Припрема лименки и њихово увијање гвозденим поклопцима помоћи ће продужити рок трајања домаћих празнина. За кисељење се користи купус средњег или касног зрења.
Стаклене тегле се бирају запремине једног, два или три литра. Стерилисани су у пећници или микроталасној пећници 5-7 минута. Као резултат, патогене бактерије су уништене. Друга опција је пастеризација лименки. Затим се напуњени контејнери потапају у посуду са кључалом водом 10-20 минута, узимајући у обзир запремину.
Кисели купус рецепти
Кисели купус за зиму под гвозденим поклопцем може се смотати у комбинацији са другим сезонским поврћем. Већина рецепата укључује употребу саламуре, у којој се поврће соли.
Традиционалан начин
Класична верзија кисељења купуса укључује употребу маринаде. Такво предјело се припрема према одређеном рецепту:
- Виљушка за купус средње величине се пресеца на пола да би се уклонили оштећени и прљави листови. Пањ се такође уклања, а глава мора бити танко исечена.
- Један ловоров лист и црни бибер (4 ком.) Стављају се на дно стаклене посуде.
- Да бисте добили маринаду, ставите посуду са водом на ватру, додајте 50 г соли и 150 г шећера. За очување, такође морате сипати 2 тбсп. л. сирће. Када вода прокључа, посуда се уклања са ватре.
- Сецкано поврће се сипа охлађеним раствором соли. Процес кисељења одвија се у року од 4 дана. Није потребно затворити тегле поклопцима, јер се јавља активна ферментација.
- На крају потребног периода тегле се припремају за стерилизацију. Његово трајање је 30 минута.
- Купус се преноси у тегле, након чега се стеже гвозденим поклопцима.
- Контејнери се окрећу, а затим покривају топлим покривачем.
Рецепт за шаргарепу
Још једна класична опција за прављење киселог купуса укључује употребу шаргарепе. Доле наведени рецепт вам омогућава да киселе краставце уваљате у теглу од 3 литре:
- Глава купуса (2 кг) ослобађа се оштећених листова и котлета.
- Две шаргарепе се нарибају или исецкају у блендеру.
- Бели лук је потребно ољуштити да би се формирали појединачни каранфилићи.
- Све компоненте се мешају и стављају у теглу. Смешу не треба набијати.
- Тегла се сипа кључалом водом 15 минута.
- Вода која се одводи из лименке поново се ставља на шпорет, раствара се чаша шећера и пар кашика соли. Као зачине одаберите каранфилић и црни бибер (8 ком.).
- 3 минута маринада се кува, након чега треба додати 40 г биљног уља и 30 г сирћета.
- Контејнер се пуни врућим раствором соли, након чега се намотава.
Јабука рецепт
Други начин добијања укусног киселог купуса за зиму је употреба јабука било које киселе сорте. Поступак кувања може се поделити у неколико фаза:
- Глава купуса тешка 2,5 кг исецкана је на мале траке.
- Јабуке (10 ком.) Морају се исећи на неколико делова, уклањајући семе.
- Компоненте се мешају, а додаје се чаша шећера, 50 г соли, мало семена копра, црни и пимент.
- Покријте смешу плочом и оставите 2 сата.
- На шпорет се стави лонац са водом да прокључа. По литру течности узима се 0,2 кг гранулираног шећера и 40 мл сирћета.
- Маринада се сипа у тегле за четвртину запремине, а затим се у њих ставља припремљена смеша.
- Затим се лименке стављају у посуду са топлом водом за пастеризацију.Лименке се држе пола сата, код веће запремине контејнера овај временски период се повећава.
- Стерилизоване тегле се затварају поклопцима и одлажу на зиму.
Рецепт за слатку паприку
Паприка-паприка део је већине домаћих производа. Када се дода, грицкалица добија слаткасти укус.
У овом случају, поступак припреме киселог поврћа је следећи:
- Глава купуса је ситно исецкана на траке.
- Паприка-паприка (6 ком.) Мора се ољуштити и исећи на пола прстена.
- Резано поврће се меша у заједничком контејнеру.
- Тада треба да исецкате гомилу свежег першуна.
- Маринада за ужину припрема се кувањем 0,5 литара воде у којој се раствара 200 г шећера у гранулама и 120 г соли. Затим у сланицу треба додати 100 мл сирћета и 60 мл биљног уља.
- Биљна маса се сипа резултујућом маринадом и оставља 2 сата.
- После овог временског периода, тегле се стерилишу и у њих се ставља поврће.
Рецепт без стерилизације
Кисели купус за зиму може се добити без термичке обраде конзерви. Овом методом припрема киселих краставаца одвија се у неколико фаза:
- Глава купуса је ситно исецкана на траке.
- Утрљајте 0,5 кг шаргарепе.
- Слатку паприку (0,4 кг) треба ољуштити и исећи на пола прстена.
- Два лука су такође исецкана на полу прстенове.
- Припремљене компоненте су положене у банке.
- Ставите шерпу са 2 литре воде на ватру.
- Након кључања, поврће прелијте водом, која остаје 15 минута.
- Затим се вода сипа у шерпу и поново доведе до кључања. Маса поврћа се поново сипа врелим раствором соли, остави 10 минута и течност се испразни.
- Када кључате воду по трећи пут, додајте 3 тсп. гранулирани шећер и 2 кашичице. со. Поред тога, користе се алева паприка (5 ком.) И ловорови листови (2 ком.).
- Поврће је сада покривено металним поклопцима, преврнуто и стављено под топли покривач. Охлађене лименке се преносе на место трајног складиштења.
Кисељење купуса на комаде
Не морате ситно насјецкати купус да бисте добили укусне домаће производе. Глава купуса може се исећи на неколико великих комада, што ће уштедети време кувања.
Овим приступом купус можете киселити на следећи начин:
- Неколико главица купуса укупне тежине 2 кг сече на било који начин да би се направили велики комади. Делови су дебели око 5 цм.
- Бели лук (5 каранфилића) мора се провући кроз пресу.
- Да бисте добили маринаду за два литра воде, користите 2 тбсп. л. сол и гранулирани шећер. У фази кључања додајте 100 мл сирћета. Ловорови листови (1 ком.), Зрна бибера (6 ком.), Семе копра (1 кашичица) узимају се као зачини.
- Купус и бели лук се стављају у контејнере, након чега се пуне врућом маринадом.
- У року од 40 минута, тегле се стерилишу, а затим затворе поклопцима.
Цвекла рецепт
Када користите репу, радни предмети постају слађи по укусу. Кисело поврће можете припремити на следећи начин:
- Прво се купус сече на траке (1 глава купуса), који се ставља у дубоку посуду у једном слоју.
- Затим морате да исечете репу на танке шипке и положите је на врх купуса.
- Нарибајте шаргарепу, која се такође ставља у посуду.
- Ољуштите две главице белог лука, а каранфилић ситно исецкајте и додајте постојећем поврћу.
- На врх сипајте 750 г гранулираног шећера и 50 г соли.
- Посуда са поврћем се оставља 2,5 сата.
- За слани раствор, морате да кувате литар воде, растворите 3 кашике. л. шећер, 2 тбсп. л. сол, 4 кашике. л. сирће и 120 мл биљног уља. У течност обавезно ставите неколико зачина по укусу.
- Маринада се кува 15 минута уз стално мешање.
- Затим се сипају мешавином поврћа један дан.
- Након одређеног времена, поврће се полаже у стерилисане тегле које се стегну гвозденим поклопцима.
Пикантно предјело
Љубитељима зачињене хране свидеће се предјело које укључује хрен и љуту паприку.Рецепт зачињеног купуса за зиму укључује следеће кораке:
- Прво, купус се уситњава произвољно, за шта ће бити потребно 2 кг.
- Бели лук (1 глава) и хрен (2 корена) трљају се на фином ренде након чишћења.
- Љута паприка се исече на колутиће. Можете оставити семе у паприци, тада ће предјело постати још зачињеније.
- Компоненте се мешају и стављају у тегле.
- Затим прелазе на љуштење репе, која се исече на траке.
- Да би се добила маринада, потребно је 1/4 шоље соли и шећера по литру воде.
- Након кључања течности додајте репу, ловоров лист, 5 комада алеве паприке. Смеша се мора кувати 5 минута на лаганој ватри.
- Врућу саламуру треба пажљиво сипати у тегле купуса и покрити гвозденим поклопцима.
- Да би се радни предмети пастеризирали, даје се пола сата, а затим додајте кашику сирћета у сваку теглу и затегните их поклопцима.
Рецепт са парадајзом и паприком
Да бисте припремили кисели купус према овом рецепту, биће вам потребан парадајз, паприка и целер. Процес добијања домаћих производа укључује неколико фаза:
- Исеците две виљушке купуса на танке траке.
- Исеците четири лука и шест папричица на пола прстена. Прво морате уклонити семе са паприке.
- Парадајз се исече на колутиће.
- Шаргарепа (3 ком.) Рендана је.
- Све сецкано поврће се комбинује у једном контејнеру и инфузира се пола сата. Истовремено, смеши се додаје 100 г шећера и 60 г соли.
- Затим се положи у стерилисане тегле и напуни пуштеним соком.
- Стаклене посуде се затварају поклопцима и шаљу на складиштење.
Рецепт за зелени парадајз
Купус можете ваљати парадајзом који још није сазрео. Рецепт за купус за зиму са зеленим парадајзом је следећи:
- Глава купуса подељена је на неколико великих делова.
- Добијено поврће се ставља у слив и посипа сољу. Угњетавање се поставља на врх 30 минута. Након наведеног времена, купус се мора згњечити рукама и поново ставити угњетавање 20 минута.
- Две шаргарепе и две цвекле нарибане су на грубој ренде.
- Копар и першун ситно исецкати.
- Поврће и поврће се додају купусу, мешају и поново стављају под терет један сат.
- За то време зелени парадајз (1 кг) исеците на кришке.
- Парадајз, сецкани бели лук (1 главица) и друго поврће стављају се у теглу.
- За маринаду се кува вода у коју се додаје камена сол (2 кашике по литру).
- Расол који је остао од купуса сипа се у теглу, која се затим напуни врућом маринадом.
- У сваку теглу додајте 45 г сирћета.
- Слепе површине су затегнуте гвозденим поклопцима. Поврће се маринира недељу дана, након чега је потпуно спремно за употребу.
Микс од поврћа
Разно поврће за зиму можете добити комбиновањем различитих врста поврћа: купуса, тиквица, цвекле, бораније.
Према овом рецепту, поступак кувања подељен је у следеће фазе:
- Половина главице купуса без петељке мора бити ситно исецкана.
- Мала тиквица се љушти и уклања семе. Ако користите свеже поврће, онда можете одмах да почнете да га сечете. Тиквице се морају исећи на шипке.
- Две паприке-паприке су ољуштене и исечене на пола прстена.
- Лук у количини од две главице мора се ољуштити и исецкати на пола прстена.
- Цвекла (3 ком.) И шаргарепа (2 ком.) Сече на траке.
- Каранфилић од белог лука (4 комада) мора се провући кроз пресу.
- Припремљено поврће се ставља у слојеве у стаклене тегле. По жељи користите 8 боранија.
- За маринаду ставите посуду са водом на ватру, додајте кашику шећера и пола кашике соли. Кашичица сирћета сипа се у готову маринаду.
- Врућа слана вода се пуни у посуде са поврћем, које се стерилису пола сата у лонцу са кључалом водом.
- После стерилизације, тегле се затварају гвозденим поклопцима, преврћу и умотавају у топлу деку.
Закључак
Купус је једна од главних компоненти домаћих препарата.Маринирано је шаргарепом, јабукама, паприком, парадајзом. Да би тегле укисељеног поврћа стајале целе зиме, прво се подвргавају топлотној обради. Смеша поврћа се ставља у припремљене контејнере, која се сипа маринадом. Лименке су затегнуте гвозденим поклопцима.
