Оф јабуке припремају лагана винска пића која по квалитету нису инфериорна у односу на многа купљена вина. Током процеса припреме потребно је регулисати укус и јачину пића.
Јабучно вино стабилизује шећер у крви и крвни притисак, стимулише стомак, опушта мишиће и ублажава физички стрес. Да бисте га добили, поред јабука, биће вам потребни шећер и посебни контејнери за ферментацију и чување пића.
Припремна фаза
Вино од јабуке прави се од било које врсте воћа (зелене, црвене или жуте). Можете користити јабуке летњег или зимског сазревања.
Не препоручује се прање јабука након брања, јер се на кожи накупљају бактерије које доприносе ферментацији. Да бисте уклонили прљавштину, плодови се бришу сувом крпом или четком.
Да би се избегло појављивање горког укуса у вину, из јабука се морају уклонити семена и језгра. Ако су плодови оштећени, онда су таква места такође исечена.
Једноставни рецепти за вино од јабука
Домаће вино од јабука може се припремити према традиционалном рецепту. За то ће бити потребно неколико стаклених посуда у којима ће се одвијати процес ферментације. Готово вино се флашира.
Код куће се од јабука припремају и лагани јабуковача и утврђено вино. Пиће постаје посебно укусно након додавања лимуна или цимета.
Традиционални рецепт
Да бисте направили вино од јабука на класичан начин, потребни су вам следећи састојци:
- 20 кг јабука;
- од 150 до 400 г шећера за сваки литар сока.
Процес кувања укључује следеће кораке:
Узимање сока
Можете извући сок из јабука на било који погодан начин. Ако имате соковник, најбоље је да га користите за добијање чистог производа са минималном пулпом.
У недостатку соковника, користите обичну ренде. Затим се добијени пире истискује помоћу газе или под пресом.
Таложење сока
Сос од јабука или сок ставља се у отворену посуду (бачву или шерпу). Посуда није покривена поклопцем, довољно је покрити газом да би се заштитила од инсеката. У року од 3 дана квасац ће почети да делује.
Резултат је целулоза у облику коре од јабуке или пулпе и сока. Пулпа је концентрисана на површини сока.
Трећег дана формира се густи слој пулпе, који се мора уклонити цедиљком. Као резултат, сок и филм дебљине 3 мм остају у контејнеру. Када се појаве пена, сок и алкохолни мирис, пређите на следећу фазу.
Додавање шећера
Количина шећера зависи од изворне слаткоће јабука. Ако се користи слатко воће, тада се шећер додаје у малим количинама. Ако његова концентрација пређе 20%, тада ферментација престаје. Стога се ова компонента уводи што је пажљивије могуће.
Шећер се додаје у неколико фаза:
- одмах након уклањања каше (око 100 г по литру);
- након следећих 5 дана (од 50 до 100 г);
- након још 5 дана (од 30 до 80 г).
При првом додавању, шећер се додаје директно у сок од јабуке. У будућности морате исцедити мало сладовине и сипати у њу потребну количину шећера.Затим се добијена смеша дода укупној запремини.
Процес ферментације
У овој фази морате искључити контакт сока од јабуке са ваздухом. У супротном, формираће се сирће. Због тога за прављење вина бирају затворене посуде: стаклене или пластичне боце.
Током ферментације ослобађа се угљен-диоксид. Да би се уклонио, инсталира се заптивач за воду. Можете га купити у продавници или направити сами.
У случају самопроизводње, на поклопцу посуде са вином направљена је рупа, кроз њу се пролази црево малог пречника. Један крај епрувете ставља се што је могуће више у теглу јабучне сладовине, док се други умаче за 3 цм у чашу воде.
Ферментација сока од јабуке одвија се на температури од 18 до 25 ° Ц. Најбоља температура је 20 ° Ц. Читав поступак траје око 30-60 дана. Његов завршетак сведочи одсуство мехурића у посуди са водом, испухана рукавица и присуство талога на дну.
Сазревање вина
Добијено вино од јабука је спремно за пиће. Ако постоји оштар укус и мирис, треба му дати времена да сазри. Биће потребна сува стаклена посуда. Прво се мора опрати врућом куханом водом и темељито осушити.
Јабучно вино се сипа помоћу цеви у припремљену посуду. Прво се премештају горњи слојеви, а затим иду у доње. Талог не сме да уђе у нову посуду.
Добијено вино од јабука чува се на хладном месту на температури од 6 до 16 ° Ц. Потпуно сазревање трајаће 2 до 4 месеца. Када се појави талог, вино се мора исцедити. У почетку се овај поступак изводи сваке 2 недеље.
Јабучно вино има јачину од 10-12%. Чува се 3 године у мрачној соби на ниској температури.
Домаћи јабуковача
Јабуковача је лагано вино од јабука које се шири из Француске. Класични јабуковача се прави без додатка шећера и потпуно је природан. За јабуковаче се бирају киселе јабуке (3 кг) и слатке јабуке (6 кг).
Ако се испостави да је вино превише кисело (смањује јагодице), тада је дозвољено додавање воде. Његов садржај не би требало да прелази 100 мл за сваку литру сока.
Како на једноставан начин направити домаће вино од јабука, можете научити из следећег рецепта:
- Сок од јабуке се истискује и оставља један дан на тамном месту где се одржава собна температура.
- Сок се уклања из талога и сипа у посуду у којој ће се одвијати ферментација. На посуду се поставља водени печат.
- 3 до 5 недеља сок од јабуке чува се на тамном месту где се температура одржава у распону од 20 до 27 ° Ц.
- Када ферментација престане, јабуковача се сипа у нову посуду, остављајући талог на дну.
- Посуда се добро затвара поклопцем и држи 3-4 месеца на температури од 6 до 12 ° Ц.
- Добијено вино од јабука се филтрира и флашира за стално складиштење.
Резултат је вино јачине 6 до 10%, у зависности од садржаја шећера у јабукама. Кад се чува на хладном месту, рок трајања вина је до 3 године.
Газирани јабуковача
Вино од јабуке може се гасити. Тада се процес његове припреме мења:
- Прво се добија сок од јабуке којем се даје време да се слегне.
- Тада се активира процес ферментације у јабучној слади, као у случају прављења обичног вина.
- По завршетку ферментације, резултујуће вино уклања се из талога.
- Неколико стаклених или пластичних боца треба добро испрати и осушити. Шећер се сипа у једну од сваке посуде брзином од 10 г по литру. Због шећера долази до ферментације и ослобађања угљен-диоксида.
- Посуде се пуне младим вином, остављајући око 5 цм слободног простора од ивице. Затим су боце чврсто затворене поклопцима.
- Следеће 2 недеље вино се чува у мраку на собној температури. Са повећаном акумулацијом гаса, његов вишак се мора ослободити.
- Газирани јабуковача чува се у подруму или фрижидеру. Непосредно пре употребе држи се 3 дана на хладном.
Лимунов јабуковача
Лагана јабуковача може се направити по следећем једноставном рецепту:
- Киселе јабуке се чисте од махуна семена, покварена места морају се исећи. Плодови су исечени на неколико делова. Укупно вам треба 8 кг јабука.
- Лимуни (2 ком.) Треба да ољуштите, а затим узмите корицу и самељите је са шећером.
- Кришке јабуке, корица и шећер (2 кг) стављају се у посуде са широким грлом и пуне водом (10 л). Покријте посуду чистом крпом.
- Контејнери се остављају недељу дана у соби са температуром од 20-24 ° Ц.
- Након одређеног времена, течност се одводи и филтрира кроз газу преклопљену у неколико слојева. Вино би требало да поприми светлу нијансу.
- Готово пиће од јабука се флашира и затвара.
Вино од сувих јабука
Ако су на располагању само суве јабуке, онда се на њиховој основи може припремити укусно вино.
- Осушене јабуке (1 кг) сипају се у емајлирану посуду и прелијеју топлом водом преко ноћи.
- Ујутро се вода мора испустити, а преостала маса мора бити мало осушена. Затим се сруши помоћу блендера.
- Сипајте 1,5 кг шећера у сос од јабука и прелијте га кључалом водом.
- Још 1,5 кг шећера прелије се топлом водом и дода 20 г квасца. Састојци се морају потпуно растворити, након чега се додају у посуде са јабучном сладовином.
- Када се маса охлади, потребно је филтрирати течности и њоме напунити боце. На посуду се ставља водено заптивач или рукавица.
- Када је ферментација сладовине завршена (након око 2 недеље), младо вино се оцеди и филтрира.
- Припремљено пиће се сипа у боце, затвара чеповима и ставља у фрижидер неколико сати.
- Јабучно вино се шаље на трајно складиштење.
Утврђено вино
Примите гори вино од јабука можете додавањем алкохола или вотке. Тада пиће стиче трпки укус, али се рок његове употребе повећава.
Ојачано вино од јабуке прави се следећом технологијом:
- Јабуке (10 кг) се обришу крпом да би се уклонила прљавштина. Затим их треба исећи, удубити и исецкати у блендеру.
- Добијеној маси се дода 2,5 кг шећера и 0,1 кг тамних грожђица.
- Смеша се ставља у посуду, која је прекривена рукавицом. Вино се оставља да ферментира на топлом месту 3 недеље.
- Када се појави талог, младо вино од јабуке сипа се у припремљену посуду. У пиће се додаје чаша шећера.
- Посуда се поново затвара воденом заптивком и оставља 2 недеље.
- Након одређеног временског периода, вино се поново одводи из талога. У овој фази се додаје водка (0,2 л).
- Вино се меша и чува 3 недеље у хладним условима.
- Готово вино чува се у фрижидеру или подруму.
Зачињено вино
Укусно вино настаје комбиновањем јабука са циметом. Може се припремити према следећем рецепту:
- Јабуке (4 кг) су језгре и исечене на комаде. Плодови се стављају у велику посуду, додају се 4 литре воде и 40 г сувог цимета.
- Контејнер се ставља на ватру и кува док јабуке не омекшају.
- Након хлађења, смеша се трља кроз сито и ставља у емајлирану посуду, која је прекривена крпом. Целулоза се чува на 20 ° Ц. Маса се меша сваких 12 сати.
- Пулпа се уклања након 3 дана, довољно је оставити танак слој. Шећер (не више од 1 кг) додаје се соку од јабуке и ставља у посуду за ферментацију и поставља водену заптивку.
- Недељу дана контејнер се чува на тамном месту, свакодневно се окреће да би се садржај помешао.
- Осмог дана уклања се замка за мирис и контејнер се затвара обичним пластичним поклопцем.Вино се чува још недељу дана, повремено окрећући посуду.
- Добијено вино се одводи из талога и пуни у боце.
Закључак
Вино од јабуке прави се од свежег и сувог воћа. Да би се добило пиће, биће потребно створити потребне услове за ферментацију и сазревање вина. У процесу кувања, соку од јабуке можете додати грожђице, корицу лимуна, цимет.
