Садржај
Од давнина су купус и јела од њега били почашћени и поштовани у Русији. А међу припремама за зиму, јела од купуса су увек на првом месту. Кисели купус има посебну љубав и популарност, јер садржај различитих витамина и других корисних супстанци у њему више пута премашује друге препарате, а зими, а посебно у раном пролећном периоду, његова употреба је једноставно хитна потреба становника средњег и северне географске ширине.
Кисели купус са сирћетом У суштини то није права ферментисана гредица, али вам омогућава да неколико пута убрзате процес његове производње. Лакоћа и брзина с којом се припрема омогућава вам да створите сочну и хрскаву салату од киселог купуса буквално дан пре организовања прославе, а неки рецепти то омогућавају за неколико сати. Занимљиво је да се на овај начин може ферментирати готово било која врста купуса. Дакле, ако су црвене сорте обично прилично тешке за традиционалну ферментацију, тренутни рецепт помоћу сирћета чини их за кратко време меканима и мекима. Ако желите да импресионирате машту гостију нестандардним предјелом, испробајте брзу методу киселог тијеста како кувате карфиол, прокулицу или броколи. Ове сорте се не узгајају често и налазе се на тржишту, али ако их пронађете, тада ћете ценити њихов изворни укус у ферментираном облику и можда ће постати ваша омиљена јела за зимске припреме.
Основни тренутни рецепт
Овај рецепт је најбржи у производњи - јело се може потрошити за неколико сати. За 1 кг белог купуса узмите:
- Средња шаргарепа - 1 комад;
- Бели лук - 2-3 каранфилића;
- Вода - 1 литар;
- 6% стони сирће - 200 мл;
- Биљно уље - 200 мл;
- Гранулирани шећер - 200 грама;
- Груба сол - 90 грама;
- Ловоров лист - 5 комада;
- Црни бибер - 5 грашка.
Купус се може резати на било који начин, шаргарепа се може сецкати помоћу грубе ренде. Бели лук се може једноставно ситно исецкати ножем, а затим помешати са шаргарепом. Ставите све поврће у шерпу, наизменично их слојевито, ако је могуће.
Следећи корак је припрема маринаде за сипање. За ово се вода загрева на 100 ° Ц и додаје јој се со, бибер, шећер, ловоров лист, биљно уље и сирће. Поново закипите и поврће прелијте течношћу. Неопходно је ставити угњетавање на врх, за шта можете користити стаклену теглу воде. После неколико сати ферментације, након што се маринада охлади, јело се већ може јести - потпуно је спремно.
Купус са луком
Овај рецепт ће заинтересовати оне који су равнодушни према белом луку, али веома воле укус лука у радним предметима.
За 2 кг белог купуса потребно је да узмете 3 средње велика лука. Кисели купус са луком добија врло необичан, пикантан укус.
За маринаду треба да припремите 1 литар воде, 50 грама гранулираног шећера, 30 грама соли, 2 листа ловора, пар зрна црног бибера и непотпуну чашу 6% сирћета.
Купус мора бити ситно исецкан, а лук исећи на што тање полу колутиће.
На дно посуде ставите црни бибер са ловоровим листом, поврће помешано на врху. Све се прелије још врућом маринадом и остави да се охлади. После тога, радни предмет се уклања на хладно место. Брзо кисели купус са луком биће спремно након 24 сата.
Разно разнобојни
Ако желите да импресионирате своје госте не само јединственим укусом киселог купуса, већ и невероватним изгледом, онда има смисла направити га према следећем рецепту. Овај купус се припрема за један дан и заиста изгледа веома сликовито за свечаним столом.
Шта треба припремити?
- Бели купус - 1 кг;
- Бугарска слатка паприка црвене, наранџасте, жуте и зелене боје - по 1 комад;
- Шаргарепа - 1 комад.
Поред тога, за припрему маринаде потребно је да за пола литра воде узмете 200 мл биљног уља, 100 мл 6% сирћета, 60 грама соли, 100 грама шећера у гранулама, ловоров лист и црни бибер. допадање.
Да би се јело по овом рецепту брже скувало, паприка и шаргарепа се исеку на траке средње величине, а сам купус се ситно исецка. Све сецкано поврће сипа се у врућу маринаду направљену од преосталих састојака. Боље је оставити радни комад да се хлади на собној температури. Ако увече направите кисели купус, а ујутро га ставите у фрижидер, до вечери текућег дана готово јело можете ставити на свечани сто и уживати у његовом необичном изгледу и укусу.
Ово ће утицати на укус само позитивно, али може се чувати највише недељу дана на хладном месту.
Остале сорте купуса
Међу великим бројем постојећих рецепата за прављење киселог купуса ретко можете наћи помен црвеног купуса, карфиола, брокуле, а још више бриселског. Ипак, све ове сорте, осим савојског купуса, могу се ферментисати, а салате, грицкалице и приправци од њих могу диверзификовати јеловник било које породице.
Црвенокоса
Свака од горе наведених сорти има своје производне карактеристике.
На пример, за брзо кување сирћетом црвени купус неопходно је млети га сољу пре преливања маринадом. Потребно је постићи стање када мало омекша и сок од купуса почне да се истиче из њега. Тек након тога, сецкани купус, лагано стискајући, положи се у стерилне тегле. Према рецепту, маринада за заливање састоји се од следећих компоненти:
- Вода - 0,5 литара;
- Стони сирће 3% - 250 грама;
- Биљно уље - 70 грама;
- Сол и шећер - по 30 грама;
- Цимет и каранфилић - по 4 грама.
Сви састојци се помешају са кључалом водом и ова маринада се сипа у теглу црвеног купуса. Током дана одвија се процес ферментације, а након другог дана јело је потпуно спремно за употребу.
Обојени и броколи
Нису сви рецепти погодни за ферментацију ових сорти. По укусу се најбоље комбинују са луком и јабукама. Сходно томе, за један килограм карфиола исечен на мале комаде, узмите око два лука и две средње јабуке. Лук је исечен на врло танке колутиће, а јабуке су нарибане на грубој ренде.
Најбољи рецепт за заливање маринаде је следећи:
- Вода - 0,5 литара;
- Јабуково сирће - 200 мл;
- Сол - 30 грама;
- Шећер -50 грама;
- Каранфилић, ловоров лист и црни бибер по вашем укусу.
Све компоненте маринаде, као и обично, сипају се кључалом водом, а затим додају сецканом поврћу смештеном у стаклену или емајлирану посуду. Због своје деликатне конзистенције, ове врсте купуса ферментишу прилично брзо, након дана можете украсити сто резултујућом празнином.
Поред тога, током складиштења доприноси бољем очувању витамина Ц.
Брисел
Али што се тиче бриселске клице, потребно је да је прокухате мало пре киселог теста како бисте уклонили могући непријатни укус.
Тако, рецепт за кисели купус инстант припрема састоји се од следећих састојака:
- Прокулица - 1 кг;
- 3 чаше воде;
- 200 грама љутике;
- Чаша јабуковог сирћета;
- Гранулирани шећер - 50 грама;
- Кашика морске соли.
Црни бибер и лаврушка додају се по жељи и по укусу.
Ако су главице купуса врло ситне, онда је сасвим прихватљиво да га уопште не сечете.
Затим се неколико минута кува у кључалој води, након чега се тренутно хлади у хладној води. Након сушења у цедиљки, ставите је у тегле и тамо ставите љутику исечену на половине или четвртине. После кључања маринаде од воде са сољу, шећером и зачинима на традиционалан начин, прелијте је куваним поврћем у теглама. Након хлађења ставите тегле у хладњак на најмање један дан. Укус киселог купуса на овај начин подсећа и на махунарке и на печурке. Истина, таква празнина се не чува врло дуго - око две недеље и само на хладном месту.
Закључак
Испробајте један или више горе поменутих рецепата киселог купуса и они ће можда бити омиљени за вашу породицу у годинама које долазе.
