Садржај
Веома је важно да се при кисељењу поврћа користе такозвани конзерванси. Они помажу у одржавању оригиналне конзистенције обратка, а такође су одговорни за очување током зиме. У последње време многе домаћице користе аспирин за прављење киселог купуса. Даље ћемо погледати неке рецепте за кисели купус са аспирином.
Улога аспирина у киселом купусу
Ацетилсалицилна киселина се користи у следеће сврхе:
- Аспирин је конзерванс који може знатно продужити рок трајања радног предмета. Са њим купус неће расти буђав или ферментирати. Обрадак, чак и у топлој соби, биће добро ускладиштен током зиме.
- Такође, аспирин убрзава кисељење купуса... Користећи овај адитив, не морате да бринете о стерилизацији лименки и поклопаца. А ово штеди пуно времена и труда.
- Помаже у одржавању конзистенције киселог купуса. Дуго ће остати сочна и хрскава и неће мењати боју и арому.
Многима је необично додавање лекова у храну. Стога неки остају противници ове методе. Међутим, многе домаћице су веома задовољне резултатима и не престају да кувају купус за своје рођаке према овом рецепту. Има много предности. Вреди размислити како је припремљена ова укусна припрема за зиму.
Врући кисели купус са аспирином
За припрему хрскавог и сочног киселог купуса потребни су нам следећи састојци:
- три главице купуса средње величине;
- шест великих шаргарепа;
- две кашике соли;
- две кашике гранулираног шећера;
- литера воде;
- три кашичице 70% есенције сирћета;
- 9 зрна црног бибера;
- три таблете ацетилсалицилне киселине;
- 6 ловорових листова.
За кисељење се бирају углавном средње касне сорте купуса. Такво поврће брже упија слани раствор од касних зимских сорти. А истовремено се такав купус чува много дуже од раног. Таблета аспирина има оксидациона својства, због чега делује као конзерванс.
Први корак је стерилизација лименки. Пре овога, контејнери морају бити добро опрани топлом водом са додатком соде. Тегле можете стерилисати на било који прикладан начин. На пример, многе домаћице користе посебан метални прстен који се поставља преко котла. Затим се на њу ставе тегле и стерилишу у наопаком положају. Посуде се држе изнад паре док се дно добро не загреје и влага са зидова лименке потпуно испари. Овај поступак обично траје око 3 до 5 минута.
Даље, почињу да припремају поврће. Купус се мора опрати под млазом воде и уклонити покварени горњи лист. Шаргарепа се ољушти, опере и нариба на грубој ренде. Купус се може резати ножем или посебним дробилицом. Затим исецкано поврће ставите у чисту велику посуду. Купус се мора мешати са шаргарепом, мало их трљајући.
Затим пређите на припрему саламуре. За то се припремљена вода сипа у шерпу и додаје јој се сол и гранулирани шећер. Затим се контејнер стави на ватру и доведе до кључања.Одмах након тога, тава се уклања са шпорета и оставља неко време да се саламура мало охлади.
Још увек топла саламура се сипа у лименке од три литре. Затим се у сваки баци три зрна црног бибера, два листа ловора и по једна таблета ацетилсалицилне киселине. Даље, свака посуда је напола напуњена мешавином поврћа. После тога се иста количина зачина и аспирина поново баца у тегле. Затим ставите преостали купус са шаргарепом у контејнер и поново додајте бибер, лаврусхку и аспирин.
Затим су лименке прекривене пластичним поклопцима (само су покривене, али нису зачепљене) и остављене у топлој соби 12 сати. Процес ферментације започиње ускоро. Да бисте ослободили гас из радног предмета, потребно је неколико пута пробити садржај дрвеним штапом. Када прође још 12 сати, купус ће морати поново да се пробуши истим штапом. У завршној фази, у сваку теглу се додаје једна кашичица есенције сирћета. После тога, тегле се добро затворе и однесу у хладну просторију ради даљег складиштења.
Хладна метода кисања купуса са аспирином за зиму
Овај рецепт се не разликује много од претходног. Главна разлика је у томе што се саламура за сипање купуса не користи врућа, већ хладна. Дакле, да бисмо припремили празно, морамо припремити:
- три мале главице купуса;
- пет или шест шаргарепа, у зависности од величине;
- 4,5 литара воде;
- две кашике гранулираног шећера;
- једна кашика кухињске соли;
- десет зрна црног бибера;
- 2,5 кашике сирћета 9% сто;
- шест ловорових листова;
- аспирин.
Кување купуса започиње са сланом водом, јер се мора потпуно охладити. У посуду сипајте сву воду, додајте шећер, со и све зачине. Садржај се прокува, сипа сирће и уклони са ватре. Сланица се одваја, а у међувремену почињу да припремају повртарску масу.
Купус се опере и исецка, шаргарепа се ољушти и нариба на грубој ренде. Затим се поврће помеша заједно без млевења. Маса поврћа је положена у тегле. Контејнери се прво морају опрати и стерилисати над паром. Даље, поврће треба сипати охлађеним раствором соли. На крају, у сваку теглу морате ставити две таблете ацетилсалицилне киселине.
Друга опција за кување купуса са аспирином
За трећи рецепт су нам потребне следеће компоненте:
- глава белог купуса;
- једна шаргарепа;
- три кашике гранулираног шећера и соли;
- три или четири листа ловора;
- десет зрна црног бибера;
- десет цвасти целог каранфила;
- три таблете аспирина.
Поврће чистимо и мељемо на начин на који смо навикли. Затим се трљају како би се сок истакао. Маса је положена у тегле од пола литра. На дно сваке посуде сипа се трећина кашике шећера и иста количина соли, зрна бибера и лаврушке.
Након аспирина, биљна маса се шири у контејнер, треба да напуни теглу до половине. Затим поново додајте зачине и аспирин. Слојеви се понављају још једном. На врху, морате ставити два пупољка каранфилића и сипати читав садржај кључале воде. Банке су смотане стерилним металним поклопцима. Посуда са обратком се хлади наопако. Саветује се покривање контејнера топлим покривачем.
Закључак
Кисело поврће се не складишти увек добро, чак ни под одговарајућим условима. Прави спас у овом случају је ацетилсалицилна киселина. Многе домаћице на овај начин већ кисеље купус. Таблете не само да помажу у очувању обратка до пролећа, већ вам омогућавају да сачувате изворни укус и арому. Обавезно пробајте да киселите купус према предложеним рецептима.
