Садржај
Дошло је лето и многима су потребни рецепти вина од црвене рибизле код куће. Од ове киселе бобице можете направити изненађујуће укусна и ароматична пића, укључујући и алкохолна. Домаће вино од црвене рибизле одушевиће вас не само софистицираном лепезом, већ ће и чувати ваше здравље, наравно ако га узимате у лековитим дозама.
Благодати и штете домаћег вина од црвене рибизле
Пиће добијено ферментацијом сокова од јагодичастог воћа назива се кућним вином. Направљен од црвене рибизле, садржи не само алкохол, шећер, већ и многе корисне супстанце:
- органске киселине, шећери;
- минерали (гвожђе, калијум, селен);
- витамини (Е, А, Ц);
- Б-каротен;
- јантарна, јабучна киселина;
- пектин, азотна једињења.
Умерена конзумација пића промовише здравље и повећава отпорност на одређене болести. Сок од црвене рибизле, од којег се припрема вино, има низ лековитих својстава која не нестају као резултат његове ферментације и претварања у вино. Ево само неколико њих:
- утврђивање;
- антипиретик;
- антиинфламаторно;
- хематопоетски;
- подстицање апетита;
- лаксатив;
- диуретик;
- диапхоретиц;
- цхолеретиц.
Упркос свој корисности вина од црвене рибизле, има и довољно контраиндикација. Контраиндикована је код улцеративних лезија гастроинтестиналног тракта, гастритиса, хепатитиса и неких других болести повезаних са смањеним згрушавањем крви.
Како направити вино од црвене рибизле
Да бисте правилно припремили вино од црвене рибизле, морате знати неке нијансе и карактеристике технолошког процеса који се користи за прављење домаћег алкохола. Најбоље је користити стаклене боце, цилиндре, храстове бачве, емајлиране посуде, канте. За одвајање сока од пулпе могу се користити различите методе:
- коришћење штампе;
- користите соковник;
- кроз сито (цедило) ручно.
Каша добијена након првог центрифугирања се не баца. Може се поново користити. Сипајте топлу воду (1: 5), оставите неколико сати, исцедите и филтрирајте. Окус вина зависи од односа киселине и шећера у воћу. Пошто је црвена рибизла врло кисела бобица, шећер се често користи у производњи вина. Сок се разблажи водом како би се смањила концентрација киселина у пићу. Истовремено се додаје и шећер.
Треба имати на уму да:
- оптимум је садржај шећера у сладовине - 25%;
- вишак слаткоће омета процес ферментације;
- 1 кг гранулираног шећера, растворен у напитку, даје додатних 0,6 литара;
- 20 г шећера на 1 литар сладовине повећава снагу за 1 степен.
Након додавања шећерног сирупа у сладовину, ставља се у стаклену посуду или бачву. Том треба попунити на пола или три четвртине, не више. У супротном, пулпа током јаке ферментације може избити. Затим треба додати квасац (вински квасац):
- столно вино - 20 г / 1 л сладовине;
- десерт - 30 г / л.
Вински квасац можете сами направити од грожђица или грожђа. Да бисте то урадили, у боцу ставите 0,2 кг зрелог грожђа (сувог грожђа), 60 г шећера, додајте воду (прокувану) запремине ¾.Ферментирати 3-4 дана.
Кисело тесто може се припремити и од малина, јагода. Згњечите две чаше бобица, додајте 100 г шећера, шољу воде и добро промућкајте. Такође ће бити спремно за 3-4 дана. Не треба користити хлеб, пивски квасац. Они значајно кваре укус пића, а када снага достигне 13%, почињу да умиру.
Да би процес ферментације текао, контејнери са сладовином стављају се на тамно место где температура не сме бити виша од +18 - 20 степени. На свим боцама треба налепити налепнице са датумом, списком извршених операција. Да би се сладовина изоловала од ваздуха, на врату посуде постављена је заптивач за воду. То је цев која је на једном крају повезана са поклопцем боце, а на другом уроњена у теглу са водом.
Постоји лакши начин за изолацију сладовине од контакта са кисеоником. Ово је пластична врећа или гумена рукавица која се носи преко врата бочице. Да бисте активирали процес ферментације, потребно је да повремено протресите посуду са сладовином тако да су бактерије насељене на дну укључене у рад. Крај процеса ферментације може се препознати по прозирности вина, талогу на дну боце, недостатку слаткоће.
Домаћи рецепти вина од црвене рибизле
Вино направљено од свежих бобица, без вештачких боја и укуса, много је пријатније и здравије за пиће од индустријски произведених алкохолних пића. Неопходно је савладати технологију у свим њеним суптилностима, онда прављење вина код куће неће бити тешко.
Једноставан рецепт за црвену рибизлу код куће (са квасцем)
Сортирајте бобице, оперите и осушите. Исцедите сок из црвене рибизле било којом доступном методом. Ако немате времена да се зезате са прављењем дивљег квасца, можете да користите продавницу.
Састојци:
- сок (црвена рибизла) - 1 литар;
- шећер - 1 кг;
- вода - 2 л;
- вински квасац.
Помешајте сок са шећерним сирупом, квасцем и оставите један дан. Затим затворите бочицу са течношћу рукавицом и периодично је протресите. Једноставно вино од црвене рибизле ће боље ферментирати на +25 степени. Чим се процес заустави, уклоните га из седимента (сипајте га у другу боцу помоћу цеви) и ферментирајте на температури од +10 - 15 воденом заптивком.
Вино од утврђене црвене рибизле
Масх опране и осушене бобице. У добијену кашу додајте слатки сируп. Да бисте га припремили за 1 литар пулпе потребно вам је:
- шећер - 120 г;
- вода - 300 мл.
Резултат је слатка сладовина. Додајте му вински квасац (3%), оставите у топлој соби неколико дана (2-3). Мешати ферментирану сладовину неколико пута сваки дан дрвеним штапићем. Затим одвојите течност од пулпе, додајте алкохол. Један литар - 300 мл алкохола (70-80%). Ставите у покривени тањир 1-1,5 недеље.
Током инфузије, вино треба разјаснити. Да бисте то урадили, додајте 1 кашику за 1 литар пића. л. млеко. Када се процес бистрења заврши, вино се сипа у другу посуду, остављајући талог на дну. Затим дајте у боце.
Домаће вино од црвене рибизле без квасца
Постоји много рецепата за домаће вино од црвене рибизле.
Постоји низ предуслова који морају бити испуњени приликом брања бобица. Прво, плодови треба да буду зрели, а друго, кише не би требало бити неко време, најмање 2-3 дана. То јест, не можете берити бобицу одмах након падавина. Кише испирају бактерије потребне за производњу вина и ферментирају га са површине бобица.
Затим на било који начин исцедите сок из рибизле. То се може урадити помоћу пресе или ручно. Ставите бобице у цедило и ставите рукавицу на руку. Добро исперите сваку бобицу тако да даје сок. Претворите бобице у кашу, која ће се затим улити и дати вино. Ово је неопходно.Додајте још воде и ставите у велику посуду. Рибизлу не треба сортирати и ољуштити са гранчица. Ни у ком случају не би требало да је перете.
Састојци:
- црвена рибизла - 10 л (канта);
- вода - 5 л.
Следи корак по корак рецепт за вино од црвене рибизле. Мешајте резултујућу кашу дрвеном шпатулом. Другог дана сав колач од бобица исплива. Морате инсистирати на сладовине 5 дана, мешајући бобичасту масу неколико пута дневно. Почиње процес ферментације - оне бактерије које су биле на површини бобица почињу да делују.
Следећи корак је исцедити пулпу газом, одбацити. Прелијте преосталу течност у велику бочицу помоћу левка. Затворите посуду воденом заптивком. Процес ферментације је у току и ослобођени гас пролази кроз цев у воду. Дакле, вино мора да стоји 21 дан.
Други рецепт користи шећер. Оперите бобице, разврстајте гране и нечистоће. Затим мељите дрвеним тучком у дубокој посуди док не постане кашасто.
Састојци:
- црвена рибизла (сок) - 1 л;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- вода - 2 л.
Темељито исцедите сок. Сипајте га у боцу. Тамо сипајте шећер, додајте воду, добро промешајте дрвеном кашиком. Оставите да ферментира највише месец дана или 3 недеље. Затим процедите кроз филтер или густу крпу, спакујте у контејнере и добро затворите.
Прави домаћи шампањац може се направити од црвене рибизле. Боцу напуните до пола (највише 2/3 дела) бобичастим воћем. Долијте водом и ставите на хладно место. Неколико пута дневно темељито промућкајте садржај бочице.
Састојци:
- рум - 50 г;
- шампањац - 100 г;
- шећер - 200 г;
- суво грожђе - 3 ком.
После 1-1,5 недеља филтрирајте воду инфузију бобица. Распоредите је по боцама шампањца. Поред тога, додајте наведену количину састојака у сваку појединачну бочицу. Плута чврсто и пожељно је и самлети. Закопајте у песак, по могућности у подрум или неко друго мрачно место. После месец дана можете да пробате. Ако вино није почело да свира, држите га још 1-2 недеље.
За припрему другог вина биће вам потребно 6 кг рибизле. Прво треба исцедити сок из бобица. Даље су вам потребни следећи састојци:
- шећер - 125 г / 1 литар сока;
- коњак - 100 г / 1,2 л сока.
Опране бобице осушите, згњечите дрвеном симпатијом. Ставите их на хладно место, сачекајте процес ферментације. Када се заврши, процедите бобичасту масу кроз сито, покушавајући да избегнете додир руку с њом. Браните резултујући сок, сипајте у боцу (бачву), додајте шећер, коњак. Држите у подруму до 2 месеца, а затим флаширајте. И држите га још 3-4 месеца док се потпуно не скува.
Вино од црвене рибизле, рована и грожђа
Од бобица грожђа, на чијој површини има највише дивљег квасца, најбоље је припремити кисело тесто за ферментацију вина. Важно је да их не оперете, како не бисте изгубили тако корисну особину. Прво срушите бобице дрвеном симпатијом, а затим пребаците у теглу и додајте кувану воду, гранулирани шећер. Добро промешајте и оставите да ферментира, што ће трајати 3-4 дана. Затим процедите и оставите у фрижидеру највише 1,5 недеље. Ставите у сладовина само топло.
Састојци:
- грожђе - 0,6 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- вода - 0,1 л.
Даље, узмите сок са пладња бобица (рибизла, планински пепео). Разблажите га водом у омјеру 1: 1. На пример, за 5 литара сока - иста количина воде. Резултат је 10 лита сладовине. Додати кисело тесто - 30 г / 1 л сладовине. То значи да вам је за 10 литара потребно 300 г. Шећер се додаје у фазама:
- 1. дан - 420 г / 10 л сладовине;
- 5. дан - исто;
- 10. дан - исто.
Ставите гумену рукавицу на врат лименке (бочице) и посматрајте је. После неколико дана набујаће, што значи да је започео процес ферментације. Затим пробушите рупу иглом - ово ће омогућити да се акумулирани гасови излазе. Истовремено, кисеоник из околине неће моћи да продре у лименку.
По завршетку ферментације (рукавица увене), помоћу епрувете сипајте бистро вино у другу посуду, без утицаја на талог. Ако пиће још увек није довољно чисто, филтрирајте га кроз крпу, посебан папир. Флаша и фрижидер. Можете га користити након 2 месеца.
Вино од црвене рибизле са киселом тестом од малине
После грожђа у погледу количине винског квасца садржаног на површини плода, малина предњачи. Стога се на његовој основи често припрема кисело тесто за прављење домаћих вина. Требаћеш:
- малине - 1 кашика.;
- вода ½ кашике .;
- шећер - ½ кашика.
Сипајте бобице слатким сирупом, оставите да ферментирају на врло топлом месту три дана. Не можете их опрати. Даље, потребно је да узмете следеће састојке:
- рибизла (црвена) - 3 кг;
- планински пепео (црна аронија) - 3 кг;
- шећер - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
Нарибане бобице сипајте топлим сирупом, ставите у топлу собу. Одозго носити медицинску рукавицу. Не заборавите да промућкате како бисте спречили стварање плесни на површини.
Затим процедите кроз пластично сито са неколико слојева газне тканине, одвајајући пулпу. Оставите сладовина да ферментира затварајући врат воденом заптивком. Лутаће око 1,5 месеца.
Услови складиштења
Боца за вино треба да лежи тако да плута буде уроњена у њен садржај. Дакле, неће се исушити и неће дозволити ваздуху да продре унутра. Минимална запремина празнина треба да остане унутар боце, чиме се значајно смањује могућност оксидације. Вино је боље чувати у подруму, где је температура релативно стабилна, око +8 степени. Сама соба мора бити сува и чиста.
Закључак
Домаћи рецепти вина од црвене рибизле су веома различити. Морате одабрати оне пропорције и методе кувања које су најприкладније за укус свих чланова породице.
