Садржај
Јабучна вина нису толико честа као алкохолна пића од грожђа или бобица. али вино од јабука има свој јединствени укус и врло јаку арому; ово пиће воле готово сви. Рецепт за домаће вино из ранетки је прилично једноставан, а технологија његове припреме не разликује се много од традиционалне (користи се у винарству грожђа). Постоје неке нијансе у прављењу вина од јабука, за шта почетник винар мора знати.
Како направити вино од ранетки код куће можете научити у овом чланку. Постоји и детаљна технологија у којој се сваки процес описује корак по корак.
Карактеристике вина од ранетки
Ранетки су малоплодне сорте јабука, чија тежина не прелази 15 грама. Такво воће углавном расте на Уралу, у северним регионима и на Далеком истоку. Јабуке Ранетки разликују се од осталих јабука високим садржајем суве материје у воћу, односно имају мање сока него у другим сортама.
Вино Ранетка испоставило се да је врло ароматично, пиће има лепу нијансу и може се чувати неколико година. По свом нахођењу, винар може да припреми и суво и суво или десертно вино од ранетки - све зависи од количине шећера у сладовине.
Да бисте направили добро домаће вино од ранетки, морате знати неколико једноставних правила:
- Пре припреме вина ранетки не перу, као што се на кори јабука налазе винске гљиве, неопходне за ферментацију. Ако се из неког разлога јабуке оперу, морат ћете додати вински квасац у сладовину или направити посебан квасац.
- За производњу вина користе се посуђе од стакла, алуминијума или пластике. Не можете кувати вино у металној посудиу супротном ће оксидирати. Исто се може рећи за кашике или кашике које се нађу на путу сладовине - треба да буду дрвене или пластичне.
- Сок Ранеток треба ферментирати у контејнеру са широким грлом (шерпа, слив или канта) тако да се маса прикладно меша и ништа не спречава да се каша дигне. Али за ферментацију сок ранетки је боље ставити у посуду са уским вратом, тако да ће контакт вина са кисеоником бити минималан.
- Током фазе ферментације, вино мора бити изоловано од ваздуха., тако да треба да пронађете херметички затворен поклопац за бочицу или теглу у којем се налази вино од ранетки Да бисте осигурали већу непропусност, можете користити пластелин или парафин који се користе за третирање додирних тачака поклопца са посудом.
- Садржај природног шећера у Ранетки не прелази 10%, ово је довољно само за суво вино. Ако желите слађе пиће, у сладовину додајте 120 до 450 грама шећера за сваки литар сока од јабуке.
- Не можете одједном сипати сав шећер у сладовину.... То се мора радити у деловима: прво додајте пола шећера, а затим још два пута, четвртину порције. Овај приступ ће вам омогућити да контролишете укус вина, како бисте постигли оптималну слаткоћу пића. Поред тога, вински квасац је у стању да преради само одређени проценат шећера. Ако је садржај шећера у вину већи од дозвољене вредности, ферментација ће нагло престати.
- Дозвољено је разблаживање сока ранетке чистом водом, али када то радите, морате схватити да се природна арома вина и његов укус смањује са сваким литром воде. Вину је боље не додавати воду или то учинити у случају нужде. (на пример, када су јабуке врло киселе, а сам шећер не може побољшати укус вина).
- Вину не можете додати пекарски квасац (сув или прешан), па кашу можете добити само од ранетки. За винарство се користи специјални вински квасац, али је прилично тешко наћи га на продају. Вински квасац можете заменити квасом од грожђица, коју винари сами припремају.
- Пре прављења вина, јабуке се пажљиво сортирају, уклањају се листови, гранчице, трули или црвиви плодови ранетке. Семе из ранетки треба исећи, јер ће вину дати горчину.
- Руке, посуђе и посуде за производњу вина морају бити апсолутно чисти, јер постоји висок ризик од уношења патогених микроорганизама у вино, што доводи до киселости пића или појаве плесни. дакле посуђе се стерилује кипућом водом или паром, а руке се морају опрати сапуном или гуменим рукавицама.
Једноставан рецепт за вино из ранетки са детаљним упутствима
Јабучна вина су врло укусна и ароматична, тако да нема потребе да им додајете друго воће или бобице, користите сложене рецепте. Добро домаће пиће захтева најједноставније састојке:
- 25 кг ранетки;
- 100-450 грама шећера за сваки литар сока од јабуке;
- од 10 до 100 мл воде за сваки литар сока (препоручује се додавање када је ранетки врло кисео);
- вински квасац или кисело тесто на бази грожђица (осим ако вино само не ферментира).
Корак по корак технологија израде домаћег вина изгледа овако:
- Припрема ранетки. Плодови ранетки се сортирају, очисте од земље или прашине, бришући меком крпом (сувом). Затим се језгро уклања из јабука заједно са семенкама и крутим преградама. Ранетки су исечени на кришке одговарајуће величине.
- Узимање сока. Сада морате учинити најтежу ствар - исцедити сок из ранетки. Да бисте то урадили, јабуке прво морају бити исецкане, то се може учинити млином за месо, соковником, блендером, рендером или процесором хране. Задатак винара је, идеално, да добије чисти сок од ранетке. Али за вино је погодан и полутекући сос од јабука.
- Исцеђени сок или ранетки уситњени до стања пире преносе се у емајлирану посуду или пластичну посуду. Покушајте пире кромпир за шећер и киселину. Ако је потребно, додајте шећер и воду у ранетке. Мешајте масу и покријте посуду са неколико слојева газе.
- Тепсију ставите на топло место и држите је неколико дана. После 6-10 сати треба да се појаве знаци ферментације: шиштање, стварање пене, кисели мирис. То значи да процес иде добро. Да се вино из ранетки не укисели, треба стално спуштати пулпу (велике честице јабука плутају на површини, кора), јер је у њој садржан вински квасац. Ворт од ранетки се редовно меша дрвеном шпатулом - након 6-8 сати.
- После три дана, пулпа би требало да потпуно плута, формирајући густу пенушаву масу на површини вина. Сада се може сакупљати кашиком и исцедити кроз сито или газу. Сипајте сок од ранетока у боцу. Додајте шећер - око 50 грама за сваки литар сока од јабуке.
- Помешајте сладовину, напуните је са не више од 75% посуде за ферментацију (велика боца или тегла од три литре). Неопходно је ставити водену заптивку у облику посебног поклопца, медицинске рукавице или цеви за уклањање угљен-диоксида. Ставите посуду са вином на топло и тамно место.
- После 5-7 дана треба да окусите вино и по потреби додате још шећера - не више од 25 грама за сваки литар сока. Да бисте то урадили, пажљиво исцедите мали део вина и мешајте шећер у њему, након чега се сируп поново сипа у боцу.
- После још недељу дана, поступак са шећером се може поновити ако се вино покаже превише киселим.
- Вино из ранетки може да ферментира од 30 до 55 дана. Завршетак овог процеса доказује испухана рукавица, одсуство мехурића у сладовине, преципитација и бистрење самог вина. Пиће се сада може исцедити из талога помоћу пластичне сламке.
- Вину који се оцеди из талога може се додати шећер, алкохол или вотка (ако то предвиђа рецепт). Напуните боце вином до врха и однесите их на хладно место (у подрум), где ће пиће сазревати 3-4 месеца.
- Редовно треба да прегледате вино са ранетки да ли се појављује талог. Ако је слој седимента већи од 2-3 цм, вино се сипа у чисту посуду. Урадите то док пиће не постане провидно.
- Сада се готово вино сипа у прелепе боце и шаље у подрум на чување.
Није врло лако направити вино од ранетки код куће, али добар резултат је загарантован ако се у потпуности поштује технологија прављења алкохолног пића. Припремите вино од јабука барем једном и заувек ће вам се свидети његова боја јантара и изражена арома!
занимљиво пробати