Садржај
Разне киселе краставце већ дуго служе као главни додатак зимском менију, када је свеже поврће и воће на распродаји било веома тешко наћи. Сада су се времена променила и у било ком малом супермаркету можете пронаћи прилично велики асортиман воћа, бобица и поврћа у било које доба године. Истина, ово је у граду, а у селу већина становника и даље покушава да се залиха укусних и здравих киселих краставаца за зиму: купуса, краставаца, парадајза, јабука. Срећом, у сеоским условима увек постоји подрум у којем можете лако сачувати све ове доброте до пролећа. Али чак и у граду, ретка домаћица остаће равнодушна према могућности да припреми традиционално народно јело за своју породицу: кисело или слано поврће. На крају крајева, ако желите, увек постоји место за њихово складиштење: и на балкону и у фрижидеру.
Кисели зелени парадајз може се назвати традиционалном руском закуском, јер у хладном лету парадајз ретко има времена да потпуно сазри. Стога, на крају лета, већина вртларара у креветима има много грмља са још увек зеленим парадајзом. Али ревносни власници не би требало да изгубе ништа - од зелених парадајза можете припремити јело невероватног укуса и ароме, које уопште неће личити на празнине од зрелих црвених парадајза. Његов рецепт са фотографијом је детаљно описан у наставку.
Једноставан стари рецепт
За кисељење зелених парадајза за зиму, битне су све нијансе, тако да морате све раставити у фазама.
Припрема главних сировина
Парадајз различите зрелости погодан је за кисељење - ружичасти, смеђи, бели и чак потпуно зелени. Али пре ферментације морају се поделити према сортама и степену зрелости.
Сами парадајз се мора темељито испрати четком, прво хладном, а затим испрати топлом водом. Затим се парадајз суши на пешкиру и ослобађа од петељки.
Посуђе од киселог теста
У савременим кућним условима ретко ко има праву храстову бачву, али емајлирана канта, а у екстремним случајевима и емајлирана посуда је вероватно за све. Будући да продавнице сада имају врло велики избор широког спектра јела за сваки укус - ако волите да ферментирате поврће, можете да купите засебне посуде за краставце, парадајз и купус за будућност.
Ако ћете први пут солити зелени парадајз, онда први пут можете користити обичне стаклене тегле од три литре.
Који год контејнер изабрали, мора се непосредно опрати и опарити кључалом водом непосредно пре стављања парадајза унутра.
Сол и зачини
Шта још треба да ферментирате зелени парадајз? Наравно, сол, и то би требало да буде камен, без адитива.
Ако рачунате на то да покупите 5 кг парадајза за кисељење, онда ће вам за саламуру требати 5 литара воде и 350-400 грама соли. Припреми саламуре мора се приступити са свом пажњом: уосталом, сигурност киселог парадајза директно зависи од његовог квалитета.
Додајте потребну количину соли у количину воде коју захтева рецепт и доведите до сланог сланог кључања. Након што се уверите да је сол потпуно растворена, охладите слани раствор.
Сада је потребно рећи неколико речи о зачинима и лековитом биљу. Они су ти који готово јело испуњавају истом невероватном аромом и укусом, захваљујући којем су зелени кисели парадајз толико популарни.
Према овом рецепту, минимално потребан сет зачина састоји се од:
- Копар (зеленило и цвасти) - 100 г;
- Бели лук - 1-2 главице;
- Листови хрена - 3-4 ком;
- Листови трешње и црне рибизле - по 10-15 комада;
- Храстови листови - 5 комада;
- Естрагон - 20 г;
- Базилика - 20 г;
- Црвена љута млевена паприка - пола кашичице.
Саветује се испирање зачина под млазом воде, сушење и мешање у једној посуди.
Процес ферментације
Сада имате све што је потребно за ферментацију зелених парадајза онако како су то радили у стара времена. Ставите отприлике трећину свих зачина у опарену посуду на дну. Затим се парадајз слаже на врх.
Након полагања неколико слојева парадајза, поново их напуните другом трећином свих зачина. Поново ставите парадајз и покријте их преосталим зачињеним лишћем и зачинима на врху. Налијте сланицу на врх, мора покрити све парадајз.
Сада је потребно да кувани парадајз држите 5-6 дана у собним условима, након чега га је неопходно ставити на хладно. Већ након 20-30 дана, јело се може пробати, мада ће парадајз моћи потпуно ферментирати тек након 2 месеца. Кисели парадајз по овом рецепту може се чувати у подруму или на балкону без мраза до пролећа.
Пуњени парадајз
Постоји још један занимљив и једноставан рецепт за зелени парадајз од киселог теста, који користи воће исечено на две половине. Биће занимљиво за почетнике, јер вам омогућава да у малим количинама кувате врло занимљиво и укусно јело, па га једноставно можете чувати у фрижидеру.
За 2 кг зеленог парадајза биће вам потребно:
- 5 махуна слатке паприке;
- 2 главе белог лука;
- 50 грама копра;
- 50 грама першуна или цилантра;
- 50 грама босиљка.
Расол се може направити на исти начин - 50 грама соли раствара се у 1 литру воде.
Прво, сви састојци, осим парадајза, пролазе кроз млин за месо.
Затим се парадајз пресеца на пола и уредно слаже у један слој у посуду за ферментацију, исече. Поспите сецканим зачинима и покријте другим половинама парадајза одозго. Поново поспите зачинима и поново исеците парадајз и тако док не истекну сви производи.
Сви слојеви су испуњени хладним раствором соли, а плоча са теретом постављена је на врх. Зелени парадајз стоји у соби око 3 дана, након чега је пожељно да га пребаците на хладно место. Укусна грицкалица од парадајза биће готова за 15-20 дана. Може се чувати у фрижидеру неколико месеци.
Покушајте да у својој породици створите атмосферу старе гозбе разним природним киселим краставцима, а горе описани рецепти ће вам у томе помоћи.
