Садржај
У свакој земљи постоји јако алкохолно пиће, које становници припремају сами. Имамо га месечина, на Балкану - ракија, у Грузији - чача. Традиционалну гозбу на Кавказу прате не само светски позната вина, већ и јача пића. За Грузију је чача саставни део националне традиције. Влада је 2011. године чак добила патент за то.
Чача од грожђа код куће се једноставно избаци. Рецепт за његову припрему само се мало разликује од месечине. Велики број винограда допринео је настанку традиције припремања алкохолних пића од ове сунчане бобице. Вино за Грузијце ће увек бити на првом месту. Али отпад који је остао после његове производње и неквалитетно грожђе, које ће сваке године родити и најнегованија лоза, омогућило је становницима Грузије да од њих припреме јако, ароматично пиће.
Кућа цхацха се може обавити од било каквог сочног и довољно слатког јужног воћа. Биће укусно, ароматично и јако. Али чаша од грожђа постала је једна од визит карта Грузије. У Абхазији се обично прави од сорти Исабел или Качич, на западу користе Ркатсители.
Цхацха особине
Чача се назива грузијска ракија. Заиста, међу јаким алкохолним пићима она се сматра рођаком коњака. Чача од грожђа није толико племенита, али ако се правилно припреми и очисти, изаћи ће мирисно и лако за пиће.
Сировине и технологија
Грузијска ракија прави се од пулпе која је остала од производње вина или сокова. У то се мора додати незрело грожђе. Да бисте уклонили непријатан мирис и повећали снагу, прављење чаче предвиђа двоструку дестилацију.
Ако се након дестилације пиће одмах флашира, назива се белим. Чача одлежала у храстовом бурету сматра се жутом.
Снага и укус
Навикли смо на чињеницу да је јак алкохол 40 степени. Због тога наши туристи могу бити разбијени у Грузији. Једноставно не мисле колико има степени. Али чак и „лагане“ фабричке сорте не могу да садрже мање од 45-50 процената алкохола. Цхацха се обично припрема код куће снагом од 55-60 степени, а понекад и свих 80.
Окус пића направљеног према правилима је лаган и пријатан. А ако је инсистирао на лековитом биљу или воћу, онда се уопште не могу приметити степени. Подмукло пиће! Штавише, садржи чак 225 кцал на 100 г. А то није ни више ни мање - 11% дневне вредности.
Традиције употребе
Занимљиво је да је у западној Грузији уобичајено јести ово пиће са слаткишима, а у источним регионима - са киселим краставцима. У Абхазији се служи пред гозбу као аперитив, али испијање чаче на породичном одмору сматра се лошом формом. Становници планинских села често ујутру пре одласка на посао попију чашу јаког пића.
Права грузијска чача
За оне који су бар једном возили месечину, прављење чаче од грожђа код куће неће бити тешко. Какво ће то пиће бити? Да ли ће га становници Џорџије препознати или ће рећи: „А, какав месец“?
Пре него што припремите чачу, прочитајте препоруке.Кад одступите од њих, добићете јако алкохолно пиће, само нејасно слично правој грузијској ракији.
- Торта од грожђа која остане након прављења вина или сока користи се као сировина. Незреле или неквалитетне бобице, гребени су неопходни за пиво.
- Домаћи рецепт за грожђе цхацха користи само дивљи квасац. И без шећера! Наравно, не можете направити пиће од киселог грожђа.
- Током дестилације, грузијска ракија се не раздваја на фракције. Двапут се дестилује, а затим пречишћава.
- Јаки алкохол, одлежао у било ком дрвеном бурету, осим храста, не може се назвати цхацха. Садржи мање од 45% алкохола - такође.
Горњи савети се односе на припрему праве грузијске чаче, ако правите прилагођени напитак, тада се може додати шећер, а уместо колача може се користити цело грожђе.
Цхацха са и без шећера
Домаћа чаша од грожђа, рецепт за коју сте донели из Џорџије, припрема се само без шећера. Сада размислимо мало. Становници топлих регија узгајају слатке сорте грожђа чији је садржај шећера најмање 20%. Штавише, у хладном и облачном лету његов садржај ће бити много мањи.
Северни региони такође узгајају грожђе. Али тамошње сорте прилагођене су локалним условима, њихов садржај шећера је обично 14-17%, а још мање ако недостаје светлости и топлоте. Могуће је, наравно, уопште не кувати цхацха, јер ће се разликовати од грузијског. Али нико вам неће забранити да додате шећер, а иако се производ донекле разликује од оригинала, и даље ће бити укусан.
Постоји још једна ствар коју вреди размотрити. Права традиционална чача прави се од колача који су остали од прераде грожђа у сок или вино. Чак и ако садржај шећера у бобици није био мањи од 20%, на излазу ћемо добити 5-6 литара цхацха од 25 кг екстраката и неквалитетно. При додавању 10 кг шећера, запремина пића ће се повећати на 16-17 литара, а време припреме ће се преполовити.
Чача рецепти
Показаћемо вам како се прави цхацха са и без шећера. Наравно, укус пића ће се разликовати. Али разликује се и грузијска ракија произведена на Кавказу. Свака породица то прави на свој начин, тајне се преносе са колена на колено. Изгледа да није ништа компликовано, али из неког разлога двоје комшија који живе један поред другог имају различиту чачу.
Без шећера
Овај рецепт је оригинални грузијски, међутим, најједноставнији. Окус пића ће се разликовати у зависности од сорте грожђа (боље је узети бело), његовог садржаја шећера. Такође је важно како се добија пулпа - да ли сте правили сок или припремали вино, како и колико је ферментирало. Ако сте торту потпуно исцедили, нећете добити укусну чачу, требало би да садржи око 20% течности.
Састојци:
Узми:
- гроздови и колачи од грожђа - 25 кг;
- кувана вода - 50 литара.
Окус цхацха-е ће у великој мери зависити од пропорције у којој узимате колач и неквалитетно грожђе. Гроздови могу садржати незреле, мале, деформисане бобице. Да би направили праву грузијску ракију, морају се додати.
Припрема:
Не перите гроздове (како не бисте уклонили „дивљи“ квасац), немојте брати бобице, већ их ослободите лишћа и остатака.
Ако имате посебну пресу, прођите кроз њу грожђе. Ако не, темељито згњечите, покушавајући да здробите сваку бобицу.
Преклопите грожђе и пулпу у посуду за ферментацију, напуните водом, промешајте дрвеном шпатулом.
Инсталирајте водену заптивку, ставите на топло место заштићено од сунца. Пожељно је да температура остане између 22 и 30 степени. Са хладним садржајем, неће доћи до ферментације, а у врућој соби ће бактерије одговорне за то угинути.
Мешајте садржај сваких неколико дана.
Без шећера, на природном квасцу, ферментација може бити слаба и трајати више од 30 дана. У неким случајевима може потрајати 2-3 месеца, имајте ово на уму када одаберете начин прављења каше за чачу од грожђа.
Када ферментација престане, време је да се пређе на дестилацију. Преклопите газу у неколико слојева и исцедите кашу.
Торту не бацајте, већ је завежите и окачите за врх алембица.
После прве дестилације, добићете смрдећу чашу јачине 40 степени.
Разблажите га истом количином воде, извадите колач и ставите на поновну дестилацију.
Очистите пиће. Како то учинити рећи ћемо вам у посебном поглављу.
Разредите до жељене јачине, пакујте чашу у флашу, ставите је у подрум или другу просторију са ниском температуром на месец и по дана.
Са шећером
Много је лакше и брже припремити пиће, чији рецепт за кашу укључује додавање шећера.
Састојци:
Узми:
- колач и гроздови грожђа - 25 кг;
- вода - 50 л;
- шећер - 10 кг.
Припрема:
Припремите грожђе на исти начин као што је описано у претходном рецепту.
У контејнеру за ферментацију помешајте пулпу, воду, шећер.
Инсталирајте заптивку за воду. Кашу од грожђа цхацха ставите на тамно, топло место.
Свакодневно протресите или мешајте посуду за ферментацију.
Када замка за мирис престане да пушта, наставите са дестилацијом.
Све наредне радње се не разликују од оних описаних у претходном рецепту.
Чишћење напитка
Не бисте требали чистити чачу калијум перманганатом, угљем или сода. Ово ће променити укус на горе. Постоји много начина лепљења самоприправљеног алкохола и они нису измишљени ради забаве. Неправилно рафинирани алкохол може се од пића богова претворити у муљ. Наравно, ово се пре свега односи на вино. Али зашто покварити укус грузијске ракије у завршној фази?
Без чишћења, цхацха има непријатан мирис и садржи много штетних супстанци. Немогуће је потпуно уклонити код куће, али је могуће знатно смањити.
Пречишћавање казеином
Ово је најјефтинији начин. Уклониће нежељене нечистоће, побољшати укус и уклонити непријатне мирисе. Да бисте то урадили, додајте 200 мл крављег млека на 10 литара пића. Ставите на тамно место, промућкајте смешу два пута дневно. После недељу дана пажљиво исцедите из талога, филтрирајте.
Лепљење пињолима
Ова метода није јефтина, јер су пињоли скупи. Али пиће неће бити само очишћено, већ ће стећи и неупоредив афтертасте. Истина, кедар ће морати да се избаци касније, јер ће упити пуно штетних материја.
Шака ољуштених ораха додаје се у сваки литар чаче, ставља на тамно место, а затим филтрира и флашира.
Погледајте видео о томе како направити чачу:
Закључак
Припремите цхацха према једном од предложених рецепата и уживајте у мирисном пићу. Само не заборавите да се лако пије и садржи пуно алкохола.
