Садржај
Сезона гљива започиње доласком топлоте на шумске пропланке. Печурке се појављују на ивицама шума, испод дрвећа или на пањевима након топлих летњих киша. Након успешног "лова" постављају се питања о томе како припремити печурке. Зависи од карактеристика сорте. Обавезно је кувати волусхки, руссула, свиње пре кувања.
Да ли треба да прокувам таласе пре сољења или кисељења
Волнушки су печурке које су класификоване као условно јестиве. То значи да се не могу користити сирови.
Таласи почињу да се појављују на ивицама брезових шума почетком јуна. Из далека их је лако видети по ружичастој капици заобљених ивица. Могу расти појединачно или формирати читаве колоније. Места на којима можете пронаћи таласе, обично сунчане, топле, са повећаним присуством бреза.
Капа печурке расте до 12 цм у пречнику, испод ње су плоче. Кад се сломи или пресече, талас открива белу пулпу и млечни сок. Сок је горак и опор, па да бисте припремили талас, потребно је додатно потопити и кувати.
Многи берачи печурака верују да додатна обрада печурки није потребна приликом сољења или кисељења. Ово није истина. Упркос чињеници да је врућа метода сољења или маринирања додатни метод топлотне обраде, кување таласа помаже у побољшању укупног укуса радног предмета и спречава таложење токсина унутар плодишта или капице.
Припрема печурки за кључање
Таласе почињу да кувају након постепене припреме печурки. Добро задржавају облик, па су подложни дуготрајном транспорту. Након сакупљања, таласи се могу неко време чувати у корпама на температури ваздуха до + 10 ° Ц без губитка квалитета.
Обрада започиње темељним испитивањем сваке печурке:
- одбацити црвиве примерке;
- одсећи оштећене делове: ноге или капе;
- четком уклоните лепљене честице прљавштине са површине поклопца.
Затим се печурке оперу. За ово се користе 2 слива: у један се сипа хладна вода, а други се пуни топлом водом.
Да ли је могуће кувати таласе без натапања
Намакање је једна од врста обраде која се нужно користи за млечне печурке, као и примерке са поклопцима са плочама. Поступак је неопходан како би се елиминисао укус горчине емитованог млечног сока.
Поред тога, намакање се врши за све врсте печурки које припадају условно јестивој групи како би се искључила могућност тровања.
Таласи су натопљени најмање један дан пре даљег кључања. Истовремено се поштују основна правила:
- када се намакате 3 дана, мењајте воду сваког дана како бисте спречили кисело гљиве;
- намакање за 1 дан препоручује се извођење у сланој води, ово ће убрзати процес уклањања горчине (за 10 литара узмите 1 кашику. л. велике кристале соли).
Да ли је могуће кувати волусхки са другим печуркама
Волнусхки се могу кувати са другим печуркама, које су условно јестиве врсте и не разликују се једна од друге у технологији кувања.При кувању, белци су исечени на комаде, могу се кувати са деловима млечних печурки, руссула, цамелина.
Како правилно кувати таласе
Након намакања, маса печурки се поново чисти. Шешири се оперу од формиране слузи, секције на ногама се обнављају. Затим се све баци у цедило, тако да вода која остане након намакања буде потпуно стаклена. За коначно сушење, таласи се постављају на чисти пешкир или папирне салвете.
Колико треба да кувате печурке
Да бисте наставили са даљим кључањем, узмите чисту хладну воду тако да покрива капе и ноге за 2 - 3 цм. Одговор на питање колико дуго треба кувати таласе зависи од даље методе обраде.
Док не буде спремно
Печурке су потпуно спремне када постану мекане. У овом случају, сенка шешира мало затамњује, а ноге стичу светлу сенку.
Док се потпуно не скувају, таласи се прокувају када планирају да кувају кавијар од печурака, салату са печуркама. Једна од опција може бити припрема пуњења за пите или кулебиак.
Време кувања мери се од почетка кључања. Након кључања, наставите да кувате масу гљива на лаганој ватри 30 минута.
За сољење
Ова врста печурки се често користи за кисељење. Дуге фазе прераде не мењају структуру, печурке остају густе када се соли, задржавају облик. Припрема за поступак има неколико карактеристика. За хладно или топло сољење у стакленим теглама важно је поштовати препоруке:
- Таласи се кувају у сланој води: печурке се потапају у кипућу воду и држе око 5 - 10 минута. у пламену;
- затим се бацају у цедиљку и кувају још 5 - 10 минута.
Пре сољења у кадама дозвољено је одсуство додатног кувања, али у овом случају се узима у обзир да технологија сољења мора у потпуности одговарати правилима:
- печурке се намачу три дана, вода се мења свакодневно;
- затим су каде постављене на дно, сољене, прекривене другим слојем, поново сољене;
- последњи слој је прекривен лишћем купуса или листовима рибизле, тада се угњетавање равномерно распоређује;
- каде се чувају на температури која не прелази + 10 ° С, пуна спремност се јавља за 2 - 3 месеца.
Да би се правилно кували сољени таласи, потребно је одредити даљи начин сољења. Одабрана опција обраде зависи од количине соли и технологије кувања.
Пре пржења
Пржене печурке са кромпиром и луком је укусно традиционално руско јело. За њега користите кувану масу. Пре пржења, можете кувати таласе док се напола не скувају. Даљи термички третман укључује довођење печурака у пуну спремност. Поново се кувају 15 - 20 минута, а затим се прже док потпуно не омекшају.
Пре смрзавања
За замрзавање капица и ногу време кувања се смањује на 15 минута. Пре замрзавања темељито их осушите на пешкиру. Ако не дозволите да се вишак влаге одводи, онда када се замрзне претвориће се у лед. За одмрзавање, маса печурки се оставља на собној температури 30 минута. Затим се печурке кувају додатних 15 минута.
За кисељење
Кисељење је метода конзервирања у којој киселине и кухињска со врше главне акције. Утичу на производ, спречавајући развој микроорганизама, као и позитивно утичући на укупан укус и структуру препарата. Основни принципи обраде су следећи:
- хладном методом кисељења таласи се кувају 20 - 25 минута;
- методом врућег маринирања довољно је кувати производ 15 минута.
Колико кувати печурке без намакања
Након досадних дружења, берачи гљива покушавају брзо да обраде прикупљени материјал и оставе празнине на складишту. Љубитељи помфрита са печуркама верују да се намакање надокнађује дужим кувањем. То је заблуда. Намакање и кључање имају различите циљеве:
- капице и ноге су натопљене да елиминишу горчину коју даје млечни сок;
- кључање је неопходно за потпуно уклањање токсичних супстанци и потпуно уклањање тровања храном.
Таласи се не кувају без првог намакања. Врењем не помаже да се решите горчине млечног сока коју садрже плоче капица.
Колико се таласа укуваних чува
Постоје тренуци када је време намакања истекло: печурке се кувају, али нема времена за даљу обраду. Затим се обрађени таласи одлажу на складиштење, тако да се касније могу припремити кисели краставци или маринаде.
Најбоља опција за очување прокуваних делова је замрзавање. Користе пластичне контејнере или пластичне кесе са прикладним заклопцима.
Кувани делови се чувају у фрижидеру на температури од 0 до +2 ° Ц, не више од једног дана. Пре даље припреме, препоручује се додатно бланширање током 5 минута. Чување у фрижидеру чини ноге мање еластичним, капе могу променити боју: делимично потамне.
Закључак
Прокувајте таласе пре него што је потребно даље кување. Ова врста лактарија одликује се горким соком који квари укупан укус јела ако је недовољно обрађен. Колико времена треба кувати таласе пре кисељења, а колико пре кисања, зависи од изабраног начина бербе. Услов за правилну припрему печурки је поштовање правила прераде.
