Чини се како можете побољшати рецепт за кисели купус или кисели купус, ако се ово укусно предјело за салату припрема у Русији од памтивека и ниједан други народ не може да се похвали једнако пијететним односом према овом поврћу. Али испоставило се да је корисно и усвајање искуства других народа. Наиме, Грузијци су први помислили да додају репу приликом сољења купуса. Резултат је јело до којег је тешко доћи у смислу лепоте. А захваљујући употреби традиционалних грузијских зачинских биљака и љутих папричица, укус купуса припремљен према овом рецепту способан је да дуго освоји сваког зачињеног љубитеља грицкалица.
Класичан рецепт за израду кисели купус са репом на грузијском, или у Гуријану, како се понекад назива, не укључује употребу сирћета. Ферментација се одвија на најприроднији начин, али траје прилично дуго, најмање 5-7 дана. За оне који би желели да уживају у овом деликатесу што пре, постоји још један рецепт који користи сирће - овај чланак наводи обе најпопуларније опције.
Временски тестирани класици
Ако говоримо о главним компонентама, онда их у класичној верзији нема толико.
Главни састојци које требате пронаћи су:
- Бели купус - 3 кг;
- Цвекла - 1,5 кг;
- Лист целера - 1,5-2 свежња;
- Бели лук - 2 главице;
- Љута паприка - 1-4 махуне;
- Вода - 2,5 литра;
- Сол - 3 кашике.
Додатни састојци:
- Гранулирани шећер - 1 кашика;
- Пимент - 5-6 грашка;
- Ловоров лист - 3-4 комада;
- Цилантро - 1 свежањ;
- Коријандер - 1-2 кашичице семена;
- Першун - 1 свежањ;
- Босиљак - 1 свежањ.
Када бирате купус, уприте поглед у мале, чврсте главице купуса. Ако користите велике главице купуса, велике су шансе да ће се срушити када их маринирате. А додатна естетска компонента овог рецепта састоји се управо у малим густим комадима купуса. Морате одабрати зрелу, сочну репу која добро одаје боју. Бели лук може бити било који, али без видљивих оштећења.
Главице купуса се пресеку на 6-8 комада како би се добило уредно густо комада... Цвекла је најбоље исећи на танке кришке са љуштилицом. Тада ће бити могуће славити репу на нивоу са самим купусом - она је тако укусна у готовом јелу. Користите љуту папричицу по свом укусу - ако нисте велики љубитељ зачињених јела, онда је довољна само једна махуна. Исеците паприку на траке или танке колутове. Бели лук не треба сецкати превише. Очистивши каранфилић од спољне љуске, исеците сваки каранфилић на 2-4 дела.
Целер се не може сецкати, већ само поделити на гранчице.
Боље је припремити слани раствор за сипање унапред, јер се према рецепту мора користити хладан. Растворите сол у води, загрејте и затим охладите.
Од количине поврћа назначене у рецепту, добија се око 6 литара готовог јела. На основу овога, припремите посуду за емајл одговарајуће величине и почните да у њу слојевито положите нарезано поврће.Прво се стављају комади купуса, прекривају их кришкама репе, затим се посипају комадима белог лука и љуте паприке и на крају се поставља пар гранчица целера. Ова секвенца се понавља онолико пута колико имате довољно убраног поврћа. Са самог врха мора бити слој цвекле.
Ако је саламура хладна, онда пажљиво сипајте поврће положено у слојевима, лагано их притисните на врх тако да буде потпуно уроњено у саламуру. Затим затворите лонац поклопцем и оставите у нормалним собним условима 3 дана. После одређеног времена отворите поклопац и пробајте слани раствор. По жељи у посуду одозго додајте још соли и мало је промешајте. Пети дан већ можете да пробате купус и друго поврће и уклоните тигањ с њим на хладније место.
Али, по правилу, кисели купус у потпуности добија свој укус и арому након још 2 дана. Таква бланко се може чувати до неколико месеци у фрижидеру.
Рецепт за брзу храну
Наравно, у купусу припремљеном према претходном рецепту, сви витамини и друге корисне супстанце које се налазе у поврћу и зачинском биљу које се користи за кисељење су сачувани, па чак и максимално умножени. Али понекад постоје ситуације када је потребно брзо кувати грузијски купус са репом и тада рецепт у наставку долази у помоћ.
Важно је задржати само тачне пропорције садржаја купуса и репе, за 3 кг купуса узима се 1,5 кг репе. Можете себи приуштити експериментисање са остатком поврћа и зачинског биља, али према рецепту, њихов састав треба да буде следећи:
- Бели лук - 2 главице;
- Целер - 2 свежња;
- Кинза, першун - по 1 свежња;
- Љута црвена паприка - 2 махуне;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Слатка паприка - 0,5 кг.
Све поврће се бира и сече на потпуно исти начин као у претходној верзији. Најбоље је шаргарепу нарибати на корејском ренде, а поврће грубо исецкати.
Главна разлика ће бити у припреми маринаде. Према рецепту, на 2,5 литра воде додаје се 100 г соли, 60 г шећера, пола кашичице семена коријандера, неколико алеве паприке грашка, као и црни бибер и 3-4 листа ловора. Све се загрева до врела, уклања се са ватре и у маринаду се додају 2-3 кашике јабучног или винског сирћета.
Маринада се може мало охладити и прелити поврћем и зачинским биљем положеним у слојевима. Овако направљен купус држи се у топлој соби 24 сата, а затим ставља на хладно место. За дан се може окусити грузијски купус са репом, а за 2-3 дана биће потпуно спреман.
Купус припремљен према овим рецептима мора се држати у маринади тако да га потпуно покрије на хладном месту. Иако, како показује пракса, такав купус дуго не застарева и чак се и његове значајне количине врло брзо поједу.
