Садржај
Гуриа је један од региона Грузије. Невероватна грузијска кухиња у сваком малом региону представљена је оригиналним, јединственим јелима. Традиционално у овој земљи, поред укусних месних јела, постоји и поврће. Гуријани се такође припремају за зиму. Један од њих је купус кисели у гуријанском стилу. На грузијском звучи мзхаве комбосто, где реч мзхаве може имати неколико значења која се односе на технологију припреме производа: кисељење, кисељење и кисељење. Они су ти који се користе за припрему овог укусног препарата.
Од чега је направљен гуријански купус?
Скуп производа за припрему овог јела такође је верификован више од једног века.
- Купус треба да буде чврст, средње величине и потпуно зрео.
- Цвекла треба да садржи пуно пигмената за бојење, тако да комади купуса имају апетизирајућу ружичасту боју.
- Неопходно је додати љуту паприку, пресећи је уздужно или на колутиће, за зачињено јело семе се не може уклонити.
- Бели лук - ставите га са целим зубима, уклањајући само жилаву кожу.
- Целер - традиционално је лиснати, али ако га нема, дуго ће чувати корење.
- Класичном киселом купусу у саламуру се додаје само сол. Сирће, шећер - прерогатив киселог купуса.
Дозвољено је додавање шаргарепе у обрадак, као и купуса од колерабе. Могуће је присуство зачина: млевени бибер, црвена и црна, корени хрена, першун, ловоров лист.
А ако је непожељно експериментисати са саставом радног предмета, онда се број састојака не може само променити, већ и неопходан. Тако ћете пронаћи рецепт који ће вам постати омиљени дуги низ година. Једино што не треба мењати је количина соли. Премало или преосољено јело неће дати жељени резултат. Једна до две кашике соли по литру воде треба да буду довољне.
Класични гуријански купус
Састојци:
- главице купуса - 3 кг;
- слатка репа засићене боје - 1,5 кг;
- 2-3 махуне љуте паприке;
- пар великих глава белог лука;
- зеленило целера - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 4 кашике. кашике.
Припремите саламуру: прокувајте воду са додатком соли, пустите да се охлади. Главе купуса смо исекли на секторе.
Опрано и очишћено цвекла исечен на колутиће. Погодно је то учинити посебним рендером. Чистимо бели лук. Остављамо нетакнуте мале зубе, боље је смањити велике на пола. Исеците паприку на колутиће.
Поврће стављамо у посуду за ферментацију у слојевима: ставимо репу на дно, ставимо купус, на њега - бели лук и згужвано зеленило целера. Изнад - опет слој цвекле. Кисели крај напуните са сланом водом и ставите тег на врх.
После 72 сата излијте део саламуре, растворите у њој још 1 тбсп. кашику соли и вратите саламуру назад, мешајући што је боље могуће. Кисели купус са репу још пар дана. Затим га извадимо на хладно. Сам купус је спреман за јело. Али ако одстоји још неко време, постаће много укусније.
Гуријански кисели купус
Овај рецепт, поштено говорећи, такође може полагати титулу класика. У почетку је припрема направљена тачно методом ферментације. Модернизовали смо рецепт и не тако давно почели да додајемо сирће, прави гуријанац акутни купус је добро ферментиран, па садржи пуно киселине.Количина састојака даје се по десет литарској канти готовог производа.
Састојци:
- 8 кг глава купуса;
- 3-4 велике тамне цвекле;
- 100 г белог лука и хрена;
- 2-4 махуне љуте паприке;
- свежањ першуна;
- 200 г шећера и соли;
- зачин.
Исеците купус на кришке без сечења пања. Три рена нарибане, репу можете исецкати на траке или исећи на танке колутиће, попут љуте паприке.
Припремите слани раствор: растворите сол и шећер у 4 литре воде, ставите зачине и кувајте, охладите.
Као зачине користимо каранфилић, алеву паприку грашак, ловоров лист, ким.
Поврће ширимо у слојевима, напунимо топлим раствором соли, инсталирамо терет. Процес ферментације траје 2-3 дана.
Готову ферментацију вадимо на хладном.
Кисели купус гуријански
Постоји и класични рецепт за кисели купус у гуријанском стилу. Такође се припрема са репом, али се сипа врућом маринадом, додајући шећер и сирће. Ова празнина је готова за три дана.
Састојци:
- главице купуса - 1 ком. тежине до 3 кг;
- бели лук, шаргарепа, цвекла - по 300 г;
- целер, цилантро, першун;
Маринада:
- вода - 2 л;
- шећер - ¾ чаше;
- сол - 3 кашике. кашике;
- чаша 6% сирћета;
- 1 кашичица зрна бибера, 3 листа ловора.
Ставите репу, шаргарепу, велике комаде купуса у посуду, све обложите власцем, зачинским биљем. Кување маринаде: прокувајте воду, додајте јој сол, зачине, шећер. После 5 минута додајте сирће и искључите га. Напуните радни предмет врућом маринадом. Ставили смо плочу, ставили терет. После три дана готов кисели купус преносимо у стаклену посуду и шаљемо у фрижидер.
Постоји још један начин маринирања купуса на гуријански начин.
Гуријански кисели купус са зачинским биљем
Састојци:
- 3 главице купуса и велика репа;
- глава белог лука;
- мала гомила першуна, копра, целера.
За маринаду:
- Уметност. кашика соли;
- чаша и четвртина 9% сирћета;
- 0,5 л воде;
- ½ шоља шећера;
- 10 алеве паприке грашка, као и црни бибер, ловоров лист.
Купус смо исекли на кришке заједно са пањевом, репу - на кришке, само ољуштимо бели лук. Ширимо слојеве поврћа, наслажујући их гранчицама биља и белим луком. Припремите маринаду: прокувајте воду заједно са зачинима, сољу, шећером. Оставите да се маринада охлади 10 минута, додајте сирће и сипајте поврће.
Пустите да стоји топло три дана. Ставили смо га у стаклене посуде и ставили на хладно.
Изненађујуће укусни гуријански купус, зачињен попут ватре, црвен попут чувеног грузијског вина пријатне киселости, добро ће доћи уз шиш ћевап или друга грузијска месна јела. А за традиционална жестока пића то ће бити изврсна ужина. Покушајте да скувате овај необични комад да бисте на неко време заронили у чудесни свет грузијске кухиње.
