Садржај
Није свака домаћица барем једном у животу намочила јабуке. Данас ова врста бербе воћа или поврћа за зиму није превише популарна. И потпуно узалуд! Мокрење је одлична алтернатива уобичајеном очувању. Стога овај поступак не укључује агресивне конзервансе као што је сирће, на пример киселе јабуке могу јести сви: одрасли, деца и они који следе дијету. Расолица за квашење састоји се од два главна састојка: соли и шећера. Остатак састојака може се разликовати у зависности од рецепта и личних преференција домаћице.
Како правилно навлажити јабуке тако да леже целу зиму, биће описано у овом чланку. Овде можете пронаћи и неколико занимљивих и испробаних рецепата са додатком лековитог биља и бобица.
Како кувати киселе јабуке
Кисело воће је добро јер задржава готово све витамине и пријатну арому јабуке - до краја зиме можете јести воће које ће бити корисно као и свеже. Окус натопљене хране је прилично необичан: то је нешто између конзервације и свежег поврћа и воћа.
Млечна киселина делује као конзерванс у урину, који настаје због соли и шећера који чине саламуру. Такве празнине морате чувати на тамном и хладном месту са стабилном температуром - подрум је оптималан за ове сврхе.
Јабуке треба правилно натапати, као што се то већ дуго ради:
- Треба изабрати плодови касних или зимских сорти... Јабуке треба да буду чврсте и хрскаве. Ако су плодови претврди, препоручује се стајање око три недеље док потпуно не сазрију. Антоновка је оптимална за мокрење, можете узети и плодове Титовке, Пепина или Аниса.
- Јабуке морају бити слатке, кисело воће се неће дуго чувати - мораће да се једе за 3-4 недеље. Док се слатке сорте могу безбедно чувати у саламури до почетка следеће сезоне (мај-јун).
- Пре свега, треба проверите све јабуке за црвоточине, тамне мрље и друга оштећења - такво воће није погодно за мокрење. Једна запрљана јабука може довести до ферментације свих осталих, такво јело се више не може назвати укусним.
- За мокрење треба да изаберете посуде од дрвета или стакла, било је у таквим кадама и боцама које су воће мочили пре сто година. Али модернија јела од емајлираног челика или пластике од прехрамбених производа ће учинити. 3
- У првих 4-5 дана, сланица ће активно апсорбовати јабуке, тако да се мора стално допуњавати. Немогуће је да горњи плодови буду голи, ово ће покварити све јабуке у контејнеру.
- За намакање воћа потребна је штампа... Да би то учинили, контејнер са јабукама (шерпа, канта или слив) прекривен је равним поклопцем или плочом, чији пречник треба да буде мањи од пречника посуде. Одозго, плоча се притисне теретом: котлић, камен, тегла воде или нешто друго.
- Оптимално температура влажења јабука је 15-22 степени... При нижим стопама, ферментација саламуре може престати, што ће довести до пероксидације плода. Ако је превруће у соби, уместо млечне киселине почиње да се ослобађа маслачна киселина, што доводи до појаве горчине у намоченим јабукама.
- Посуђе за натапање је боље опрати содаа затим темељно исперите куханом водом. Ово ће смањити шансе за раст плесни и плесни.
- Расол се припрема уз додатак најразличитијих састојака, то може бити брашно, квас, шећер, мед, босиљак, матичњак, нана, сенф, лаванда, цимет, мајчина душица, јабука, вишња, малина или лишће црне рибизле.
Намочене јабуке са медом и наном рецепт
Једноставан рецепт који захтева најчешће састојке: зреле јабуке, лишће малине, трешње и рибизле, менте или матичњака. У овом случају, саламура се припрема у следећим размерама:
- 10 литара воде;
- 300 г меда;
- 150 г соли;
- 100 г слада.
Фотографија јабука припремљених према овом рецепту може се видети доле.
У емајлираној или стакленој посуди раширите танак слој листова рибизле, ставите јабуке на врх у два реда. Затим јабуке треба покрити лишћем трешње и малине, поново ставити два реда воћа. Горњи слој треба да буде асортиман лишћа; за посебно пикантан укус препоручује се да се овде стави неколико гранчица нане.
Сада су јабуке покривене и притиснуте теретом. Расол се припрема растварањем свих састојака у топло куваној води. Када се течност охлади, прелијте је преко јабука тако да буду потпуно покривене. Пре овога није потребно уклонити терет!
Сваког дана треба да проверите да ли су плодови прекривени сланом водом. Ако не, мораћете да додате течност. Откривено воће ће се брзо покварити, па је најбоље да одмах припремите мало више саламуре.
Ставите посуду са воћем на топло и тамно место са температуром од око 15-18 степени. После месец дана можете спустити обрадак у подрум, а након још неколико недеља можете покушати да ли су јабуке испале укусне.
Рецепт за намочене јабуке са додатком купуса
За ово сложено јело биће вам потребни следећи састојци:
- бели купус - 4 кг;
- јабуке средње величине - 3 кг;
- 3 шаргарепе;
- 3 кашике соли;
- 2 кашике шећера.
Да бисте припремили такву празнину, прво треба да оперете и очистите све производе. Шаргарепа се нариба на грубој ренде. Уситните купус (средње величине) и помешајте са шаргарепом, сољу, шећером. Умешајте ову масу рукама да се сок истакне.
Јабуке су положене у посуду, наизменично слојеве смешом шаргарепе и купуса. Све празнине између плодова морају се попунити тако да нема празнина. Када се слојеви сложе, јабуке се сипају соком од купуса. Ако овај слани раствор није довољан, припрема се додатни: кашичица соли и кашика шећера у чаши топле воде.
Плодови су одозго прекривени целим листовима купуса, поставља се тањир и терет. У току 10-14 дана мокрење се дешава на собној температури, затим се радни предмет спушта у подрум и након неколико недеља јабуке су спремне за конзумацију.
Намочене јабуке са рецептом са врућим сенфом
Окус јабука можете учинити још пикантнијим додавањем сенфа у саламуру.
За кување су вам потребне јабуке и кисели краставац, који се припрема од:
- 10 литара воде;
- гомиле соли;
- чаше шећера;
- 3 кашике сенфа.
Пре свега, припремљен је сланица за мокрење. Да бисте то урадили, сипајте све састојке у воду, мешајте и пустите да смеша прокључа. Пре саливања сланица се мора охладити.
У опраном контејнеру на дно се стављају слама или листови рибизле (трешње, малине). Положите јабуке на врх и прелијте их охлађеним раствором соли.
Стављају се под угњетавање и држе на топлом неколико дана, а затим укисељено воће преносе у подрум.
Киселе јабуке са рованом
За кување ће вам требати:
- тврде јабуке - 20 кг;
- свежњеви рована или бобица - 3 кг;
- 0,5 кг меда (може се заменити шећером, али само у крајњем случају);
- сол - 50 г;
- вода - 10 литара.
Јабуке и планински пепео се темељно оперу и положе у шерпу, равномерно распоређујући воће и бобице. У прокуваној, мало охлађеној води растворите шећер или мед, посолите, мешајте слани раствор и пустите да се потпуно охлади на собну температуру.
Сипајте плодове са сланим раствором, на врх распоредите чисту крпу или неколико слојева газе, ставите поклопац и угњетавање.
Ови једноставни рецепти и, што је најважније, фотографије јестивих чајева, сигурно ће постати подстицај, а свака домаћица ће покушати да обогати зимску исхрану своје породице здравим и врло укусним натопљеним воћем.
