Садржај
Хладно пушење не само да побољшава укус, већ и повећава рок трајања. Претходно сољење и дим од иверја делују као конзерванс. Скуша хладног дима се чува у фрижидеру дуже него након топлотне обраде. Рок трајања може се знатно повећати замрзавањем.
Главни услови складиштења у фрижидеру - трупови морају бити спаковани тако да мирис не поквари оближње посуђе
Колико се чува скуша хладног дима
Скуша је класификована као масна риба са меком ткивном структуром. Након термичке обраде, маст се топи, а месо постаје суво, па се зато у преради често користи метода хладног пушења. Ова технологија је трајнија. Сировине се претходно соли на суво или у хладном раствору соли најмање три дана. Током овог времена, патогени микроорганизми делимично убијају соли. Затим се осуши и стави у пушницу. У року од 16 сати обрадак се обрађује хладним димом, температура у контејнеру не прелази + 30 ° Ц.
Период кувања је прилично дуг, преостале бактерије убија дим. Због тога је рок трајања скуша хладног дима у фрижидеру дужи. Показатељ зависи не само од методе обраде, већ и од квалитета сировина, придржавања технологије. А такође и на томе какав је радни предмет коришћен: без црева или цео (са утробом и главом).
Рок употребе скуша хладног димљења код куће
Рок трајања директно зависи од квалитета. Ако је сумња у свежину рибе, најбоље је не узимати је. Неће дуго радити да производ остане смрдљив. Рок употребе хладне димљене скуше у фрижидеру је дужи ако је херметички заптивен.
При куповини обратите пажњу на датум производње и период примене. Време складиштења такође зависи од предобраде. Исцрпљене и безглаве сировине дуже задржавају укус и свежину. Ако се сировине са утробом користе за хладно пушење, тада ће рок трајања бити безначајан.
На време утиче прелиминарна припрема трупа, колико дуго је сољена, која је сол коришћена, без обзира да ли су укључени вештачки конзерванси, на пример, течни дим. Ако пакет садржи све податке, онда отворена риба нема такве информације. Риба кувана са ароматичним адитивима неће се разликовати од природно хладно димљеног производа, али ће се рок трајања знатно смањити.
Технологија предвиђа употребу посебне мреже, у овом случају неће бити рупа, али ако је производ из пушнице, онда се дуж површине на местима ткања одређују светлосне пруге.
Пакет треба да садржи информације о томе колико производа треба чувати и на којој температури
У недостатку ознаке произвођача, боље је да се уздржите од куповине.
Колико и како чувати хладну димљену скуша у фрижидеру
Најбољи начин да продужите рок трајања ваше скуше је да је ставите у фрижидер. Температурни режим - не већи од +30Ц. Трупови без главе без дроба биће употребљиви у року од две недеље. Рибе са изнутрицама могу лежати 8-10 дана. Резање - приближно 7 дана. Показатељ влажности ваздуха је важан. Најбоља опција је 80%.
Како припремити производ за дуготрајно складиштење:
- Да би се спречило стварање белог цвета на површини, риба је прекривена слојем биљног уља. Филм ће одржавати потребну влагу и спречити приступ кисеонику.
- Умотајте трупове папиром за печење или фолијом и ставите у посуду која се може поново затворити. Ова мера је неопходна како храна у фрижидеру не би била засићена мирисом, а унутар посуде постоји стална температура и влажност.
- Најбољи начин да хладну димљену скушу дуго држите у фрижидеру је да је ставите у вакуумску врећу и уклоните ваздух.
Ставили су посуду на доњу полицу, током складиштења не мењају температурни режим. Млечни производи, поврће и воће не смеју се стављати поред њих, подложни су брзом пропадању и ферментацији, што за скуша није сигурно.
Да ли је могуће замрзнути хладну димљену скуша
За дуготрајно складиштење производ се може замрзнути. Време зависи од температуре у замрзивачу, на -3-50Риба ће трајати 60 дана. Показатељ -100 Ц и ниже ће помоћи одржавању укуса и хранљиве вредности до три месеца.
Пре полагања, сваки труп је умотан у пергамент или фолију, преклопљен у врећу и стављен у замрзивач.
Трупови се стављају у вакуумску врећу, одзрачују и замрзавају
Производ одмрзавајте постепено: извадите га и ставите на полицу фрижидера око један дан, а затим га оставите на собној температури док се потпуно не одмрзне.
Методе складиштења хладне димљене скуше
Велику количину само куване рибе тешко је у потпуности сместити у фрижидер. Могуће су ситуације када при руци нема кућних апарата, а производ мора бити ускладиштен што је дуже могуће.
Неколико савета за продужење рока трајања:
- Риба се ставља у кутије, посипа пиљевином и спушта у подрум, било која помоћна просторија са добром вентилацијом ће то учинити. Показатељ влажности ваздуха треба да буде 80%, а температура не би требало да буде већа од +6 0
- Направите физиолошки раствор. Крпа се навлажи у хладној течности и умотава рибу.
- Ако на дацха нема фрижидера, копа се плитка рупа, производ се ставља у крпу или пергамент и прекрива земљом.
Може се обесити у поткровљу. Сваки труп се ставља у врећу од тканине како би се избегли инсекти. Суспендован тако да се не додирују. На путу користите самостални фрижидер или термо врећу.
Неколико знакова да се риба покварила
Лош квалитет производа може се утврдити према следећим критеријумима:
- присуство беле плакете или слузи на површини;
- мекана структура, приликом сечења месо се распада;
- непријатан мирис;
- појава плесни.
Ако труп није утроба, онда унутрашњост у облику кашасте супстанце киселог мириса такође указује на неприкладност производа за храну.
Закључак
У фрижидеру се скуша хладног дима чува на доњој полици или у замрзивачу. Претходно је умотан у фолију или папир да би се елиминисало ширење мириса и стављен у посуду. Најбоља опција за складиштење је употреба вакуумских врећа.
