Како солити валуи за зиму код куће

Берба разних печурки за будућу употребу невероватно је популарна у свим земљама постсовјетског простора. Постоје два начина за сољење вредности - хладан и врућ. У комбинацији са додатним састојцима, ове печурке биће одлична ужина коју ће ценити и најизбирљивији гурмани.

Предности и штете од слане вредности

Као и све друге печурке, и гобије садрже широк спектар хемијских једињења. Богате су гвожђем, калијумом, манганом, калцијумом и натријумом. Између осталих хранљивих састојака разликују се витамини групе Б.

Слана вредност је невероватно корисна са нутриционистичког становишта. Они су одличан извор протеинских једињења која су важна за правилан развој тела. Њихов нискокалорични садржај омогућава да се производ укључи у разне дијете с циљем постепеног губитка килограма.

Упркос свим предностима сољења печурака, њихову употребу треба третирати са великим опрезом. На пример, у европским земљама се ове печурке сматрају нејестивим. У Русији гобији спадају у класу условно јестивих печурки, стога им је потребна прилично дуга обрада пре једења.

Припрема вредности за сољење

Правилно сољење одржава целулозу печурки нежном и сочном. Да бисте добили праву посластицу, потребно је са посебном пажњом третирати процес припреме бикова за сољење. Најбоље је лично сакупљати вали за кисељење или поверити прикупљање искусном берачу гљива.

Верује се да је нога гљиве неприкладна за бербу - то је због бројних штеточина и инсеката који уништавају овај драгоцени део. Стога је почетни задатак обраде вредности сводити је до самог ограничења. Шешир гоби мора бити без труљења и оштећења од инсеката.

Пре соли валуи, свака печурка мора се испрати под текућом водом. Меком четком можете уклонити влати траве и вишак нечистоће. У тренутку прања, филм са капице уклања се са сваког бика - резултат је глатка, уједначена површина.

Вредност је благо горког укуса. Да би се уклонила ова негативна манифестација, пре сољења спроводи се неколико додатних поступака. Традиционални начин за побољшање укуса печурки је дуготрајно намакање хладном водом. Ставите печурке у велику посуду или канту и прелијте их хладном водом. Вода се мора мењати сваких 6-8 сати. Верује се да је оптимално време за ослобађање све горчине бикова 2 дана. Након што се печурке оперу, Валуев можете почети солити код куће.

Колико скувати печурке валуеи пре сољења

Упркос прилично дугом намакању, валуи захтевају додатну топлотну обраду пре сољења.Који год се начин кувања користи - топли или хладни - неопходно је кувати гобије у кључалој води да би се уклониле могуће токсичне супстанце.

Стручњаци саветују врење печурки не више од 10-15 минута. Важно је стално уклањати камен са чорбе, јер се у њој налазе најопасније супстанце за људе. Готове печурке одбацују се у цедиљку и оперу хладном водом. Гобије су спремне за даље сољење.

Како се кисели гобији од гљива

Слани бикови су права посластица чији се рецепти преносе из века у век. Традиционално постоје два рецепта за сољење Валуева - топла и хладна. У зависности од изабране методе, поступак кувања може се драматично променити.

Неке домаћице такође користе комбиновани метод. Можете комбиновати дуготрајно сољење са хладом са додатним краткотрајним кључањем у кључалом сланом раствору, или гобије обложене сољу у редове сипати припремљеном сланом водом. Упркос објективним предностима ових метода прераде печурки, традиционалне методе сољења гобија су пожељније у погледу очувања укуса.

Како солити валуи вруће

Врућа метода подразумева додатно кључање пре директне стерилизације у сланој води. За сољење вредности на врућ начин потребно је у просеку 50-70 г кухињске соли на 1 кг вредности. Зачини се користе по жељи - ловоров лист, зрна бибера или свеже биље.

Кување се традиционално одвија 25 минута, након чега се течност исцеди, а печурке лагано оперу. После тога, положени су у редове, посипајући сваку од њих сољу и унапред припремљеним зачинима, сви редови се чврсто набијају. Банке се затварају и шаљу на сазревање. Врућа метода сољења гобија побеђује у погледу брзине кувања. У класичном рецепту за њихову припрему, фаза спремности почиње у року од 2-3 недеље након полагања у тегле.

Како солити валуи на хладан начин

У поређењу са врућим начином сољења валуев, овај начин кувања је дужи и захтева домаћице стрпљење и пажњу на детаље. Постоји мишљење да ова техника не захтева претходно кључање бикова и довољно је само дуго намакање. Али да би се избегли могући здравствени проблеми, препоручује се да се кључање воде обавља минимално.

Код хладне методе сољења, рецепт Валуев укључује полагање слоја соли на дно посуде. Валуи је положен на њега и прекривен сољу и зачинима. Са овом алтернацијом, слој соли треба да остане на врху. Цела маса се потискује потискивањем и уклања на хладно место на неколико недеља. Верује се да сољена вредност може да се једе најраније за 1,5-2 месеца.

Слани гобији рецепти

Разноврсне технологије кувања и велики избор додатних састојака омогућавају вам да одаберете рецепт који одговара било којој жељи укуса. Поред традиционалне верзије која користи само вредност и кухињску со, готово јело се може разблажити свим врстама зачина - црним и алевим паприкама грашка, ловоровим листом, копром или белим луком. Остали адитиви који се користе за сољење укључују:

• лук;
• хрен;
• лимунска киселина;
• лишће трешње или храста;
• јагодичастог воћа.

У зависности од изабраног рецепта и начина кувања, поступак сољења валуев мало ће се разликовати од класичног рецепта. Додатни састојци у неким случајевима могу убрзати процес сољења.

Класични рецепт за слане гљиве бикова

Општеприхваћени традиционални рецепт за кисељење Валуева је љута метода са најмање зачина.То вам омогућава да брзо добијете чисти укус печурака у којем ће уживати већина људи. За такву празнину требат ће вам:

• 2 кг бикова;
• 120 г соли;
• 2 ловорова листа;
• 6 грашка црног бибера.

Опране печурке стављају се у кипућу слану воду и кувају 25 минута, периодично уклањајући каменц. Након тога, гобији се бацају у цедило како би се стекла вишак воде. Затим су исечени на мале комаде од 3-4 цм.

На дну стерилисане тегле раширите ловоров лист и црни бибер. Тада се у њега шире још вруће гобије, посипајући сваки слој обилном количином соли. Када се садржај лименки охлади, они се чврсто ваљају испод поклопца и шаљу у складиште на хладном месту. Након отприлике 2 недеље, јело ће бити спремно за јело.

Реченица слане вредности са лишћем храста и трешње

Додатак лишћа трешње и храста приликом сољења гобија омогућава им да додају суптилне ароматичне ноте по свом укусу. Такође се у овом рецепту користи коријандер за боље откривање укуса. Готова вредност је густа и невероватно хрскава. За сољење ће вам требати:

• 3 кг бикова;
• 150 г кухињске соли;
• 1 кашичица семе коријандера;
• неколико листова храста и трешње.

Очишћена и опрана вредност ставља се у цедиљку и потапа у врелу воду 5-7 минута. Затим се бацају на сито како би се стекла вишак течности. Листови храста и трешње положени су на дно емајлиране посуде, посути малим слојем соли. Затим се на сол наноси слој печурки висине 5-6 цм, који се соли и посипа семеном коријандера. Након што се остатак печурки рашири, они су поново прекривени сољу и прекривени лишћем трешње и храста.

Цела маса је стављена под угњетавање. После 1-2 дана, Валуи ће пустити сок. После тога, тигањ са њима уклања се на тамно, хладно место око 1,5-2 месеца док се потпуно не скува. Ако се планира даље складиштење, готови бикови се одлажу у банке и шаљу у подрум.

Вруће сољење Валуева са јагодичастим бобицама

Светла нота у укусу од додавања бобица жутике омогућава вам да добијете одлично готово јело које ће савршено служити и као предјело, и као додатак разним прилозима. Врућа метода сољења сачуваће производ током дугих зимских месеци и добро ће доћи за упознавање најдражих гостију. Овај начин кувања слане вредности један је од најукуснијих међу осталим рецептима. За кување ће вам требати:

• 3 кг вредности;
• 150-160 г соли;
• 1 кашичица бобичасто воће бобица;
• гранчице копра;
• лишће рибизле.

Опране шешире ставите у шерпу са сланом водом и динстајте на умереној ватри око 20 минута. После тога, чорба се сипа, гобији се охладе. У великој посуди помешани су са сољу, жутиком, копром и листовима рибизле. Печурке се морају оставити 4-5 сати, тако да се сол потпуно раствара и натопи.

Гобији се пребацују у лименке од 3 л, чврсто их набијајући. На врх сваке тегле ставља се угњетавање у облику пластичне бочице напуњене водом. Једном недељно потребно је исцедити вишак створеног сока. Такође се препоручује спуштање дуге дрвене лопатице на дно лименке - ово ће обогатити вредност кисеоником, смањити могућност кварења и пропадања. Након 30 дана производ је спреман за употребу.

Како солити печурке белим луком и копром

Кисели краставци додавањем белог лука и копра чине одличну грицкалицу која ће се свидети већини гостију. Копар и бели лук такође могу уклонити надмоћан укус печурки. Да бисте припремили такву посластицу, биће вам потребно:

• 2 кг натопљених гобија;
• 1 велика глава белог лука (10-12 каранфилића);
• 1 кашика кашике л. сушени копар;
• 125 г соли;
• лишће рибизле;
• 4-5 пупољака каранфила.

Гобије се кувају пола сата у кључалој води, а затим бацају у цедило да би се стекла вишак течности. Листови рибизле помешани су са сољу, сушеним копром, сецканим белим луком и каранфилићем. 1/3 добијене смеше се рашири на дно тегле од 3 литре. Затим на зачине распоредите половину печурки, поспите их другом трећом мешавином зачина и белог лука. На крају распоредите остатак печурки и прекријте их смешом соли.

На врх стављају угњетавање из пластичне боце напуњене водом. Вишак течности мора се одводити сваких неколико дана. После 2 недеље, јело је готово - можете га јести или смотати у тегле и послати на хладно место ради даљег складиштења.

Зачињени сољени рецепт Валуев

Љубитељи сланијих грицкалица могу усмерити пажњу на други начин сољења драгоцених за зиму. Оштрина укуса постиже се додавањем љуте млевене паприке и ситно сецканог чилија у сол. По жељи можете прилагодити оштрину готовог производа. За кување ће вам требати:

• 2 кг вредности;
• 2 средње чили папричице
• 1 кашичица млевени црвени бибер;
• 120 г соли;
• 10 грашка алеве паприке;
• лишће црне рибизле.

Намочени гоби се оперу и кувају не више од 5 минута у сланој кипућој води. Сол се помеша са паприком и ситно сецканим чилијем без коштица. Дно велике посуде за сољење обложено је листовима рибизле. Поспите их неким куваним зачинима. На њега се постављају слојеви печурки, наизменично са зачинима. Готово јело се ставља под угњетавање и шаље на сољење око 1,5-2 месеца.

Хладно сољење валуев хреном

Хрен додаје јединствени укус и снажну арому готовој грицкалици. При сољењу гобија са хреном на хладан начин добијају се хрскаве и густе печурке. Да бисте припремили такво кулинарско ремек-дело, требат ће вам:

• 4 кг вредности;
• 1 средњи корен хрена;
• 200 г соли;
• 8 пупољака каранфила;
• 1 кашика кашике л. семе копра;
• лишће хрена.

Претходно натопљене печурке морају се бланширати - за то су положене у цедило и уроњене у кључалу воду 4-5 минута. Овај приступ вам омогућава да не бринете о њиховом даљем закисељавању. Валуи се извади из кључале воде и остави да се охлади.

У међувремену се на дно стерилисаних тегли простиру листови хрена и мало соли. На ситну ренде стављају рендане гобије, со, зачине и хрен. Слојеви се смењују тако да се на врху налази слој соли. У сваку теглу се сипа мало хладне воде. Садржај се ставља под угњетавање и шаље у хладну собу на месец и по дана.

Хладно сољење вредностив лимунском киселином

Карактеристика овог рецепта је намакање бикова у води са додатком лимунске киселине. Побољшава боју готовог производа. Намакање се дешава у течности брзином од 10 г соли, 2 г лимунске киселине на 1 литар течности. Валуи се држи у течности око 3 дана, сваки дан вода се мења у свежу. Већ у овој фази печурке ће бити мало засићене сољу и постаће киселе по укусу.

Затим се гобији исперу и бланширају у лонцу са кључалом водом, у који је додато мало соли и лимунске киселине, око 5 минута. Осушени и охлађени производи положени су у емајлирану посуду прекривену листовима рибизле. Неопходно је наизменично мењати слојеве печурки и соли тако да се цела маса кува што равномерније. Бикови се стављају под угњетавање и шаљу на даље сољење у року од 1-2 месеца.

Вруће сољење вредностив са луком и хреном

Додатак лука и ситно нарибаног рена даје сјајно предјело које је одличан додатак једноставним прилозима. Лук вам омогућава да добијете додатну ароматичну ноту током процеса сољења. Хрен чини јело пикантнијим и јединственим. За кување ће вам требати:

• 3 кг бикова;
• 1 корен хрена;
• 2 средња лука;
• 150 г соли;
• лишће рибизле.

Печурке се кувају у кипућој сланој води 20-25 минута, а затим се уклањају и исеку на комаде од 3-4 цм.У ово време, хрен се трља на фином ренде, лук се исецка на танке полу прстенове.

За светлији и уравнотеженији укус, док су још вруће, печурке се у великој шерпи помешају са сољу, ситно сецканим луком и хреном. Смеша је покривена угњетавањем један дан, а затим се вишак течности испразни, положи у стерилисане тегле, чврсто смотајте и пошаљите на складиштење.

Вруће слани валуи са маслацем

Овај рецепт је савршен за спремање бикова у мале стаклене тегле. Биљно уље вам омогућава да добијете додатну нежну арому, а такође побољшава сигурност готовог јела. У већини случајева овај метод сољења вам омогућава да добијете одличну припрему за даља кулинарска ремек-дела. Да бисте припремили такву посластицу, биће вам потребно:

• 2 кг вредности;
• 100 г соли;
• 4 чаше воде;
• биљно уље.

Унапред намочени гобији положени су у велику шерпу, напуњену хладном водом. Сва со се додаје печуркама. Валуи се кува на умереној ватри 25-30 минута, након чега се тава склони са ватре и охлади њен садржај. Када се гобице охладе и натопе физиолошким раствором, вишак течности се од њих одводи и забија у припремљене тегле. У сваку од њих сипају се 3-4 кашике врућег биљног уља. Свака тегла је прекривена пергаментом и везана каишем. Готово јело се шаље на инфузију 1-2 месеца на хладном месту.

Садржај калорија

Карактеристика гобија је њихов посебно низак садржај калорија. Када се посоле, могу се укључити у разне дијете за мршављење. Због претежне протеинске компоненте, они могу бити додатак уравнотеженој исхрани. 100 г јела припремљеног помоћу технологије хладног сољења садржи:

• протеини - 3,7 г;
• масти - 1,7 г;
• угљени хидрати - 1,1 г;
• калорије - 29 кцал.

У зависности од изабраног рецепта за кување, садржај калорија у готовом производу може се значајно разликовати нагоре. Додавање састојака попут лука или чистог биљног уља током сољења повећава количину угљених хидрата и масти. Истовремено, листови рибизле, храста и трешње ни на који начин неће утицати на хранљиву вредност готовог производа.

Услови складиштења

Сол је један од најјачих конзерванса. Његова велика количина у припреми сланих вредности омогућава вам да не бринете о брзом кварењу готовог јела. Верује се да се након завршетка процеса ферментације готови гобићи могу лако чувати у добро затвореној посуди 9-12 месеци.

Најбоље место за чување таквог очувања је хладни подрум или подрум у летњој викендици. Собна температура не би требало да прелази 8-10 степени. Такође, предуслов за складиштење готовог сољења је потпуно одсуство директне сунчеве светлости и добро запечаћени поклопац.

Закључак

Изузетно је лако усолити вредност за зиму код куће. Правилно обрађене печурке и доказани рецепт олакшавају добијање одличне посластице коју ће гости и чланови породице ценити. Додавање додатних састојака јелу побољшаће укус печурки и додати му светле ароме.

Препоручени уноси

Рецепт за благо слане хрскаве краставце

Млечне печурке без кувања: рецепти за слане и киселе печурке

Слане печурке за зиму: рецепти и правила сољења

Вруће сољење печурки: белим луком, семеном сенфа, на руском језику

Усољене печурке укисељене: шта радити са печуркама

Како посолити тиквицу за зиму у теглама

Слани парадајз са сенфом

Рецепти за кавијар од печурки из агарика меда

Паштета од медових печурки