Садржај
Домаће вино из црно грожђе припремљени помоћу посебне технологије. Ако га следите, добићете природни напитак који садржи витамине, киселине, танине и антиоксиданте.
Када се конзумира умерено, домаће вино има антибактеријска својства, ублажава умор, побољшава варење и снижава крвни притисак. Лек против прехладе припрема се на бази црног вина са додатком лимунове коре, цимета и других зачина.
Карактеристике црног грожђа
Црно грожђе карактерише ниска киселост и висок садржај шећера. Као резултат њихове употребе добија се слаткаст напитак са нежном аромом.
Следеће сорте црног грожђа гаје се за домаће вино:
- Пинот;
- Тсимлиански црна;
- Мускат из Хамбурга;
- Црни кишмиш;
- Одеса црна.
Вино се може добити од било ког црног грожђа, али квалитетно пиће се прави од техничких сорти. Одликују се густим гроздовима са малим бобицама. Такво грожђе одликује се високим садржајем сокова од којег се касније добија вино.
Припремна фаза
Без обзира на одабрани рецепт, прављење вина захтева одређену припрему. То укључује сакупљање и прераду грожђа, као и избор одговарајућих контејнера.
Брање бобица
Црно грожђе се бере по сувом и ведром времену. У зависности од сорте, бобице сазревају крајем септембра или почетком октобра. Берити бобице у винограду потребно је пре првог захлађења. За производњу вина користи се зрело грожђе, без труљења и оштећења.
Ако су бобице пале на земљу, онда се такође не користе у винарству, иначе ће пиће стећи непријатан укус.
После бербе, грожђе се не опере како би се на површини задржале бактерије које поспешују ферментацију. Ако је запрљан, може се уклонити крпом. Сакупљене сировине морају се прерадити у року од 2 дана.
Припрема контејнера
Да бисте добили квалитетно вино, потребно је да користите суве и чисте посуде. Код куће се користе стаклене боце или посуде од прехрамбене пластике или дрвета. Величина посуде се бира на основу запремине сока од грожђа.
Током ферментације масе грожђа ослобађа се угљен-диоксид. Одвод му је обезбеђен воденом заптивком. Постоје готови дизајни воденог заптивача, али можете га сами направити.
Сложенији дизајн укључује поклопац са рупом, који се поставља на посуду са вином. Угљен-диоксид се уклања кроз црево, чији се један крај ставља у посуду напуњену водом.
Вино од грожђа у било којој фази производње не сме доћи у контакт са металном површином. Изузетак је посуђе од нерђајућег посуђа.
Вински рецепти од црног грожђа
Класични метод добијања грожђа укључује неколико фаза: добијање сока, ферментација и старење. У зависности од врсте вина коју треба добити, овај рецепт се прилагођава. Уз додатак шећера, припрема се полуслатко вино. Суво вино садржи само сок од грожђа без додатних компоненти.
Класични рецепт
Традиционално, црно вино се код куће прави од црног грожђа. Класични рецепт укључује употребу два главна састојка:
- црно грожђе (10 кг);
- шећер (3 кг).
Процес производње вина у овом случају укључује неколико фаза:
- Након бербе, грожђе се сортира, уклања лишће и гранчице.
- Сировина се ставља у емајлирану посуду и ручно стисне. Дозвољено је користити дрвену оклагију, али важно је не оштетити семе грожђа. У супротном, горчина ће се појавити у вину.
- Након обраде, грожђе је прекривено газом, која је преклопљена у неколико слојева. Овај материјал не омета продор ваздуха и штити масу од инсеката.
- Контејнер се ставља на тамно место са температуром од 18 ° Ц током 3 дана. Да би се спречило да киселина кисели, меша се два пута дневно. Када се појави пена, гас се развија и шири кисели мирис, пређите на следећу фазу.
- Целулоза грожђа се истискује помоћу газе или пресе, више није потребна.
- Добијени сок се сипа у посебан контејнер за 75% његове запремине. На врху је постављен водени печат.
- Посуда са вином оставља се у соби са температуром од 22 до 28 ° Ц за ферментацију.
- После 2 дана вино се проба. Ако је киселог укуса, додајте шећер (око 50 г по литру вина). За ово се исуши 1 литар сладовине, дода шећер и поново сипа у заједнички контејнер. Поступак се понавља 3 пута.
- Када ферментација престане (рукавица се испуше, у заптивки воде нема мехурића), вино добија светлију нијансу, а на дну се накупља талог. Мора се испустити кроз прозирно танко црево. Овај поступак обично траје 30 до 60 дана.
- Да би се добио коначни укус, вино се флашира. Посуде са вином чувају се на температурама од 5 до 16 ° Ц. Морају бити добро затворени да би се искључио приступ кисеонику. За сазревање црног вина потребно је око 2-3 месеца.
Домаће вино од црног грожђа има јачину од 11-13%. Виноградари саветују да пиће држите на хладном месту 5 година.
Рецепт без шећера
Суво вино се добија од црног грожђа без додатка шећера. Ово пиће има минималан садржај шећера, јер сву фруктозу у соку обрађују квасне бактерије.
Домаће суво вино је природно и здраво, али захтева пажљив избор сировина. Добија се од грожђа са садржајем шећера 15-22%. Окус бобица зависи од сорте и климатских услова узгоја.
Суво вино од црног грожђа добија се следећом технологијом:
- Убрано грожђе се одвоји од грозда, стави у слив и притисне ручно или дрвеним штапом.
- Добијена маса се ставља у контејнер, попуњавајући 70% своје запремине. Покријте сладовину газом.
- Маса грожђа се оставља 3 дана у соби у којој се одржава константна температура од 18 до 30 ° Ц. Целулоза ће почети да се акумулира на површини, коју треба мешати 2 пута дневно.
- Након појаве обилне пене и богате црвене боје, пулпа се истискује, а сок од грожђа сипа у боце са уским грлом. Течност треба да напуни 2/3 њихове запремине.
- На боцама се поставља водено затварање, након чега се премештају на тамно место са температуром изнад 16 ° Ц. Ферментација траје 25 до 50 дана.
- Када ферментација престане, вино се исцеди, пазећи да не додирне талог. За даље одлежавање, вино се сипа у боце, које су чврсто затворене. Бочице се чувају на 6-15 ° Ц.
- После 2-3 месеца црвено вино се сматра потпуно сазрелим и спремним за употребу.
Утврђени рецепт за вино
Када се дода алкохол или вотка, вино добија трпки укус. Као резултат, рок употребе пића се повећава. За поправљање вина препоручује се употреба вотке, грожђа или етилног алкохола.
Утврђено пиће можете припремити према одређеном рецепту:
- Црно грожђе (5 кг) мора се месити и преместити у чисту посуду.
- Пулпа је прекривена крпом и остављена 3 дана. Повремено га мешајте.
- Маса грожђа се истискује и добија сок, у који се додаје 0,6 кг шећера.
- Стаклене посуде се пуне соком, на којима је уграђена заптивач за воду.
- По завршетку ферментације, вино се одводи из талога, филтрира и додаје алкохол. Његова количина израчунава се као 18-20% примљене запремине вина.
- После 2 дана вино се поново филтрира и остави на хладном месту да одлежи.
- Готово пиће се флашира и чува хоризонтално.
Рецепт за мед
Од липе или цветног меда се прави вино. Када га користите, вину није потребно додавати шећер.
Процес прављења вина од меденог киселог теста укључује неколико фаза:
- Прво морате да извучете сок из црног грожђа. Да бисте то урадили, гнетите бобице и оставите резултујућу масу 3 дана. Повремено га мешајте да бисте уклонили кору са површине.
- Добијеном соку (10 л) додаје се слична количина воде, 1 кг меда и киселог теста. Вински квасац се користи као почетна култура. Такође се припрема независно од 0,5 кг сувог грожђа, које се сипа водом и оставља топло 3 дана.
- Вино ферментира и сазрева према класичном рецепту.
- Када филтрирате вино, додајте 2 кг меда уместо шећера.
Рецепт зачина
Зачини се додају младом вину добијеном након уклањања филтрације и одлежавања. Као зачини се користе цимет (1 кашика) и каранфилић (1 кашичица). Компоненте се дробе, а затим стављају у малу платнену врећу.
Врећа се спушта у боцу вина, а затим се контејнер затвара плутом. Вино са зачинима инфузира се 2 недеље. Пре пића процедите пиће.
Закључак
Домаће вино одликује се природношћу и одличним укусом. Црно вино се прави од црног грожђа, што позитивно утиче на функционисање срца, варење, циркулаторни и нервни систем.
Вино најквалитетније добија се од техничких црних сорти које садрже повећану количину сока. У зависности од технологије, припрема се полуслатко или суво вино, као и појачана пића. Са додатком меда или зачина, укус вина постаје интензивнији.
