Садржај
Винове почетнике можда занима питање зашто обогаћивати домаће вино? Чињеница је да је често концентрација алкохола у домаћем напитку прениска. Због тога вино временом може изгубити укус, боју и арому. Причвршћивање вам омогућава да постигнете жељену концентрацију алкохола. Захваљујући томе, ферментација престаје, тачније, процес ферментације се завршава. Овај чланак ће детаљно размотрити како се спроводи овај поступак и шта за то треба да користите.
Како направити утврђено вино код куће
Утврђено вино је пиће чија је снага појачана јачим алкохолним пићем (алкохол или вотка). Обично се снага таквог вина креће од 15 до 22 степена. Овај резултат се не може постићи само ферментацијом. Када ниво алкохола у пићу порасте на 13%, вино аутоматски престаје да ферментира. Због тога је уобичајено да се утврђеним винима додаје алкохол или пречишћена вотка. Штавише, то се може учинити у потпуно различитим фазама. У завршној фази припреме можете додати алкохол соку од бобица, већ ферментишућем или младом вину.
Постоје различити начини поправљања вина. Сви су различити и такође имају неке особености. Ферментна сладовина се не истискује током процеса утврђивања. Плодови се једноставно умесе, шећерни сируп се дода у смешу бобица и боца вина остави у топлој соби за даљу ферментацију. Овај поступак може трајати од 3 до 5 дана. За то време количина шећера у пићу треба да падне на 7-9%. У овој фази, сладовина се мора исцедити, а у настали сок мора се додати алкохол јачине 90%. У овом облику, пиће треба инфузирати 7 дана. Даље, вино се оцеди, разбистри, ако је потребно, и флашира. Пожељно је оставити настало младо вино да сазри пар година. Резултат је дивно пиће сложеног пријатног укуса и ароме.
Главна ствар у овом процесу је тачно израчунавање количине алкохола. Прецизне калкулације могу бити тешке. Опште је прихваћено да се за повећање снаге за 1% дода алкохол у количини од 1% запремине вина. Сходно томе, требат ће вам 2 пута више вотке, односно 2%. На пример, да бисте повећали јачину од 10 литара вина за 5%, требало би да му додате 500 мл алкохола или 1 литар водке.
Како поправити вино шећером
Пре поправљања домаћег вина, морате да разумете неке критеријуме. Свако пиће има различит садржај шећера и алкохола. Десертна вина имају јачину од 15 до 20%, а количина шећера је приближно 1,2%. Ликерско вино је јаче, од 16 до 40%, шећер - 1,5%. Стоно ружичасто вино не садржи више од 11% алкохола и 1 до 1,5% шећера.
Такође бисте требали знати пропорције приликом додавања шећера. Ако у литар сладовине додате 20 грама гранулираног шећера, тада ће тврђава порасти за 1%. Али немојте претерати, јер превише шећера може, напротив, инхибирати ферментацију пића.
Шећер се додаје сувим и десертним винима на различите начине:
- Да бисте поправили сува вина, шећер треба разблажити у води и сипати у пиће у једном потезу.
- Шећер за десертна вина раствара се у самом пићу. Мала количина гранулираног шећера и вина се меша и уводи у неколико пролаза 1,4,7 и 10 дана.
Утврђено вино код куће рецепт са алкохолом
Погледајмо како се монтира домаће вино од вишње... За ово су нам потребни следећи састојци:
- зрела трешња;
- посебна стартер култура квасца (300 мл стартер културе по литру сока);
- 96% алкохола (по литру вина од 300 до 350 мл).
За кување узмите слатке трешње. Из ње требате извадити кости и исцедити сок. После тога, резултујући сок се сипа у боцу и тамо се додаје мала количина воде, гранулирани шећер и припремљени кисели тесто. Даље, бочицу треба ставити на топло место 5 или 6 дана. После тога, сок се пажљиво испушта из талога и сипа у опрану боцу. Сада је потребно сипати алкохол у контејнер и инсистирати на пићу у овом облику око шест месеци.
Утврђено вино од грожђа и зачинског биља
Омиљено пиће многих винара је вермут. Ово вино се од грожђа припрема код куће. Утврђена пића са додатком горког биља обично се називају вермути. Често се користе као додатак кафи или чају. Такође, многи алкохолни коктели се припремају на бази вермута. Многи људи воле да користе таква пића као аперитив, односно за побољшање апетита пре оброка.
За припрему вермута као основу можете узети апсолутно свако вино. На пример, можете направити пиће од једног сока од грожђа, или можете направити сложенији вермут од различитих бобица. За ово су савршени рован и брусница, који у комбинацији дају веома лепу богату боју.
Погледајмо једну од класичних опција за кување вермута. Као главне састојке требају нам:
- 100 мл алкохола или 250 мл водке;
- четири грама лековитог столисника;
- три грама пелина;
- три грама нане;
- штапић цимета (три грама);
- два грама кутија кардамома;
- један грам шафрана;
- два грама мушкатног орашчића.
Погледајмо како се утврђује домаће вино од грожђа и биљне тинктуре:
- Све припремљене биљке стављају се у засебну стаклену посуду и сипају алкохолом или водком. Протресите тинктуру свака 24 сата.
- Ако не волите пелин, онда га можете заменити естрагоном. Количина и првог и другог састојка остаје непромењена. Али ипак треба да окусите тинктуру. Чињеница је да пелин може имати различит степен горчине. Све зависи од услова гајења и специфичне сорте. Тинктура не сме бити превише горка.
- Када додајете тинктуру вину од грожђа, морају се узети у обзир пропорције. За литар пића узимајте не више од 50 мл тинктуре алкохола или 120 мл тинктуре водке. Такође треба додати гранулирани шећер у вермут. За дату количину вина довољно је 100 грама шећера. У овом питању, боље је водити се својим укусом. Даље, вермут се темељно меша.
- Време је да вермут сипате у чисте стаклене боце. Не пуните посуду до врха, оставите пола врата празним. Требаће времена да тинктура у потпуности ослободи свој укус и арому. После 20-30 дана, вермут ће бити потпуно спреман за употребу. Вермут можете чувати дуго времена, неће се погоршати.
Закључак
Овај чланак је показао како одредити јачину домаћег вина у зависности од састојака. Такође смо научили како повећати алкохолизам вотком и алкохолом. Вино за јачање је одличан начин да продужите рок трајања напитка и ојачате своје домаће вино.Ова метода је погодна за широк избор вина. Главна ствар је правилно израчунати потребну количину алкохола.
