Слане печурке за зиму: рецепти и правила сољења

Замајац није далеко од најпопуларнијих воћних тела међу љубитељима тихог лова, али у конзерви имају заиста невероватан укус. Да бисте своју породицу разонодили хрскавом, ароматичном грицкалицом током зимске сезоне, вреди сакупити и припремити неколико каца ових печурки. Сољење печурки уобичајено је на разне начине - од традиционалних до савремених. Варијанте мешаних киселих краставаца су врло укусне када се пољској печурци дода вргањ или вргањ.

Маховине су име добиле по свом омиљеном станишту - у маховинама.

Да ли је могуће сољење печурки

Од ових печурки праве се одлични кисели краставци, погодни и за свакодневне и за свечане трпезе. Слане печурке служе се као међуоброк или уз прилог. Може се користити за кување киселих краставаца од печурака, печење пита и пица, прављење салата. Сољење печурки има своје особине и тајне:

• треба користити само шешире, боље је користити ноге за кување кавијара или супе;
• треба одабрати младе, не прерасле и не црвичне примерке;
• можете солити у храстовим бачвама, емајлираним, керамичким или стакленим посудама, такође је дозвољено користити посуђе од нерђајућег челика;
• приликом сакупљања или куповине печурки потребна је пажња како лажне отровне врсте не би ушле у посуду.

Не могу само пољске печурке да уђу у корпу након тихог лова

Како солити печурке за зиму у теглама

Најједноставније и најприступачније у савременим условима је кисељење печурки у теглама. Да бисте то урадили, стаклена посуда мора бити стерилисана: у рерни, на пари, у лонцу са водом. Металне поклопце треба кувати у води најмање 10 минута или ставити у рерну заједно са теглама, након уклањања гумених трака.

Усјев треба сортирати, очистити од шумских остатака. Одрежите оштећена подручја и корење. Уклоните ноге, прережите капице на пола или по потреби на четвртине.

Затим печурке треба кувати у кључалој води брзином од 2,5 литра по 2,5 кг капа 25-30 минута, уклањајући пену шупљом кашиком. Ставите на сито да бисте уклонили вишак течности. Тада можете почети сољење печурки у теглама.

Класични рецепт за слане печурке

Постоји традиционални рецепт за слане печурке, према којем су наше прабаке правиле препарате.

Састојци:

• капе - 3,9 кг;
• сол - 180 г;
• лишће хрена, рибизле и трешње - 5-8 ком. у зависности од величине;
• корен хрена - 20 г;
• копер са сунцобранима - 9 ком.

Начин кувања:

1. Налијте шкољку кључале воде, осушите.
2. На дно ставите зелено лишће, ситно исецкан корен, 1/6 печурки на њих, сипајте 30 г соли.
3. Наставите да полажете састојке у слојевима, завршавајући зеленилом.
4. Покријте чистом газом, притисните равну плочу или поклопац са угњетавањем - теглу или боцу воде, чисту голу реку.
5. У року од месец и по дана када треба да буде у хладној, проветреној соби.После овог периода, слане печурке су спремне.

Готове печурке могу се јести директно из каде или пребацити у тегле, напуњене сланом водом

Како солити печурке вруће

Вруће сољене печурке су спремне за 2 недеље.

Морам да узмем:

• Пољске печурке - 2,5 кг;
• сол - 60 г;
• ловоров лист - 3-6 ком .;
• зрна бибера - 6 зрна;
• зелени лист рибизле, хрена, малине, копра са сунцобранима - оно што је на располагању.

Припрема:

1. На дно лименки ставите зачине и зачинско биље.
2. Кувајте печурке у 0,5 л воде са соли.
3. У кључаном стању, поређајте у тегле, додајући слани раствор на врат.
4. Плута херметички.

Процес врућег сољења печурки и вргања представљен је у видео запису.

Како можете солити печурке на хладан начин?

Хладна метода је такође прилично погодна за сољење печурки код куће.

Састојци:

• печурке - 3,2 кг;
• сол - 200 г;
• лишће хрена, малине, сунцобрани од копра - 5-8 ком.

Како солити:

1. На дно лименки ставите зеленило, део соли.
2. Положите шешире у слојевима, сипајући сол и померајући лишће.
3. Затворите врх чистом газом и оставите месец и по на хладном месту.

Готови кисели краставци могу се стерилисати и херметички затворити или преместити у фрижидер.

Замајац треба кувати у води док се не слегне на дно.

Како солити печурке вргањима

Представљен је рецепт за слане печурке са вргањима за зиму. Требате узети:

• замајци - 1,6 кг;
• вргање вргања - 1,5 кг;
• сол - 150 г.

Припрема:

1. Ставите печурке и даље топле након кључања у тегле, посипајте слојеве сољу.
2. Тамп да покаже сок, затворите стерилним поклопцима.
3. Ставите на хладно место 35-45 дана, након чега можете укусити.

Слана мешавина печурки испоставља се невероватног укуса и апетитног изгледа.

Како солити печурке лишћем хрена, трешње и рибизле за зиму

Уз додатак зачињене и опоре зеленила, кисели краставци се испостављају зачињеним и оштрим, са посебном аромом. Потребни производи:

• печурке - 3,5 кг;
• вода - 3,5 л;
• сол - 200 г;
• каранфил - 10 цвасти;
• мешавина паприке и грашка - 11-15 ком .;
• лишће храста, трешње, рибизле, хрена - 2-5 ком. у зависности од величине;
• стабљике копра са семенкама - 4 ком.;
• ловоров лист - 4 ком.

Кораци кувања:

1. Сипајте 60 г соли, зачина и печурки у кипућу воду, кувајте док се поклопци не слегну на дно, преклопите у сито и исперите.
2. На дно посуде ставите слој зелених листова, а затим слој печурки, поспите сољу.
3. Положите слојеве, завршавајући зеленилом.
4. Покријте чистом газом, поставите тањир или тањир са угњетавањем.
5. Држите на хладном месту. После 15 дана може се ставити у банке и смотати.

Да би конзервирана храна остала дуже, сланица се мора прокувати и напунити печуркама смештеним у тегле.

Како кисели печурке у канти

Печурке се соли у емајлираним кантама. Састојци:

• печурке - 3,3 кг;
• сол - 220 г;
• лишће хрена, храста, црне рибизле - 5-9 ком.;
• корен хрена - 50 г;
• чили бибер - 2-3 махуне;
• каранфилић, кишобрани од копра - 10-15 ком.

Како кувати:

1. На дно посуде ставите зеленило, мало зачина по укусу.
2. Ширите охлађене печурке у слојевима, поспите сољу и пренесите лишће на сваких 0,6-0,8 кг.
3. Завршите полагање чаршавима, покријте газом, ставите угњетавање на равну плочу или поклопац тако да се појави сок.

Потребно је од 35 до 60 дана да се печурке посоле. После тога, изненађујуће укусан производ може се јести.

Чили папричице могу се додати целе или исећи на кришке

Рецепт за сољење бланширане маховине

Печурке можете посолити за зиму уз претходно бланширање. Резултат је производ са посебним укусом.

Састојци:

• печурке - 2,8 кг;
• сол - 170 г;
• зачињено лишће (хрен, целер, рибизла, храст, трешња, малина, који су на располагању) - 5-6 ком.;
• корен хрена или першуна - 30 г;
• сунцобрани од копра - 5 ком .;
• мешавина паприке - 2 г.

Како кувати:

1. Замајац потопите у мрежу за бланширање на 6-9 минута у кључалу воду.
2. Брзо охладити у леденој води.
3. Ставите биље и зачине у посуду.
4. Положите печурке у слојеве, поспите сољу и наизменично зачинским биљем.
5. Покријте газом, притисните доле тако да сок изађе.

За 10-15 дана дивне слане печурке биће спремне.

Мале примерке не треба резати

Правила складиштења

Слане печурке у отвореним контејнерима треба чувати у сувим, проветреним просторијама на температури не већој од 6-8 степени, даље од уређаја за грејање и сунчеве светлости. Погодан је подрум, фрижидер или грејана веранда. Ако су печурке херметички затворене, дозвољено је оставити их на температури од 18-25 степени. Рок употребе је 6 месеци.

Закључак

Печурке можете солити на разне начине - и у лименкама и у било којој одговарајућој посуди. Сазревају прилично дуго, од једног и по до два месеца методом хладног сољења. Могу се служити на столу као независно јело, са куваним или прженим кромпиром, са житарицама. Овисно о рецепту и условима складиштења, конзервација изузетно преживљава до сљедеће сезоне гљива.

Препоручени уноси

Како солити печурке на врући начин

Кисела шљива са сенфом

Слане печурке

Како посолити парадајз у теглама за зиму

Слане печурке од црног млека: 11 рецепата

Како брзо кисели печурке за зиму код куће

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и таласе

Како посолити бело (бели таласи) за зиму: кисељење печурки на хладан, врућ начин

Медене печурке под угњетавањем: рецепти са фотографијама корак по корак