Садржај
Чача је традиционално алкохолно пиће које се припрема у Грузији и Абхазији. Цхацха има много имена: неко класификује ово пиће као ракију, други га зову коњак, али већина љубитеља жестоких пића то назива само месечином од грожђа. Класична чача се у много чему разликује од оне која се припрема у Русији, међутим, све сорте јаких напитака имају пријатан укус и нежну арому. Цхацха се обично прави од грожђа, али можете га направити и од других производа.
Из овог чланка можете научити како направити цхацха својим рукама према традиционалном рецепту, које воће може заменити грожђе и које тајне ће вам помоћи да добијете пристојно пиће.
Традиционална припрема чаче
Права кавкаска чача прави се од грожђа Ркатсители или Исабелла. Да бисте направили месечину, узмите комину - колач који остане након прављења вина или сока од грожђа или свежег грожђа.
Традиционалну чачу треба да кувате од само две компоненте: грожђа и воде. Додавање шећера повећава принос готовог производа, побољшава ферментацију, али негативно утиче на укус и мирис пића и повећава садржај фузелних уља.
Класично пиће од грожђа можемо назвати ракијом, јер користи поступак дестилације. Али, чешће него и не, винари не раде без шећера и квасца, покушавајући да истјерају што више јаког пића - ово више није стварно цхацха, али обична месечина.
Технологија израде чача
Можете покушати да направите праву чачу без додавања шећера, али морате бити спремни на чињеницу да ће количина готовог производа бити неколико пута мања од масе сировине.
На пример, ако је садржај шећера у грожђу на нивоу од 20%, од 25 кг бобица, заједно са гроздовима, добићете само 5-6 литара чаче, чија јачина неће прећи 40 степени. Ако се цхацха припрема од уљне погаче, месечина ће се испоставити још мање - такав резултат не оправдава све напоре винара.
Стога можете додати шећер класичном рецепту за чачу, а како би се неутралисале последице користи се један трик. Али квасац у овом рецепту за цхацха неће се користити, што ће имати врло благотворно дејство на његов квалитет.
За месечину ће вам требати:
- 25 кг свежег грожђа или колача који су остали након сокова или прављења домаћег вина;
- 50 литара воде;
- 10 кг гранулираног шећера.
Корак по корак месечина од грожђа врши се на следећи начин:
- Грожђе се не пере како не би уклонило квасац дивљег вина са коже. Замесите бобице рукама. Стабљике није потребно уклањати. Заједно са соком, сломљене бобице се стављају у велику посуду (погодан је тањир).
- Ако је каша од цхацха направљена од колача, једноставно је ставите у одабрану посуду.
- У кашу се додају вода и шећер, помешани ручно или дрвеним штапом. Контејнер са будућом чачом није испуњен до врха - требало би да остане око 10% слободног простора. Ова празна запремина ће се накнадно напунити угљен-диоксидом.
- Водени заптивач се поставља на лонац са домаћом пивом и ставља на топло и тамно место са константном температуром од 22-28 степени.
- Ферментација природним квасцем траје довољно дуго - 30-60 дана, па треба бити стрпљив.Да бисте спречили да каша постане плеснива, мешајте је редовно (једном на 2-3 дана), спуштајући ново грожђе на дно посуде.
- Када угљен-диоксид престане да се ослобађа, каша ће имати горак укус, изгубити слаткоћу и процес ферментације се може сматрати завршеним. Започета је дестилација цхацха.
- Да цхацха не би загорео током кувања, мора се уклонити из чврстих честица, односно испразнити из талога. Истовремено, семе и гранчице дају чачи јединствени укус и драгоцену арому, па је неопходно применити неки трик. Да би се то учинило, каша се филтрира кроз неколико слојева газе и сипа у резервоар за дестилацију. Талог се сакупља у истој гази и суспендује у горњем делу дестилације. Као резултат таквих акција, ароматична уља из семена ће ући у месечевину и биће прилично мирисна.
- Сада се каша дестилује кроз месечев мировац. Дестилација је готова када јачина пића у млазу падне испод 30 степени. Измерена је укупна чврстоћа добијеног дестилата.
- Цхацха се разблажи водом у количини од 20% од укупне запремине и месечина се поново дестилује.
- Добијена месечина је подељена на фракције: излију се горњих 10% - то су „главе“ које доприносе синдрому мамурлука и лоше утичу на здравље, главни производ („тело“ чаче) бере се до снага у току пада испод 45%.
- Снага готовог месечина се мери и разблажи водом тако да јачина пића износи 45-55%.
Рецепт за кашу од јабука
Колико месечара, толико рецепата за чачу. Сваки власник има свој рецепт за ово пиће, бар мало другачији од остатка. За оне који желе да експериментишу, можемо препоручити прављење месечине не од грожђа, већ од другог воћа: јабука, мандарина, крушака и других.
Да бисте направили месечину од јабуке, биће вам потребно:
- 25 кг јабука (можете их мешати са крушкама, неки месечари додају кромпир - ово је већ ствар укуса);
- 50 литара куване воде охлађене на собну температуру;
- 10 кг шећера.
Производња цхацха од јабука није ништа сложенија од традиционалне:
- Јабуке не треба прати, довољно је да их обришете меком крпом да бисте уклонили прашину и прљавштину.
- Плодови се истуцају заједно са кором и семеном, стављају се у велику посуду за ферментацију.
- Додајте воду и шећер, помешајте кашу и оставите недељу и по на топлом и тамном месту за ферментацију.
- Редовно (свака 2 дана) мешајте кашу од јабука рукама или дрвеном шпатулом, покушавајући да спустите воћну масу на дно.
- Ферментација се може сматрати завршеном ако су све јабуке утонуле на дно, у течности се не виде мехурићи ваздуха.
- Брага се одводи из талога и дестилује помоћу месечевог апарата.
- Јачина месечине од јабуке треба да буде 50 степени. Од наведене количине производа треба добити најмање 10 литара ароматичног месечина.
Како очистити чачу од фузелних уља
Сваки почетник моонсхинер-а познаје проблем фузелних уља, када готово пиће има непријатан мирис и оставља непријатан „талог“ у облику синдрома мамурлука.
Да би се решили пијанке, месечари су смислили пуно начина да очисте готову чачу:
- Калијум перманганат. Калијум перманганат у праху се сипа у месечину брзином од 2-3 грама на 3 литре месечине. Тегла цхацха се затвара, добро промућка и загрева на 50-70 степени у воденом купатилу. После 10-15 минута треба да падне талог - то су фузелна уља. Месечина се једноставно филтрира и има одличан укус.
- Сода. За сваки литар чаче узмите 10 грама соде бикарбоне, помешајте и стојите око пола сата. Моонсхине треба поново мешати и инсистирати 10-12 сати. После овог времена, месечина се исушује, остављајући мало дна са таложеним трупним уљима на дну посуде.
- Корен љубичице. За 3 литре цхацха додајте 100 грама сецканог корена љубичице. Дајте месечину најмање 12 дана. Метода је врло ефикасна, али врло је тешко наћи љубичицу са кореном на продају, можете је само узгајати.
- Заледи се. Цхацха се замрзава у стакленој тегли или у металној посуди. Као резултат, вода садржана у месечини замрзнуће се до ивица посуђа, заједно са водом из чаше, труп ће напустити. Чиста месечина неће се смрзнути, већ само згуснути - сипа се у другу теглу. Ако је потребно, поступак се понавља неколико пута.
- Угљен. Користе висококвалитетни угаљ (најбоље од свега, бреза). Угаљ се лупа, сипа у газу и чача се филтрира кроз овај филтер.
Тајне успешног пиварства
Рецепт за прављење цхацха-е није толико важан колико придржавање технологије. Због тога се сваки месечар мора стриктно придржавати упутстава, строго поштовати пропорције и користити висококвалитетни алкохолни мерач.
Тајне прављења мирисне чаче су врло једноставне:
- користећи само висококвалитетне сировине. То су плаво грожђе слатких сорти или колач који је остао од прераде. Ако се користе свеже бобице, треба да буду мало незреле.
- Ако нема довољно дивљег квасца за ферментацију месечине, треба користити посебан вински квасац, квасац за печење није погодан за ове сврхе. Колико квасца треба да додате зависи од сорте грожђа и његовог природног садржаја шећера.
- Уместо специјалног квасца (који је врло тешко наћи), можете користити стартер културу грожђица, коју је лако направити код куће.
- Добра чача има јачину од 50 до 70 степени, не препоручује се више разблаживање овог напитка, јер је месечина од грожђа лако пити у јесен.
- Чача је у малим количинама добра за здравље, јер ублажава прехладе и вирусне болести, стабилизује крвни притисак и лечи упалне процесе. Међутим, велике порције алкохола, чак и врло лековите, штетне су и опасне за људско тело.
- Најприкладније је припремити чачу истовремено са вином: на овај начин можете добити два пића одједном из једне сировине.
- Да би месечина избачена из грожђа била још ароматичнија, чува се и инсистира у храстовим бачвама.
Није битно који рецепт и од којих производа се припрема чача, и даље треба да буде довољно јак и мирисан. Ово пиће се разликује од обичне месечине у присуству воћне компоненте и минималној количини шећера. Цхацха није само алкохол, то је пиће за праве гурмане!
