Сољење или кисељење купуса су толико традиционални за руски живот да је тешко замислити гозбу у Русији без овог јела, посебно у јесенско-зимској сезони. Али последњих деценија, кухиње других народа такође су почеле да се активно уводе у наш живот. А љубитељи корејске кухиње имали су прилику не само да солију купус на корејском, већ и да сопственим рукама кувају друга егзотична јела овог народа, повезана са тако блиским поврћем. Овај чланак представља неке од најзанимљивијих рецепата за кисељење купуса у корејском стилу који ће посебно привући оне који траже узбуђење.
Најлакши корејски рецепт за слани купус
У самој Кореји постоји много рецепата за сољење купуса, свака провинција уноси свој укус или у процес прављења овог јела, или у његов састав. Али најједноставнији и најсвестранији рецепт, према којем се укусно и сочно предјело може припремити за само неколико сати, је следећа опција.
Али у условима Русије није толико важно какав купус киселиш. Можете покушати да кувате и бели купус и кинески купус према овом рецепту - показаће се да су обе опције једнако богате и укусне. Штавише, ако волите да експериментишете, сасвим је могуће да пробате сољење на овај начин. црвенокоса па чак и карфиол.
Ако узмете једну средњу главицу купуса, тешку око 2 кг, тада ће вам требати још 3-4 шаргарепе и 2 главе белог лука. Имајте на уму да би требало да буде прилично пуно белог лука.
Да бисте направили кисели краставац у корејском стилу, потражите:
- пола кашичице љуте млевене црвене паприке;
- 3,5 кашике соли;
- 1 шоља шећера;
- 1 кашика 9% сирћета;
- 3-4 листова лаврусхке;
- 1 шоља биљног уља.
У следећем кораку помешајте све ове компоненте, осим сирћета, са једним литром воде и загрејте до кључања. Када смеша прокључа, можете јој додати сирће.
Док се сланица загрева, можете започети прераду поврћа. Глава купуса се пресече на неколико делова и исецка на било који начин који вам одговара. Шаргарепа се ољуштава и трља на грубој ренде.
Главице белог лука подељене су на каранфилић и ситно исецкане помоћу посебне дробилице. Сво поврће мора бити темељно помешано и стављено у посуду за сољење. Посуђе треба да буде или стакло, или емајл, или керамика. Не користите металне и емајлиране посуде ако су у њима чипс.
Када сланица са сирћетом доданом поново прокључа, одмах је прелијте поврћем. Оставити да се хлади на собној температури. Након хлађења готова ужина већ може да се стави на сто. Слани купус направљен према овом рецепту може се чувати у фрижидеру око две недеље, осим ако се, наравно, не једе раније.
Кимцхи - укусно сољење
Ово предјело постало је готово легендарно за љубитеље корејске кухиње и љубитеље зачињене хране. У ствари, кимцхи је само врста купуса која расте у Кореји и другим земљама Истока. Али ово име је постало домаћинство за име невероватно укусне и атрактивне салате од купуса, која се такође може припремити за зиму.
Поред тога, овај слепи производ не садржи сирће и зато, за разлику од киселог купуса, може бити привлачан онима који не воле и којима сирће не показује.
Шта треба пронаћи и припремити за стварање овог јединственог јела:
- Пекиншки купус - око 1 кг;
- Бели лук - 5-6 каранфилића;
- Сол - 3 кашике;
- Даикон - 150 грама;
- Звонаста паприка - 3-4 комада;
- Свежи ђумбир - 1 кришка или 1 кашичица сувог;
- Зелени лук - 50 грама;
- Љута паприка - 2-3 комада или 2 кашичице сувог млевеног бибера;
- Шећер - 1-2 кашичице;
- Млевени коријандер - 1-2 кашичице.
Купус је очишћен од прљавштине и неколико спољних листова. Затим се глава купуса исече на 4 дела. Одвојено припремите саламуру, за коју се 150 грама соли (или 5 кашика нивоа) раствори у два литра воде.
Комади купуса стављају се у дубоку посуду и пуне сланом водом, тако да покрива цео купус. Плоча се поставља на врх и угњетавање. После 5-6 сати сољења, комаде купуса је боље мешати тако да доњи делови буду на врху. Вратите угњетавање и држите у овом облику још 6-8 сати. После тога, купус се може лагано испирати под млазом хладне воде.
Видео испод приказује детаљно читав процес прављења купуса помоћу овог рецепта.
Док се комади купуса киселе, припремите остатак састојака салате. Могу се припремити унапред и чувати у фрижидеру, тако да се могу користити одмах након уклањања кинеског купуса из саламуре.
- Дакле, даикон је ољуштен и исечен на танке дуге кришке. По жељи се може исецкати и рендером корејске шаргарепе.
- Обе врсте паприке се ољуште из комора за семе и исеку на траке, а затим се секу блендером до стања пиреја.
- Бели лук се дроби помоћу посебне дробилице или се једноставно ситно исецка ножем.
- Зелени лук се такође исече на мале траке.
- Ако се користи свежи ђумбир, онда се такође сецка оштрим ножем или на други начин који вам одговара.
У следећем кораку треба све састојке помешати у дубокој посуди, додати око кашичице соли, шећера и млевеног коријандера према рецепту.
Након што све темељно помешате, препоручљиво је пустити да се смеша кува најмање сат времена пре него што је употребите за комбиновање са сланим купусом.
Сада забава почиње: потребно је да узмете четвртину сланог купуса и подмажите сваки лист купуса узастопно са обе стране припремљеном зачињеном смешом. То би требало урадити са сваким комадом кинеског купуса. Затим се науљени листови купуса чврсто набијају у теглу или било коју другу керамичку или стаклену посуду. У овој фази више нема потребе за теретом.
Ферментација може трајати од два до пет дана, у зависности од температуре у соби.
Кувани сољени купус у корејском стилу треба чувати у фрижидеру 2-3 недеље. Али ако желите да га задржите за зиму, онда га требате ставити у стерилисане тегле и додатно стерилисати најмање 10 минута, у зависности од величине тегли.
Чак и ако нисте љубитељ корејске хране, покушајте да направите кељ попут корејског. Она ће дефинитивно унети разноликост у ваш мени и дати неки егзотични укус вашем оброку.
