Садржај
Црна рибизла за припрему за зиму не може се само кувати, већ и пржити. У том процесу чини се да су бобице прекривене карамелом корице, док одржавајући интегритет, резултирајући десерт изгледа веома атрактивно. Кување црне рибизле у тигању је много брже од „класичног“ џема. Технологија је изузетно једноставна, чак је и кувар почетник лако може савладати.
Како пржити рибизлу и шећер на тигању
Бобице се брзо прже у „сувом“ тигању загрејаном на потребну температуру. Највећи и зрели од њих брзо пуцају, сок и шећер се мешају, постајући сируп. Преостала целина је прекривена корицом карамеле. Видео снимци који показују како направити пржени џем од црне рибизле помажу у визуализацији процеса.
Његов укус је природнији, киселост карактеристична за свеже бобице остаје. Рецепт предвиђа пропорције које се разликују од традиционалних: за пржење црне рибизле шећер је потребан три пута мање од бобица. Због тога у готовом десерту нема клонирања, што не воле сви. Садржај калорија је такође мањи него у „класичној“ верзији.
Џем од црне рибизле пржен на тигању испоставља се прилично густ, сируп је помало попут желеа. Ослобођени пектин на високим температурама одмах се „ухвати“ и згусне. „Пржени“ комад је тада врло згодан за употребу као пуњење за печење.
За пржење узмите довољно велику посуду од ливеног гвожђа (пречника 20 цм). Што су странице веће, то боље. Погодан је и широки лонац, казан. Пре него што на њега сипате бобице, треба га добро загрејати (оптимална температура је 150-200 ° Ц). То је лако проверити - кап воде која је пала на дно тренутно испарава, а да уопште нема времена за шиштање.
Џем од црне рибизле у тигању
Технологија прављења џема од црне рибизле, пржене на тигању, изузетно је једноставна:
- Сортирајте бобице, решавајући се „неквалитетних“, поврћа и других отпадака.
- Исперите их хладном текућом водом, сипајући их у цједило у малим порцијама. Или их можете на кратко напунити водом у великом контејнеру тако да га течност потпуно покрије. Потребно је 3-5 минута да остаци који се не могу уклонити руком испливају на површину. После тога се вода исушује.
- Осушите на папирним или обичним пешкирима, очистите салвете од платна, мењајући их неколико пута. Не пржите мокру црну рибизлу.
- Загрејати џем на тавици џака. Проверите температуру испуштањем воде на њу.
- Сипајте бобице на дно. Погодније је и брже их пржити у малим, приближно једнаким деловима, мерено по 3 чаше одједном. Лагано протресите тигањ, ширећи их по целом дну.
- Пржите 3-5 минута на максималној врућини, лагано мешајући шпатулом. За то време највеће бобице треба да пукну и дају сок.
- У танком млазу сипајте чашу шећера.
- Без престанка мешања и без смањења ватре, наставите да пржите црну рибизлу. Џем не можете затворити ни поклопцем. Сируп треба снажно да кључа током читавог процеса кувања. Биће готово за 5-8 минута, када се растворе сви кристали шећера.
- Џем сипати у припремљене тегле.Морају се темељито опрати и стерилисати. Затворите поклопцима (претходно се држе у кључалој води 2-3 минута).
- Окрените тегле џема поклопцем, завијте их, пустите да се потпуно охладе. Могу се чувати не само у фрижидеру, већ и у подруму, подруму, ормару, на застакљеном балкону или на другом хладном месту.
Десерт припремљен у складу са технологијом чува се 2 године
Желе од црвене рибизле у тигању
Црвена и бела рибизла такође се могу пржити у тигању, правећи припреме за зиму. Али желе се најчешће припрема од прве, па је технологија мало другачија. Да би се сируп још више згуснуо, потребно је дуже да се пржи црвена рибизла, око 20-25 минута. Или повећавају количину шећера, додајући га колико и бобице. Припремљени су за пржење у шерпи како је горе описано.
"Сировине" се сортирају, решавајући се лишћа, гранчица, остатака, а затим рибизла мора бити добро опрана
Не мењају се ни захтеви за сами прибор. Током припреме џема непрекидно се меша, чекајући да све бобице пукну и шећер се потпуно раствори. Готов производ се филтрира кроз сито и газу пре сипања у лименке. У њих треба да уђе само течност, без семена и испуцале коже.
Овде није потребно окретати тегле наопако - до овог тренутка желе се већ стврднуо
Закључак
Црна рибизла у тигању је оригиналан и укусан домаћи препарат. У поређењу са традиционалним џемом, овај десерт за зиму може се припремити врло брзо и лако. Нису потребни никакви додатни састојци осим бобица и шећера. Прекривени корицом карамеле изгледају врло презентабилно. Термичка обрада траје минимално, тако да задржавају већину витамина и других корисних супстанци.
