Садржај
Кисели купус је укусан и здрав производ. Садржи много витамина, минерала и влакана. Захваљујући овом саставу, могу га јести скоро сви људи. За многе болести може послужити као укусан лек. Биће јој од велике помоћи код разних тегоба са стомаком и цревима. Редовна употреба овог јела може чак и да излечи дисбиозу и значајно смањи шећер у крви код дијабетичара, ослободи лења црева од затвора. Висок садржај аскорбинске киселине, која се не смањује током складиштења, заједно са витамином А, чини ово јело неопходним за одржавање имунолошког система на одговарајућем нивоу, што је важно зими. Они који редовно конзумирају кисели купус много су ређе прехлађени, грип их такође заобилази.
Када ферментира, шећер у купусу претвара се у млечну киселину. То није само одличан конзерванс и не квари производ, већ има и корисна својства.
Свака домаћица има свој породични рецепт за овај укусни производ. Главни састојци су купус, шаргарепа и соли. Чак и такав купус биће укусан и здрав. Многи ферментирају купус разним додацима: ким, бруснице, цвекла, јабуке, вођени сопственим укусом. Кисели купус се испоставља врло укусним ако му додате слатку паприку. Кисели купус са бибером је врло здрав. У таквом препарату сви витамини су у потпуности очувани, а у биберу их има пуно.
Постоји много начина за прављење киселог купуса са бибером. Рецепт је најближи класичном производу, у којем купус лучи сопствени сок. Не додаје му се ни вода ни сирће. Постоји природни процес ферментације млечне киселине.
Кисели купус са бибером
За кување ће вам требати:
- 5 кг купуса. Најукуснија ферментација добија се из сочних главица купуса са високим садржајем шећера.
- 600 г слатке паприке. Ако желите да коначни производ изгледа лепше, боље је узети паприку различитих боја, али увек зрелу.
- Шаргарепа 400 г. Боље је одабрати слатку, светлу шаргарепу.
- 4 кашике кашике соли.
- Љубитељи могу додати зачине: горушичино семе, ким.
Припрема овог производа је врло једноставна. Главице купуса чистимо од увелих листова. Пресекли смо их на танке траке.
Три шаргарепе. Ако желите, можете га истрљати танким тракама, као за кување на корејском језику. Уклоните семе са бибера и исеците на траке. Помешајте поврће у великој посуди са сољу.
У посудама у којима ће купус ферментирати, ширимо га у деловима, пажљиво набијајући сваки слој дрвеним чекићем. Густом набијању ствара се анаеробно окружење у којем је боље формирање организама млечне киселине. Ставите плочу на врх и ставите тег. Литар тегла воде је у реду.
За ферментацију је тачан температурни режим веома важан. Овај процес се одвија у две фазе.
- У првој фази се ослобађа сок у који се преносе екстрактивне супстанце поврћа. Због високе концентрације соли, активност микроорганизама још увек није могућа.Постепено сол продире у купус и његова концентрација у саламури се смањује, што служи као сигнал за почетак микробиолошких процеса. Квасац је активан у овој фази. Они изазивају снажно стварање плина и стварање пјене.
Да се кисели купус не би дуже погоршао, потребно је уклонити насталу пену која може садржати патогене микроорганизме. Да бисте се решили гасова који коначном производу дају горак укус, кисели купус треба пробушити пар пута дневно дрвеним штапом до самог дна посуде.
Прва фаза треба да се заврши што је раније могуће како би се постигло брзо стварање млечне киселине, конзерванса за ферментисани производ. Температура прве фазе је 20 степени. - У другој фази активирају се млечно-киселе бактерије, које разлажу шећер садржан у поврћу до млечне киселине. Процес ферментације одвија се директно. Еволуција гаса се завршава. За ферментацију је потребна температура од 20 степени. У потпуности се завршава за 10 дана. Концентрација млечне киселине достићи ће 2%. Такав купус ће бити превише кисео. Оптималним се сматра ако млечна киселина у производу није већа од 1%, па се радни комад, неколико дана након престанка стварања гасова, износи на хладно да би успорио ферментацију. Купус се мора на време однети у хладну собу. Ако то учините прерано, процес ферментације можда једноставно неће започети и производ ће се брзо погоршати. Ако закасните, ферментација ће се претворити у киселину.
Међу разним рецептима за прављење киселог купуса са паприком има много необичних. На пример, можете га ферментирати кореном целера и першуном. Ови адитиви ће дати радном предмету посебан пикантан укус.
Кисели купус са целером, паприком и першуном
Овај купус се ферментира у тегли. Не вреди га дуго складиштити и неће успети. Тако укусно јело се једе врло брзо.
За кување ће вам требати:
- 2 кг касних сорти купуса;
- 600 г шаргарепе;
- 400 г паприке;
- 1 средњи корен целера
- 100 г соли;
- велика гомила першуна;
- ловоров лист и зрна бибера по укусу.
Главе купуса чистимо са горњих листова, испирамо, сецкамо. Све остало поврће се опере, очисти, поново опере и исече на танке траке, ситно сецканог першуна. Сво поврће стављамо у слив, посолимо и добро промешамо.
Након пуштања сока, пребацујемо их у теглу, пажљиво набијајући. Ставите зачине на врх и покријте листом купуса. Затварамо поклопац и инсталирамо терет. По завршетку процеса ферментације, а то ће бити за око 5 дана, теглу преносимо на хладно, где је складиштимо. Пре употребе ферментације, горњи слој са зачинима мора се уклонити.
Нема ни једног рецепт за кисели купус са додатком шећера. Убрзава процес ферментације и даје производу пријатан слаткаст укус. Заједно са шаргарепом и паприком, лук се додаје у купус.
Кисели купус са луком и паприком
Технологија кувања ове ферментације мало се разликује од класичне. Прво ћемо морати припремити саламуру. Захтеваће:
- не хладна вода - 800 мл;
- сол - 2 кашике. гомилане кашике;
- шећер - 1 кашика. кашика са тобоганом.
Растворите сол и шећер у води.
Кување поврћа:
- ситно исецкати велику главицу купуса;
- Исеците 3 паприке на траке, 2 лука на полу прстенове;
- комбинујемо поврће у великом сливу, зачињавајући га нарибаном шаргарепом, потребно је да узмете 3 комада;
- додајте 5 грашка алеве паприке, 10 - горког и пар ловорових листова.
После мешања, поврће стављамо у тегле, мало краће од врха, и напунимо припремљеним раствором соли.
По завршетку ферментације ставили смо тегле у фрижидер.
Постоји много рецепата за кисељење купуса са бибером.Испитивањем, свака домаћица бира ону која ће јој служити дуги низ година, обрадујући породицу укусном и здравом ферментацијом. Овај препарат је добар свеж, од њега можете направити супу од купуса или прилог. Јефтин и укусан производ украсиће било који сто, и свакодневни и свечани.
