Садржај
Кисели купус се може користити као независно јело, правећи од њега укусне салате и винаигрете, као и супу од купуса, вариво од поврћа, динстани купус и пуњење пита. За ферментацију узимајте сорте средњег и касног сазревања. По правилу, ово поврће се бере крајем октобра и почетком новембра. Таква празнина може се чувати годину дана.
Купус домаћице бере се у сопственом соку. Али Кисели купус у саламури је такође необично укусан. Поред тога, може се припремити у било које доба године према рецептима у банка... Нудимо вам неколико рецепата од којих можете одабрати најпогоднији за своју породицу.
Ове тајне ће вам помоћи
Технологија ферментације није врло сложена ствар, али морају се поштовати неке нијансе:
- Када уситњавате виљушке, покушајте да добијете танке сламке. Готово јело изгледа не само елегантно, већ ће и укус бити одличан. Ситно сецкани купус боље хрска.
- Изаберите еластичне виљушке. Кад се пресече, поврће треба да буде мутно бело.
- Јодирана сол се не сме користити за ферментацију поврћа. Чини купус меканим и даје непријатан укус. Највероватније нећете желети да једете такво празно. Груба, или како је још називају, камена сол најбоље одговара.
- Киселост поврћа постиже се сољу. Ставите га у свој кисели купус све док рецепти сугеришу. Експерименти са овом зачином су неприкладни, посебно ако тек учите како ферментирати купус.
- Боја зависи од величине исецкане шаргарепе. Што је мањи, сланица се интензивније боји.
- Што се тиче шећера, многе домаћице га не додају. Али ако желите брже да добијете укисељено поврће, гранулирани шећер ће вам помоћи да убрзате процес ферментације.
Опције за кисељење купуса у саламури
Рецепти за ферментацију могу се разликовати у додатним састојцима. Али купус, шаргарепа и сол су главни састојци. Адитиви једноставно мењају укус готовог производа.
Класична верзија
Ово је најједноставнија опција коју су користиле наше баке. Састојци су дизајнирани за теглу од три литре. Узимајући предложени рецепт као основу, увек можете експериментисати увођењем различитих зачина, воћа, бобица.
Са којим производима ћемо морати да радимо:
- са белим купусом - 2 кг;
- 1 или 2 шаргарепе, у зависности од величине;
- лаврусхка - 3 листа;
- сол (без јода) и гранулирани шећер - по 60 грама.
Да бисте припремили саламуру, потребно је 1,5 литра воде.
Како ферментирати
- Пре почетка рада са поврћем, припремите саламуру. Скувајте један и по литар воде и охладите на собну температуру. Додајте шећер и сол, мешајте док се састојци потпуно не растворе.
- Уклоните горње лишће са глава купуса, по потреби одсеците оштећена подручја и исеците пањ. Поврће можете исецкати било којим уређајем: обичним ножем, дробилицом или посебним ножем са две оштрице за уситњавање.
Овим алатом добијате исту чак и сламу. А припрема поврћа је много бржа. Ипак, две оштрице нису једно. - Након прања и љуштења шаргарепе, трљајте их на редовном ренде или за корејску салату. Избор ће зависити од тога који кисели купус више волите. Ако је са наранџастом бојом, онда радите са грубом ренде.
- Купус смо раширили у велики слив како бисмо олакшали рад. Додајте купус и само помешајте садржај. Не треба га дробити док се не појави сок.
- Преносимо радни предмет у теглу, пребацујући слојеве ловоровим листовима и добро га набијамо. После тога напуните са сланом водом. Понекад остаје у зависности од тога како сте сажели садржај. Главна ствар је да сланица треба да буде на врху купуса.
- Покријте посуду чистом крпом или газом и ставите је на топло место.
- Банка са Кисели купус у инстант саламури, морате га ставити у плех, јер ће током ферментације сок прелити.
Три дана су довољна за ферментацију у топлој соби. Тако да готов производ нема горак укус, садржај тегле пробијамо до дна оштрим предметом.
Неке хостесе почетнице пишу: „Кисели купус, а мирис се шири по кући“. Ово је природан процес: гасови се ослобађају током ферментације. Пена која се појави такође се мора уклонити. Купус припремљен према овом рецепту чува се испод најлонског поклопца у фрижидеру.
Једноставан рецепт:
Пеппер опција
Да би кисели купус био укуснији и ароматичнији, ферментираћемо га црним и алевим паприкама у три литарске тегле. У овом инстант рецепту нема потешкоћа. Број коришћених лименки зависиће од тога колико вилица сте припремили.
Рецепт за кисели купус у саламури претпоставља присуство следећих састојака:
- бели купус - нешто више од два килограма;
- шаргарепа - 2 комада;
- лаврусхка - 3-4 листа;
- црни бибер - 8-10 грашка;
- алева паприка - 4-5 грашка;
- гранчице копра са семенкама.
Рецепт за кување
Почнимо са киселим краставцем. Његов састав и припрема су готово идентични првом рецепту.
На дно тегле ставите копар, сецкани купус, помешан (не нарибан!) Са шаргарепом, слојевито ставите у теглу, набијајте. Погодно је то учинити оклагијом. Сваки ред је "ароматизован" зрном бибера и ловоровим листом. Што гушће леже исецкано поврће, биће потребно више саламуре.
Напуните са сланом водом, остављајући на врху растојање у тегли са купусом за подизање саламуре током ферментације. Покривамо га обичним металним поклопцем и стављамо на топло место.
Кување не одузима пуно времена, али након три дана укусни хрскави кисели купус према рецепту биће спреман за зиму. Можете кувати супу од купуса, правити салате, пећи румене пите.
Уместо закључка
Као што видите, учините брзи кисели купус кување је једноставно. Главна ствар је да радите са расположењем. Тада ће све успети. Ваша породица ће бити опскрбљена сибирским лимуном и заштићена од болести. Добар тек свима.
