Садржај
Печурке су дуго биле популарне код Руса. Пржени су, а такође и сољени, кисели за зиму. Најчешће су то шумски „становници“ или печурке. Од ћорки се праве салате, са њима се пеку пите, припрема пица. Али у последње време очи љубитеља грицкалица са гљивама окренуте су печуркама буковаче. Укусни су пржени и кувани, али посебан укус добијају када се укисељују.
Много наших читалаца занима како кисели печурке буковаче код куће. Треба напоменути да кисељење не изазива много проблема, сам процес се не разликује много од уобичајене технологије припреме печурки.
О корисним својствима
Пре него што киснете печурке буковаче код куће зими, морате знати нешто о њима:
- Ове печурке имају корисна својства јер садрже пуно протеина.
- Присуство јода, калцијума, гвожђа и калијума благотворно делује на људско тело.
- Плодно тело гљиве сталном употребом смањује штетни холестерол, уклања токсине и токсине из тела и нормализује крвни притисак.
Правила избора
Ако се одлучите да кувате киселе печурке буковаче код куће, пажљиво прочитајте наше савете за њихов избор:
- Морате киселити младе печурке буковаче, садрже корисне супстанце и витамине. Старост можете одредити по боји: младе печурке имају сиву боју, а старе имају приметну жутост.
- Када купујете плодна тела у продавници, дајте предност малим печуркама.
- Печурке погодне за кисељење треба да буду глатке, оивичене, без пукотина и жутих мрља. Ако су печурке свеже, онда ће боја сломљеног поклопца бити бела.
- Треба обратити пажњу на еластичност и густину. Рахла и распадајућа воћна тела нису погодна за бербу.
- Присуство непријатног мириса показатељ је устајалости печурки.
Припрема за кисељење
Многи Руси сматрају да су укисељене буковаче код куће најбоља опција бербе зиме. Упркос топлотној обради, печурке задржавају сва корисна својства. Поред тога, упијајући зачине из маринаде, они постају укуснији и ароматичнији.
Пре него што започнете са кисањем буковача код куће, потребно је да се упознате са правилима за њихову припрему за поступак:
- Прво поделите печурке једну по једну.
- Друго, прегледајте свако плодиште: мора се уклонити и најмања оштећења.
- Треће, исеците стабљике све до печурке.
- Четврто, обришите површину поклопца сувом крпом.
Могућности киселих буковача
Постоји много рецепата за кисељење буковаче, разликују се у употреби разних зачина, али технологија припреме припреме за зиму је готово иста.
Класични рецепт за кисељење
Желео бих да приметим да многе домаћице још увек немају поверења у буковаче и више воле друге печурке, укључујући шампињоне, за кисељење код куће.Заиста се надамо да ће прављењем малог узорка за тестирање ова пристрасност нестати, а саме печурке постати важна компонента дијете.
За класични рецепт за укисељене буковаче за зиму код куће за 2 килограма печурки требаће вам:
- један литар топле воде;
- 100 мл сирћета 9%;
- 6 грашка црног и алеве паприке;
- 8 пупољка каранфилића;
- 5 каранфилића белог лука;
- 5 ловорових листова;
- 120 грама нејодиране соли;
- 30 грама гранулираног шећера;
- кашичица семена копра.
Технологија кисељења
Да бисте припремили укисељене буковаче код куће према класичном рецепту, воћна тела не треба претходно кувати. Потребни су сирови. Након брисања могу се исећи велике капе.
Кораци кувања:
- Ставили смо печурке у емајлирану посуду, сипали воду и додали све зачине назначене у рецепту. Пре тога, сваки каранфилић белог лука преполовите. Додајте столни сирће на крају кувања.
- Измешајте садржај и почните да кувате на најјачој ватри. Од првих минута арома печурки шириће се кухињом.
- Након кључања смањити температуру на минимум и кувати четврт сата.
- Сипајте сирће, поново промешајте и кувајте 10 минута.
Ставили смо вруће у тегле, додајући маринаду на врх. Може се прекрити пластичним поклопцима, завити или смотати лимом. Укисељене печурке уклањамо за чување на хладном месту након хлађења. Иако је јело тако укусно да се печурке куване у малим количинама једу одмах.
Рецепт са лимуном
Користећи препоруке, можете припремити печурке како за директну потрошњу, тако и у конзервама за зимовање.
Дакле, залихе ових састојака унапред:
- један килограм печурки;
- два каранфилића белог лука;
- сок стиснут из пола лимуна;
- пупољци каранфилића, пимент или зрно црног бибера (додајте по свом укусу);
- биљно уље - 50 грама;
- две кашике 9% сирћета;
- један лук.
Како кувати
- Печурке очистимо и обришемо, исечемо. Ослободите лук и бели лук са горњих вага, темељито исперите и исеците: лук на пола прстена, а бели лук на кришке.
- У посуду налијте пола литра воде, одмах сол, уље, лимунов сок, бели лук исецкан на кришке. Ставили смо маринаду да се кува.
- Чим прокључа, раширите печурке, додајте бибер и пупољке каранфилића. Ако вам се свиђа укус печурки лаврусхка, можете додати један лист.
- Пеците буковаче у маринади четврт сата, а затим ставите лук и бели лук, сипајте сирће. Киселе печурке промешајте и склоните са шпорета након 5 минута.
Користећи овај рецепт за маринирање буковаче, своју породицу можете почастити својим кулинарским ремек-делом за четврт сата. Верујте ми на реч, нико неће одбити укусно јело.
Да бисте киселе печурке буковаче сачували за зиму, ставите их одмах након уклањања са штедњака у претходно стерилисане тегле и смотајте. Нека буде хладно и мрачно.
Корејски кисели краставац
Многи људи воле зачињене и оштре печурке. Стога је рецепт који нудимо најбоље решење. У корејској верзији киселих печурки буковача, које се могу кувати за зиму, поред печурака користе и шаргарепу. Штавише, таквом јелом можете почастити породицу одмах након кувања.
Постоји много састојака, али сви су доступни:
- свеже печурке - 1 кг 500 грама;
- шаргарепа - 2 комада;
- 100 грама стоног сирћета и рафинисаног немасног уља;
- 6 каранфилића белог лука;
- Корејска зачина за поврће;
- 1 кашичица млевеног коријандера
- пола кашичице црвене љуте и црне млевене паприке;
- 2 кашичице соли
- 1 кашичица гранулираног шећера.
Почнимо да кувамо
Морате маринирати печурке буковаче код куће зими без ногу, с обзиром да нису погодне за конзервирање.
А сада о самом процесу кувања:
- Печурке исеците на траке и кувајте четврт сата.
- Шаргарепу оперемо, уклонимо кору и трљамо на корејској ренде.
- Самељите бели лук помоћу дробилице.
- Ми печурке буковаче бирамо шупљикавом кашиком у цедиљки и охладимо.
- Комбинујте охлађене печурке са шаргарепом и белим луком, додајте остатак састојака, мешајте.
- Контејнер са конзервираним воћним телима одвојили смо 6 сати како би се инфузирали и натопили зачинима. Затим узмемо стерилне тегле и напунимо их до врха. Печурке буковаче по корејском рецепту могуће је маринирати само стерилизацијом.
- Стакленке прекривене поклопцима ставите у шерпу са хладном водом, пустите да прокључа и кувајте пола сата. Да тегле не пукну, ставите на дно посуде дебели пешкир. Одмах смотамо поклопце, ставимо охлађене печурке на складиштење.
Испада невероватно укусно и апетитно. Може се послужити одмах након кувања, као самостално јело или као прилог за кромпир или пиринач. Кисели печурке буковаче такође ће добро доћи на свечаном столу.
У овом видеу још једна опција за кисељење буковаче:
Закључак
Као што видите, кисељење буковача није тако тешко. Чак и хостесе почетнице, ако се придржавају наших препорука, избориће се са конзервирањем.
Главна ствар је купити или узгајати младе печурке буковаче самостално. Желимо вам успешне припреме за зиму и разне кулинарске ужитке на вашем столу.
