Садржај
Руссула је једна од најчешћих гљива у руским шумама. Успевају на било ком тлу и опстају у најразличитијим временским условима. Много је врста које се разликују по боји капице и сортним карактеристикама. Већина њих је категорисана као „јестиве печурке доброг до средњег укуса“ и могу бити подвргнуте свим врстама кулинарске обраде, укључујући и кисељење. Једноставни рецепти за киселу русулу за зиму помоћи ће вам да се побринете да ове скромне печурке ни по чему нису инфериорне у односу на племените сународнике по укусу и хранљивим квалитетима.
Да ли је могуће киселити руссула за зиму
У Русији постоји око 60 врста русуле. Они који су погодни за јело имају нежну пулпу, добар укус и прилично богат састав витамина и микроелемената. Укусни су пржени и кувани и део су немасног менија. Али не знају сви да русулу можете затворити испод маринаде зими у теглама. Ово је изврсно свечано предјело, укусан додатак прилогу, неизоставан састојак зимских салата. Да би посуђе испало апетитно, важно је правилно спровести поступак кисељења. Постоји низ једноставних правила која бисте требали знати.
Припрема руссула за кисељење
Пре него што русулу сачувате за зиму, припремите их. Ово је неопходна фаза: захваљујући томе, тегле ће стајати током целе зиме, а киселе печурке ће у потпуности задржати укус и хранљиве квалитете. Враћајући се из шуме, сирове печурке морају се одмах прерадити. Ако се то не уради пре кисељења, може потамнити и погоршати се. Главни кораци обраде су следећи:
- Печурке се сортирају и сортирају, остављајући размажене, црвиве, нејестиве примерке.
- Кисели краставци погодни за кисељење очисте се од остатака.
- Уклоните горњу кожу са површине капица.
- Велики се режу на неколико делова, мали се киселе цели.
- Намочен или куван за уклањање млечне киселине, која кисели печурке могу учинити горким укусом.
Да бисте намочили један килограм русоле, узмите два литра воде, у коју се додаје кашика крупне соли. Стављају се у слану воду, угњетавање се ставља на врх (тако да су потпуно уроњени) и оставља се 5 сати. Затим се опере у води из чесме.
Ако је одлучено да се печурке кувају, онда то чине: направите физиолошки раствор брзином кашике кухињске соли за два литра воде, доведите до кључања, кључајте 10 минута. Оцедите воду у којој су се кували и поновите поступак још два пута. Баците цедиљку и пустите да вода исцури.
Како кисели руссула код куће
Маринирање је метода конзервирања у маринади - воденом раствору сирћета (или лимунске киселине), шећера, соли, зачина. Лако је кувати руссула за зиму у теглама код куће. Постоји универзални рецепт за маринаду од руссуле, када се за 1 литар воде узимају следећи производи:
- гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
- груба сол - 4 кашике.л.;
- алева паприка - 2-3 грашка;
- бели лук - 3 каранфилића (котлет);
- каранфилић - 2 ком .;
- стони сирће 9% - 150 г;
- ловоров лист - 3 ком.
Пре маринирања, руссула се кува. Стављају се у кипућу слану воду и држе неколико минута, уклањајући насталу пену.
Пробава је неопходна како би се из ваздуха елиминисале штетне материје које су доспеле у печурке, ако су сакупљене у недовољно еколошки безбедном подручју: уосталом, ово је природни сунђер који апсорбује све штетне материје садржане у атмосфери.
Препоручује се стерилисање посуда за маринирање.
Најбољи рецепти за киселу руссула за зиму
Неколико рецепата са фотографијом ће вам рећи како правилно направити киселу русулу за зиму. Садржај велике количине зачина и зачина може бити изненађујући. Међутим, то је неопходно, јер прелиминарна пробава гљивама одузима значајан део њихове ароме и укуса.
Једноставан рецепт за киселу руссула за зиму
Овај рецепт се назива основни. На њеној основи се стварају и други, уз укључивање разних пунила. Да бисте сачували 2 кг русоле, узмите:
- вода - 1 л;
- сирће за храну - 150 мг;
- зрна бибера - 4 ком .;
- лишће мирисног ловора - 4 ком.;
- сол - 4 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.;
- мирисни каранфилић - по жељи.
Припремни кораци пре маринирања су следећи:
- Стерилисати две литарске тегле и поклопце.
- Сортиране и опране печурке кувају се у сланој води.
За кисељење руссула за зиму, према овом рецепту, они праве уобичајени фил, који се користи у многим случајевима:
- Кабасти састојци (шећер и сол), зачини (бибер, ловор, каранфилић) стављају се у воду припремљену за кисељење.
- Мирисна колекција се кува пет минута, додаје се сирћетна киселина.
- Припремљена руссула ставља се у маринаду и кува.
- Печурке се ваде шупљикавом кашиком, пакују.
- Маринада се сипа у тегле, пунећи их до самог врата, херметички затворене поклопцима.
- Чекају хлађење и одводе их на мрачно хладно место.
Кисела русула са луком
Ово је врло занимљив рецепт према којем можете рушкулу маринирати за зиму са луком. Испостављају се нежним и апетитним, јер лук побољшава мекоћу печурки.
Ево расподеле производа за 2 кг русоле:
- филтрирана вода - 1 л;
- стони сирће - 150 мг;
- лук - 0,5 кг;
- гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
- кухињска сол - 5 кашика. л.
Сет зачина је традиционалан:
- ловоров лист - 5 ком.;
- алева паприка - 5 грашка;
- мирисни каранфилић - 3 ком.
Изводи се прелиминарна припрема контејнера, затим се припрема маринада. Напредак у раду је следећи:
- За маринаду ставите воду на ватру, у њу ставите грубо сецкани лук, сол и шећер, зачине.
- Чекају да проври и додају сирћетну киселину.
- Припремљена руссула положи се у тегле, прелије врућом маринадом и херметички затвори поклопцима.
- Тегле се остављају на собној температури да се охладе.
Такво чување се зими чува у фрижидеру. Пре служења додајте ситно сецкани лук у укисељену руссулу, сипајте биљно уље.
Како кисели руссула са хреном
Руссула маринирана лишћем хрена за зиму испоставља се зачињеном и ароматичном, јер се према рецепту гљивама додаје много зачина. Јело ће се свидети онима који воле „зачињеније“. Главни састојци су:
- руссула - 1,5 кг;
- лишће хрена - 5 - 10 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- копер и першун - у малој гомили;
- лишће ловора - 10 ком.;
- сол - 80 г;
- сет зачина (црни и Бели бибер, ђумбир, каранфилић).
Русула се чисти, опере и кува у благо посољеној води. Након што потону на дно, ваде се шупљикавом кашиком и бацају у цедиљку, остављајући да се оцеде. Следећи корак је започети кисељење:
- У тегле се ставља слој лишћа хрена, затим печурке помешане са сецканим белим луком и зачинима, одозго лишће хрена итд.
- Напуните теглу наизменичним састојцима.
- Последњи слој треба да буде лишће хрена. Покривени су газом и примењује се угњетавање.
- Уклоните киселу руссула на хладном месту за инфузију месец дана.
Руссула укисељена према овом рецепту зими врло брзо нестаје.
Укусна кисела русула са зачинским биљем
Користећи разне врсте зеленила приликом кисељења русула, предјело можете учинити посебно ароматичним и оригиналним. Да бисте сачували теглу од једног и по литра за зиму, биће вам потребни следећи производи:
- пречишћена вода - 1 л;
- руссула - 2 кг;
- сирћетна киселина 9% - 100 мл;
- лук - 100 г;
- алева паприка - 5 грашка;
- сол и шећер - по 50 г
Поред тога, требало би да узмете малу гомилу оригана, тимијана, цилантра, босиљка. Кисела русола прави се на следећи начин:
- Зеленило се темељно опере и исецка, лук се пресече на пола прстена.
- На дну стерилисане тегле распоредите лук и зачинско биље.
- Припремите маринаду. Да бисте то урадили, додајте воду, шећер, зрна бибера у кључалу воду.
- Поново кувати и сипати сирће.
- Комбинујте маринаду са главним састојком и кувајте их око 20 минута, а затим сипајте у теглу.
- Пре него што се херметички затвори, стерилише се у воденом купатилу.
Тегле са киселим печуркама остављају се на тамном месту док се потпуно не охладе, након чега се чувају у подруму.
Како брзо укиселити руссула за зиму
Овај рецепт омогућава брзо укисељавање руссуле за зиму, тако да печурке можете окусити истог дана када су куване. На маринади ћете морати инсистирати неколико сати. За 1 кг русоле узмите:
- чиста вода - 1 литар;
- лук - 1 мала глава;
- стони сирће - 50 мг или 2 кашике. л.;
- алева паприка - 5 грашка;
- ловор - 2 листа;
- сол и шећер по 30 г;
- биљно уље - 50 мг.
Секвенцирање:
- Шећер, сол, сирће, бибер, ловорови листови стављају се у кипућу воду и кувају 5 минута.
- Припремљене печурке сипају се маринадом, додаје се лук исецкан на прстенове и додаје се биљно уље.
- Смешу кувајте на лаганој ватри око четврт сата.
- Сипа се у чисте стерилисане тегле.
Такво маринирање зими се мора држати у фрижидеру. Препоручљиво је користити их у року од месец или два.
Како кувати руссула за зиму у теглама са листовима рибизле
Да бисте укусно маринирали русулу за зиму, можете додати лишће црне рибизле као зачин током кувања. Тако ће укисељене печурке учинити ароматичним и хрскавим:
- руссула - 1 кг;
- филтрирана вода - 1 л;
- мали корен хрена - 1 ком;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зелени копар - 3 кишобрана;
- лишће рибизле - 3 ком.;
- алева паприка - 3 грашка;
- сирће 9% - 40 мг;
- сол - 5 кашика. л.;
- шећер - 1,5 тбсп. л.
Припрема за поступак маринирања састоји се у низу радњи:
- Припремите посуду: темељито је оперите, загрејте изнад паре.
- Русула се кува у сланој води, уклањајући непријатну горчину.
- Темељно исперите и исеците корен и зеленило хрена.
- Ољуштите каранфилић белог лука.
Током маринирања, главни састојци и пуњење се припремају у различитим контејнерима, а затим састављају:
- Кишобрани копра, комади корена хрена и други зачини (бели лук, листови рибизле, бибер) стављају се на дно тегли.
- Припремљене руссуле положене су на зачине.
- За маринаду, со и шећер се додају у кипућу воду, сирће се сипа и кува још неколико минута.
- Готова маринада се сипа у тегле, инсистира неколико минута и херметички затвара.
Зими се мариниране тегле чувају на хладном месту.
Услови складиштења
Да би руссула укисељена за зиму стекла одговарајући укус и арому, треба их инфузирати најмање месец дана. Брзи рецепт омогућава да их конзумирате истог дана.
Киселу русолу зими треба одржавати на хладном.Обично се тегле стављају у подрум и периодично прегледавају да ли има плесни. Киселе печурке не бисте смели да чувате дуже од годину дана, чак иако споља изгледају прилично апетитно.
Да би се спречио ризик од превременог кварења укисељене рушуле зими, у још увек отворену теглу сипа се танак слој рафинисаног биљног уља.
Кисела руссула тренутно се чува у фрижидеру испод најлонског поклопца и кратко се конзумира.
Квалитет печурки током процеса кувања пре кисељења проверава се на следећи начин: додајте ољуштени лук у шерпу. Ако није променио боју, можете их безбедно киселити. Јако затамњено поврће са нијансама плаве или зелене је сигнал опасности.
Закључак
Постоји много једноставних рецепата за киселу руссула за зиму. Користећи их, можете створити укусна јела - достојну декорацију за било који сто. Ако знате основна правила обраде и стриктно следите редослед кувања, онда ће кисање руссула за зиму бити лако и пријатно, а резултат ће бити угодан.
