Садржај
Сол се може солити топло или хладно. Технологија је уобичајена за све врсте печурки. Житарице убране за зиму задржавају корисна својства и хемијски састав.
Карактеристике сољења серушки
Пре него што киселиш слане печурке код куће, потребно је да их припремиш. Сакупљена воћна тела су расута и сортирана по величини. Млади примерци ће ићи на хладну прераду целих, зрелије је боље солити врућом методом. Плодишта луче горки млечни сок, на резу оксидују, па се након сортирања обрађују и одмах потапају у слану воду.
Редослед припреме је следећи:
- Очисте врх капице од суве траве, лишћа и земље, уклањају заштитни филм.
- Слој који носи споре може се оставити, али је боље уклонити га, јер тамо могу бити инсекти.
- Одсеците дно ноге, уклоните оштећена подручја.
- Када се обраде сва воћна тела, она се оперу и натопе у пуно воде.
Вода треба да буде хладна, мења се 2-3 пута током дана. Поступак се наставља до 2 дана, до тада ће плодишта изгубити своју крхкост, биће еластична, без горчине у укусу. Да би печурке слали на хладан начин, воћна тела морају бити сува. Производ се вади из течности, положи на салвету да испари влагу. За врућу методу ова мера није важна.
Колико кувати житарице пре сољења
Пре сољења на врући начин, зрна се кувају следећом технологијом:
- Намочени серушки се пресеку на неколико делова, мала плодна тела остају нетакнута.
- Ставите радни предмет у емајлирану посуду.
- Вода се додаје 2 пута више од запремине трава.
- Ставите на ватру, кључајте 15 минута, уклоните пену насталу током кувања.
- Вода се одводи, плодишта се перу.
- Сипати воду у шерпу, довести до кључања.
- Сол се додаје кипућој води брзином од 0,5 тбсп. л. за 3 литре воде.
- Плодишта су уроњена у кључалу воду.
Вода се одводи, обрадак је спреман за даљу обраду.
Како солити сиве печурке
Печурке су условно јестиве, сврстане су у последњу категорију по хранљивој вредности због неизраженог укуса и недостатка мириса. Ова врста може бити само сољена, можете кувати прво јело, али неће бити укуса печурки. Пржење воћних тела је неприкладно. Ако укиселите сиве печурке за зиму, након 2 месеца добићете укусно јело које ће допунити било који мени.
Убрани усев можете посолити у дрвеним, емајлираним или стакленим посудама. Посуђе је унапред припремљено. Дрвена бачва или бачва сипа се врућом водом један дан, тако да је дрво засићено влагом и контејнер не цури.
Затим се третира кључалом водом са додатком соде бикарбоне. Банке су стерилисане, емајлиране посуде се чисте сода, пуне до врха водом, кувају.
Брзи рецепт за сољење печурки серусхки
Воћна тела можете да посолите на брз начин. Време обраде ће потрајати мало, а израдак ће бити употребљив за 25-30 дана.
Временом, саламура може постати мутна и производ постаје кисео.Да воћна тела не би изгубила еластичност и не би се појавио непријатан укус јода, радни предмет треба посолити обичном каменом сољу.
За рецепт ће бити потребно:
- натопљене печурке - 2,5 кг;
- сол - 150 г;
- каранфилић - 5 ком .;
- бели лук - 4 каранфилића;
- копер - 4 кишобрана, могу се заменити семенкама;
- лишће хрена - 2-3 ком.
Препоручује се сољење воћних тела коришћењем следеће технологије:
- Дно стаклене посуде прекривено је листом хрена.
- Чврсто положите слој производа.
- Поспите одозго сољу, сецканим белим луком, ставите каранфилић и копар.
- Следећи слој следи исти образац.
- Напуните теглу до врха.
- Долијте хладном некуваном водом.
- Покријте лист хрена одозго, поставите угњетавање, покријте салветом.
Обрадак се уклања у хладну тамну просторију за ферментацију. Печурке можете користити за дуготрајно складиштење, али то ће захтевати додатну обраду.
Класично вруће сољење печурки серушки
Сољење печурки према овом рецепту траје дуже, али се препарат чува до следеће сезоне печурака. Вруће сољење серушки даје следеће састојке (за 2 кг сировина):
- лишће рибизле или трешње - 7 ком.;
- сол - 130 г;
- лимунска киселина - ¼ кашичице;
- бели лук - 3 каранфилића;
- семе копра - 1 кашичица;
- алева паприка или црни бибер - 14 грашка.
Печурке треба да посолите користећи следећу технологију:
- Намочене печурке скувајте, ставите у цедиљку да течност потпуно исцури.
- На дно стерилисане стаклене посуде сипа се мало соли, стави неколико зрна бибера и семена копра.
- Серусхки се сипају слојем не више од 5 цм.
- Солите и додајте зачине слој по слој, укључујући лишће белог лука и рибизле.
- Обрадак се пуни кипућом водом.
- Оставите непокривено неколико минута да ваздух потпуно изађе.
Банке су покривене најлонским или металним поклопцима, уклоњене у подрум. После 40-45 дана производ је спреман. Након уклањања поклопца, тегла се чува у фрижидеру.
Хладно кисељење сивих сланих печурки
Ову врсту можете солити на хладан начин према рецепту за било које печурке. За обраду није потребно претходно кључање. Пре слања серушки, намачу се најмање 2-3 дана, користећи дрвену или емајлирану посуду.
За рецепт су вам потребни зачини:
- Ловоров лист;
- кишобрани или семе копра;
- лишће или корен хрена;
- зрна бибера.
Морате посолити, поштујући редослед:
- Сол се сипа на дно посуде.
- Стављају слој воћних тела, обилно посипају сољу, на слој емајлиране посуде запремине 50 литара или дрвеног бурета биће потребно око 100 г соли по слоју.
- Додају се зачини.
- Заспите слојевито до врха.
- Покријте газом, поставите угњетавање.
Обрадак се уклања у подрум. Временом се на површини формира буђ. Газа се опере у топлој води. Калуп се такође уклања са тлачења водом додавањем соде (1 кашичица на 2 литре воде).
Вруће сољење серушки са волвушки
Обе врсте су цевасте врсте са истом хранљивом вредношћу и горким млечним соком. Белци су светли, а серушки тамно сиви, након обраде воћних тела задржавају боју, обрадак након мешања изгледаће естетски. Можете солити са или без зачина. За 1 кг печурки требаће вам 40 г соли.
Рецепт за вруће сољење сивих печурака и волвушки:
- Печурке се намачу 2 дана.
- Кувати 20 минута.
- Тегле су стерилисане.
- Сол се сипа на дно посуде и њиме се сипа сваки слој.
- Добро заптива тако да буде што мање ваздушних џепова.
- Газа и терет се стављају на врх лименки.
Дан касније, када воћна тела пусте сок, тегле се затварају поклопцима и стављају у подрум. После 15 дана, производ се може укључити у исхрану.
Услови складиштења
Радни комади се чувају у мрачној соби на температури која није већа од +5 0Ц, најбоља опција је остава или подрум. Ако се убрани усев соли у великим контејнерима, терет се периодично опере, калуп уклања. Након отварања тегле, производ се чува у фрижидеру.Ако се убрани усев соли на хладан начин, чува се у року од 8 месеци, након термичке обраде - 10-12 месеци.
Закључак
Зрна можете да посолите према било ком одабраном рецепту, користећи хладну или врућу методу. Воћна тела су натопљена најмање један дан, вода се мења неколико пута. Подложно технологији сољења, производ се дуго чува без губитка укуса и презентације.
