Садржај
Да ли знате да киселе јабуке вратити цревну микрофлору боље од јогурта или бифидобактерија? Такође су корисни са високим садржајем витамина, микроелемената, помажу имунолошком систему, јачају зубе и косу и враћају изгубљену еластичност судова. Листа се наставља. Али шта да кажем, наши преци су били мудри људи. Раније је у сваком подруму било дрвено буре напуњено натопљеним јабукама, али да ли сви наши савременици знају њихов укус?
Можда је довољно да зими купите воће од гуме у продавници или су сокови реконституисани у праху, који не доносе никакве користи, скупи и, искрено, нису баш доброг укуса? Направимо киселе јабуке код куће, на срећу, има довољно рецепата. Власници приватних кућа моћи ће да их кувају на старомодни начин, у целим бачвама, а становници градова, у недостатку простора или одговарајућих контејнера, у лименкама.
Шта је мокрење
Пре него што вам кажем како да направите киселе јабуке, погледајмо поступак. Ова стара, незаслужено заборављена метода бербе бобица и воћа заснива се на млечно-киселој ферментацији, попут сољења поврћа. Можете мочити јабуке, крушке, шљиве, бруснице, бруснице или чак физалис. За разлику од поврћа, воће и бобице садрже пуно шећера који се током ферментације претвара не само у млечну киселину. Претвара се у друге конзервансе попут алкохола и угљен-диоксида.
Домаће натопљено воће резултат је излагања млечној киселини, алкохолу и угљен-диоксиду, задржава своја хранљива својства, освежавајућег укуса и дугог рока трајања.
Главна правила за мокрење
Намакање јабука није много теже од прављења џема или конзервирања воћа, само треба узети у обзир неке важне тачке.
- Да би квасац који узрокује алкохолну ферментацију успешно функционисао и истовремено потискивао штетне микроорганизме, јабуке морају бити прилично киселе.
- Сланица којом се сипају натопљени плодови треба да има температуру не већу од 30 степени. У супротном, јабуке ће добити врло непријатан укус. То је кршење технологије која објашњава одвратан мирис који излази из плодова, понекад нађених на тржишту.
- За мокрење су погодне само здраве уклоњиве јабуке касних јесењих или зимских сорти са густом киселом пулпом, на пример Антоновка, Пепин, Анис. Од раног воћа, погодно је само бело пуњење или Папировка.
- Само јабуке исте сорте могу се намакати у једном бурету или тегли.
Намакање јабука по старом рецепту
На овај начин су укисељене јабуке код куће правиле наше прабаке. Ако имате храстово буре, онда у њему нема ништа компликовано, верујте ми, много је лакше добити пшеничну или ражену сламу него што бисте могли помислити, ако бисте то желели.
Припрема сировина и контејнера
Ове намочене јабуке не можете да кувате у теглама од 3 литре, само храстове, букове или кречне бачве, велико емајлирано посуђе или велики стаклени цилиндри са широким грлом. Сакупљајте плодове зимских сорти, пустите их да се одмарају 15-20 дана. Прођите, одбацујући труле, сломљене, црвиве и болесне.
Претходно потопите бачве док цурење не престане. Нова храстова стабла напуните водом 2-3 недеље и мењајте их на свака 2-3 дана.Ово уклања танине пре кувања јабука. После намакања, бачве се напуне раствором соде кипуће и ваљају. На канту кључале воде узмите 20-25 г каустичне соде или сода пепела - 50-60 г.
Раствор се оставља 15-20 минута, излије, опере неколико пута хладном чистом водом.
Пре него што положите воће, оперите га кључалом водом.
Пре кувања намочених јабука у стакленој или емајлираној посуди, добро их оперите врућом водом и содом бикарбоном и темељито исперите хладном. Непосредно пре полагања плодова, опаре се кључалом водом.
Листа намирница
Да бисте добили 100 кг укисељеног воћа, потребно је:
- свеже јабуке - 107 кг;
- шећер - 2 кг;
- сол - 1 кг;
- слад - 0,5 кг (или 1 кг раженог брашна);
- сенф у праху - 150-200 г.
За мокрење ће вам требати и чиста пшенична или ражена слама.
Влажење воћа
Ако користите слад (проклијали јечам), сипајте га у шерпу, додајте 5 литара хладне воде и кључајте 15 минута. Уместо тога, можете користити ражено брашно за намакање јабука. Прво га темељно разблажите са 1-2 дела хладне воде, а затим га прокувајте кључалом водом. Додајте сол, шећер и сенф.
Припрема контејнера за влажење воћа. Прелијте га кључалом водом, обложите дно опраном и опареном сламом. На то чврсто ставите чисто опране јабуке. Сламајте странице цеви док је пуните. Када је посуда за заливање пуна воћа, на врх ставите суве стабљике пшенице или ражи.
Ако правите укисељено воће у бачви, затворите га и сипајте пуњење кроз отвор за удубљење. Кроз врх напуните стаклену или емајлирану посуду.
За почетну ферментацију намочите намочене јабуке недељу дана на температури од око 20 степени. Затим пренесите контејнер у подрум, подрум или другу хладну собу, допуните пуњење, зачепите отвор за утор у облику цеви. Ако се укисељене јабуке кувају у другој посуди, добро покријте. Ако је потребно, премажите поклопац дуж ивице дебелим слојем теста.
После 1,5-2 месеца једите укусне, здраве киселе јабуке.
Адитиви за побољшање укуса
Пребацивање сваког слоја воћа сламом побољшаће његов укус.
Да бисте намоченим јабукама додали посебан укус, можете додати:
- лишће рибизле и трешње;
- гранчице целера или пастрњака.
Да бисте од намочених јабука направили истински краљевско јело, шећер можете заменити медом (1,5-2 кг). Наравно, ово задовољство није јефтино и само га пчелари могу безболно приуштити.
Бели фил натопљен у теглу
Овај рецепт за намочене јабуке код куће могу припремити становници градских станова, а не нужно од белог пуњења. Било које мало воће које лако прође у грлу тегле ће вам помоћи.
Наравно, ако заиста нађете грешку, онда се ове јабуке могу назвати натопљеним само натезањем. Али њихов укус је сличан и не морате много да бирате, храстово буре нећете увући у једнособни стан, па чак ни на неки тамошњи спрат.
Листа намирница
За дволитарску теглу требаће вам:
- јабуке - 1 кг;
- сол - 1 кашика. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- сирће - 3 кашике. кашике;
- лист хрена - 1 ком;
- лист трешње - 3-4 ком .;
- каранфилић - 2 ком.
Важно! Јабуке за мокрење треба да буду само најквалитетније - целе, без и најмањег недостатка.
Влажење воћа
Тегле стерилисати и осушити.
Оперите јабуке, ако су репови сачувани, није потребно да их берете.
На дно сваке бочице за мокрење ставите опране лишће трешње и хрена и пупољке каранфилића.
Ширите плодове тако да чврсто леже у теглама, али немојте их гурати на силу, јер ће у супротном бити згужвани.
Прелијте кључалом водом до врха, покријте поклопцем и топлим покривачем или фротирним пешкирима, оставите да одстоји 5-10 минута.
Сипајте воду у шерпу, прокувајте. Поновите поступак.
Када по други пут исцедите воду из тегле, додајте јој сирће, сол, шећер док кључа.
Сипајте, смотајте, ставите наопако и умотајте у стари покривач.
Овај рецепт за прављење намочених јабука омогућава неке слободе. Можете додати лишће рибизле или шећер заменити медом.
Закључак
Дали смо само два рецепта за прављење киселих јабука. Надамо се да ћете уживати у њима. Пријатно!
