Садржај
- 1 Да ли треба да намочим млечне печурке пре сољења
- 2 Како припремити млечне печурке за намакање
- 3 У којим јелима натапати млечне печурке
- 4 Како потопити млечне печурке пре сољења
- 5 Колико дана намакати млечне печурке пре сољења
- 6 Зашто млечне печурке постају црне кад су натопљене
- 7 Шта урадити ако се приликом намакања млечних печурки појави мирис
- 8 Закључак
Млечне печурке је неопходно намочити пре сољења. Таква обрада је гаранција пријатног укуса киселих краставаца, а да га горчина не поквари. Постоји неколико карактеристика намакања. Током процеса, сировине могу поцрнети или добити непријатан мирис, али то се може исправити.
Да ли треба да намочим млечне печурке пре сољења
Млечне печурке су условно јестиви представници породице Миллецхник, не користе се сирове. На паузи се ослобађа млечни сок, он је тај који даје горак укус, који након правилне припреме сировине одлази.
Намакање печурки пре сољења потребно је за било који начин обраде - хладан или врућ. Колико дуго треба држати сировине у течности, зависи од изабране опције.
Како припремити млечне печурке за намакање
Припрема мора започети чишћењем сировина. Неки то раде након намакања, али тада ће воће бити у блату. Они имају тенденцију да упијају штетне материје из околине, стога се пажња мора посветити пажњи. Алгоритам је следећи:
- Прођи кроз млекаре. Ако су примерци потпуно оштећени или су превише растресити, одмах их баците. Исеците црвична подручја.
- Потапати печурке 1-2 сата у хладној води ако су јако контаминиране. После тога исперите сваког млекара. Пре даље обраде, не испразните, већ извадите једну копију из течности за чишћење.
- Уклоните прљавштину. Истовремено, морате уклонити филм са површине. Ако су плодови велики, онда уклоните плоче са спорама са унутрашње стране капица. Погодно је то учинити кашиком.
- Исеците млечне печурке. Овај корак није обавезан. Потребно је деловати у зависности од изабраног начина сољења и личних преференција. Капе се сматрају најбољим за сољење, а ноге се могу оставити за кување кавијара или печење. Велики примерци најбоље је исећи на 2-4 комада.
Погодно је користити стару четкицу за чишћење за чишћење
У којим јелима натапати млечне печурке
Приликом намакања важно је одабрати права јела. Требали бисте се водити следећим чињеницама:
- емајлиране, стаклене и дрвене посуде сматрају се сигурним;
- емајлирано посуђе не сме имати чипс и пукотине;
- контејнер треба да буде довољне запремине тако да млечне печурке у њему буду потпуно сакривене водом и да постоји простор за угњетавање;
- не можете користити алуминијумске посуде, то доводи до хемијске реакције и оштећења производа;
- ако је планирано намакање сољу, онда не можете узети пластичну посуду - постоји ризик од ослобађања токсичних супстанци.
Како потопити млечне печурке пре сољења
Можете се ослободити горчине и сачувати шумску арому ако правилно намочите млечне печурке пре сољења. Постоје нека општа правила:
- користите чисту воду, најбоље из извора или кључа;
- користите хладну воду за дуго намакање без соли;
- намакање у топлој води убрзава процес, али постоји ризик од кварења производа, стога се мора додати сол;
- ставите печурке у контејнере са подигнутим ногама, ако нису одсечене;
- воду треба обнављати најмање једном на 10-12 сати, иначе ће сировина прокислити, на површини ће се појавити пена;
- након сваке промене течности, исперите плодове текућом водом;
- будите сигурни да користите опресију - печурке су лагане, дакле, без ње ће плутати;
- приликом замене течности увек испрати терет;
- трајање намакања зависи од врсте печурки.
Како намакати беле млечне печурке пре сољења
Овај тип се сматра најчистијим, стога су мање натопљени. Довољно је сировине држати у води 10-15 сати. Погодно је све радити увече, а сутрадан започети сољење.
Када намачете, морате се придржавати општих правила. Када испуштате воду, погледајте њену боју. Ако су печурке довољно натопљене, течност ће бити бистра, али благо тамна.
Одвојено је потребно размотрити шкрипаву млечну печурку, која такође има белу боју. Сматра се лажном печурком, али једе се. Скрипун је врло горак, па га треба намакати најмање 3-4 дана. Карактеристична карактеристика ове врсте приликом намакања је црвенило течности.
Како потопити печурке црног млека пре кисељења
За упијање црног млека потребно је 2-4 дана. Време обраде зависи од величине сировине и начина сољења. Мењајте воду најмање 2 пута дневно.
Црни лактификатори садрже велику количину пигмената за бојење, па течност остаје тамна чак и уз честе промене. Морате погледати шешире - ако постану црвенкасти, тада се намакање може зауставити.
Препоручује се намакање црних млекара у сланој води.
Колико дана намакати млечне печурке пре сољења
Трајање намакања млекара зависи од њихове врсте и начина сољења. Припрема може трајати сатима или данима.
Колико натопити млечне печурке пре хладног сољења
Ова метода кисељења гљива траје дуже, али боље задржава укус и арому. Морају се намакати најмање 3 дана, али не дуже од недељу дана. Конкретни изрази такође зависе од величине печурки - мале и резане примерке треба мање држати у води.
Колико натопити млечне печурке пре сољења на врући начин
Ова метода се обично користи за црне млекаре. Ако треба да натопите млечне печурке за сољење на врућ начин, онда време обраде зависи од рецепта. Рецепт може да укључује понављано кључање печурки, сваки пут када се течност мора испразнити и заменити свежом водом. У овом случају је довољно неколико сати претходно намакања. У овом случају, вода се мора мењати сваких пола сата.
Ако је термичка обрада краткотрајна, тада млекаре треба намакати 2-3 дана. У врућем времену чешће мењајте воду како се сировине не би погоршале.
Једна од опција за сољење печурки је намакање тек након кључања. Треба да кувате 15 минута, а затим га држите у саламури под притиском недељу дана. Након такве обраде, млечне печурке се постављају у стерилисане тегле и уклањају на хладно место 1-1,5 месеца.
Лакове можете кувати у емајлираној посуди или посуђу од нерђајућег челика.
Лакове можете кувати у емајлираној посуди или посуђу од нерђајућег челика.
Зашто млечне печурке постају црне кад су натопљене
Печурке постају црне на посекотинама. То је због садржаја млечног сока, који у контакту са ваздухом постаје сиво-жут, а затим црн. То се дешава ако су млечне печурке натопљене недовољном количином воде.Сировину мора у потпуности покрити.
Други могући разлог зацрњења лактарија је излагање сунчевој светлости. Намочене сировине треба држати испод поклопца или на тамном месту.
Поцрњење није разлог за бацање печурки. Треба их испрати, потопити у хладну воду и држати под теретом неколико сати. Препоручује се употреба сировина за топло сољење.
Шта урадити ако се приликом намакања млечних печурки појави мирис
Млинари могу да постану кисели кад су намочени, са мирисом попут киселог купуса. Разлог лежи у реткој промени воде или високој собној температури. Ако је мирис јак и појављује се обилна пена, онда је боље не ризиковати и бацити. У супротном, можете се отровати.
Када се непријатни мирис тек почео појављивати, а течност се променила готово без одлагања, онда можете сачувати печурке. Ако их више не требате намакати, прво треба испрати, а затим посолити на изабрани начин. Направите физиолошки раствор јаким. Ако је потребно даље намакање, исперите сировине, напуните свежом водом и посматрајте. Ако се мирис поново појави или ако се појача, избаците лакове.
Закључак
Неопходно је намочити млечне печурке пре сољења, иначе можете покварити цео радни предмет. Ако није довољно држати печурке у води, онда сва горчина неће нестати. Предуго намакање оптерећено је ферментацијом и губитком убраног усева.
