Садржај
Да бисте маринирали дршку за пушење, морате не само тачно следити рецепт, већ и знати неке замршености рада са месом. На пример, важно је одабрати свеж производ, а да не наседате на трикове непоштених продаваца, као и правилно га одерати. Искусни кувари знају како да маринирају кољеницу (свињетину) за пушење (топло или хладно) и како правилно обрађују месо након сољења и спремни су да поделе своје знање.
Избор и припрема главног састојка
Пре него што киснете крак за пушење у пушници, морате да се уверите да главни састојак задовољава одређене стандарде квалитета:
- Изглед производа... Квалитетно месо мора бити чврсто, али прилично еластично. Ако се, када притиснете комад, удубљење тренутно изравна, свеже је. Удубљење прста неће нестати ако је производ већ дуже време у продавници.
- Боја... Тамна кврга са жутом масноћом - јасни знаци производа који није свеж. Ружичасти комад свињског меса са белим жилама је најбољи избор за мекана и нежна јела.
- Арома робе... Обавезно њушкајте део пре него што га купите. Ако производ има трули мирис, најбоље је да се уздржите од куповине. Свеже месо не би требало да буде сумњиво.
Пре него што почнете да киселите, обавезно сагорејте кожу преко гаса, а затим је ољуштите ножем. Да би производу додали додатну мекоћу, неки кувари препоручују неколико сати намакање меса у млеку.
Методе сољења зглоба за накнадно пушење
Постоје два главна начина кисељења свињског меса код куће:
- «СУВ»- месо се трља сољу и зачинима, затим ставља у посуду и посипа на врху малом количином сољења (старости од 9 до 11 дана);
- «мокар„- за обраду производа користи се маринада припремљена према одређеном рецепту (мора се држати 3-12 сати).
Друга опција се најбоље користи ако нема времена за дуго чекање. „Суво“ сољење гарантује богатији и светлији укус.
Како солити дршку за пушење
Да бисте солили свињску коленку за пушење, морате знати у којим пропорцијама треба додати сол и зачине, тачно колико ће месо требати да стоји. Испод су неки рецепти који ће се бавити овим питањима. Важно је имати на уму да старији производ понекад захтева дуже време обраде зачина.
Пре пушења сушити сољени крак
Важно је темељно трљати месни део сољу и зачинима.
Амбасадор вреле димљене колена треба да започне са припремом месног комада. Након уклањања коже и обраде производа у млеку, потребно га је исећи на мале слојеве (дебљине 1,5-2 цм) и добро утрљати сољу. По жељи се могу применити и други ароматични зачини (рузмарин, бибер). После тога, месо се слоји у пластичну посуду или шољу, посути одозго са још соли.У овом облику потребно је држати производ 9-11 дана, након чега се јело сматра спремним за вруће пушење.
Како солити дршку за пушење провансалским биљем
Готово јело можете послужити са зачинским биљем и свежим поврћем.
Амбасадор са провансалским биљем не разликује се много од горе описане методе. Као зачини могу се користити мешавине следећих производа:
- сол - 250 г;
- шећер - 50 г;
- рузмарин - 20 г;
- босиљак - 20 г;
- тимијан - 15 г;
- пеперминт - 10 г;
- црни бибер (грашак) - 1 кашичица
Не плашите се експериментисања додавањем оригана или мајорана на листу биљака. Таквим зачинима готово је немогуће покварити укус свињског крака. Такође, нема ништа лоше у уклањању провансалског зачина из састојака који вам се не свиђају.
Како солити свињску кољеницу белим луком за пушење
Месни део куван у маринади од белог лука има атрактиван изглед и пријатан мирис
Љубитељи пикантности ће ценити рецепт за сољење крака белим луком пре трљања меса. Међутим, овде је важно не претерати - на сваких 1,5 кг филета не треба користити више од 4 каранфилића белог лука. Ради погодности трљања, препоручује се сломити производ у млину за месо или ситно исецкати ножем. Затим месо једноставно обрадите сољу и омиљеним зачинима.
Како укиселити дршку за пушење
Постоји неколико рецепата за маринирање свињске кољенице за топло пушење. Укус готовог производа зависиће не само од тога који састојци су коришћени у маринади, већ и од времена држања меса у води са зачинима. Постоји неколико популарних рецепата које вреди проверити.
Класична маринада за свињску кољеницу за пушење
Увек оставите довољно времена за маринирање меса.
Ова маринада од свињске врелице топлог дима може се сигурно назвати најпопуларнијом од свих. За припрему саламуре требат ће вам:
- вода - 2 л;
- сол - 12 кашика. л.;
- бели лук - 10-12 каранфилића;
- мешавина паприке (црвене, црне, алеве паприке) - по укусу;
- ловоров лист - 10-12 ком .;
- омиљени зачини (босиљак, рузмарин) - по укусу.
Прво морате растворити сол у врућој води. Затим у маринаду додајте смрвени бели лук и смешу бибера. Ставите 3 кг претходно очишћене потколенице у посуду, а затим ставите ловоров лист и зачине на врх. Месо маринирајте у року од 7 сати, након чега га треба осушити папирним убрусом, умотати у фолију и послати у пушницу.
Како маринирати крак у пиву за пушење
Месо у пивској маринади испада нежно и укусно
Још један рецепт за маринаду за пушење свињске кољенице. Потребно је трљати месо сољу и зачинима (као код „сувог“ сољења), а затим производ послати у посуду и прелити тамним пивом. Даље, потребно је да инсистирате јело током дана на хладном месту.
После овог периода извадите комаде меса, ставите их у шерпу, додајте врућу воду и прокувајте 15 минута. После тога остаје производ, подмажите га адјиком и зачинским биљем и однесите у пушницу.
Маринада за крак од пушења с тимијаном и паприком
За пушење производа треба пробати маринаду од тимијана и паприке.
Такође прилично једноставан кисели краставац за припрему производа за пушење. Листа састојака је следећа:
- вода - 3 л;
- сол - 200 г;
- мешавина зачина (мајчина душица, босиљак, паприка, пимент, црни бибер);
- бели лук - 4 каранфилића.
Потребно је држати зглоб у таквом саламури 6 сати, након чега се месо суши 40 минута у топлој соби, а затим се шаље на пушење.
Обрада након сољења
Након сољења дршка мора бити термички обрађена. Најбоље је користити дрвене струготине или сечке (гори равномерно и полако) као гориво за пушницу, уместо пиљевине. Обично се месо кува 40-50 минута, али много зависи од температуре у пушници.Чим је дршка спремна, вреди угасити ватру, али оставити посуду са месом затвореном 15-20 минута како би се упило што више дима. Такође се не препоручује прекомерно излагање јела, јер ће у супротном добити кисели укус.
Закључак
Маринирање дршке за пушење код куће прилично је једноставно, ово је само неколико популарних рецепата. Заправо, постоји пуно опција за кување димљене свињетине. Зато се не бојте експериментисати, готово јело ће сигурно одушевити целу породицу.
