Садржај
Комерцијална риба мале величине најчешће се користи за припрему разних конзервираних намирница, али свој потенцијал може у потпуности открити само одређеним поступком топлотне обраде. Вруће димљена харинга има светао укус и јединствену арому. Пратећи једноставне савете, можете добити праву посластицу која ће освојити и најизбирљивије гурмане.
Да ли је могуће пушити балтичку харингу
Карактеристична карактеристика рибе је мала величина у поређењу са сродном атлантском харингом. Балтичка харинга ретко расте више од 20 цм. Истовремено, његова тежина не прелази 75 г. Због тако скромних димензија већина становника је заобилази. Није изненађујуће, јер сваку треба очистити, испрати, посолити, па започети кување.
Димљена харинга задржава већину корисних елемената у траговима и витамина
Заправо, балтичка харинга је невероватно популарна у европским земљама због својих изврсних потрошачких карактеристика. Неописива риба има одличан укус. Кувано применом технологије хладног или врућег пушења, неће попустити ни племенитим лососовим расама.
Састав и садржај калорија димљене харинге
Балтичка риба се издваја не само одличним укусом, већ и великом количином витамина и минерала корисних за тело. Месо садржи фосфор, калцијум, флуор, јод и магнезијум, као и витамине А, Ц и Е. Чак и након топлотне обраде у свом саставу задржава огромну количину протеина.
100 г хладне димљене харинге садржи:
- протеини - 25,4 г;
- масти - 5,6 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- садржај калорија - 152 Кцал.
Димљено месо балтичке харинге је складиште полинезасићених масних киселина Омега-3 корисних за тело. Јачају и подмлађују. Нискокалорични садржај и одличан укус хладне димљене балтичке харинге омогућавају јој употребу у малим количинама као укусан додатак програмима здраве прехране. Производ се најбоље слаже са повртарским прилозима, а погодан је и за израду сендвича и грицкалица.
Методе пушења
Постоје 2 методе обраде балтичке харинге димом. Вруће и хладно пушење рибе омогућава вам да добијете одличну посластицу на различите начине. У првом случају, топлотна обрада се одвија у затвореној кутији на ватри или на шпорету. На дно пушнице сипа се навлажена пиљевина ради побољшаног стварања дима. Обрада ситне рибе траје 25-30 минута.
Друга метода укључује употребу посебног генератора дима и температуре не веће од 40 степени. Кување харинге код куће методом врућег пушења је дужи процес. Третман дима траје око 5-6 сати.
Балтичка харинга је погодна и за топло и за хладно пушење
Ако не можете пушити харинге на отвореном, можете кувати укусну посластицу на плинском или електричном шпорету. Требаће вам лонац од ливеног гвожђа, пиринач, шећер и неколико листова фолије. Процес траје не више од пола сата, а резултат ће сигурно изненадити.
Припрема рибе
Свеже димљена харинга је кључ савршене посластице. У рибарским регионима може се лако купити расхлађен на рибарницама. Пре куповине, морате пажљиво прегледати и, ако је могуће, њушкати рибу. Балтичка харинга треба да има чврсто тело, чисте очи и пријатан морски мирис.
Ако није могуће купити свеж производ, смрзнуту рибу можете купити у великом супермаркету. Најбоље је купити производ који се неколико пута није одмрзавао - то се препозна по обилној леденој глазури.
Многе домаћице и искусни кувари расправљају о томе да ли је потребно држати главу када припремате харингу хладног димљења. Узимајући у обзир ниску потрошачку вредност овог дела трупа, може се приметити да се то ради само да би јело добило лепши изглед.
Чишћење и кисељење
Ако питање очувања главе балтичке харинге за пушење остане отворено, онда постоји тачан одговор за трбух - они морају бити уклоњени, иначе ће месо имати горак укус. Нарезује се рез на трбуху и унутрашњост се темељито очисти, након чега се шупљина опере текућом водом. По жељи се могу уклонити репне, леђне и карличне пераје. Није потребно скидати љуске - то ће заштитити месо од дима.
Риба мора бити изнутрица, по жељи глава се уклања
Следећи корак у припреми хладне димљене харинге након чишћења је сољење. Риба се утрља мешавином соли и млевене паприке и остави да се намаче неколико сати. За побољшање укуса могу се додати разни састојци, од биљака до воћних сокова. Не користите превише светле комбинације састојака за кисељење како бисте сачували природни укус производа.
Према рецензијама домаћица и кувара, најбоље је користити специјалну маринаду уместо трљања сољу за припрему хладно димљене балтичке харинге. У кључалу течност додаје се комплекс зачина и зачина, након чега се хлади и трупови рибе маринирају у овом саставу. Најбољи додаци харинги су зрна бибера, ловоров лист и шећер.
Како пушити балтичку харингу
Процес припреме свих укусних делиција је изузетно једноставан - само требате следити назначене препоруке. Одмах након сољења или кисељења, рибу треба испрати како би се уклонио вишак соли. Затим се брише папирним убрусима или пешкиром. Када се хладно пуши, трупови се додатно премазују биљним уљем. Не препоручује се стварање дебелог слоја масти на високим температурама - харинга може једноставно изгорети кад се пуши.
Најважнија компонента сваког пушења су пиљевина или уситњени чипс. Неопходни су за појачану производњу дима. Да би то учинили, намачу се 15 минута пре пушења. Мали блокови се могу навлажити и умотати у фолију тако што ћете у њима направити неколико рупа - то ће осигурати дужи процес стварања дима. Вриједно је запамтити да четинарска пиљевина није погодна за пушење. Најбоље је користити чипс од вишње или јабуке како бисте осигурали одличан укус без нечистоћа.
Како пушити балтичку харингу врућег дима
Да бисте припремили укусну златну рибу, потребна вам је минимална количина састојака. Вруће димљена харинга има мало калорија, па је погодна за оне који пазе на своју фигуру. Поред тога, светао изглед посуде омогућиће му да украси скоро сваки свечани сто.
Вруће димљена риба може се кувати за само пола сата
На дно пушнице сипају се 2 шаке пиљевине од храста или јабуке, претходно натопљене водом. Контејнер се поставља на врх, током топлотне обраде у њега ће се сливати масти.У горњем делу уграђена је решетка, на коју се раширена претходно усољена харинга оставља мало растојање између трупова. Пушач се покрије поклопцем и стави на отворену ватру.
После 5-7 минута, бели дим ће изаћи из кутије - ово је сигуран показатељ почетка пушења. Термичка обрада траје 20-25 минута. Кувана риба се хлади и служи као главно јело или као додатак сендвичима.
Како пушити рибу хладног димљеног балтичког следа
Овај начин кувања траје дуже од кувања на високим температурама. Пушење често траје до 6 сати. Пре него што наставите са тим, харинга мора бити укисељена.
За саламуру ће вам требати:
- 1 литар воде;
- ¼ чл. со;
- 4 ловорова листа;
- 10 зрна бибера;
- 1 кашика кашике л. Сахара;
- ½ тсп суво пиво.
Вода се прокува и дода јој се остатак састојака. После 5-10 минута кувања, течност се уклања са ватре и хлади на собну температуру. У њу су ставили харингу и ставили је у фрижидер на 12 сати. Припремљена риба се обрише сувим папирним убрусом.
Хладно пушење је дуго, али даје светлији укус
На ватри се поставља посебна пушница са генератором дима, тако да температура унутар главног контејнера није већа од 40 степени. Двоструки део навлажене пиљевине ставља се у генератор дима. Балтичка харинга поставља се на решетке, остављајући размак од 1-2 цм између трупова ради бољег проласка дима. Процес кувања траје 5-6 сати. Готов производ се емитује сат времена на отвореном, а тек након тога се служи.
Пушење харинге код куће без пушнице
Ако вам животни услови не дозвољавају постављање пушнице на отвореном, можете користити доказани рецепт. Требаће лонац од ливеног гвожђа, неколико листова фолије и метална решетка за врућу.
Пиљевина ће бити:
- 1 кашика кашике л. дуга рижа;
- 1 кашичица суви листови чаја;
- 1 кашичица Сахара.
Листови пиринча и чаја сипају се на дно посуде од ливеног гвожђа. Шећер се сипа у центар. Импровизована пиљевина је прекривена са два слоја пробијене фолије на неколико места. Метално постоље се поставља на вруће, тако да је неколико цм више од пиљевине. Покријте врх лонца слојем фолије са рупама и покријте поклопцем.
Харинга димљена у лонцу од ливеног гвожђа има укус балтске папалине
Структура се ставља на малу ватру. Пушење харинге траје око пола сата, а затим се лонац склони са ватре и охлади заједно са рибом. Готова харинга служи као пуњење за сендвиче. По свом укусу подсећаће на папалине познате многима.
Правила складиштења
Као и већина природних јела, харинга топло или хладно димљена не може се похвалити дугим роком трајања. Производ, припремљен коришћењем технологије дуготрајног третмана дима, задржава своја потрошачка својства 10 дана ако се држи у фрижидеру. За харингу врућег димљења овај рок трајања није дужи од 3 дана.
Посебан уређај - усисивач помоћи ће да се повећа рок трајања. Омогућиће вам да у потпуности изолујете харингу топло димљеног ваздуха из амбијента, продужите јој рок трајања до 2-3 месеца. Када се вакумска врећа чува у замрзивачу, потрошачка својства рибе чувају се до шест месеци.
Закључак
Вруће димљена харинга је невероватно укусна посластица коју може да кува и неискусни кувар. Имајући квалитетне састојке и поштујући једноставна правила, можете добити најквалитетнији производ. Чак и ако при руци нема професионалне пушнице, мирисна риба се може направити чак и уз помоћ импровизованих средстава.
