Кисели купус није само укусан, већ и веома вредан производ. Нутриционисти купус након сољења сматрају правом смочницом витамина. Витамини подржавају имунолошки систем тела, укључени су у многе метаболичке процесе, варење. Бактерије млечне киселине, које су укључене у процес ферментације, корисне су у лечењу дисбиозе.
Резани купус се обично ферментира.
Овај рецепт је погодан на много начина. Главна ствар је да јело не захтева додатну припрему. Кисели купус се једноставно ароматизира сунцокретовим уљем или додаје у винаигретте, салате, прва или друга јела. Други фактор је тај што уситњени купус може да се соли разним додацима:
- нарибана шаргарепа;
- сирова репа, која ће додати невероватну боју познатом купусу;
- зачини који побољшавају уобичајени укус поврћа;
- друго поврће за укусну салату.
Па ипак, исецкан купус је лако јести. Мале кришке су спремне за јело, а старији људи такође уживају у здравим киселим краставцима. Али данас ћемо разговарати о необичном начину кисељења поврћа. Ово је сољење целих глава купуса. Звучи необично, а неки сумњају. Да ли ће се глава купуса добро посолити, хоће ли бити хрскава и сочна? Испада слани купус са главицама купуса није само једноставно, већ и врло згодно. Неке домаћице главицу купуса исеку на половине за кисељење или четвртине... Такве опције су такође популарне.
Састојци за кување за сољење
Да бисмо припремили укусан препарат од сланих главица купуса, требају нам:
- Главице купуса, по могућности мале.
Поврће се бира са касним сортама са густим, уједначеним главицама купуса. Морају бити без механичких оштећења и знакова пропадања. Добро је ако можете да га отворите како бисте били сигурни да је унутрашњост бела и чврста. Бели купус је идеалан за сољење. - Со. Према рецепту за сољење купуса главицама купуса потребна нам је обична грубо млевена кухињска со.
- Вода. Ако је могуће, користите пречишћену воду. Даће јасноћу осећају укуса.
- Бели лук. Узмите зачињено поврће по укусу. За љубитеље угриза можете чак и премашити препоруке у рецепту.
- Целер. Ако вам се укус целера не свиђа, можете сигурно без њега. Али понекад вреди пробати нешто ново.
- Капацитет за сољење главица купуса. Овде морате пронаћи добру дрвену бачву или бачву. Схватате да се велики комади у тегли од три литре не могу солити.
- Круг за пресовање глава купуса. Неки узимају посебан дрвени круг. Неки се извуку са положаја поклопцем из лонца великог пречника.
- Тканина или газа. Потребно од природних састојака и чисто.
- Нож. Набавите велики кухињски нож са удобном дршком и оштрим сечивом.
Идемо на прелиминарну припрему. Одабране главице купуса очистимо од покривних листова. Чистимо до белих листова.
Пресекли смо пањ купуса попречно и вилице ставили у редове у буре.
А сад да се спустимо до саламуре. Да би виљушке биле натопљене сољу и зачинима, треба их кувати водом. Узимамо 40 г соли за 1 литар чисте воде. Иста количина шећера ће помоћи да се нагласи његово присуство у саламури.
Сада узимамо уклоњене листове и покривамо горњи ред глава купуса, а на врх стављамо чисту ланену крпу или газу. Ако користимо газу, онда је преклопимо у 3 слоја.
Стављамо дрвени круг на тканину и довршавамо структуру угњетавањем.То може бити камен, који се мора опрати пре употребе.
Положите главице купуса сланом водом и побрините се да се испостави да је дрвени круг мало потопљен течношћу.
Следећа фаза је усклађеност са индикаторима температуре. У почетку сољено купус у бурету држати на собној температури. Довољно 5 дана. Затим премештамо предјело на хладно место. То би могао бити подрум. Неке домаћице поврће соли главом купуса у малим контејнерима.
У овом случају, даље складиштење је могуће на доњој полици фрижидера.
После 4 дана укусни купус је спреман за јело. Природно, мораће да се пресече пре јела. А на сто можете ставити целе главице купуса, украшавајући посуду другим поврћем.
Врући начин сољења глава
Такође се назива методом бланширања. Ова опција захтева поделу глава купуса на најмање 2 дела.
Такође треба да исечете пањеве. Затим треба да умочимо купус у врелу воду на 5 минута.
Истовремено, припремамо врући саламури за заливање. Однос соли и воде, као у првој опцији (40 г по 1 литру). Али у овом рецепту додају се корен целера (400 г) и бели лук (100 г). Самељите састојке и додајте у саламуру, а затим смешу прокувајте.
У овом рецепту можемо користити дрвене или стаклене посуде било ког капацитета. Ставите комаде купуса, покријте крпом, ставите угњетавање и напуните сланом водом.
Овом методом укисељени купус одмах стављамо на хладно место. И обавезно узмите у обзир једну нијансу. Након хлађења, пола купуса слеже на дно, а ми још увек можемо пријавити нове. Главна ствар је да круг не остане на површини, већ је прекривен течношћу.
Уз помоћ кључале маринаде можете да кувате диван зачињени купус са репом у грузијском стилу.
Прелепа боја радног предмета одмах привлачи пажњу, укус је такође одличан.
- Припремимо купус. Исеците 1 главицу купуса на велике комаде или осмине купуса.
- Исеците репу (1 средњи) на танке кришке.
- Зелено целера и љута паприка (1 мала махуна) у малим комадима.
- Бели лук. Узимамо количину зачињеног поврћа по укусу. Препоручује се 5-6 зуба.
- Ставили смо храну у посуду у слојевима. Купус поспите белим луком, бибером и зачинским биљем.
- Кување маринаде. У 1 литар пречишћене воде додајте 1 кашику шећера, соли и сирћета. Генерално, узимајте ове састојке по укусу. Ако мало повећате количину соли, купус ће се брже кувати. Скувајте маринаду и сипајте купус тако да течност прекрива поврће.
- Држимо га у топлој соби три дана, а затим у фрижидеру.
Можете га окусити! На хладном се ова грицкалица чува током целе зиме.
Сољење купуса главицама купуса је креативан процес. Домаћице додају печурке, зачине, зачинско биље. Користите различите посуде и односе поврћа. А јело са киселим главама купуса на столу изгледа врло оригинално.
