзе рецепте за његову припрему. Много је теже наћи га у продаји, посебно у оним регионима где га нема у дивљини.

Како можете сачувати дивљи бели лук за зиму

Рамсон је уобичајено име за две сорте вишегодишњег лука, медвеђи и победнички. Зову га и чутура. Ову невероватну биљку многи називају и дивљим белим луком због очигледне ароме белог лука која потиче из свих његових делова. Иако је у самом укусу дивљег белог лука, горчина својствена многим представницима породице лука потпуно одсутна. Окус је нежног, мада зачињеног зачинског подтона. Ова биљка добија посебну вредност због чињенице да се појављује рано у пролеће, у време када у баштама, па чак ни у природи практично нема потпуно свежег зеленила. На Кавказу се појављује у фебруару-марту, у Сибиру, на Уралу и на Далеком Истоку касније, ближе априлу. Најнежније су младе клице дивљег белог лука, када биљка још није у потпуности отворила лишће. У овој фази није лако разликовати га од осталих представника луковица, посебно отровних љиљана долине. Због тога је неопходно бити изузетно опрезан приликом сакупљања. Арома белог лука може помоћи у идентификовању дивљег белог лука, што неће дозволити да се замени са другим биљкама. Али период сакупљања нежне ароматичне биљке није предуг. Његови листови расту прилично брзо, а затим постају благо груби, постају жилави и биљка почиње да полаже пупољке. Због тога, како би се зими брали од такозваног дивљег белог лука - дивљег белог лука, не треба се посебно опустити. Заиста, за разлику од многих других зачинских биљака, укључујући вишегодишње, дивљи бели лук не расте ни по ком тренутку. Ако пропустите тренутак припреме, мораћете да сачекате следеће пролеће.

Постоји много начина за припрему дивљег белог лука за зиму. Најпопуларнији је кисели дивљи бели лук, као и кисели и сољени. Ове врсте празних површина омогућавају вам да дивљи бели лук задржите зими, готово свеж, са својственом аромом и нежношћу стабљика.

За оне који нису превише наклоњени ароми белог лука, можете покушати да осушите дивљи бели лук.

Постоји много рецепата за прављење свих врста сосова и зачина за зиму од ове јединствене пролећне биљке.

Веома је једноставно припремити дивљи бели лук смрзнут, а постоје технике које вам омогућавају да га држите у таквом стању да ће након одмрзавања бити попут свежег.

Од ње се праве и здраве тинктуре.

Током бербе дивљег белог лука за зиму, не би требало да се превише заносите разним додацима и зачинима који могу прекинути арому и укус ове биљке.Са њим су идеално комбиновани само парадајз и бели лук, а додавање последњег у малој количини додатно побољшава и наглашава укус готовог јела.

Како замрзнути дивљи бели лук за зиму

Замрзавање се с правом сматра најлакшим начином бербе дивљег белог лука за зиму. На крају крајева, ово не захтева ништа сувишно, сви предмети се могу наћи у било ком дому: обичан замрзивач, оштар нож и пластичне кесе.

Најважније је пажљиво и правилно припремити зеленило за замрзавање. Прво се трава савесно пере, користећи за то или текућу воду, или неколико пута мењајући течност у сливу. На крају крајева, и стабљике и листови су обично прилично контаминирани земљом, из које су практично ископани. Тада се трава сортира, одбацујући увеле, труле и на други начин оштећене примерке.

Пре замрзавања, трава се мора добро осушити, за шта се у једном слоју положи на папирни или платнени пешкир и остави у овом облику неколико сати на месту заштићеном од сунчеве светлости.

Затим се сами листови и стабљике пресеку на не баш велике комаде, дуге 1-2 цм.

Тада дивљи бели лук можете замрзнути на два главна начина. Штавише, даља употреба биљке зависи од изабраног начина замрзавања.

Замрзавање дивљег белог лука у кесама

Осушено и исечено поврће дистрибуира се у малим кесицама, тако да се садржај једне вреће може конзумирати одједном.

Добро је ако пакети имају патент затвараче. Ако се користе обичне вреће, без причвршћивача, онда су након полагања унутар траве њихове ивице пажљиво запечаћене (то можете учинити фолијом и пеглом). Овај поступак је неопходан не само ради бољег очувања радног предмета. Због ароме белог лука, сва храна у замрзивачу може постати засићена мирисом дивљег белог лука ако вреће нису запечаћене. Иначе, за компактније складиштење, вреће са биљем је боље умотати у цеви, сваку означити и у овом облику ставити у замрзивач.

Коришћењем овог начина замрзавања, наравно, губи се део укуса, али се чувају сви вредни елементи, пре свега витамин Ц.

Али постоји још једна техника која вам омогућава да сачувате укус и арому свежег дивљег белог лука уз губитак неке количине хранљивих састојака. Да би се то постигло, посечена трава се умаче у цедило само 30-60 секунди у кључалу воду готово одмах након прања. Затим се охладе, мало осуше, као и обично на пешкиру, и расподељују у раздељеним кесама.

После одмрзавања, овако припремљени дивљи бели лук може се додати салатама од поврћа, било којем првом и другом јелу где је потребан бели лук. Поред тога, од одмрзнутог дивљег белог лука можете направити укусну соло салату од куваног јаја и павлаке или мајонезе. Одмрзнуто зеленило може се користити као пуњење за пите, као и за додавање јајима, котлетима, зрази. Додају га чак и у тесто за хлеб.

Рамсон смрзнут у млевеном облику

Веома је корисно замрзнути део зеленила у облику земље. Да би то учинили, сецкана трава се пролази кроз млин за месо или се сече у посуду блендера. Резултат је густ и прилично концентрован пире. Положено је у посуде за коцкице леда или кифле. Боље је користити најмање калупе како их касније не бисте морали резати на комаде.

Сви калупи са дивљим белим луком стављају се у замрзивач на 12-24 сата. После тога, смрзнути комади зеленила уклањају се из калупа и преносе у херметички затворене вреће.

Смрзнуто исецкано биље је задовољство додавати разним сосовима и сосовима за главна јела. Погодан је као додатак првим јелима, посебно супи од пиреја.

Даљом топлотном обрадом посуђа може им се додати пире од дивљег белог лука, чак и без одмрзавања.

Берба дивљег белог лука за зиму: сушење

Током процеса сушења, зеље дивљег белог лука значајно губи арому, али то чак може бити предност за оне којима је његов мирис преоштар. Већина хранљивих састојака се задржава, а сушени дивљи бели лук може се користити на исти начин као и остало суво ароматично биље: за додавање у супе, зачине, сосеве, пекарске производе.

1. Листови се такође темељно оперу и осуше на пешкиру.
2. Затим исеците на комаде и ставите на послужавник на топло и суво место без светлости.
3. Зелено можете осушити ширењем на тацнама електричне сушаре на температури од око + 35-40 ° Ц.

Како направити песто сос од дивљег белог лука са орасима за зиму

Међу свим рецептима за припрему дивљег белог лука за зиму, Песто сос је један од најоригиналнијих. Традиционални италијански песто сос обично се прави од босиљка. Али атрактивна арома и укус дивљег белог лука чине га дивном базом за овај сос.

Требаћеш:

• око 500 г свежег дивљег белог лука;
• 4 кашике л. пињоли (могу се заменити орасима или бадемима);
• 150-200 мл маслиновог уља;
• 1 кашичица со;
• ½ лимун;
• ½ тсп млевени црни бибер;
• 3 кашике л. рендани тврди пармезан.

Производња:

1. У првој фази је важно темељито испрати зеленило са земље, испрати и затим не мање скрупулозно осушити. Ако влага остане на изданцима, онда сос неће моћи дуго да опстане.
2. Када користите орахе или бадеме, насјецкајте их на што мање комаде. Ради бољег очувања радног предмета, ораси се претходно лагано прже на сувом и чистом тигању.
3. Пињоли су сами по себи врло масни и нежни, стога им није потребно јако сецкање и још више печења.
4. Млетите сир на финој ренде.
5. Наравно, ако следите старе обичаје традиционалне италијанске кухиње, онда се биље мора млети у дрвеном малтеру. Али за савремени рецепт, довољно је проћи кроз млин за месо.
6. Сок се исцеди из пола лимуна.
7. Темељито помешајте сецкани дивљи бели лук, орахе, сир, лимунов сок у дубокој посуди, додајте сол, бибер и маслиново уље.
8. Победите смешу темељно.
9. Готов сос се положи у мале стерилне тегле, прелије маслиновим уљем и затегне стерилним поклопцима.
10. У овом стању сос се може чувати у фрижидеру око годину дана.

За зиму припремамо дивљи бели лук у уљу

Дивљи бели лук можете сачувати на врло једноставан начин, који је, без обзира на то, један од најпоузданијих, омогућавајући вам без топлотне обраде.

Требаћеш:

• 0,5 кг лишћа и стабљика;
• 1 кашичица со;
• 0,5 л маслиновог или другог биљног уља.

Производња:

1. Стабљике и листови дивљег белог лука оперу се хладном водом и осуше.
2. Ставите у блендер или процесор хране, додајте сол и биљно уље.
3. Пире.
4. Положени су у стерилне тегле тако да је све зеленило одозго прекривено уљем.
5. Затегните куваним поклопцима и чувајте на хладном месту (подрум, фрижидер).

Како кувати дивљи бели лук у парадајзу за зиму

Рамсон са парадајзом је класична комбинација која се такође може користити за одличну бербу зиме.

За припрему дивљег белог лука за зиму са парадајзом требаће вам:

• 1 кг зеленила дивљег белог лука;
• 200 г парадајз пасте или 300 г домаћег сока од парадајза или сос од увијених парадајза.
• 1 кашика кашике л. со;
• 1 кашика кашике л. Сахара;
• 250 мл ароматичног биљног уља.

Производња:

1. Зеленило се сортира, темељито опере и осуши.
2. Одабране стабљике и листови се сруше кроз млин за месо.
3. Помешајте са парадајз пастом или сосом, додајте биљно уље, со, шећер.
4. Смеша се загрева на температури од + 100 ° Ц и кува тачно 1 минут.
5. Ставити у мале стаклене посуде и стерилисати покривене поклопцем 20 минута.
6. Увијено и стављено у зимницу.

Рецепт за кување дивљег белог лука за зиму са свињском машћу

Врло је једноставно и брзо направити укусан кит од дивљег белог лука са свињском машћу за зиму. Резултат је фантастично укусан препарат који се по жељи може намазати на сендвиче или додати било којем јелу.

Требаћеш:

• 400 г свињске масти без меса и коре;
• 200 г свежег зеленила дивљег белог лука;
• 50 г соли;
• зачини по укусу и жељи.

Производња:

1. Сланина се исече на ситне комаде, посипа сољу са свих страна и, пресавијена у малу стаклену посуду, остави један дан у соби испод поклопца.
2. Следећег дана отресите вишак соли са сланине и пропустите је кроз млин за месо.
3. У међувремену се дивљи бели лук сортира, пере и суши.
4. Такође прошао кроз млин за месо.
   
5. Измешајте нарибану сланину са пиреом од дивљег белог лука, по жељи додајте зачине по укусу.
6. Добијена маса је положена у стерилне тегле.
7. Обрадак се чува под стерилним поклопцем у фрижидеру годину дана.

Рок трајања празних белих лука

Који год рецепт изабран, не вреди чувати празан дивљи бели лук дуже од 1 године. Највероватније ће након овог периода арома биљке већ бити изгубљена, а укус ће оставити много жељеног. Паметније је сваког пролећа напунити залихе младом свежом травом.

Закључак

Постоји много начина за припрему дивљег белог лука за зиму, па такав додатак витамину треба да буде стално присутан у дневном и свечаном менију. У овом случају, многа јела ће моћи да заискрију новим бојама, а болести ће се, највероватније, повући у позадину.

Препоручени уноси

Кисели парадајз за зиму са аспирином

Пржени парадајз рецепти

Бундева у корејском стилу за зиму

Цвекла за зиму у банкама

Намочена брусница

Салата од тиквица и цвекле за зиму

Цвекла са пасуљем за зиму

Крушка у сопственом соку за зиму

Пире од ароније