Садржај
За љубавнике акутни предјела треба обратити пажњу на рецепте за кисели купус са репом. Требаће им бела, Пекинг или карфиол. До маринирања долази због саламуре, која се сипа у припремљене компоненте. Кисело поврће се служи или замотава у тегле за зиму.
Рецепти за кисељење купуса са репу
Зачињени кисели купус са репу добија се додавањем белог лука, љуте паприке или корена хрена. Од шаргарепе можете направити ужину. Да бисте направили саламуру, потребна вам је чиста вода, сол, шећер и зачини. Маринирање поврћа врши се у стакленим или емајлираним посудама.
Једноставан рецепт
Најлакши начин маринирања купуса и репе подразумева употребу маринаде. Поступак кувања у овом случају имаће следећи облик:
- Килограмска глава купуса обрађује се на стандардни начин: горњи слој лишћа се уклања, исече на комаде и фино исецка.
- Затим узимају репу средње величине, која се сруши грандером или другим кухињским посуђем.
- За оштрину треба вам пола чили бибера, ољуштеног од семена и стабљика. Уситњено је на ситне комаде.
- Компоненте се мешају у заједничком контејнеру.
- За сипање поврћа припрема се маринада: посуда за емајл са 0,5 литара воде ставља се на шпорет. За наведену количину воде измерите две кашике шећера и једну кашику соли. Када течност почне да кључа, треба сачекати неколико минута и искључити горионик.
- Течност треба мало да се охлади, а затим јој се дода једна и по шоље 9% сирћета.
- Лист ловора умочи се у маринаду, 6 алеве паприке и зрна црног бибера, по 3 каранфилића.
- Посуда са поврћем припремљеним раније напуњена је зачињеном течношћу.
- Процес кисељења траје отприлике један дан, након чега поврће у конзерви можете послужити за сто или га одложити на трајно складиштење.
Бели лук рецепт
Друга опција за кисељење купуса и репе укључује додавање белог лука. Тада је процес прераде поврћа подељен у неколико фаза:
- Вилице за купус тежине 2 кг се сецкају на комаде, које се исецкају на танке траке.
- Две цвекле треба резати на траке ручно или помоћу кућних апарата.
- Велика глава белог лука мора се ољуштити и исећи на танке кришке.
- Махуна паприке се очисти од семена и стабљика, а затим се сече на ситне комаде.
- Компоненте су добро помешане. Ради удобности, можете их одмах распоредити у стаклене тегле.
- Тада почињу да припремају саламуру. За литар воде потребно вам је 1,5 тбсп. л. соли и 2 кашике. л. Сахара.
- Течност се ставља на ватру и кува док не прокључа.
- Када саламура кључа 2 минута, искључите шпорет.
- У течност се дода чаша рафинисаног уља и 1/3 шоље јабуковог сирћета.
- Поврће се потпуно прелије припремљеним раствором соли.
- Тешки предмет се ставља на врх, а смеша се маринира.
- После два дана може се узети узорак, а остаци уклонити на хладном за употребу зими.
Рецепт за шаргарепу
Шаргарепа је класичан састојак кисељења купуса. Од њега се може направити зачињена грицкалица од цвекле.
Поступак за овај скуп састојака је следећи:
- Килограм вилица за купус сече на танке траке.
- Цвекла и шаргарепа (1 ком.) Мора се ољуштити и исецкати на шипке.
- Љута паприка се сруши на мале комаде, након уклањања стабљике и семена.
- Компоненте се темељно помешају и прелазе на припрему маринаде.
- Тава напуњена литром воде ставља се на ватру. Додаје му се чаша гранулираног шећера и пар кашика соли.
- Када течност почне да кључа, одбројајте 2 минута и искључите ринглу.
- После 15 минута, када се течност мало охлади, додајте 70 мл сирћета и 80 мл сунцокретовог уља.
- Маринада се сипа у посуду са припремљеном масом.
- Током целог дана посуда остаје на собној температури, а затим је можете уклонити и чувати на хладном.
Кисељење на комаде
Поврће се може укиселити велике комаде, тада се штеди време на њиховој припреми. Поступак кисељења подељен је у следеће фазе:
- Глава купуса тешка 1,5 кг сече на квадрате са страницом од 7 цм.
- Једну велику репу треба исећи на танке кришке.
- Главу белог лука треба ољуштити, а кришке провући кроз пресу.
- Чили паприка се исецка на пола прстена.
- Компоненте су повезане и положене у стаклене посуде.
- Тада можете прећи на маринаду. Тањир се постави на шпорет, где се дода литар чисте воде и две кашике кухињске соли и шећера. Као зачине узмите лист ловора (5 ком.) И алеву паприку (6 ком.).
- Када течност почне да кључа, сачекајте 2 минута и искључите ринглу.
- Маринада се хлади 10 минута, а затим се дода пола чаше јабуковог сирћета.
- Тегле се сипају топлом маринадом, коју треба зими затегнути поклопцима.
Хрен рецепт
Корен хрена ће помоћи да се празнини дода зачин. Прво га треба очистити, а тек онда самлети по рецепту.
У овом случају, поступак добијања зачињене грицкалице подељен је у неколико фаза:
- Виљушке купуса од два килограма исецкане су на танке кришке.
- Велику репу треба уситнити на било који одговарајући начин.
- Корен хрена (50 г) исецкан је или окренут кроз млин за месо.
- Першун, копар и целер (по један сноп) морају се ситно исецкати.
- Компоненте се комбинују, додају им се три каранфила белог лука, пресечена на пола, као и 1/3 тсп. сува љута паприка.
- Кишобран од копра и листови црне рибизле (5 ком.) Постављени су на дно лименки.
- Затим се припремљена маса ставља у тегле. Треба га добро набити.
- Посебна маринада делује као пуњење. За њега је за литар воде потребна кашика соли и гранулирани шећер.
- Течност мора да се кува 2 минута, а затим уклони са штедњака.
- У маринаду се додаје чаша сирћета, након чега се у њу сипа поврће.
- У року од 3 дана, смеша се маринира, након чега се укључује у исхрану.
Киселирање у корејском стилу
Корејска кухиња је позната по страсти према зачињеној храни. Поступак за кисељење купуса са репом није био изузетак. Карактеристика овог рецепта је употреба пекиншког купуса, али се такође може заменити сортама белог купуса.
Поступак кувања подељен је у неколико фаза:
- Глава купуса одабране сорте тежине 1,5 кг подељена је у одвојене листове.
- Затим се кувају два литра воде у којој се раствара 2/3 шоље соли.
- Листови купуса преливају се са сланом водом, притискају терет и остављају преко ноћи.
- Ујутро треба да исперете преосталу сол са лишћа.
- Тада почињу да припремају зачињени прелив. За ово, три махуне љуте паприке пролазе кроз млин за месо.
- Глава белог лука се љушти од љуске, а каранфилић се такође помера у млину за месо.
- Бели лук и бибер се помешају са додатком кашичице шећера.
- Листови купуса умачу се у фил тако да их потпуно покрије.
- За кисељење, на врх се ставља терет, а поврће се оставља на хладном месту 2 дана.
- Спремни кисели краставци стављају се у фрижидер на чување.
Рецепт за карфиол
Зачинске гредице добијају се комбиновањем карфиола, цвекле и белог лука. Поврће можете киселити помоћу одређене технологије:
- Глава карфиола тежине 1,2 кг подељена је у одвојене цвасти.
- Врућа вода се сипа у шерпу, након чега се додаје 1/2 кашичице лимунске киселине.
- Купус се ставља у течност, која се кува 3 минута.
- Цвекла (0,4 кг) се исече на пола подлошке.
- Љуте паприке треба ољуштити и ситно исецкати.
- Свежи першун се ставља у тегле од 0,5 литра и исецка на чешањ белог лука.
- Затим се купус и цвекла стављају у контејнере. Сипају се врућом водом 20 минута, а затим се вода исуши.
- На ватру ставе један и по литар воде, у њу сипају кашику шећера и једну и по кашику соли. Узмите 10 зрна бибера као зачине.
- Контејнери са купусом сипају се врућом маринадом, која се затвара поклопцима.
Закључак
Љута храна на бази купуса и репе добија се кисељењем поврћа. Чили паприка, хрен и бели лук помажу да радни предмети буду оштријег укуса. Компоненте су срушене, након чега се сипају маринадом. Процес кисељења траје неколико дана. Ако требате добити празнине за зиму, онда морате додати мало сирћета.
