Садржај
Млечне печурке, конзервиране или сољене, су киселе - ситуација је непријатна. Сав посао је отишао у воду, а производа је штета. Да се ово не би догодило у будућности, морате открити своје грешке, пронаћи узрок ферментације.
Зашто лутају слане млечне печурке
Ако нешто није у реду са очувањем, примећује се ферментација у теглама киселих краставаца. Понекад га домаћице узимају за уобичајену појаву. Заправо, ако се појаве мехурићи и пена, то указује на развој негативних процеса. Одмах можемо закључити да се очување погоршало. Међутим, ако се први дан открије проблем, производ се и даље може решити.
У конзервама са висококвалитетном конзервацијом нема замућеног саламура, нема пене и газираних мехурића
Тешко је тачно утврдити зашто су слане млечне печурке ферментирале. Конзервација се обично кисели у следећим случајевима:
- Сакупљене печурке су биле лоше очишћене и опране пре сољења.
- Састојци који се не користе према рецепту, несразмерно. Најчешће се ово односи на сол и сирће.
- Коришћени су многи други састојци. На пример, љубитељи киселих краставаца воле да ставе пуно лука, а то је оно што узрокује ферментацију.
- Конзервација ће се брзо киселити ако се користе нестерилизоване тегле и поклопци.
- Не ваљане слане млечне печурке чувају се у фрижидеру. Конзервација се шаље у хладан, мрачан подрум. Ако се крше правила складиштења, производ ће ферментирати.
- Окретање ће нестати ако кисеоник уђе у лименку због смањења притиска поклопца.
- Кисели краставци могу да укисну ако се крши технологија кувања, на пример, печурке се кувају мање од прописаног времена.
- Цела тегла са производом постаће кисела ако је размажена печурка међу добрим воћним телима.
Да бисте избегли такву ситуацију, морате одговорно третирати сољење, следити рецепт и санитарне услове.
На видео снимку, рецепт за кисељење млечних печурки:
Како разумети да су млечне печурке киселе
Од првих дана тешко је утврдити да ли се конзервација погоршала. У почетку слане млечне печурке изгледају нормално, чак и ако је деструктивни процес већ почео у тегли. О кварењу производа сведоче живописни знаци који се појављују након неколико дана, када је већ касно за спасавање печурки.
Слане печурке не би требало да миришу на кисело
Кварење сољења утврдити према следећим критеријумима:
- Без процеса ферментације воћна тела не могу да се укиселе и увек је праћена испуштањем гасова. Пошто немају где да оду, поклопац се набрекне. Снажним засићењем чак га и откида са врата лименке. Расол се замути.
- Кад су се млечне печурке запениле, то је већ јасан знак да су се укислеле. На површини саламуре формира се пена. Временом расте обрастао буђом, која расте преко свих печурки.
- Ако слане млечне печурке миришу на кисело, ово је трећи сигуран знак да су киселе. Међутим, мирис се чује ако се печурке једноставно посоле у контејнеру за брзу потрошњу. Са конзервацијом је ситуација сложенија. Након отварања поклопца можете осетити киселост.
Ако кисели краставац има бар један од наведених знакова, конзервација се не може реанимирати. Производ се баца, иначе можете добити озбиљно тровање.
Шта урадити ако су млечне печурке киселе
Када се ферментација примети касно, токсини ће имати времена да се апсорбују у производ. Нарочито када је реч о конзервацији. Ако су печурке веома киселе, постоји само један излаз - бацити.Не можете ни покушати да сачувате производ. Ако се на туршији појави пена након 1-2 дана, односно млечне печурке закисељују се готово одмах током сољења, још увек се могу спасити. Проблем је највероватније због погрешних пропорција састојака.
Ако се пена открије у раној фази сољења, печурке се и даље могу сачувати
Сипајте печурке из контејнера у велику посуду. Почиње најдужи и најисцрпљујући поступак чишћења од осталих састојака. Другим речима, у посуди треба да остану само млечне печурке. Лук, паприка, ловоров лист и други зачини се уклањају. Издвојена воћна тела оперу се текућом водом. Печурке се стављају у шерпу, сипају кипућом водом, кувају 5 минута. Поступак се понавља два пута.
Врењем се из воћних тела извлачи сва кисела маринада. Печурке постају потпуно сигурне. Сада се могу напунити новом маринадом и послати на складиштење. Не треба их поново кувати, јер је поступак двоструког кључања већ прошао.
Како избећи ферментацију млечних печурки
Спашавање укисељене конзервације је незахвалан и опасан посао. Проблем је боље спречити него решавати касније. Усклађеност са рецептом, стерилност ће избећи ферментацију производа.
Ако претерујете са зачинским биљем, луком и другим зачинима, печурке ће загарантовано кисели.
Да бисте смањили вероватноћу да кисели краставци нестану, вреди поштовати неколико једноставних правила:
- Пре сољења, воћна тела се темељно оперу, очисте и натопе. Међутим, чак и у овој фази могу настати проблеми. Тако се дешава да млечне печурке, када су намочене, киселе у обичној води. Грешка је кршење технологије. Приликом намакања, вода се мења сваких 4-5 сати, не дозвољавају јој да стагнира.
- Након жетве, усев се чува у фрижидеру до 1 дан. Ако су печурке ољуштене - не више од 3 сата.
- Банке и поклопци се темељито оперу водом и содом, исперу, стерилишу на пари или у пећници.
- Број састојака се користи онолико колико је прописано у рецепту.
- Чак и уз јако обожавање лука, његово присуство у конзервацији је сведено на минимум. Изазива ферментацију.
- Током сортирања, свака печурка се проверава на свежину. Сумњива плодишта се одлажу.
- Кисели краставци се чувају на хладном и тамном месту. Ради очувања, дозвољена температура није већа од + 10 О томеЦ. Ако млечне печурке нису смотане, већ затворене најлонским поклопцима за брзу употребу, стављају се у фрижидер.
- Конзервиране млечне печурке чувају се до 1 године. Чак и ако нису ферментирали, боље је одбацити стари шав.
Да би се загарантовало да се печурке не трују, након отварања тегле, пре употребе се прже или динстају.
Закључак
Печурке од киселог млека - не жалите за производом. Конзервацију је боље бацити. Тровање печуркама је озбиљно, а тело је озбиљно оштећено. Много је скупље излечити него направити ново сољење.
