Ретко можете срести особу која не би волела ово сочно поврће необичног укуса и ароме, које је, срећом, у стању да сазри у климатским условима већине региона Русије, чак и на отвореном пољу. Последњих година узгаја се незамислив број њихових сорти разних боја: поред традиционалних црвених парадајза постоје и наранџаста, и жута, и ружичаста, па чак и бела и готово црна. Ту су и зелени парадајз, који је упркос смарагдној нијанси зрења врло сладак и укусан.
Али већина вртларара суочена је са зеленим парадајзом сасвим друге врсте, незрелим плодовима обичног црвеног или ружичастог парадајза. Неискусном летњаку се може чинити да нису добри, али постоји много рецепата за кисељење и кисељење зелених парадајза, што резултира јелима потпуно другачије врсте од оних са зрелим црвеним или жутим. Неки их сматрају још укуснијим по укусу.
Једна од занимљивих грицкалица од зеленог парадајза за зиму је Дунавска салата. Као што и само име говори, салата потиче из Мађарске и донекле је врста чувеног мађарског лечоа.
Дунавска салата - одајте почаст традицији
Дунавска салата се у свом најтрадиционалнијем облику прави од црвеног парадајза. Али његова модификација - салата од зелених парадајза - постоји већ дуго и успешно се такмичи са њом. Прво, овде ће се размотрити најчешћа опција кувања.
Али немогуће је замислити дунавску салату без следећих компоненти.
- Зелени парадајз - 3 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Гранулирани шећер - 300 гр;
- Сол - 60 гр;
- Биљно уље - 300 гр;
- Сирће 9% - 150 гр;
- Млевени црни бибер - 2 кашичице.
Љубитељи зачињених јела дефинитивно треба да додају неколико махуна љуте паприке у рецепт. Па, они који су навикли да раде без тога, па би тако требали у потпуности задовољити слатко-кисели укус салате.
Парадајз се исече на комаде исте величине која је познатија и прикладнија за саму домаћицу. Главна ствар је уклонити стабљику од њих, чији се укус не може назвати атрактивним.
Најприкладније је шаргарепу нарибати на грубом ренде. Ољуштите обе врсте паприке са семена и репова и исеците на колутиће или сламке. Лук исеците на половине прстенова, а ако је лук мали, можете га лепоти оставити и исецканог на колутиће.
Пребаците све сецкано поврће у један контејнер, темељно промешајте, додајте потребну количину соли према рецепту и оставите 3-4 сата на страну. За то време поврће треба да почне да се сочи.
После одређеног времена додајте биљно уље, гранулирани шећер, зачине и сирће у посуду са парадајзом и другим поврћем. После тога, ставите посуду на средњу ватру, доведите до тачке кључања и, смањујући топлоту, кувајте око 30-40 минута.
Банке се унапред стерилишу било којим прикладним начином, а салата се на њих положи још врућа. Можете га чак чувати и у обичној остави.
Нова верзија салате
Према овом рецепту, поврће у дунавској салати биће кувано уз минималну термичку обраду, што значи да ће сви витамини и друге корисне материје бити сачувани у већој мери.
Бере се зелени парадајз, паприка, краставац, шаргарепа и лук.
Сво поврће за салату сече на исти начин као у традиционалном рецепту, ставља се у једну посуду и меша. Затим им се дода 100 г шећера, 60 г соли, 220 мл било ког биљног уља и 50 мл 9% стоног сирћета.
У овом саставу, након темељног мешања, поврће се оставља пола сата, након чега се ставља на врло лагану ватру, на којој се полако доводи до тачке кључања. Врење траје највише 5 минута, а салата се одмах положи у припремљене мале стерилне тегле, херметички се затвара и, када се окрене наопако, остаје да се хлади испод покривача најмање 24 сата.
Рецепт за стерилизацију
Многе домаћице сматрају да је стерилизација нешто врло тешко, док су друге, напротив, склоне да верују да она помаже у очувању хране поузданије од употребе великих количина сирћета.
Овај рецепт за дунавску салату са зеленим парадајзом за зиму у погледу састава производа практично се не разликује од прве опције. Само се пропорције сирћета мало разликују - користи се само 50 мл 9% сирћета. А биљно уље се користи у много мањим количинама.
Дакле, ако све поврће кувате као и обично и ставите га у посуду, тада ћете му морати додати сол, шећер, сирће и зачине и добро промешати. Затим узмите чисте и стерилне тегле запремине око 1 литар и у њих ставите салату од поврћа. После тога, у сваку теглу сипајте 1 кашику куваног биљног уља, неколико комада ловорових листова и зрна црног бибера.
Сада можете поклопити тегле поклопцима и 20 минута стерилисати салату у кључалој води, а затим смотати и охладити, као и увек испод покривача.
Пре него што одлучите који рецепт салате има најбољи укус, најбоље је да пробате све. После тога већ можете са пуним правом да расуђујете и изаберете нешто што је у складу са вашим идејама о укусној храни.
