Садржај
На истоку се вино од шљиве почело производити врло давно, али у Русији вина од шљиве тек добијају на популарности, постепено потискујући своје „конкуренте“ од грожђа и јабука. Шљива има своје карактеристике, које винар мора узети у обзир, али технологија прављења домаћег вина од шљива је прилично једноставна, свако то може.
Како направити домаће вино од шљиве, као и најбоље рецепте за таква вина, можете пронаћи у овом чланку.
Суптилности вина од шљиве
Главна карактеристика воћа попут шљиве је висок садржај пектина у бобици. Пектин чини сок од шљиве или пире желатинозан, што отежава извлачење чистог сока из воћа. Али шљиве су врло слатке, а ово је велики плус за винарство.
Када припремате домаће вино од шљиве, морате знати неке од његових нијанси:
- Вино од шљиве може бити полусуво, полуслатко или слатко - то зависи од количине шећера коју је винар додао соку од шљиве;
- полусуво вино од шљиве добро се слаже са месом, а слатке сорте могу се послужити уз десерт;
- све сорте шљива су погодне за припрему алкохолног пића, али за лепу боју је боље узети тамно воће;
- берете плодове када су потпуно зрели, о томе се може рећи појавом зрелих шљива на земљи око дрвета;
- након жетве, препоручује се усев оставити на сунцу - након неколико сати шљиве ће постати слађе;
- пре прављења вина, плодови се не перу, како не би испрали беличасти цвет - вински квасац.
Корак по корак рецепт за домаће вино од шљиве
Да бисте напитак учинили умерено јаким и умерено слатким, потребно је да следите технологију његове припреме. За традиционално вино од шљиве морају се поштовати следеће пропорције:
- 10 кг шљива;
- литар воде за сваки килограм пиреа од шљива;
- од 100 до 350 г шећера по литру добијеног сока.
Прављење домаћег вина састоји се од тако великих фаза:
- Припрема одвода. Убране плодове препоручује се да се мало осуше на сунцу, због тога се постављају на чисту површину и држе у овом облику 2-3 дана. Након тога, шљиве ће стећи посебну арому и постати много слађе. Ако су плодови врло прљави (на пример, сакупљени са земље), могу се обрисати сувом крпом, али ни у ком случају не би требало да се оперу. Ако се воће опере, вино неће ферментирати. Боље је бацити труло воће, шљиве са траговима плесни или оштећења, јер могу проузроковати киселост вина и покварити цео производ. Семе се мора уклонити из воћа.
- Истискивање сока. Целулоза шљива се дроби док се не добије хомогени фини пире. То се може учинити потискивачем, блендером, млином за месо или процесором хране. Добијени пире се помеша са водом у омјеру 1: 1. Таква смеша се оставља на тамном месту са температуром од 20-22 степени најмање два дана. Три пута дневно, ворт се помеша рукама или дрвеном шпатулом, тако да смеће не уђе унутра, контејнер са пиреом од шљива прекривен је газом. Као резултат, кора би се требала одлепити од сока и подићи. О томе се може судити по појави мехурића ваздуха и пене, који указују на почетак процеса ферментације. Ворт се филтрира кроз неколико слојева газе или кроз сито, одвајајући чисти сок од шљиве. Потребно је унапред припремити посуду за ферментацију - стаклену боцу или теглу, где сипати сок од шљиве.
- Фаза ферментације. Време је за додавање шећера.Количина шећера зависи од природне слаткоће шљива, као и од преференција укуса винара. Минимум треба да буде око 100 г по литру сока, а боље је не прелазити дозу од 350 г по литру, како не би дошло до ометања ферментације. Да би вино од шљива добро ферментирало, шећер се додаје у две фазе: прва половина се додаје након декантирања сока, добро мешајући дрвеном кашиком или шпатулом. Винска тегла се пуни до 75%, тако да има места за пену и производе од ферментације угљен-диоксида. Одозго, бочица је прекривена посебним поклопцем са воденим заптивком или су сами изграђени (медицинска рукавица са перфорираним прстом је сасвим погодна). Домаће вино од шљиве треба да ферментира на тамном месту са температуром од 18 до 26 степени. Преостала половина шећера се дели на четири дела и додаје постепено, након 4-5 дана. Када се рукавица испуше или се у вину не виде мехурићи ваздуха, ферментација ће се завршити. То ће се догодити негде за два месеца. На дну боце, до тог тренутка, требало би да се створи растресит талог, мора се оставити, сипати вино у чисту посуду. У овој фази можете додати још шећера по укусу, или сидро његова вотка или алкохол (не више од 15% алкохола од количине вина из шљива).
- Сазревање. Да би се олакшало, вину од шљиве треба пуно времена - најмање три месеца. Боце са вином од шљива морају се напунити до врха и затворити поклопцима. После тога, вино пребаците у подрум или у фрижидер. Сваких двадесет дана мораћете да филтрирате домаће вино од шљива, сипајући га у другу боцу кроз пластичну цев, остављајући талог на дну. Потпуна прозирност шљивовог вина је недостижна, па је бескорисно бесконачно филтрирати.
- Складиште. После 3-6 месеци вино из шљива се флашира и шаље у тамно и хладно место (подрум или подрум). Вино се може чувати највише пет година.
Још један рецепт за домаће вино од шљиве
Овај једноставан рецепт се мало разликује од претходног, али производе за прављење вина треба узимати исте: шљиве, воду и шећер.
Како направити вино од шљиве код куће:
- Да би сок изашао из шљива, свако воће се мало исече ножем и стави у теглу, наизменично воће са слојевима шећера.
- Посуда напуњена шљивама долијева се чистом водом (боље је узети изворску или бунарску воду) и остави на топлоти или сунцу око недељу дана.
- Током овог периода, садржај посуде ће се раслојити: на врху ће бити пулпа, доле седимент, а у средини ће бити сладовина, која се мора пажљиво исушити у чисту боцу (погодно је то учинити помоћу цеви из медицинске капаљке).
- Три пута са интервалом од три дана, шећер се додаје сладовини брзином од 50 г за сваки литар течности. Бочицу треба покрити газом.
- Каша која остане након претока не треба бацати, можете јој додати свеже резане шљиве и шећер и вратити је на топло место за ферментацију. После недељу дана, сладовина се поново чисти и сипа у чисте контејнере. Пулпа се може истиснути.
- Када вино престаје да ферментира, одводи се из талога и оставља пар дана да се разбистри. То се ради са оба вина.
- Оба филтрирана вина се мешају и пуне у чисте боце. Држе се на хладном месту око 2-6 месеци - вино мора да одлежи.
Вино од шљива испада јантароцрвено, провидно, благо густо, има јаку арому зрелих шљива.
Вино без коштице шљиве
Вино шљиве са семенима има посебну арому - лаганог је укуса бадема са благом горчином. Ово вино посебно цене љубитељи домаћег алкохола.
Тамне шљиве следећих сорти су погодне за производњу вина: канадска, Ренцлоде, Мирабелле, мађарска. Такође можете узети жуто воће: Алтаи, јаје, бели мед.
Однос састојака је исти као у традиционалном рецепту за вино од шљива, али напитак морате припремити мало другачије:
- Сакупљене шљиве се сортирају и изваде коштице. Половина костију је сломљена и из њих се уклањају језгра. Шљиве се темељно гњече рукама.
- Пребаците пире кромпир од шљива у шерпу или слив, разблажите са пола воде. За сваки добијени литар додајте 50 грама шећера и тамо се сипају ољуштене кости. Сви су помешани.
- Посуда је прекривена газом и остављена три дана на тамном месту на температури од 18-26 степени. Мешајте сладовину три пута дневно како не би прокислила. Сваки пут када се окуси вино, ако се чини да је укус довољно бадемов, нека семена могу се изловити тако да нема вишка горчине. После 10-12 сати, вино треба да ферментира, што ће бити назначено шиштањем, киселим мирисом и мехурићима ваздуха.
- Када сладовина ферментира, исушује се, пулпа се процеди и сок се сипа у чисту боцу, пунећи до 34 запремине. Додајте 50 грама шећера за сваки литар, мешајте.
- Покријте бочицу воденом заптивком било ког дизајна. Пренесите на тамно и топло место за ферментацију.
- После шест дана поново се додаје шећер у истој количини. Ферментација ће се наставити још 50-60 дана.
- Младо вино се одводи из талога, заслађује се или појачава алкохолом (по жељи). Сипа се у боце, затвара поклопцима и одвози у подрум 2-3 месеца на старење.
- Редовно прегледавајте боце да ли има талога, вино преливајте док се талог не престане појављивати.
Прављење вина од шљиве код куће је једноставан и директан поступак. Да би све успело, морате следити технологију и придржавати се наведених пропорција. Остаје да одаберемо рецепт за кување и пређемо на посао!
