Кисели купус код куће

Садржај

1 Тајне успешног кувања
2 Класични рецепт за суву ферментацију
3 Оригинални рецепти за ферментацију
4 Закључак

Кисели купус Је ризница витамина. Садржани витамини група А, Ц, Б повећавају људски имунитет, спречавају старење ткива и развој гастроинтестиналних болести. Ферментирани производ поред витамина садржи и велики број млечно-киселих бактерија, које активирају рад дигестивног тракта, засићују их корисним микроорганизмима и потискују штетну микрофлору. Бактерије млечне киселине чине укусан и здрав ферментисани производ од свежег поврћа.

Кисели купус можете припремити на неколико различитих начина. На пример, чак иу давним временима, кинеско ферментирано поврће са додатком белог вина. Данас домаће домаћице често користе класичне рецепте, али постоје и „необични“ начини кисељења свежег купуса уз додатак меда, јабука, цвекле или белог лука. Покушаћемо да опишемо најзанимљивије рецепте и тајне кувања даље у одељку. Након прегледа предложених опција, свака домаћица ће сигурно моћи сама да одлучи како ферментирати купус код куће, тако да је не само здрав, већ и невероватно укусан.

Тајне успешног кувања

Одлучивши да кувате кисели купус, дефинитивно морате знати неке тајне. Заиста, понекад непоштовање чак и једне, на први поглед, безначајне нијансе може довести до кварења свежег производа. Дакле, прилично често домаћице уместо прхког киселог купуса добију љигаву салату од поврћа. Да би се спречила појава таквих непријатних изненађења, морају се поштовати следећа правила:

За кисељење морате одабрати само касне сорте купуса. Листови поврћа треба да буду што сочнији.
Уситњавање купуса је боље у деловима, Дебљине 5 мм. У овом случају, комади поврћа остаће хрскави након ферментације.
Строго је забрањено користити јодирану сол за почетну културу.
Ферментација производа може се вршити у стакленим посудама, емајлираним посудама. Не можете ферментирати поврће у алуминијумским кантама или шерпама, јер овај метал реагује са ослобођеном киселином.
Кисели купус код куће треба да се одвија на температури од + 20- + 24⁰Ц. Прекорачење прага температуре може довести до тога да купус постане слузав. Температура испод +20⁰Ц ће успорити процес ферментације.
Ферментирани купус код куће ће бити успешан само ако га током ферментације повремено мешате или пробадате ножем, дрвеним штапом. Недостатак минималне вентилације резултираће пљеснивим производом.
Ферментација поврћа са белом главом је неопходна под притиском. Ово правило посебно важи у случају суве ферментације.
Складиштење киселог купуса мора се вршити на температури од 0- + 2⁰Ц. "Пронађите" такав температурни режим може бити у фрижидеру или подруму. Погодно је чувати готов производ у малим стакленим теглама.

Поштивање ових једноставних правила омогућиће вам да кувате невероватно укусан кисели купус и чувате га дуго - до 9 месеци. Понекад током складиштења, буђ почиње да се ствара на површини ферментисаног производа. Можете да спречите његово ширење посипањем мале количине шећера или сенфа преко купуса.

Класични рецепт за суву ферментацију

Многе почетнице домаћице не знају како самостално да направе традиционални кисели купус код куће.Али рецепт за класичну ферментацију је врло једноставан и не захтева необичне производе. Дакле, за кисело тесто вам је потребно бело поврће у количини од 4 кг, 400 г слатке, свеже шаргарепе и по 80 г шећера и соли. По жељи, ким и бруснице могу бити укључени у рецепт.

Поступак кувања је једноставан:

Купус се мора опрати водом и ослободити горњих листова.
Уситните га на мале траке дебљине 4-5 мм.
Шаргарепу оперите и ољуштите, па нарибајте на грубој ренде.
Посолите купус, интензивно га трљајте рукама, тако да поврће даје сок.
У главни састојак додајте шаргарепу и шећер, а по жељи и ким и бруснице. Поново промешајте све састојке и ставите свежи производ у почетну посуду.
Чврсто ставите поврће у посуду за почетак. Притисните капуту и покријте је чистом газом.
Чувати напуњену посуду на собној температури 3 дана, редовно мешајући или пиерцинг производ ножем. Добивену пену морате уклонити 2 пута дневно.
Још 4 дана потребно је издржати зимску бербу у хладнијој просторији, где се температура креће од + 8- + 10⁰ОД.
Ставите готов производ у мале контејнере и ставите их у фрижидер, подрум или на балкон.

Важно! По жељи кисели купус можете једном замрзнути. Поновно замрзавање ће покварити ферментисани производ.

Изнад рецепт за кисели купус користили су наши преци. Ферментисали су га у огромним бурадима од 200 литара како би овај користан производ био на складишту за велику породицу током целе зиме. Наравно, како чувати кисели купус код куће у таквом обиму данас није јасно, стога савремене домаћице припремају знатно мању количину ове грицкалице и чувају је на балкону или у фрижидеру. Истовремено, традиција кувања ипак се чува у многим породицама с колена на колено.

Оригинални рецепти за ферментацију

Данас, ако желите, можете пронаћи разне рецепте који дају детаљне препоруке о примени одређеног начина бербе киселог купуса за зиму. Из различитих могућности кувања, одлучено је да се изаберу најбоље, доказане методе киселог теста. Са њима се можете даље упознати у чланку:

Кисељење у саламури

Антипод сувом начину кисељења је кисељење купуса у саламури. Ова метода даје врло сочну и хрскаву грицкалицу, смањујући шансе за стварање слузи.

За припрему 3 литра киселог купуса биће вам потребно 2 кг свежег купуса, 200 г шаргарепе, 50 г соли и шећера, ловоров лист, десетак зрна црног бибера и 1,5 литра воде. Процес кувања састоји се од следећих корака:

Поврће темељито оперите, купус насјецкајте на танке траке, шаргарепу насјецкајте на грубо ренде.
Помешајте поврће и чврсто га набијте у тегле.
Прокувајте воду додавањем соли и шећера.
У пуњене тегле додајте ловоров лист и зрно бибера.
У тегле сипајте припремљени врући слани раствор.
Ферментирајте производ код куће три дана.
Пробијте га дугачким ножем једном дневно.
Кисели купус ставите у мање тегле, поклопите и чувајте на хладном месту.

Овај метод ферментације погодан је чак и за неискусне домаћице. Рецепт је једноставан за припрему и омогућава вам брзо и укусно врење поврћа за зиму.

Рецепт за мед

Када додајете мед, можете добити посебно нежну грицкалицу од киселог купуса. Овај састојак замењује шећер и чини производ још кориснијим. Окус меда може се очувати у купусу током целог зимског периода.

Да бисте припремили зимску бербу према предложеном рецепту, биће вам потребан купус у количини од 5 кг, 90 г соли, 75 мл природног меда и 5-6 листова ловора. Такав нестандардни сет производа вам омогућава да припремите врло укусну и здраву грицкалицу. Сам поступак кувања састоји се од следећих фаза:

Уклоните горње листове са купуса. Уситните главице купуса.
Насјецкано поврће посолите и добро самељите док не добије сок.
Растворити мед у води. Количина течности треба да буде минимална. За 75 мл меда довољно је само 50-60 мл воде.
Додајте главни раствор раствор меда, па промешајте.
Ставите један ловоров лист на дно чистих тегли. Попуните посуде купусом, згушњавајући сваки нови слој. Боље је напунити тегле не у потпуности, остављајући мало простора за акумулацију сока од купуса.
Оставите купус у кући 3 дана, са температуром од + 20- + 24⁰Ц. Такви услови ће омогућити свежем поврћу да брже ферментира.
Оцедите вишак сока из тегли, остављајући само малу количину (сок треба да покрије горњи слој поврћа).
Попуњене тегле покрити гвозденим поклопцима и стерилисати их у кључалој води на лаганој ватри 20 минута.
Смотајте стерилисане тегле, а затим их преокрените и умотајте у покривач.

Рецепт за кисељење купуса помоћу стерилизације омогућава вам да спремате зимске препарате у оставу без заузимања слободног простора у фрижидеру. Ова карактеристика је важна предност рецепта.

Зачињени кисели купус

Кисели купус може бити не само кисео, већ и прилично зачињен. Постоји много рецепата за кисељење који укључују бели лук или хрен, на пример. Домаћицама нудимо да кувају врло зачињени кисели купус са хреном, белим луком и репу. Да бисте ценили овај јединствени рецепт, морате бар једном пробати готово предјело.

Да бисте припремили зачињени купус за зиму, биће вам потребан директно купус у количини од 4 кг, 400 г цвекле, 2 главе белог лука, 30 г хрена (корена), 60 г шећера и 80 г соли. Рецепт је употреба саламуре. Да бисте је припремили, биће вам потребан 1 литар воде.

Да бисте разумели како правилно ферментирати купус према предложеном рецепту, потребно је да се упознате са следећим препорукама:

Огулите и исецкајте сирову репу и корен хрена. Да бисте то урадили, можете користити редовну грубу ренде или ренде корејске шаргарепе.
Ољуштите главице белог лука и исецкајте ножем или прођите кроз пресу.
Купус ситно исецкати.
Све поврће помешајте заједно. Ставите обрадак у посуду за ферментацију, пажљиво га сабијајући.
Прокувајте воду, додајте јој шећер и сол. Напуните посуде купусом врућим раствором, ставите терет (угњетавање) на врх, ако је могуће.
2 пута дневно купус пробушите ножем да бисте уклонили гасове настале током ферментације.
Ако се правилно скува, слана грицкалица биће готова тек након 7 дана.

Предложени рецепт вам омогућава да припремите врло укусно, зачињено предјело одличне боје. Рецепт са фотографијом омогућава вам да цените необичан и врло апетитан изглед таквог производа.

Пример како искусна домаћица кисело купус брзо и компетентно код куће можете видети на видео снимку:

Предложени видео ће вам омогућити да визуелно процените једноставност припреме овог дивног, укусног и здравог производа.

Закључак

Дакле, чланак сугерише неколико различитих начина како кувати кисели купус. Фокусирајући се на личне преференције и кулинарске способности, домаћица мора самостално одабрати најбољу опцију кувања за себе. Истовремено је важно поштовати основна правила и тајне ферментације, што ће вам омогућити да припремите укусан и природан производ без кварења поврћа.

Кисељење купуса за зиму код куће