Млечне печурке под притиском: корак по корак рецепти за кување са фотографијама

Током сезоне брања гљива, многи људи размишљају о томе како да их сачувају за зиму. Због тога би сваки берач печурака требало да зна како да кува млечне печурке под притиском на хладан начин са зачинима, луком или белим луком. Ова метода ће помоћи у очувању корисних и ароматичних својстава гљива. Поред тога, укусни су и хрскави.

Карактеристике кисељења млечних печурки под притиском

Млечне печурке сматрају се условно јестивим производом, али традиција њиховог сољења укорењена је у вековима историје. Месната пулпа, богата арома и пријатан укус чине их правом посластицом за свечани сто. Млечне печурке је лако одабрати - расту у великим гроздовима, све врсте ове сорте користе се у кувању. Без прераде, они излучују горки млечни сок, од њега се требате ослободити током процеса сољења.

Претходно ољуштене и опране печурке стављају се у посуду, притискајући на врх тањир са теглом џема или каменом - угњетавање. Под дугим притиском млечне печурке ће дати сок и слећи се - ако је посуда велика, нове печурке могу се ставити на врх. Захваљујући овој технологији, печурке одају сву горчину, остаје само сочна густа пулпа и арома. Тежина угњетавања зависи од величине посуде и густине печурки.

Како солити млечне печурке под угњетавањем

Сољење млечних печурки под притиском мукотрпан је посао, у почетку поступак може изгледати превише компликовано. Постоје топле и хладне методе сољења, прва је бржа, друга укуснија. Припрема печурки у оба случаја је иста, ова фаза се мора предузети посебно одговорно, иначе ће се празнине погоршати.

Припрема млечних печурки за сољење

Пре него што млечне печурке буду спремне за кисељење, потребно је темељно чишћење. Земља, трава и игле лако се лепе за капице, па их треба добро очистити. Са црних печурки уклања се филм - и даље их треба претходно опрати. Испод капице се крије нарочито пуно прљавштине, може се уклонити малом четком или металним сунђером.

Млечне печурке морају се очистити од прљавштине малом четком или металним сунђером.

Слане ноге се не користе, морају се одсећи, остављајући 1-2 цм на самој капици. Након што су печурке темељно опране са биљних остатака, велике примерке преполовите, мале - оставите нетакнуте. Апсолутно је немогуће користити оштећене и врло старе млечне печурке.

Следећа фаза је намакање, печурке се чисте од токсина и горког сока. Ставите сировине у велику посуду, сипајте воду тако да покрива горњи слој. Затим ставите угњетавање на врх. Печурке су натопљене 2-3 дана, вода се мора редовно мењати:

• првих 12 сати - свака 2 сата;
• 12-24 сата - сваких 5 сати;
• даље - како се вода замућује.

Након што вода престане да горчи, исперите печурке, а млечне печурке можете маринирати под притиском на прикладан начин.

Како солити млечне печурке под притиском на хладан начин

Ова метода има неколико варијација - са зачинима, луком.Испоставља се да није баш зачињено, али мирисно.

За кување ће вам требати:

• натопљене млечне печурке - 1 канта;
• сол - 2 фасетиране чаше;
• зрна црног бибера - 1 паковање;
• лишће рибизле - 20 комада;
• кишобрани од копра - 10 комада;
• каранфилић белог лука - 10 комада;
• ловоров лист - паковање.

Печене хладне киселе млечне печурке нису много зачињене и ароматичне

Процедура за кисељење млечних печурки на сирови начин под угњетавањем:

1. Ставите печурке, капице надоле, у емајлирану посуду или канту.
2. Распоредите 2-3 кашике за сваки слој. л. сол - зависи од величине посуђа.
3. На слој сировина ставите ловор, листове рибизле, зрна бибера и бели лук исецкане на тањире.
4. Распоредите све млечне печурке у слојевима.
5. Ставите кишобране од копра на горњи слој, покријте посуду поклопцем (требало би да лежи директно на печуркама) и притискајте га притиском. Ставите на хладно и тамно место 4-6 дана.
6. Млечне печурке формирају сок који у потпуности покрива њихову масу. Ако се то не догоди, треба да пронађете већу штампу.
7. По истеку периода, сировине разложите у стерилисане тегле, чврсто сложите.
8. Сипајте у саламуру, ставите кишобран од копра. Исцедите све мехуриће ваздуха из тегле и затворите стерилним пластичним поклопцем.

Уклоните печурке на хладно место 30-40 дана, али неки људи више воле да једу печурке мало раније. Међутим, плодишта можда још нису спремна, посебно ако се сољење врши први пут.

Како солити млечне печурке под притиском на врућ начин

Уз помоћ врелог раствора соли можете брже добити готов производ захваљујући топлотној обради.

Састојци:

• млечне печурке - 3 кг;
• ловоров лист - 3 комада;
• каранфилић - 3 комада;
• лук - 3 лука;
• каранфилић белог лука - 3 комада;
• кишобрани од копра - 3 комада;
• зрна сенфа - 0,5 кашике. л.;
• биљно уље;
• лишће храста и трешње - по 5 комада;
• комад корена хрена;
• сол - 180 г.

Млечне печурке дају сок - треба их ставити у тегле, остављајући простор поклопцу

Потребно је 24 сата да се млечне печурке намачу врућом методом. Даљи поступак изгледа овако:

1. Намочене печурке оперите и кувајте 3 пута по 10 минута, сваки пут у новој води.
2. Оперите кувано млеко печурке и раширите да се осуши.
3. Дно стерилисаних тегли обложите листовима храста и трешње.
4. Поспите танким слојем соли и раширите млечне печурке.
5. Положите печурке у слојевима, између њих: сол, лук на полу прстење, сенф, ловоров лист и копер.
6. Запечатите млечне печурке тако да ваздух излази.
7. У тегле сипајте 3-4 кашике. л. биљно уље.
8. Затворите вратове трајним папиром и ставите на хладно.

После недељу дана треба да проверите - ако печурке нису у потпуности прекривене сланом водом, додајте кувану воду.

Колико солити млечне печурке под угњетавањем

Време сољења за топле и хладне методе је различито. То је због чињенице да сирова метода не предвиђа никакву маринаду, осим сокова од ваших печурки. Претходно куване млечне печурке га брже ослобађају - биљно уље убрзава процес. Време сољења на хладан начин под угњетавањем је 30-45 дана, вруће - 15 дана.

Рецепти за млечне печурке под угњетавањем

Рецепти за кисељење млечних печурки под притиском корак по корак и са фотографијом помоћи ће вам да изаберете праву опцију. Важно је узети у обзир да зачини снажно утичу на укус печурки (месната структура упија саламуру), па се морате усредсредити на сопствене преференције.

Како киселити млечне печурке под притиском без зачина

За оне који више воле класична јела, овај рецепт је погодан. Не треба ништа осим соли (300 г) и печурки (5 кг).

Слане млечне печурке могу се пробати након 1 месеца

Кораци кувања:

1. Насољене печурке посолите и ставите у емајлирану посуду, поклопцима.
2. Ставите тањир или поклопац на врх грудица и притискајте доле притискајући.
3. Време држања је 3 дана, сировина се мора мешати једном дневно.
4. После овог времена, печурке ће лучити сок, могу се разградити у стерилисане тегле. Смотајте металним или пластичним поклопцима.

Период кисељења је најмање 30 дана, након чега се печурке могу пробати.

Како направити млечне печурке под угњетавањем луком

Слане млечне печурке под угњетавањем луком за зиму биће изврсна ужина на свечаном столу. Да би их припремили, нису потребни сложени кораци.

Листа састојака укључује:

• натопљене млечне печурке - 1 канта;
• лук - 5 лука;
• кухињска сол - 1,5 шоље.

Количина лука може да варира - за овај рецепт треба да га исечете на пола прстена, па је најбоље да имате при руци свежи лук.

Тежина пресе мора одговарати броју печурки и величини контејнера

Кораци кувања:

1. Ставите натопљене печурке у контејнер, поклопце.
2. Поспите слојеве солом и луком на полу прстенове.
3. Ставите угњетавање на горњи слој.
4. После 2 дана пренесите сировине у лименке и смотајте.

Такав рецепт ће се испоставити прилично горак због лука, па печурке морају бити правилно натопљене од горчине пре кисељења.

Како солити млечне печурке под притиском у алтајском стилу

Јело припремљено према овом рецепту испоставља се веома укусно због употребе древне тајне сољења - то се дешава у храстовом бурету. Наравно, није лако применити такву опцију у стану, али у сеоској кући или на селу је сасвим изводљиво.

За кување ће вам требати:

• натопљене млечне печурке - 10 кг;
• кухињска со - 400г;
• гранчица копра - 35 г;
• бели лук, исецкан на плоче - 40г;
• корен хрена, рендани - 20 г;
• ловоров лист - 10 комада;
• алева паприка грашак - 40 г.

Млечне печурке могу се солити у храстовим бурадима без страха од киселог гљива

Припремљене сировине користите на следећи начин:

1. Оперите буре, исперите кипућом водом и осушите.
2. Сировине раширите у слојевима, поспите белим луком, сољу, кореном хрена, копром, бибером и ловоровим листом.
3. Покријте горњи слој чистом крпом, ставите подброј и тег. Ако печурке не луче сок, ојачајте трбушне мишиће.
4. Нове инстанце се могу додавати постепено.
5. Јело ће бити готово за 25-30 дана.

Ова метода је раније у селима омогућавала складиштење великих делова печурки у подрумима без страха од закисељавања.

Како солити млечне печурке у шерпи под притиском

Печурке луче сок који може реаговати са материјалом посуде. Не користите алуминијумску, земљану и поцинковану посуду, као ни пластику. Контејнери са цаклином или стаклом ће учинити.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 5 кг;
• кухињска со - 250 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• алеве паприке и зрна црног бибера - по 15 комада;
• ловоров лист - 10 комада;
• лишће хрена, храста, рибизле и трешње - по 5-10 комада.

У лонцу, печурке треба солити не више од 35 дана.

Начин кувања:

1. Ставите све листове на дно посуде, осим листова ловора. Поспите танким слојем соли.
2. Ставите печурке са капицама, поспите слојеве сољу, белим луком и бибером и померите листове.
3. Ставите тањир на горњи слој и тешко угњетавање на врх.
4. Покријте газом од инсеката и ситних остатака.

Стајати 30-35 дана, а затим зачинити луком и уљем.

Како солити млечне печурке испод штампе са хреном

Овај слани рецепт ће одговарати љубитељима киселих краставаца који ће ценити укус маринаде.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 5 кг;
• хрен (корен) - 1 комад;
• кухињска сол - 1 чаша;
• бели лук - 1 глава;
• лишће рибизле, вишње - по 10 комада;
• копер - 1 гомила;
• листови купуса - 7 комада.

Додавањем хрена добија се укусна маринада

Кување се одвија према следећој шеми:

1. Исеците корен хрена на кришке, бели лук на кришке. Листове купуса поделите на велике комаде.
2. На дно посуде ставите лишће трешње и рибизле, поспите сољу.
3. Ставите први слој печурки, затим зачине, листове рибизле и сол.
4. Ставите угњетавање на горњи слој, држите на собној температури 1,5 дана.
5. Пренесите сировине у тегле, покријте пластичним поклопцима.

Врење сољења је 45 дана, након чега се печурке могу опрати и послужити.

Рецепт прешаног млечног печурка са белим луком

Ово сољење можете пробати најраније месец дана.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 1 кг;
• кишобрани од копра са стабљикама - 5 комада;
• бели лук - 5 каранфилића;
• биљно уље;
• кухињска сол - 2,5 кашике. л.

Слане млечне печурке могу се користити као независно јело или послужити уз разне салате.

Ова метода топлог сољења је следећа:

1. Прокувајте воду, додајте мало уља.
2. Печурке кувајте 8 минута, а затим их ставите у цедиљку, пустите да вода исцури.
3. Додајте сол, бели лук и кишобране од копра - исеците стабљике на комаде од 5 цм и одложите.
4. Ставите печурке у контејнер, притискајте их одозго притискајући.
5. После 12 сати уклоните штампу, промешајте сировине и оставите још 12 сати.
6. Уклоните печурке у тегле, набијајте стабљике копра.

Затворите тегле пластичним поклопцима и ставите у фрижидер на 30 дана док се потпуно не скувају.

Услови складиштења

Печурке можете чувати целу зиму, ништа им се неће догодити за неколико месеци. Морате их држати на хладном месту - у подруму или фрижидеру. Важно је да у близини нема плесни и влаге, посебно током дужег периода хладног сољења. Препоручује се темељна стерилизација тегли и поклопаца - печурке неће толерисати немарно руковање.

Закључак

Млечне печурке под притиском на хладан начин су одлична прилика да се зимски препарати учине разноврснијим. Бројни рецепти омогућавају вам да изаберете опцију која вам се свиђа. За добар резултат важно је поштовати сва правила, немар у било којој фази може довести до закисељавања печурки.

Препоручени уноси

Кисели купус са рецептом од бибера

Рецепт киселог купуса за зиму у теглама

Како солити купус у бурету за зиму

Рецепт за сољење купуса маслацем

Слане печурке од црног млека: рецепти за сољење на врући начин

Како посолити дивљи бели лук

Како посолити путер: рецепти за зиму, сољење у теглама, у канти, испод најлонског поклопца

Како солити руссула код куће

Сољење вргања: у теглама, шерпици, најбољи рецепти